{"id":16735,"date":"2018-06-23T10:41:30","date_gmt":"2018-06-23T08:41:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16735"},"modified":"2018-07-05T13:39:37","modified_gmt":"2018-07-05T11:39:37","slug":"la-cosmopolita-donde-el-alma-goza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/23\/la-cosmopolita-donde-el-alma-goza\/","title":{"rendered":"La Cosmopolita, donde el alma goza"},"content":{"rendered":"

Tiene el halo de los lugares desenfadados pero esconde los sabores y las propuestas de las mejores casas de comidas. Se puede decir que es una taberna de campanillas, en la que sus platos esconden las esencia de los grandes restaurantes<\/span>, se respeta al extremo el producto y se le mima lo necesario para que te haga disfrutar. Siempre con el ingenio de Dani Carnero detr\u00e1s.<\/strong><\/p>\n

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LOS MEN\u00daS DE 2018<\/span><\/h3>\n

1.\u00a0Ricard Camarena<\/a>.<\/span>\u00a0Una estrella que palpita.<\/span><\/span><\/p>\n

2.\u00a0L\u2019Escaleta<\/a><\/span>.\u00a0El \u00e9xito del silencio<\/span>.<\/span><\/p>\n

3.\u00a0Bon Amb<\/a><\/span>.\u00a0Una cocina llena de luces.<\/span><\/span><\/p>\n

4.\u00a0Quique Dacosta<\/a><\/span>.\u00a0El reto de la excelencia<\/span><\/span><\/p>\n

5.\u00a0DSTAgE<\/a>.<\/span> Una sacudida inesperada.<\/span><\/span><\/p>\n

6.\u00a0Casa Manolo.<\/a><\/span>\u00a0Un sue\u00f1o sin orillas.<\/span><\/span><\/p>\n

7. Sa\u00f3. <\/a><\/span>La cocina sincera<\/span><\/p>\n

8. Disfrutar. <\/a><\/span>Un restaurante con sombrero.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

9. Celler de Can Roca<\/span>.<\/a> F\u00e1bulas de Roca.<\/span><\/span><\/p>\n

10. La Cosmopolita. Donde el alma goza<\/span><\/strong><\/p>\n

Dec\u00eda Brillat-Savarit<\/strong> en \u2018Fisiolog\u00eda del Gusto\u2019 que, despu\u00e9s de una comida bien dispuesta, \u00abcuerpo y alma gozan de un bienestar particular\u00bb. De hecho, describ\u00eda que, en la parte moral, \u00abse sutiliza el esp\u00edritu, se acalora la imaginaci\u00f3n, los chistes brotan\u2026\u00bb. Su descripci\u00f3n me recuerda a lo que pasa en una mesa de La Cosmopolita. Un restaurante (con regusto a taberna) a la que todos, en M\u00e1laga<\/a>, quieren ir y, de hecho, van. Suele estar abarrotado. Quiz\u00e1 porque ha sabido aunar la tradici\u00f3n, la aparente sencillez de la ejecuci\u00f3n y el buen producto con la chispa, la magia, que habita en un cocinero de los buenos. Un chef de esos que, cuando te sirve tres platos, ya intuyes que ah\u00ed hay nivel. Con Dani Carnero, pasa eso: te sientas en una de sus mesas, te dejas llevar y te acaba enamorando.<\/strong> Posiblemente, esa taberna donde gana enteros el guiso es la antepuerta de su restaurante gastron\u00f3mico, que pronto llegar\u00e1. Porque a Dani, el cuerpo ya le pide eso. La Cosmopolita, que me lleva de la Tasquita de Enfrente<\/a> y al ProBar<\/a> en Alicante, tiene futuro. Su alma, su Carnero, m\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n

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LOS CINCO TOP<\/strong><\/span><\/h2>\n

1. Salmonete con sus interiores<\/span><\/strong><\/p>\n

Un salmonete para meterte la cabeza en el mar presentado como un sashimi flambeado. Estaba rico, aunque lo que realmente me gust\u00f3, al l\u00edmite que no pude evitar mojar con el pan, es el majado realizado con el mortero a base de los interiores del pescado. Una delicada explosi\u00f3n de sabor que daba todo el realce al plato. Y s\u00ed, te tentaba a ir mojando sin parar, m\u00e1s all\u00e1 de embadurnar el pescado con \u00e9l. Con este salmonete La Cosmopolita ya ense\u00f1aba su patita. Ibas a disfrutar.<\/p>\n

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2. Tortilla de txanguro al oloroso<\/span><\/strong><\/p>\n

