{"id":1640,"date":"2014-02-15T13:01:24","date_gmt":"2014-02-15T13:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1640"},"modified":"2014-02-15T13:01:24","modified_gmt":"2014-02-15T13:01:24","slug":"asi-es-la-nueva-cocina-de-vicente-patino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/02\/15\/asi-es-la-nueva-cocina-de-vicente-patino\/","title":{"rendered":"AS\u00cd ES LA NUEVA COCINA DE VICENTE PATI\u00d1O"},"content":{"rendered":"

No existe modernidad sin una buena tradici\u00f3n<\/em><\/span><\/p>\n

Mandamiento Saiti<\/span> \/ Vicent Cuiner<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n

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Si todos los amigos<\/span><\/strong> que arroparon a Vicente Pati\u00f1o en la puesta de largo de Saiti<\/strong><\/span> reservaran mesa, el cocinero de X\u00e0tiva y su equipo tendr\u00edan asegurado el \u00e9xito de su nueva casa al menos hasta el verano. Aunque entre nosotros, creo que no le va a hacer falta. Saiti huele a eso: a triunfo. No en vano, Vicente Pati\u00f1o es un corredor entre fogones capaz de conquistar las metas m\u00e1s remotas.<\/p>\n

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Ahora empieza una traves\u00eda en solitario. Con su gran equipo. El marat\u00f3n de Saiti<\/span>, un sue\u00f1o hecho haza\u00f1a que supera con mucho los 42,195 kil\u00f3metros de ilusiones.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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AS\u00cd ES <\/strong><\/span>LA<\/span><\/span><\/strong><\/span> NUEVA COCINA<\/span><\/strong><\/em> de VICENT<\/span> EL CUINER<\/span><\/p>\n

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El d\u00eda que recib\u00ed su invitaci\u00f3n, no me da verg\u00fcenza reconocerlo, di un saltillo<\/strong><\/span> de alegr\u00eda. Un gran saltillo. No en vano, \u00e9sta era una de mis aspiraciones para 2014. Pero me alegr\u00e9 especialmente por \u00e9l. Por Vicente. Porque en los \u00faltimos meses, desde el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, como buen esp\u00eda que soy, hab\u00eda ido siguiendo la cuenta atr\u00e1s de su nueva casa. El calentamiento, los estiramientos, los silencios…<\/p>\n

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Y lleg\u00f3 el gran<\/span> d\u00eda<\/span><\/span>…<\/span><\/span><\/p>\n

… y me dej\u00e9 caer hasta la calle Do\u00f1a Germana 4<\/strong>. Con ch\u00f3fer y todo (un esp\u00eda con taxi, previo pago de diez euros). Eso s\u00ed, llegu\u00e9 una hora tarde por el tremendo atasco que hab\u00eda en el pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas. Una manifestaci\u00f3n de guisantes del Maresme que piden ser cocinados con cari\u00f1o (como en Apicius, que ya anuncia monogr\u00e1fico). La cuesti\u00f3n es que llegu\u00e9 \u2026 \u201c\u00a1Por todos los demonios, ogros, brujas y otros esp\u00edritus malvados!\u201d<\/strong><\/span>, exclam\u00e9. El nuevo local de Vicente Pati\u00f1o estaba a\u00a0 reventar. Mejor dicho, el local del Cuiner hab\u00eda reventado literamente<\/span>. Estuve tentado de salir corriendo \u2013a lo Usain Bolt-, pero me dije: \u201cSi eres un superagente no debes tener miedo<\/em>\u201d. Y respirando hondo me fui colando entre la multitud.<\/p>\n

