{"id":16512,"date":"2018-06-14T21:10:55","date_gmt":"2018-06-14T19:10:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16512"},"modified":"2018-06-14T22:39:55","modified_gmt":"2018-06-14T20:39:55","slug":"disfrutar-un-restaurante-con-chistera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/14\/disfrutar-un-restaurante-con-chistera\/","title":{"rendered":"Disfrutar: un restaurante con chistera"},"content":{"rendered":"

De los ex creativos de elBulli llega… una cocina de abracadabras<\/span> donde todo sabe a magia: una m\u00e1quina \u2018estruja-esencias\u2019, una gallina que quiere ser huevo, un s\u00e1ndwich de gazpacho, un hojaldre sin harina… Y una f\u00e1brica de ilusiones gastron\u00f3micas que estallan en el paladar por arte de birlibirloque.<\/strong><\/p>\n

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Ir a Disfrutar es como salir al campo a cazar estrellas<\/span><\/strong>: tumbarse, contemplar el cielo y verlas caer. Cuando te sientas en su mesa, esperas que su universo empiece a llenarse de destellos. Quieres cazar sus estrellas fugaces con el paladar. Y pasa. De hecho, Oriol, Mateu y Eduard<\/strong> son magos. Llevan delantal pero, en realidad, m\u00e1s que trabajar con cucharas y cuchillos parecen esconder una varita encantada en el bolsillo. O en su cabeza. Debajo de la chistera. De ella es de donde emerge toda su creatividad. Esa que todos recuerdan que eclosion\u00f3 (como un volc\u00e1n) en sus tiempos de elBulli. All\u00ed coincidieron los tres hace ahora veinte a\u00f1os. Era 1998 y, a la sombra de Ferran Adri\u00e0<\/strong> <\/a>y su hermano Albert, contribuyeron a hacer m\u00e1s grande su leyenda. A la sombra o, mejor, a su derecha e izquierda.<\/p>\n

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\u00abLlevan delantal pero, en realidad, m\u00e1s que trabajar con cucharas <\/span>y cuchillos parecen esconder una varita encantada en el bolsillo\u00bb<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00abEs lo m\u00e1s parecido a elBulli que hay\u00bb<\/span><\/strong>, me advirtieron. No una vez, sino varias. Quiz\u00e1s por eso, cuando atraviesas la puerta del restaurante \u2013que luce dos estrellas Michelin, tres soles y todo un planetario culinario de reconocimientos\u2013, uno siente cierto cosquilleo en el est\u00f3mago. El nervio del aprendiz que va a descubrir algo de lo que ya lleva escuchando hablar y leyendo mucho desde hace meses (quiz\u00e1s a\u00f1os), pero que nunca ha estado ah\u00ed. Es como el personaje del relato de Kelly Link<\/strong> titulado \u2018Magia para principiantes<\/em>\u2019: \u00abJeremy Mars sabe mucho sobre el planeta Marte a pesar de no haber estado jam\u00e1s all\u00ed\u00bb.<\/p>\n

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En efecto, sabes mucho hasta que te sientas en esa mesa rodeada de informalidad, \u2018buen rollismo\u2019 y complicidad<\/strong><\/span>. En ese instante te sacan su primer bocado \u2013una lengua helada de pasi\u00f3n con ron\u2013 y descubres que no sabes nada. Que eres un novato en Disfrutar. Y alguien, quiz\u00e1s fue Enric \u2013Enric Batet<\/strong>, camarero de primera\u2013 te dir\u00e1 con la mirada la m\u00e1xima de esa casa de comidas que parece bailar claqu\u00e9: \u00absin m\u00e1s, rel\u00e1jese, d\u00e9jese llevar y disfrute\u00bb<\/span><\/strong>. Y t\u00fa sonreir\u00e1s, agitar\u00e1s tus alas y, como si fueras parte de un cuadro de Chagall<\/strong>, te dispondr\u00e1s a volar por su magia. Despu\u00e9s de todo, no estar\u00e1s en un restaurante, sino dentro de una chistera. La chistera de unos magos de la que emerge un abracadabra tras otro: la lengua helada \u2013de la que te habl\u00e9\u2013; la remolacha invisible que, al mover la tierra, nace de la nada; una rosa a la ginebra con lichi, o ese lujo para el paladar que es su ensalada de semillas de tomate con vinagreta de mango. Los primeros pases sobre el escenario que irremediablemente arrancan los aplausos.<\/p>\n

EL PRIMER PASE<\/h3>\n
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Lengua helada.<\/p><\/div>\n

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P\u00e9talos con ginebra y ichi.<\/p><\/div>\n

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Ensalada de semillas de tomate.<\/p><\/div>\n

Aunque el festival en el circo de Disfrutar es continuo. Las sorpresas, como en los buenos espect\u00e1culos, se encadenan para que nunca se relaje el \u00e1nimo. M\u00e1s bien, al contrario. Son casi una treintena de creaciones que parecen mensajes embotellados. <\/span><\/strong>Bocados que saben a pensamiento, reflexi\u00f3n, divertimento, juego.<\/span><\/span> Un s\u00e1ndwich de gazpacho (maravillosamente tramposo) digno de bravos; un milhojas de Idiazabal que es para repetir sin parar; un bollo con forma de meteorito que, al explorarlo, descubres que es un panchino relleno de caviar de beluga estratosf\u00e9rico. Trampantojos y antojos que te meten en el cuerpo las ganas de bailar. \u00a1Bailar claqu\u00e9!, insisto.<\/p>\n

EL SEGUNDO PASE<\/h3>\n

\"S\u00e1ndwich<\/a>
\nS\u00e1ndwich de gazpacho. (O no).<\/p>\n

\"Holadre<\/a>

Holadre de Idiazabal.<\/p><\/div>\n

\u00abPero no se vayan todav\u00eda…\u00bb, como dec\u00eda Super Rat\u00f3n<\/strong>. Hay m\u00e1s. Hay macarrones (que no lo son) a la carbonara, hechos en realidad con caldo de ave y que te ponen la carne de gallina (Top\u2191\u2191\u2191)<\/strong>. Irresistible creaci\u00f3n que da paso, precisamente, a uno de esos platos que se convierten en el minuto de oro de la impecable puesta en escena: yema de huevo crujiente con gelatina de setas\u00a0(Top\u2191\u2191\u2191)<\/strong>. Un huevo (o mucho m\u00e1s) presentado con un \u2018attrezzo\u2019 que ya quisieran para s\u00ed los mejores teatros. \u00abLo hemos dise\u00f1ado nosotros\u00bb, me mostr\u00f3 Eduard Xarduch<\/strong>, al hablar de la vajilla. Un soporte de hierro con una escalerita sobre el que reposa un huevo, del que sale una tempura, como una erupci\u00f3n, que observa at\u00f3nita a sus pies una peque\u00f1a gallina roja. Quiz\u00e1s, como yo, so\u00f1ando con alcanzar ese bocado que es todo el universo de Disfrutar metido en una c\u00e1scara. Para flotar.<\/p>\n

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