{"id":16174,"date":"2018-05-24T17:39:38","date_gmt":"2018-05-24T15:39:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16174"},"modified":"2018-05-24T18:03:06","modified_gmt":"2018-05-24T16:03:06","slug":"lo-mejor-del-menu-de-casa-manolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/05\/24\/lo-mejor-del-menu-de-casa-manolo\/","title":{"rendered":"Lo mejor del men\u00fa de Casa Manolo"},"content":{"rendered":"

Su restaurante es una c\u00e1psula de felicidad. El cocinero de Daim\u00fas y su equipo logran seducir con platos \u2013elegantes, delicados y reflexionados\u2013 que son caricias al comensal. Hay sensibilidad, territorio \u2013con los c\u00edtricos y el mar ganando protagonismo\u2013, calidad y mucha honestidad. Alonso ya est\u00e1 listo: su primera estrella Michelin comienza a quedarse corta.<\/span> Su paseo por las nubes merece m\u00e1s.<\/strong><\/p>\n

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LOS MEN\u00daS DE 2018<\/span><\/h3>\n

1.\u00a0Ricard Camarena<\/a>.<\/span> Una estrella que palpita.<\/span><\/p>\n

2.\u00a0L’Escaleta<\/a>.<\/span> El \u00e9xito del silencio.<\/span><\/p>\n

3.\u00a0Bon Amb<\/a>.<\/span> Una cocina llena de luces.<\/span><\/p>\n

4.\u00a0Quique Dacosta<\/a>.<\/span> El reto de la excelencia<\/span><\/p>\n

5.\u00a0DSTAgE<\/a><\/span>. Una sacudida inesperada.<\/span><\/p>\n

6. Casa Manolo.<\/strong> Un sue\u00f1o sin orillas.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Todo en Casa Manolo es seductor, delicado, impecable: los platos pulcros, el mantel deslumbrante, bocados hechos para encandilarte. Unos versos de Jos\u00e9 Hierro<\/strong> susurran lo que se vive en el restaurante de Manuel Alonso<\/strong><\/a>: \u00abQue la vida no es m\u00e1s que una quimera; \/ Una ilusi\u00f3n, un sue\u00f1o sin orillas,\/ una peque\u00f1a nube pasajera\u00bb<\/em>. All\u00ed, en esta casa de comidas junto al mar de Daim\u00fas, todo es un remanso de caricias: el sol llenando de luz el instante, el Mediterr\u00e1neo meci\u00e9ndose tranquilo sobre el blanco mantel, una amabilidad extrema, un men\u00fa que tontea con lo impoluto. Hay galeras a la plancha bajo un velo de caf\u00e9, un particular ‘aspencat’<\/strong>, una gamba roja ba\u00f1ada en salvia, un arroz de pato y angula que te lleva al humedad, una oda a la horchata, nieve de rosas e hibiscos y decenas de reflexiones culinarias que parecen querer ser un poema masticable. Todo pensando para hacerte subir hasta las nubes y, desde all\u00ed arriba, hacer que disfrutes del momento como algo \u00fanico. Quiz\u00e1s irrepetible. Despu\u00e9s de todo es el sue\u00f1o de un cocinero hecho carne. Un sue\u00f1o sin orillas, que dec\u00eda Hierro. Sin fin.<\/p>\n

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LOS CINCO TOP<\/strong><\/span><\/h2>\n

1. Mogote de cerdo ib\u00e9rico<\/span><\/h3>\n

La secuencia de snacks que ofrece Manuel Alonso es redonda. Pr\u00e1cticamente todos te dicen algo. Pero hay uno que m\u00e1s que decirte te recita. El mogote de cerdo es una explosi\u00f3n deliciosa de sabores que, la verdad, me queda corta. O lo que es lo mismo, te quedas con ganas de m\u00e1s. Hay \u00e1cidos, picantes, frescor… un revoltijo de sensaciones alrededor de un bocado de carne supremo. Un mogote de cerdo ib\u00e9rico que se deshace en boca. El regusto es intenso. Muy interesante.<\/p>\n

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2. Ostra con pimiento en salmuera<\/span><\/h3>\n

Sorprender con una ostra<\/a> me parece ya dif\u00edcil. \u00a1Hay tantas propuestas y tantas repetidas, que empieza a ser un riesgo el intentarlo! Pero Manuel Alonso logra cautivar con su propuesta. Una ostra carnosa acompa\u00f1ada por una espuma de pimiento en salmuera (elaborado por ellos mismos). La acidez del vinagre la potencia y acaba desembocando en un plato muy equilibrado, refrescante, potente y sabroso. Y adem\u00e1s, arraigado al territorio (por los encurtidos) y est\u00e9ticamente seductor. Me gusta.<\/p>\n

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3. Gamba amb bleda<\/span><\/h3>\n

Ya he comentado que se codea con el anterior como platazo. Los dos son propuestas dignas de estar en el men\u00fa de lo mejor de 2018. La versi\u00f3n que Alonso y Nando Mesas<\/strong> (su segundo en cocina) ofrecen de la tradicional gamba amb bleda es soberbia. Juega con c\u00edtricos, crujientes, la gamba fresca que mantiene su dulzura, un toque picante muy medido que perdura, una est\u00e9tica perfecta… Juega con todo ello y acaba cautivando. Conquista el paladar y los recuerdos. Tanto que se hace inolvidable.<\/p>\n