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Me dije: \u201cVoy a intentar llegar hasta el aseo, quiz\u00e1s all\u00ed encuentre sitio<\/em>\u201d. Pero, de camino, el aliento de la multitud me arroll\u00f3 y rodando llegu\u00e9 hasta un extremo de la barra. All\u00ed, estaba el mism\u00edsimo Pati\u00f1o poniendo cervezas. \u201cEs \u00e9l<\/em>\u201d, me dije. Como pude le acerqu\u00e9 la mano: \u201cSoy Cooking, el superagente\u2026.<\/em>\u201d. Me interrumpi\u00f3. \u201cYa lo<\/em> s\u00e9\u201d. Vicente sudaba, aunque en verdad era de felicidad desbordada. Estuve a punto de cantarle aquello de Roberto Carlos<\/strong> -“yo quiero tener un mill\u00f3n de amigos\u2026<\/em>\u201d- pero opt\u00e9 por dejarle vivir con intensidad lo que all\u00ed pasaba.<\/p>\n

Vicente Pati\u00f1o<\/strong> hab\u00eda vuelto y toda la Valencia culinaria<\/span> se rindi\u00f3 a sus pies<\/span>. <\/strong><\/span><\/p>\n

Se le quiere.<\/span> Y se le esperaba<\/span><\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

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Era <\/span>como si la olla a presi\u00f3n de los sue\u00f1os de Pati\u00f1o hubiese estallado<\/span>. Entonces me fui enamorando del proyecto<\/span>, tanto que me acerqu\u00e9 a un extremo de la barra y apunt\u00e9:<\/span><\/p>\n

“Reservado para M\u00edster Cooking. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Regreso el 14 con Saiti como pareja<\/em><\/strong>\u201d<\/span><\/p>\n

y me puse en una de las paredes de la nueva cocina del Cuiner e hice una pintada<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 (\u00bfo quiz\u00e1s lo so\u00f1\u00e9?)<\/span><\/p>\n

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\u00abnos vamos a abrir el Saiti\u00bb<\/span><\/strong><\/p>\n

Y fue literamente as\u00ed, porque con eso de querer pasar siempre desapercibido llegu\u00e9 el primero a mi cita con la casa de Vicente y su gente. \u201c<\/strong>Hola, eres el primer servicio<\/em><\/span>\u201d<\/span>, me dijo Pati\u00f1o. Y se me puso la carne de gallina. \u201cSoy el primer cliente \u2013\u00a1oficial!- que se sirve en el nuevo templo<\/em>\u201d, me imagin\u00e9. Pronto llegaron m\u00e1s comensales. Algunos ilustres. Me fui a mi esquina, hice piruetas sobre el taburete, para poder mantener el equilibrio, y desde all\u00ed me fui metiendo de lleno en la historia de Saiti<\/span>.<\/p>\n

La hermosa historia de casa Saiti<\/span>…<\/p>\n

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Es un\u00a0 proyecto estudiado al mil\u00edmetro en el que el de X\u00e0tiva se ha dejado algo m\u00e1s que su alma. Una cocina hermosa<\/span><\/strong><\/span>, sin trampantojos. Sifones, mangas pasteleras, biberones con un aceite de oliva que parec\u00eda fluorescente, sojas, botes de mostaza… Vicente<\/strong> capitaneando.<\/strong> Filippo y Luis<\/strong> liderando. \u00d3scar<\/strong> y creo que Toni.<\/strong>.. (perd\u00f3n si me falta alguien ;-)) A un lado, una fotograf\u00eda en blanco y negro de Mikel Ponce<\/strong> que te habla de ra\u00edces, de cultura, de tradici\u00f3n, de historia, de verdad, de la\u00a0 tierra…<\/p>\n

… y de VIDA<\/span><\/strong><\/p>\n

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Alrededor de ella, el resto de la casa. Una biblioteca<\/strong> (NOMA, libro de tapas de Adri\u00e0, varios de Montagud, Harold McGee\u2026), una plancha de hierro (como las de antes) y una hermos\u00edsima<\/strong> radio antigua que empez\u00f3 a sonar.<\/span> O al menos, yo lo escuch\u00e9. Creo que me susurraba al oido esto… Avicii. Porque en la tradici\u00f3n est\u00e1 la modernidad \ud83d\ude42
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