Cuando en la descripci\u00f3n anterior dec\u00edamos que La Cosmopolita ense\u00f1aba su patita, busc\u00e1bamos destacar que ya mostraba que el producto, tratado con mucho respeto, iba a ser el protagonista de sus creaciones. Aqu\u00ed lo era el txanguro encebollado al oloroso acompa\u00f1ado en tortilla. Una obra maestra para el paladar, de esas que cuando la pruebas te da ganas de santiguarte para dar gracias. Podr\u00eda ser el mejor plato de la noche, sin duda. Meloso, con todos lo sabores bien trabajados, acariciando tu boca…<\/p>\n

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3. Calamar encebollado<\/span><\/strong><\/p>\n

Te dec\u00eda en la introducci\u00f3n que, en su esp\u00edritu, encontr\u00e9 algo de Tasquita de Enfrente en algunos de los guisos de Dani. Este calamar de Fuenguirola es un ejemplo de ello. Lo cl\u00e1sico bien trabajado, pase\u00e1ndose por la frontera de lo perfecto y muy grato en sabores. Casi familiar. En realidad, todas las salsas que abrigan sus propuestas tienen una intensidad sobresaliente y son, como ya ocurr\u00eda con el salmonete, m\u00e1s protagonistas que el propio producto. Que tambi\u00e9n. Otra vez, disfrutar.<\/p>\n

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4. Falsa lasa\u00f1a de pintada<\/span><\/strong><\/p>\n

Acabamos el viaje de los cinco mejores platos de la cena en La Cosmopolita con esta falsa lasa\u00f1a de pintada, que, como el propio Dani confes\u00f3, es un homenaje al que fue cocinero de La Hacienda de Marbella, Paul Schiff.<\/strong> Desconozco c\u00f3mo era la pularda que cocinaba el reconocido cocinero en Marbella; s\u00ed que s\u00e9 que \u00e9sta tiene todo los sabores desplegados y bien trazados. Y que su presentaci\u00f3n me gust\u00f3 mucho. De nuevo, un plato f\u00e1cil en boca. De los que hace gozar al alma. Como dijo Brillat-Savarit.<\/p>\n

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PLATO DE ORO<\/span><\/h3>\n

5. Bocata de barriga de chivo<\/strong><\/span><\/p>\n

S\u00e9 que quiz\u00e1 no es el superplatazo que represente a Dani Carnero. Y que hace creaciones mucho m\u00e1s osadas y t\u00e9cnicamente maravillosas. Pero, dicho esto, este bocado tiene algo que me conquist\u00f3. Quiz\u00e1 porque detr\u00e1s de ese apelativo de bocata hay toda una historia de sabor, una perfecta conjunci\u00f3n de texturas y una facilidad en boca que enamora. Vaya, que en una cena de platos que te llevan de aqu\u00ed para all\u00ed, esta barriga de chivo con su pimiento del piquillo abraz\u00e1ndola, se convirti\u00f3 en un gran descubrimiento. De los de guardas en el caj\u00f3n de los bocados inolvidables del a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

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LOS CINCO PASOS<\/strong><\/span><\/p>\n

COCINA.<\/span><\/strong> Hay producto y tradici\u00f3n reinterpretada sin estridencias. Es funfamental el papel de sus salas. El sabor manda.<\/p>\n

SALA.<\/strong><\/span> Gente que te transmite el car\u00e1cter acogedor de M\u00e1laga. Lo mejor, su total naturalidad. Es excepcional.<\/p>\n

BODEGA<\/strong><\/span>. Prob\u00e9 unos olorosos. Son su fuerte. La Maruja de Pi\u00f1ero y el Fino Capataz Solera de la Casa Viej\u00edsimo.<\/p>\n

DIRECCI\u00d3N.<\/span><\/strong> Calle Jos\u00e9 Denis Belgrano, 3. Tel. 952 21 58 27. Es el local de moda \u2013o m\u00e1s que de moda\u2013, as\u00ed que mejor reservar con tiempo.<\/p>\n

MEN\u00da.<\/strong><\/span> Cocina de guiso y de producto, con lo que la carta var\u00eda seg\u00fan los d\u00edas. Lo mejor dejarse llevar. Unos 50 euros.<\/p>\n

LAS CINCO ESTRELLAS<\/strong><\/span><\/p>\n

NOTABLE.<\/span> Dani Carnero hace una cocina digna de estrella<\/span>. Quiz\u00e1 llegue en el futuro con su gastron\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n

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Y EN LA REC\u00c1MARA\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

(1.\u00a0 Un cocinero)<\/span><\/p>\n

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(2. Un equipo)<\/span><\/strong><\/p>\n

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(3. Y una panacotta para llorar)<\/span><\/strong><\/p>\n

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