{"id":16269,"date":"2018-06-01T16:09:34","date_gmt":"2018-06-01T14:09:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16269"},"modified":"2018-06-01T17:17:50","modified_gmt":"2018-06-01T15:17:50","slug":"juanen-benavent-la-cocina-sincera-de-sao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/01\/juanen-benavent-la-cocina-sincera-de-sao\/","title":{"rendered":"Juanen Benavent: la cocina sincera de Sa\u00f3"},"content":{"rendered":"

Dej\u00f3 la carpinter\u00eda de su pueblo, Quatretonda, para ser cocinero; aprendi\u00f3 en Valencia y recab\u00f3 en Francia durante cuatro a\u00f1os. Ahora guisa sue\u00f1os, junto a su esposa, en Barcelona en un lugar llamado Sa\u00f3. Y su propuesta est\u00e1 llena de elegancia, sabores aut\u00e9nticos, de mucha verdad<\/span>. No espere fuegos artificiales. S\u00f3lo platos. Aparentemente sencillos, pero en realidad muy intuitivos<\/span>. Y claros. De esos sitios que vale la pena visitar porque uno sale de all\u00ed feliz.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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LA HISTORIA<\/span><\/h2>\n

Dice Juanen que se est\u00e1 dejando la mantequilla, aunque la que sirve en su restaurante es de primera. \u00abMe la estoy quitando, que dicen, pero cuesta\u00bb, brome\u00f3. Despu\u00e9s de cuatro a\u00f1os guisando con ella en Francia, cuatro a\u00f1os de segundo en un restaurante con estrella Michelin en Par\u00eds, le cuesta renunciar a la forma de hacer de los galos. Y es l\u00f3gico. \u00abAhora en fr\u00edo, cuando ves todo lo que hemos hecho, me doy cuenta de cu\u00e1nto he aprendido y valoras el nivel de la cocina francesa\u00bb, remarc\u00f3 este chef que, posiblemente, cuando con 19 a\u00f1os decidi\u00f3 dejar la carpinter\u00eda de su pueblo para lanzarse a estudiar gastronom\u00eda<\/strong><\/span>, lo \u00faltimo que pensaba era que iba a terminar creando platos con regusto afrancesado. Aunque, eso s\u00ed, sin olvidar sus ra\u00edces. De hecho, Juanen Benavent, natural de Quatretonda, ha emprendido en Barcelona la que es su \u00faltima aventura gastron\u00f3mica: un restaurante llamado Sa\u00f3.<\/p>\n

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All\u00ed ofrece men\u00fas en los que sus ra\u00edces m\u00e1s aut\u00e9nticas, la huerta y el Mediterr\u00e1neo, se codean con el regusto franc\u00e9s que se ha tra\u00eddo de su paso por Goust. Un elegante restaurante, cercano a la Gran \u00d3pera de Par\u00eds, al que lleg\u00f3 un 2 de enero de 2013 de la mano de Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong> <\/span>(en la actualidad jefe de cocina en Beat<\/span><\/strong><\/a>, Calpe) y que fue, de alguna manera, el que le ha dado alas para atreverse ahora a emprender el que es su gran sue\u00f1o. Y quiz\u00e1s, su gran osad\u00eda. Porque abrir un restaurante en Barcelona, sin m\u00e1s respaldo que su propia cocina y su trabajo, tiene tintes de haza\u00f1a<\/strong>. Aunque \u00e9l lo tiene claro: \u00abLa cuesti\u00f3n es ir trabajando poco a poco, e ir mejorando, ajustando las cosas por el camino\u00bb, reflexion\u00f3.
\nEse camino, Juanen lo ha ligado desde el principio a Paloma, tambi\u00e9n Benavent<\/span><\/strong> y tambi\u00e9n de Quatretonda. Los dos han ido creciendo profesionalmente, aunque cada uno en su campo, y sentimentalmente. Primero en Valencia, donde ella hac\u00eda labores de traducci\u00f3n y \u00e9l trabajaba en el Submarino. Luego, ella en Bruselas, tramitando ayudas europeas, y \u00e9l en Par\u00eds. \u00abEst\u00e1bamos cada uno en un sitio, a Paloma le sali\u00f3 la posibilidad de venir a la Pompeu Fabra para coordinar el tema de los fondos europeos para la investigaci\u00f3n y decidimos dar el paso y montar el restaurante\u00bb, afirm\u00f3 Juanen. De hecho, aunque ella aparentemente est\u00e1 fuera del mundo de la hosteler\u00eda, es una parte vital del proyecto. \u00abTe dir\u00eda que el 90 por ciento\u00bb, dijo el cocinero.<\/strong> \u00abCuando acabo de trabajar en la universidad me vengo aqu\u00ed, y as\u00ed Juanen tiene a alguien de confianza con quien compartir cosas\u00bb, asegur\u00f3 ella.<\/p>\n

