{"id":16518,"date":"2018-06-18T15:41:18","date_gmt":"2018-06-18T13:41:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16518"},"modified":"2018-06-18T16:08:32","modified_gmt":"2018-06-18T14:08:32","slug":"lucas-bustos-creo-que-mi-primer-restaurante-fue-un-gol-en-contra-estuve-tres-anos-pagando-deudas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/18\/lucas-bustos-creo-que-mi-primer-restaurante-fue-un-gol-en-contra-estuve-tres-anos-pagando-deudas\/","title":{"rendered":"Lucas Bustos: \u00abCreo que mi primer restaurante fue un gol en contra; estuve tres a\u00f1os pagando deudas\u00bb"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, conversaba sobre el cocinero argentino con Germ\u00e1n Carrizo. \u00c9l y su esposa, Carito Louren\u00e7o, le hab\u00edan invitado a cocinar dos d\u00edas en su Fierro. Me contaron que el de Mendoza tiene cinco restaurantes en su pa\u00eds, tres de ellos en bodegas. Este a\u00f1o abrir\u00e1 un sexto en Uruguay.<\/span> Y hablando de todo eso, apareci\u00f3. Y lo destripamos<\/strong><\/p>\n

\"1518471959405\"<\/p>\n

#SALADEDESPIECE<\/strong><\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/p>\n

7. RAKEL\u00a0CERNICHARO<\/strong>.\u00a0CICLOG\u00c9NESIS<\/strong>\u00a0EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE\u00a0ROCHER<\/strong>.\u00a0PURA\u00a0RA\u00cdZ<\/strong><\/a><\/p>\n

9. GERM\u00c1N\u00a0CARRIZO<\/strong>.\u00a0\u00a0BUCLE<\/strong>\u00a0DE PASIONES<\/a><\/p>\n

10. PABLO\u00a0MARG\u00d3S<\/strong>.\u00a0MIL\u00a0HORAS<\/strong><\/a><\/p>\n

11. MAR\u00cdA JOS\u00c9\u00a0MART\u00cdNEZ<\/strong>.\u00a0COGIENDO\u00a0BR\u00cdO<\/strong><\/a><\/p>\n

12. PACO\u00a0TORREBLANCA<\/strong>.\u00a0\u00a0ALMA DE\u00a0ALQUIMISTA<\/strong><\/a><\/p>\n

13. ALBERTO\u00a0FERRUZ<\/strong>.\u00a0 TORBELLINO DISCRETO<\/a><\/p>\n

14, LUCAS BUSTOS<\/strong>. SIN MEDIAS TINTAS<\/p>\n

<\/p>\n

\n

EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 veo en tus manos?<\/strong>
\nTrabajo. Hasta ac\u00e1 llegamos trabajando.
\n\u00bfQu\u00e9 hay que comer siempre con ellas?<\/strong>
\nLas frituras, m\u00e1s en Espa\u00f1a. Son cosas crujientes que hay que tocar. Hay comida que es necesario tocar.
\n\u00bfHas orde\u00f1ado vacas?<\/strong>
\nS\u00ed, en el campo de Mendoza. Estaba dentro de las actividades familiares.
\nCuenta con los dedos: tres argentinos a se\u00f1alar.<\/strong>
\nMercedes Sosa, Borges y el general Sanmart\u00edn.
\n\u00bfA qu\u00e9 le das un puntapi\u00e9?<\/strong>
\nA la pol\u00edtica en Argentina. En mi pa\u00eds pasan cosas muy particulares por personas que han sido deshonestas, que no han trabajado… Se ha perdido mucha gente.
\nJugamos a f\u00fatbol. \u00bfCu\u00e1ndo te metieron un gol?<\/strong>
\nNo soy el m\u00e1s futbolero de Argentina, pero todos jugamos. Mi primer restaurante fue un gol en contra importante. Me fue tan mal que me tuve que dedicar tres a\u00f1os a pagar deudas.
\nMaradona o Messi.<\/strong>
\nNo soy de Maradona. Y Messi no es el ejemplo que yo elegir\u00eda, porque es m\u00e1s talento;\u0010prefiero los de esfuerzo. Pero le prefiero.
\nM\u00e1s pies. \u00bfA d\u00f3nde me deber\u00eda ir corriendo?<\/strong>
\nSiempre hay que volver corriendo a casa. All\u00ed tengo a mis hijos, Garc\u00e9s, Catalina y Bernardo. Es el espacio a donde, con casi 40 a\u00f1os, uno se siente completo.
\n\u00bfQu\u00e9 te gusta bailar?<\/strong>
\nDe todo. Soy de fiesta f\u00e1cil. Dos traguitos y a bailar.<\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

