{"id":16662,"date":"2018-06-16T08:50:41","date_gmt":"2018-06-16T06:50:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16662"},"modified":"2018-06-16T08:53:53","modified_gmt":"2018-06-16T06:53:53","slug":"los-ajos-de-francisca-las-lagrimas-del-sumiller-y-las-verdades-de-aduriz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/16\/los-ajos-de-francisca-las-lagrimas-del-sumiller-y-las-verdades-de-aduriz\/","title":{"rendered":"Los ajos de Francisca, las l\u00e1grimas del sumiller y las verdades de Aduriz"},"content":{"rendered":"

“Cuenta una buena historia sobre nosotros”, me dijo Paco Robles. Pensando en eso, me sent\u00e9 sobre la mesa de mi refugio de los pensamientos. Part\u00ed mi pecho con mis l\u00e1pices afilados de imaginaci\u00f3n, rebusqu\u00e9 en mis interiores y saqu\u00e9 el coraz\u00f3n. Y dije, “vamos”. “A la m\u00eda”, sentenci\u00e9. Y pens\u00e9 en Tomasito<\/span> cantando aquello de “quiero ser libre y vivir a mi manera”<\/span>. Y de ese instante naci\u00f3 esta historia sobre Francisca pelando ajos, sobre las l\u00e1grimas del sumiller que da de beber a las sirenas, sobre Paco, sobre Pepe y sus espetos, sobre los camareros que me hablan con su mirada del barrio de M\u00e1laga donde trabajan. Un panal de miel, el \u00faltimo de la\u00a0levant\u00e1 y el sol besando al mar. Una historia de historias descosidas y descontroladas. Que son todo y a la vez son nada.<\/strong> Como dec\u00eda Jos\u00e9 Hierro<\/span>, en su poema Vida.<\/p>\n

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Grito \u00ab\u00a1Todo!\u00bb, y el eco dice \u00ab\u00a1Nada!\u00bb. <\/strong><\/span>
\nGrito \u00ab\u00a1Nada!\u00bb, y el eco dice \u00ab\u00a1Todo!\u00bb. <\/strong><\/span>
\nAhora s\u00e9 que la nada lo era todo, <\/strong><\/span>
\ny todo era ceniza de la nada.<\/strong><\/span><\/p>\n

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M\u00c1LAGA.<\/span> Junio de 2018<\/h3>\n

La Academia Andaluza de Gastronom\u00eda<\/strong> saca pecho<\/p><\/blockquote>\n

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El d\u00eda del adi\u00f3s escuch\u00e9 decir:<\/p>\n

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“Yo que soy muy simple, siempre me ha gustado dividir el mundo en bloques. En el mundo hay gente que tiene sue\u00f1os y, por otro lado, est\u00e1 la gente que se dedica a estropear los sue\u00f1os de los dem\u00e1s. En el mundo hay gente que te hace sentir grande, y luego hay quien te hace sentir peque\u00f1o. Y en el mundo hay gente que te pone todos los problemas (posibles) y hay gente facilitadora<\/em>“.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Lo dijo, sobre el escenario del imponente jard\u00edn bot\u00e1nico de M\u00e1laga, Luis Andoni Aduriz. Justo cuando la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda entregaba sus premios de este a\u00f1o. All\u00ed, les pidi\u00f3 a los acad\u00e9micos, pero al tiempo a todos aquellos que tienen opciones de decidir, que fueran facilitadores.<\/p>\n

“Lo que yo siempre me llevo es el esp\u00edritu de la gente; lo que no olvidar\u00e9 nunca es c\u00f3mo me hac\u00e9is sentir al llegar a esta tierra y c\u00f3mo se gana de esta manera un embajador”. <\/em><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n

El reci\u00e9n galardonado con el premio nacional de Gastronom\u00eda clam\u00f3 porque se pusiera en valor y se cuidaran “las personas”<\/span>.<\/strong> Y de eso va esta historia. M\u00e1s all\u00e1 de platos y bocados, de ingredientes y de mesas, esto va de rostros<\/span><\/strong>. Un viaje trepidante entre almas que te atrapan. Historias que te son tan cercanas que te hacen formar parte de ellas. Que te hacen ser persona entre personas.<\/p>\n