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Realmente Paloma m\u00e1s que alguien de confianza es quien realmente le da impulso al proyecto. Quien le ayuda a decir lo pasos que hay que dar. Pasos firmes, aunque pausados. Lentos, porque todos los inicios son duros y dif\u00edciles. Y hay que sacrificarse, y no poco, para conseguir frutos. Ahora, haciendo honor a sus men\u00fas \u2013uno de ellos llamado Semillas\u2013, es el momento de sembrar. \u00abNo nos podemos quejar, pero tenemos que batallar cada uno de los clientes; piensa que hemos venido hasta aqu\u00ed sin que nadie nos conozca\u00bb, argument\u00f3.\u00a0 Motivos para triunfar no le faltan. All\u00ed, quien vaya encontrar\u00e1 una cocina basada en la humildad, en el producto casi cotidiano, pero siempre mimado (producto con rostro), y muy bien trabajado.
\nDe hecho, los vecinos del barrio donde han abierto su local, en la parte alta de Barcelona, encuentran a su entrada un restaurante ubicado en un edificio bonito, con personalidad, y sobre el que aparece en grandes letras su nombre, a modo de declaraci\u00f3n de intenciones: Sa\u00f3. \u00abLo que busco es que los men\u00fas tengan una trayectoria ascendente\u00bb, explic\u00f3. \u00abComo tu vida\u00bb, le coment\u00e9. \u00c9l ri\u00f3 satisfecho: \u00abS\u00ed, paso a paso pero siempre hacia arriba\u00bb.<\/strong> Y le invit\u00e9 a subir a lo m\u00e1s alto. A sus cielos. E imaginar el futuro. \u00abAhora mi sue\u00f1o es \u00e9ste, aunque no te digo que en quince a\u00f1os no me gustar\u00eda tener este local en mi pueblo para poder dar de comer a mi gente\u00bb.<\/p>\n

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Poder dar a sus vecinos de Quatretonda su remolacha a la brasa, sus guisantes, sus verduras como principales protagonistas de su plato, pero siempre tocadas con una chispa de intensidad y a la vez de frescor. Equilibrio absoluto que es lo que transmite su local y su vida. La de Juanen y Paloma. Equilibrio, casi serenidad, como si los nervios no existieran. Y cierta paz. La paz que da saber que uno sigue siendo fiel a sus ra\u00edces, aunque la aventura de la vida le lleve de un lado a otro. De Quatretonda a Valencia, de Valencia a Par\u00eds, de Par\u00eds a Barcelona. \u00abAl principio la gente ven\u00eda con miedo; pero salen contentos\u00bb. Lo dice y sonr\u00ede. Su aventura ha comenzado.<\/p>\n

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\u00a0EL MEN\u00da<\/span><\/h2>\n

CRUJIENTE DE ARROZ NEGRO.<\/span><\/strong> Te da la bienvenida un crujiente rico, sabroso. Resume muy bien sus intenciones. Como su tarjeta de presentaci\u00f3n: vengo de Valencia (como el arroz)<\/a>, hay detr\u00e1s de mi cocina t\u00e9cnica (discreta y curtida tras a\u00f1os de profesi\u00f3n) y busco la elegancia de la sencillez (dir\u00eda que es su herencia parisina). Interesante, su toque de lim\u00f3n.<\/p>\n

