{"id":16278,"date":"2018-06-07T19:30:19","date_gmt":"2018-06-07T17:30:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16278"},"modified":"2018-06-08T15:55:18","modified_gmt":"2018-06-08T13:55:18","slug":"alberto-ferruz-cuando-me-pongo-nervioso-como-sal-durante-el-servicio-mi-equipo-flipa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/07\/alberto-ferruz-cuando-me-pongo-nervioso-como-sal-durante-el-servicio-mi-equipo-flipa\/","title":{"rendered":"Alberto Ferruz: \u00abCuando me pongo nervioso, como sal durante el servicio; mi equipo flipa\u00bb"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, el cocinero respiraba tranquilo tras el servicio de mediod\u00eda. \u00abSaca un cuchillo\u00bb, le ped\u00ed. \u00abPara la fotograf\u00eda\u00bb, a\u00f1ad\u00ed. Trajo una joya afilada que habla de su pasado. Se puso el filo entre los dientes, como un pirata, y comenz\u00f3 el abordaje<\/span>. \u00abEstoy releyendo \u2018La Isla del Tesoro\u2019\u00bb, me confes\u00f3 poco despu\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

\"1518471959405\"<\/a><\/p>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/p>\n

7. RAKEL\u00a0CERNICHARO<\/strong>.\u00a0CICLOG\u00c9NESIS<\/strong>\u00a0EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE\u00a0ROCHER<\/strong>.\u00a0PURA\u00a0RA\u00cdZ<\/strong><\/a><\/p>\n

9. GERM\u00c1N\u00a0CARRIZO<\/strong>.\u00a0\u00a0BUCLE<\/strong>\u00a0DE PASIONES<\/a><\/p>\n

10. PABLO\u00a0MARG\u00d3S<\/strong>.\u00a0MIL\u00a0HORAS<\/strong><\/a><\/p>\n

11. MAR\u00cdA JOS\u00c9\u00a0MART\u00cdNEZ<\/strong>.\u00a0COGIENDO\u00a0BR\u00cdO<\/strong><\/a><\/p>\n

12. PACO\u00a0TORREBLANCA<\/strong>.\u00a0 ALMA DE ALQUIMISTA<\/strong><\/a><\/p>\n

13. ALBERTO FERRUZ<\/strong>.\u00a0 TORBELLINO DISCRETO<\/p>\n

\n

EXTREMIDADES<\/strong><\/span><\/h3>\n

Si te digo.. pata de palo.<\/strong>
\nPienso con \u2018La Isla del Tesoro\u2019. Es de los primeros libros que le\u00ed con mi padre. Lo estoy leyendo otra vez. Me obligaba a leer: quince minutos \u00e9l y quince yo. Ahora al coger esos libros me siento como en casa.
\n\u00bfPor qu\u00e9 cosas de la vida te gusta ir de puntillas?<\/strong>
\nPor el sufrimiento y por los problemas de amor.
\nDale un puntapi\u00e9 a alguien o a algo<\/strong>
\nPues a todo el mundo que no hace lo que quiere.
\nPasito a pasito hasta\u2026<\/strong>
\nHasta que la gente disfrute cada vez m\u00e1s del restaurante y hasta donde lleguemos. Pero no pienso en eso.
\nLa \u00faltima vez que te chupaste los dedos.<\/strong>
\nHace un rato, cuando he cortado el pato que te hemos servido<\/a>.
\n\u00bfY lo \u00faltimo que te comiste con las manos?<\/strong>
\nUn trozo de tu pato. (R\u00ede)
\n\u00bfA qui\u00e9n negaste la mano?<\/strong>
\nA nadie, creo\u2026
\n\u00bfA qui\u00e9n te gustar\u00eda acariciar con ellas?<\/strong>
\nA mi hija, a Sue. Tiene dos a\u00f1os.
\n\u00bfQu\u00e9 cocinero tiene mano de hierro?<\/strong>
\nMart\u00edn Berasategui. Pero lo quiero mucho.<\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

\u00bfTienes cintura para perdonar un desastre?<\/strong>
\nEn la cocina soy muy \u2018hardcore\u2019, pero a los cinco minutos se me ha pasado.
\n\u00bfQu\u00e9 plato te revolvi\u00f3 el est\u00f3mago?<\/strong>
\nUna menestra de verdura; no te voy a decir de quien\u2026
\n\u00bfY qu\u00e9 imagen?<\/strong>
\nLa de los ni\u00f1os en Per\u00fa pidiendo por la calle.
\nTat\u00faa algo en tu pecho.<\/strong>
\nAmor y odio.
\n\u00bfCu\u00e1ndo tuviste abdominales?<\/strong>
\nAhora. Corro cuatro d\u00edas de la semana cuarenta minutos y hago ejercicios en casa. Peso 16 kilos menos que hace un a\u00f1o. Y eso que fumo un paquete al d\u00eda. Si algo cambiar\u00eda ahora en mi vida es eso: fumar.
\nEl ombligo, \u00bfte lo miras?<\/strong>
\nS\u00ed, para ver en lo que fallo. A todo el mundo nos gusta mirarse para ver si las cosas nos salen bien. Y si salen mal, me enfado si es culpa m\u00eda. Lo que me exijo a m\u00ed se lo exijo a los dem\u00e1s, y a veces me paso. Soy muy vol\u00e1til en eso: en cinco minutos me puedo subir y me bajo. Aunque s\u00f3lo me pasa en la cocina.
\nVamos al espinazo del diablo, \u00bfqui\u00e9n es el malo de los manteles?<\/strong>
\nEl que no sabe disfrutar\u2026 O a veces los cocineros.
\n\u00bfY el m\u00e1s santo?<\/strong>
\n\u00bfDebe ser conocido? Michel Bras es como el m\u00e1s monje.
\n\u00bfTe pondr\u00edas un piercing en el pecho?<\/strong>
\nMe he puesto en la lengua y en las cejas; y me lo he quitado, por los dientes.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_8196\"<\/a><\/p>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