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\"espetos2\"<\/a><\/p>\n

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I. FRANCISCA ENTRE AJOS<\/strong><\/span><\/h3>\n

Venta Galwey.<\/strong> <\/span>Est\u00e1 a 19 kil\u00f3metros de M\u00e1laga tras un considerable ascenso, digno de aguerrida carrera de ciclistas. En la venta, los que realicen la serpenteante traves\u00eda, recibir\u00e1n su premio. Hay en su carta cocina aut\u00e9ntica. Sin miramientos.<\/strong> Un gustoso lomo con manteca color\u00e1, impecables pimientos verdes, sus majestuosas migas… “Hay que ponerse de todo un poco y mezclar”, me advirti\u00f3 Antonio, que andaba con una bandeja de huevos fritos reci\u00e9n hechos, que serv\u00edan de guinda. “El huevo, un poco de chorizo, una rodaja de naranja… y listo”, me dije siguiendo a pies juntillas la recomendaci\u00f3n del jefe -su gente le llama as\u00ed- de la Venta.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Antonio Monta\u00f1ez habla con pasi\u00f3n de su local. Y de la vida que all\u00ed se esconde. “Ahora os voy a dar a probar la miel”, me dijo.<\/strong> <\/span>Era el postre final a la contundente comida, esa que era una radiograf\u00eda de los montes malague\u00f1os. Y s\u00ed, era miel. Pero miel que todav\u00eda rebosaba del propio panal. Y la prob\u00e9. Y la chup\u00e9. Y la masqu\u00e9 hasta convertir aquel bocado en trozos de cera, cera de abeja que me fue emocionando.<\/p>\n

\"img_0801\"<\/a><\/p>\n

Aquel instante me traslad\u00f3 hasta la colmena, me sent\u00ed cerca de las abejas, sent\u00ed el campo que le rodea. Vi a trav\u00e9s de ella, el paisaje de la serran\u00eda. Los barrancos con sus olivos, sus carracas, los almendros… la vida en vivo. Y sent\u00ed, yo siempre anclado en mi locura, la necesidad de chapurrear aquella canci\u00f3n de Quint\u00edn Cabrera<\/strong>:<\/p>\n

“Cualquier d\u00eda de estos Ferr\u00e1n; sin preparar las maletas; montados en una abeja, nos vamos a nuestra tierra…”.<\/strong><\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n

“Tenemos 200 colmenas distribuidas por el campo, con doce panales cada una”, me dijo Antonio,<\/strong> que apresurado sac\u00f3 del congelador un bote con polen congelado. Prueba. Y lo hice. Y me sent\u00ed, sencillamente, halagado. Como si te estuvieran regalando un tesoro y as\u00ed lo recibieras. Era una fiesta de autenticidad. Quiz\u00e1 eso que tanto echamos de menos en la traves\u00eda…<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

En la cocina, las migas en una enorme cazuela. Junto a ellas, en otro cazo, un guiso estratosf\u00e9rico de carne de venado<\/strong> (elaborada con una m\u00e1s que exquisita salsa de almendras) dispuesta para ser probada. Por la venta, en las paredes, una hermosa colecci\u00f3n de viejas radios -que envidia- y en una mesa, junto a una venta, al sol, la madre de Antonio.<\/strong> Creo que me dijo que se llamaba Francisca. Aunque ella era m\u00e1s de ir a la suya, de trabajar y de no hablar. Pelaba ajos. Uno detr\u00e1s de otro. Con sus manos y un peque\u00f1o cuchillo. A su ritmo. Viendo pasar la vida. Como quien la acaricia serena. Antonio, Francisca,<\/strong><\/span> sus gentes. Rostros. Personas.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"francisca\"<\/a><\/p>\n

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II. BOQUERONES CON PACO<\/strong><\/span><\/h3>\n

Noray II.<\/strong> <\/span>Esa misma tarde, la buena gente de la Academia nos cit\u00f3 en un local con regusto a taberna de toda la vida. De esos de los que uno no saldr\u00eda de all\u00ed porque, no lo dudes, a pie de mesa o de barra, uno siempre encontrar\u00e1 motivos para ser feliz. Es, de nuevo, el irresistible encanto de la autenticidad.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