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PAN CON MANTEQUILLA.<\/span><\/strong> Es uno de los grandes (y peligrosos) placeres de Sa\u00f3. El pan, que se lo hacen en un horno artesano de Barcelona -de Can Farinetes, le llaman aunque el nombre oficial es La Fabrique- se elabora con masa madre de harina de espelta y est\u00e9 muy muy muy rico. Y la mantequilla… ni te digo.<\/p>\n

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HUEVO (O NO).<\/span><\/strong> “Es una de nuestras se\u00f1as de la casa”, me coment\u00f3 Paloma. Suelen ofrecer, seg\u00fan la temporada su particular huevo. Que a veces. ni si quiera lo es. Como en este caso. Un falso huevo de zanahoria y naranja. Muy rico. Agradable. Y presentado de tal manera que no puedes evitar sonre\u00edr… \ud83d\ude42<\/p>\n

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CALABAC\u00cdN CON QUESO FRESCO Y LIM\u00d3N.<\/span><\/strong> “Son calabacines kil\u00f3metro 0”, anunci\u00f3 Paloma. El plato era, como todos, impecable en su presentaci\u00f3n y muy rico. Muy apetecible. Quiz\u00e1 lo que m\u00e1s me fascin\u00f3 es la virtud de hacer magistral algo tan cotidiano como el calabac\u00edn. La chispa se la da las alcaparras..<\/p>\n

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ENSALADA DE OSTRAS.<\/span>\u00a0<\/strong>\u00a0Un plato divertido y, de nuevo, fresco. La ensalada ecol\u00f3gica, como ellos indican, quiz\u00e1 es excesiva -siempre hay que decir algo- pero est\u00e1 rico con las sorpresas de los trozos de ostra<\/a> -ostra de Delta del Ebre- d\u00e1ndole carnosidad y sustancia a la propuesta.<\/p>\n

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CABALLA CON CEREZAS Y AGUACATE.<\/span> <\/strong>Es una de sus grandes propuestas. Quiz\u00e1s el plato que m\u00e1s me conquist\u00f3. La caballa macerada que conecta a la perfecci\u00f3n con el aguacate y encuentra el punto dulce y \u00e1cido en unas excelentes cerezas. Como hilo conductor, un potente y maravilloso aceite de oliva, que proviene de los olivos de su familia en Quatretonda. Es el plato m\u00e1s redondo, sin duda (junto a las fresas, de las que te hablo luego).<\/p>\n

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MERLUZA CON SALSA DE COLIFLOR.<\/span> <\/strong>Es el plato fuerte. Una merluza t\u00e9cnicamente impecable. Muy jugosa. Y con sus toques de frescor adecuados. Pues eso, nada que decir. La sencillez como arte culinario. Y lo mejor est\u00e1 por desvelar….<\/p>\n

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HELADO CON PI\u00d1A.<\/span> <\/strong>Un postre de transici\u00f3n. Limpieza absoluta, frescor de nuevo. Agradable.<\/p>\n

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FRESAS CON ALBAHACA.<\/span><\/strong> Con la caballa, el plato que me conquist\u00f3. Este, adem\u00e1s de por su maravillosa combinaci\u00f3n de sabores, por su est\u00e9tica impecable. Las fresas, tal cual. Respet\u00e1ndolas como una joya natural que son. Muy sabrosa. Me comer\u00eda este postre… casi todos los d\u00edas.<\/p>\n

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BU\u00d1UELOS DE CHOCOLATE.<\/strong>\u00a0<\/span>Un golosina final. Unos bu\u00f1uelitos rellenos de chocolate, para despedirse. \ud83d\ude42<\/p>\n

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CONCLUSI\u00d3N.<\/strong><\/span>Hay productos cotidianos pero de una gran calidad. Hay territorio, por todos los lados. Hay sencillez, sacando el m\u00e1ximo rendimiento al producto. Hay inteligencia en la elaboraci\u00f3n. Y sobre todo, hay un precio imbatible<\/strong><\/span>. La calidad precio es sublime. Si va por Barcelona, ya tiene un sitio sin m\u00e1s pretensiones que dar a comer bien, en la calle\u00a0Cesare Cant\u00fa, 2<\/strong><\/p>\n

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