Vamos al tronco… La mejor parte de un asado<\/a>.<\/strong>
\nLa costilla. Hacer un asado no es solamente comerlo, lo divertido es cocinarlo. Empiezas varias horas antes con mate, luego te pasas al vino con los amigos, charlando… Son cuatro horas al lado del costillar.
\n\u00bfQu\u00e9 tripa me cocinas?<\/strong>
\nEl chinchul\u00edn a la parrilla. Carneamos en casa de un amigo y mientras sacan los chinchulines los van trenzando directamente de la panza de la vaca.
\n\u00bfTe miras el ombligo?<\/strong>
\nNo, pero hay que verlo lo suficiente para darse cuenta de lo que est\u00e1s haciendo bien o mal. Y no mirar tanto al de al lado.
\nPonte a lomos de un caballo. Como un gaucho.<\/strong>
\nIr\u00edamos a Tupungato, en Mendoza. Entre vi\u00f1edos.
\n\u00bfQu\u00e9 comida te dej\u00f3 peor est\u00f3mago?<\/strong>
\nVengo de matarme a fritos por Espa\u00f1a. Llevo diez d\u00edas y he comido m\u00e1s de lo que mi cuerpo est\u00e1 preparado.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Lucas Bustos. Fototograf\u00eda de Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

Con el coraz\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 plato te pone de mala bilis?<\/strong>
\nM\u00e1s que plato, yo creo que es mala la falta de lealtad. Eso duele bastante.
\nEl restaurante del mundo que m\u00e1s te apasiona.<\/strong>
\nHay muchos. Los restaurantes para m\u00ed en verdad son momentos. He ido a restaurantes humildes, con la persona justa y, de repente, todo esa noche fue m\u00e1gico. Como dijo Sabina, \u00abel lugar donde fuiste feliz, has de tratar no volver\u00bb.
\n\u00bfQu\u00e9 plato de tu tierra te apasiona?<\/strong>
\nEl asado y, m\u00e1s que eso, cocer una vaca entera. Dormir al lado del fuego y faenar toda la vaca. Son tradiciones a mantener.
\n\u00bfQu\u00e9 te conquist\u00f3 el coraz\u00f3n para ser cocinero?<\/strong>
\nLa oferta fue irme a Santiago a estudiar Gastronom\u00eda: un apartamento en otro pa\u00eds con la extensi\u00f3n de la tarjeta de cr\u00e9dito de mis padres. Claro, con esas condiciones opt\u00e9 por marcharme. Despu\u00e9s ya me gust\u00f3.
\n\u00bfQu\u00e9 significa Mendoza?<\/strong>
\nAmigos y familia. No vivir\u00eda en ning\u00fan sitio donde no produzcan vino. En esos lugares las cuatro estaciones est\u00e1n marcadas y eso a m\u00ed me gusta mucho.<\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 a la cabeza del mundo gastron\u00f3mico?<\/strong>
\nCreo que Espa\u00f1a. Junta vanguardia y tradici\u00f3n y ha armado equipo con cocineros con ganas de hacer cosas emprendedoras muy interesantes.
\n\u00bfQu\u00e9 sue\u00f1o te ronda?<\/strong>
\nAhora, aqu\u00ed en Espa\u00f1a, me dan ganas de generar cosas, de crecer… Siempre est\u00e1n.
\n\u00bfCu\u00e1ndo perdiste la cabeza por \u00faltima vez?<\/strong>
\nHace dos a\u00f1os me met\u00ed en otro proyecto, \u2018 Trapiche\u2019 en Uruguay, creo que fue poco razonable y m\u00e1s pasional. A finales de a\u00f1o ser\u00e1 mi sexto restaurante.
\n\u00bfA qui\u00e9n cortas la cabeza?<\/strong>
\nA varios, pero sin dudarlo, a alg\u00fan pol\u00edtico argentino.
\n\u00bfCu\u00e1nto tiempo le hace falta a un buen asado<\/strong>?
\nTres horas de brasas para los cortes gruesos. Dos de un lado. Y otra, del otro.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Lucas Bustos. Fototograf\u00eda de Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n

\n

\u00abMe parece que soy b<\/span>astante inestable, bastante pendular. Igual soy pasional y volcado en lo afectivo que, de pronto, soy muy racional. Igual no salgo del restaurante que me pongo a jugar a la peluquer\u00eda con mi hija y no cojo el tel\u00e9fono a nadie\u00bb. Lucas se entrega a las cosas al ciento por ciento. Sin medias tintas.<\/strong> Como buen argentino es muy pasional. Quiz\u00e1s, por eso, y porque lo siente de verdad, se deshace en elogios al hablar de sus anfitriones en Valencia. \u00abTengo gran admiraci\u00f3n por Carito y Germ\u00e1n <\/a>\u2013los impulsores de Fierro\u2013. Lo que han hecho aqu\u00ed lo han logrado ellos solitos, remando. Para venir a lucirse a Espa\u00f1a hay que tener ganas. La competencia es dur\u00edsima\u00bb, afirm\u00f3. Sobre un plato hondo se pint\u00f3 con un cuchillo y un vino (recordando su cocina) y sus tres hijos en el coraz\u00f3n. <\/span>\u00c9ste es su\u00a0AUTORREPLATO<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\n

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