“Paco, me llaman Paco Robles. Aunque la gente me conoce como Paco Noray”, me asegur\u00f3 el due\u00f1o del local al otro lado de la barra. S\u00f3lo verle, moverse, vivirlo, contarte, ya supe que estaba ante una de esas personas a las que su profesi\u00f3n corre\u00a0por las venas. \u00a0Mejor dicho, su profesi\u00f3n es su vida. No en vano, Paco junto a su hermano Miguel se cri\u00f3 en el criadero de marisco de su padre.<\/strong> Que a la vez cogi\u00f3 el testigo de acariciar el mar y sus frutos del suyo. As\u00ed empez\u00f3 todo:<\/p>\n

“El negocio del marisco lo inici\u00f3 en los a\u00f1os 40 el padre de Miguel: el abuelo Juan Robles, que era cenachero y vend\u00eda las caracolas a gorda (10 c\u00e9ntimos de peseta) en frente del Hotel M\u00e1laga Palacio”.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

“Somos ya cuatro generaciones de marisqueros”, me confiesa. Cocedores de marisco. Se nota. Su estante es como un viaje a la gloria del mar. \u00a0“D\u00e9jame probar un bolo”, le ped\u00ed. Me lo abri\u00f3, lo sabore\u00e9 y buce\u00e9 por espuma marina. Por el oc\u00e9ano refinado, casi elegante. Sabor domesticado. En realidad, en Noray no paras de chapotear: con sus salmonetes, con su quisquilla, con su magistral ensaladilla…\u00a1los boquerones! \u00a0Paco te sonr\u00ede feliz al ver que te hace feliz a ti.<\/strong> Su cara resplandece de satisfacci\u00f3n. Es de esa buena gente de M\u00e1laga que, si la conoces, te aporta. Porque tiene historia. Vida. Esa de la que no paramos de hablar. Paco<\/span> <\/strong>y los suyos. Rostros.<\/strong><\/span>\u00a0Personas.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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III. COTIDIANO Y COSMOPOLITA<\/strong><\/span><\/h3>\n

La Cosmopolita.<\/strong><\/span> Aterric\u00e9 en este santuario de la cocina sin cors\u00e9<\/strong> que es La Cosmopolita. Sin cors\u00e9 porque su comida, siendo\u00a0 gloriosa es desenfadada. Siendo adaptable a un men\u00fa de alta gastronom\u00eda, es a veces magistralmente cotidiana. Como lo es su sala<\/strong>. Para m\u00ed, con permiso de la maravillosa cocina de Dani Carnero<\/strong> -de la que te hablar\u00e9 en mi pr\u00f3xima historia<\/span>– es su gran tesoro. Est\u00e1 Jorge<\/strong>, lo recuerdo. Con su sonrisa amplia. Pero con \u00e9l, muchos otros. Muchos. Y todos me recuerdan a la gente cotidiana. Gente del barrio. Como t\u00fa. Como yo. Tan naturales como nosotros que nos hacen sentir bien. La magia de las personas. Ya sabes…. Jorge. Dani.<\/span> <\/strong>El resto. Rostros. Personas.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"jorge\"<\/a><\/p>\n

IV. LOS ROSTROS DE PICASSO<\/b><\/span><\/h3>\n

Museo Picasso.<\/span> <\/strong>Pablo Picasso pint\u00f3 los rostros de su gente. Sus amantes se deslizan por los cuadros del Museo de M\u00e1laga. Tambi\u00e9n hay bodegones que hablan de la cocina. La cocina de postguerra. De la vida. \u00a0Y hay magia liberada, que parece querer pervivir m\u00e1s all\u00e1 del tiempo y ba\u00f1ar la tierra a la que tanto amaba. Una gallina: naturaleza muerta con gancho y cuchillo. Un ni\u00f1o con una pala. Mujeres, musas y m\u00e1scaras. Jacqueline con sombrero de paja.<\/strong> Una paloma al que el pincel traza. \u00a0En M\u00e1laga los rostros brotan, hasta de la magia de un pintor que te atraviesa el alma. Jacqueline. Pablo.\u00a0Rostros. Personas.<\/strong><\/span><\/p>\n