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4. Tupinambo, chufa y horchata<\/span><\/h3>\n

\u00abQuer\u00eda hacer algo con el tupinambo\u00bb, dijo Alonso. Y ese algo fue este postre que es, de nuevo, una fotograf\u00eda del territorio. En este caso, poniendo en valor un producto tan valenciano como la chufa. Ah\u00ed radica la admiraci\u00f3n por la propuesta. No s\u00f3lo porque es un buen postre, equilibrado y bien pensado, sino por el hecho de recuperar para la alta gastronom\u00eda algo tan olvidado como la chufa. Es un batiburrillo de sensaciones dulces que llena la cabeza de regusto por la infancia. Siempre idealizada, claro.<\/p>\n

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PLATO DE ORO<\/strong><\/span><\/p>\n

5. Angula frita, yema encurtida y caldo de jam\u00f3n<\/span><\/strong><\/h3>\n

Dudaba entre este plato y el que leer\u00e1s debajo a la hora de escoger el mejor. Y dudar es bueno, porque ambos ser\u00edan, siguiendo un s\u00edmil futbol\u00edstico (que no es lo m\u00edo), merecedores del bal\u00f3n de oro. Pero me quedo con \u00e9ste porque \u2018menos es m\u00e1s\u2019, con el producto como m\u00e1xima, la ejecuci\u00f3n perfecta y un resultado de los que te pone la carne de gallina. Pura emoci\u00f3n. Tanto que el s\u00f3lo hecho de hacer crujir las angulas fritas ya te sobrecoge. Y mezclarlas con la yema encurtida te hace sentirte enormemente afortunado. Es un plato especial. Muy especial.<\/span><\/p>\n

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Y ADEM\u00c1S\u2026.<\/h3>\n

PAN.\u00a0El servicio de pan es altamente interesante. Pero a la vez muy peligroso. El pan est\u00e1 rico (con su toque salino y de miel), peor tanto que hay que pedir que te lo quiten de delante. “Me lo voy a comer todo”.<\/span><\/span><\/p>\n

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SNACKS.\u00a0<\/span>Ya te he apuntado algo al principio, pero es cierto que Manuel y su equipo han redondeado los bocados de bienvenida. Todos te transmiten algo. Y alguno est\u00e1 muy rico. Necesitar\u00eda un poco m\u00e1s de pausa para degustarlos bien. Alguno podr\u00eda ser un platazo.<\/p>\n

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GAMBA.\u00a0<\/span>El doble servicio de la gamba roja merecer\u00eda tener su espacio en el podium de los mejores platos. Pero claro, debemos elegir. Fant\u00e1stico el cuerpo servido en una salsa de salvia con sus verduras frescas y c\u00edtricos. Y genial la cabeza que mantiene su frescura y todo el mar.<\/p>\n

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CIGALA.\u00a0<\/span>Que te sirvan una cigala tal cual siempre es una alegr\u00eda. As\u00ed, partida en dos. Manuel le sum\u00f3 una peculiar salsa… (no doy m\u00e1s pistas).<\/p>\n

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PESCADO. <\/span>El pescado con una salsa de pollo al ajillo (como el que hac\u00eda su madre<\/a>). Una de las osad\u00edas de la propuesta. De esas que me hace pensar que eso es lo que me gustar\u00eda verle a\u00fan m\u00e1s a Manuel: osad\u00eda, atrevimiento, personalidad. Es lo que marca la diferencia.<\/p>\n

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COCINA<\/span>. Manuel siempre transmite. Su cocina es el espejo de su personalidad. Hay producto, sensibilidad y creatividad<\/p>\n

SALA.<\/span> El fuerte es la simpat\u00eda y su cercan\u00eda. Te hacen sentir en casa. Una pizca de seguridad m\u00e1s y listo. Gracias Lourdes.<\/p>\n

BODEGA.<\/span> M\u00e1s de 500 referencias son un buen aval. Hay que sacar el br\u00edo que tiene a bailar. Que el maridaje gane protagonismo.<\/p>\n

DIRECCI\u00d3N<\/span>. Casa Manolo est\u00e1 en el Paseo de Daim\u00fas, 5. Casi tocando con las manos la espuma del mar. Tel\u00e9fono: 962 818 568<\/p>\n

CARTA. <\/span>Cuenta con una carta muy flexible pero siempre es recomendable su men\u00fa degustaci\u00f3n, de unos 90 euros.<\/p>\n

LAS CINCO ESTRELLAS<\/span><\/strong><\/p>\n

SOBRESALIENTE.<\/span> La hoja de ruta de Manuel Alonso sigue su camino con paso firme. S\u00f3lo hay que evoluci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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Y EN LA REC\u00c1MARA…<\/span><\/p>\n

(1.Entorno)<\/span><\/p>\n

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(2. Luz)<\/span><\/p>\n

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(3. Equipo)<\/span><\/p>\n

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(4.Honestidad)<\/span><\/p>\n

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Y un juego para acabar…<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l de estos seis platos no es de Manuel Alonso?<\/h3>\n

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