\u00bfC\u00f3mo vas de amor?<\/strong>
\nBien. Voy bien\u2026Digamos que no me puedo quejar.
\n\u00bfTe sientes querido o olvidado en el mundo de la cocina?<\/strong>
\nHay veces que te gustar\u00eda que te hicieran mucho m\u00e1s caso y otras, mucho menos. Depende del \u00e1nimo. Pero no necesito que me quieran m\u00e1s de lo que me quieren. Estoy c\u00f3modo con un papel discreto.
\n\u00bfQu\u00e9 te parti\u00f3 el coraz\u00f3n?<\/strong>
\nAlguna chica\u2026. Seguro.
\n\u00bfY qui\u00e9n te lo ha robado?<\/strong>
\nMi mujer y mi hija.
\n\u00bfQu\u00e9 coraz\u00f3n cocinar\u00edas?<\/strong>
\nUno lleno de pasi\u00f3n.
\n\u00bfAlguna canci\u00f3n de amor?<\/strong>
\nS\u00e9 una en japon\u00e9s. (R\u00ede y canta). Cuando trabajaba con Mart\u00edn me emborrachaba con una japonesa; no s\u00e9 si le gustaba pero despu\u00e9s de beber varias cervezas siempre me la cantaba. All\u00ed, en una silla al lado, conoc\u00ed a mi mujer.
\n\u00bfQu\u00e9 producto te ha robado el coraz\u00f3n?<\/strong>
\nLa sal. Tengo una mala costumbre y, cuando me pongo nervioso, como sal durante el servicio. El equipo se queda flipado.
\n\u00bfY qu\u00e9 plato?<\/strong>
\nLos salazones de Quique<\/a>.<\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

\u00bfPiensas a veces que te has equivocado de profesi\u00f3n?<\/strong>
\nNunca. No ha habido ni un d\u00eda que no haya querido venir a cocinar al restaurante. Desde peque\u00f1o he querido ser esto y es lo que he hecho. Encima me va bien.
\n\u00bfQu\u00e9 plato es el \u00faltimo que has creado?<\/strong>
\nTe hemos improvisado la quisquilla.
\nDe lo que m\u00e1s me gust\u00f3.<\/strong>
\n(R\u00ede) Ten\u00eda los elementos.
\nDe cabeza, \u00bfqui\u00e9n gana m\u00e1s que un dos estrellas?<\/strong>
\n\u00bfQu\u00e9 yo? Muchos cocineros con una. \u00bfTe vale?
\n\u00bfQu\u00e9 sue\u00f1as?<\/strong>
\nCon hacer de X\u00e0bia un referente gastron\u00f3mico, pasarlo bien cada d\u00eda y disfrutar igual dentro de 40 a\u00f1os.
\n\u00bfQu\u00e9 plato piensas?<\/strong>
\nTenemos unos salazones marinados en pieles de lim\u00f3n en salmuera que no est\u00e1 todav\u00eda cuadrado.
\n\u00bfEres cabezota o cabeza de chorlito?<\/strong>
\nAmbas, sabes que soy vol\u00e1til; voy de la ira m\u00e1s extrema a decir las tonter\u00edas m\u00e1s grandes. Soy g\u00e9minis.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_8185\"<\/a><\/p>\n

\n

\u00abT\u00f3mame el pelo que me queda y mi\u00e9nteme\u00bb, le ped\u00ed. Fue contundente: \u00abNo digo mentiras; te las ha dicho todas el camarero con los platos\u00bb, respondi\u00f3 socarr\u00f3n. \u00ab\u00bfC\u00f3mo te ves?\u00bb, le pregunt\u00e9. Le cuesta hablar de \u00e9l. Es muy reservado, hasta que coge confianza. Entonces disfruta conversando. Y t\u00fa disfrutas con \u00e9l. \u00abSoy t\u00edmido, bastante inseguro algunas veces y alguien, probablemente, capaz de hacer feliz a los que tiene al lado antes que a \u00e9l\u00bb. Es discreto y lo sabe<\/a>. Y quiere continuar si\u00e9ndolo. En su mundo, ese que pasa por leer, por ejemplo, a quien siempre le hubiese gustado darle de comer: V\u00e1zquez Montalb\u00e1n<\/strong>. \u00abTransmit\u00eda la situaci\u00f3n del momento que viv\u00eda el pa\u00eds a trav\u00e9s de novelas muy en el entorno de la cocina. Eso, ya no hay nadie que lo haga. Ahora se lo pasar\u00eda estupendo\u2026\u00bb. ESTE ES SU AUTORREPLATO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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