{"id":16761,"date":"2018-06-30T07:42:59","date_gmt":"2018-06-30T05:42:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=16761"},"modified":"2018-06-29T18:49:19","modified_gmt":"2018-06-29T16:49:19","slug":"ulises-menezo-quiero-hacer-paella-de-fetge-de-waygu-en-la-granja-de-mi-proveedor-en-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/06\/30\/ulises-menezo-quiero-hacer-paella-de-fetge-de-waygu-en-la-granja-de-mi-proveedor-en-japon\/","title":{"rendered":"Ulises Menezo: \u00abQuiero hacer paella de \u2018fetge de waygu\u2019 en la granja de mi proveedor en Jap\u00f3n\u00bb"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, este entusiasta hostelero e importador de carne nipona, limpiaba el polvo de uno de sus locales en Valencia. Fue quien abri\u00f3 el primer japon\u00e9s en la ciudad, Tastem<\/a>, cuando nadie cre\u00eda con la cocina del sushi. Cuando llegu\u00e9 a su restaurante, estaba pintando una pared. Al despedirme le dej\u00e9 sirviendo mesas.<\/span> \u00abEstoy atacado, voy tapando huecos\u00bb, me confes\u00f3. De remate, le despedazamos. De pies a cabeza.<\/strong><\/p>\n

\"1518471959405\"<\/a><\/p>\n

<\/h3>\n

1- JOAQU\u00cdN\u00a0SCHMIDT.<\/strong>\u00a0FUERA DE\u00a0GUI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

2- MANUEL\u00a0ALONSO<\/strong>.\u00a0EXTRA DE\u00a0PASI\u00d3N<\/strong><\/a><\/p>\n

3- ABRAHAM\u00a0GARC\u00cdA<\/strong>.\u00a0RE\/VERSO\u00a0LIBRE<\/strong><\/a><\/p>\n

4. CARLOS\u00a0MEDINA.\u00a0<\/a><\/strong>COCINA\u00a0EL\u00c9CTRICA<\/strong><\/a><\/p>\n

5. BERND H.\u00a0KN\u00d6LLER<\/strong>.\u00a0CATEDR\u00c1TICO<\/strong>\u00a0EN MESA<\/a><\/p>\n

6. MIGUEL \u00c1NGEL\u00a0MAYOR<\/strong>.\u00a0SOBREDOSIS<\/strong>\u00a0DE COCINA<\/a><\/p>\n

7. RAKEL\u00a0CERNICHARO<\/strong>.\u00a0CICLOG\u00c9NESIS<\/strong>\u00a0EN LA COCINA<\/a><\/p>\n

8. PERFECTE\u00a0ROCHER<\/strong>.\u00a0PURA\u00a0RA\u00cdZ<\/strong><\/a><\/p>\n

9. GERM\u00c1N\u00a0CARRIZO<\/strong>.\u00a0\u00a0BUCLE<\/strong>\u00a0DE PASIONES<\/a><\/p>\n

10. PABLO\u00a0MARG\u00d3S<\/strong>.\u00a0MIL\u00a0HORAS<\/strong><\/a><\/p>\n

11. MAR\u00cdA JOS\u00c9\u00a0MART\u00cdNEZ<\/strong>.\u00a0COGIENDO\u00a0BR\u00cdO<\/strong><\/a><\/p>\n

12. PACO\u00a0TORREBLANCA<\/strong>.\u00a0\u00a0ALMA DE\u00a0ALQUIMISTA<\/strong><\/a><\/p>\n

13. ALBERTO\u00a0FERRUZ<\/strong>.\u00a0\u00a0TORBELLINO<\/strong> DISCRETO<\/a><\/p>\n

14, LUCAS\u00a0BUSTOS<\/strong>. SIN MEDIAS TINTAS<\/strong><\/a><\/p>\n

15. ULISES MENEZO<\/strong>. TRANQUILIDAD NIPONA<\/p>\n

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\n<\/div>\n<\/div>\n

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 <\/p>\n

EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n

\u00bfCuentas con los dedos?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Tambi\u00e9n a lo japon\u00e9s.<\/p>\n

Haz una peineta a alguien.<\/strong><\/p>\n

Ahora mismo, a los pol\u00edticos en general.<\/p>\n

\u00bfY a qui\u00e9n le aplaudir\u00edas?<\/strong><\/p>\n

A las personas mayores. Estamos donde estamos por ellos, y creo que la gente no se da cuenta.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se debe comer siempre con las manos?<\/strong><\/p>\n

Todo lo que puedas. Hay que sentirlo.<\/p>\n

\u00bfHas dado alguna vez alg\u00fan pu\u00f1etazo?<\/strong><\/p>\n

\u00bfA una mesa? S\u00ed (r\u00ede).<\/p>\n

\u00bfY te han puesto alguna zancadilla?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, alguna vez.<\/p>\n

\u00bfY t\u00fa has puesto?<\/strong><\/p>\n

No suelo poner, creo. Y eso que corr\u00eda mucho. Cuando corres en grupo siempre acabas recibiendo alguna.<\/p>\n

\u00bfTe depilas las piernas?<\/strong><\/p>\n

No (rotundo)<\/p>\n

Pierna de cordero o pata de pulpo.<\/strong><\/p>\n

Pata de pulpo. A la brasa.<\/p>\n

 <\/p>\n

TRONCO<\/span><\/h3>\n

\u00bfC\u00f3mo me servir\u00edas un costillar?<\/strong><\/p>\n

A baja temperatura, que se ponga meloso y se deshaga en la boca.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te da mala bilis?<\/strong><\/p>\n

Las excusas.<\/p>\n

\u00bf\u00dalceras en el est\u00f3mago?<\/strong><\/p>\n

Que yo sepa, no. Nunca he tenido. Lo tengo fuerte. Soporta de todo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 v\u00edsceras te comes?<\/strong><\/p>\n

Oh, todas, todas. Me gusta mucho el h\u00edgado; y los ri\u00f1ones, que de peque\u00f1o mi madre nos daba.<\/p>\n

Lo m\u00e1s raro que comiste.<\/strong><\/p>\n

Muchas cosas. Una vez en Jap\u00f3n nos sacaron un pescado (funazushi) y que est\u00e1 en estado de putrefacci\u00f3n. El olor es una pasada. Te da arcadas. Pero luego est\u00e1 bueno.<\/p>\n

\u00bfTe importan tus abdominales?<\/strong><\/p>\n

No s\u00e9 si te refieres a marcarlos, pero para m\u00ed lo que\u00a0 es importante es tenerlos fuertes porque consigues un equilibrio en tu cuerpo. Te evita problemas de espaldas. Tener abdominales, no a nivel est\u00e9tico, pero s\u00ed por salud, es importante para tu equilibrio.<\/p>\n

Me fascin\u00f3 un plato de\u00a0 barriga de rodaballo en el Celler de Can Roca<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Creo que com\u00ed\u00a0 barriga a la barbacoa en Corea, no s\u00e9…<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Ulises Menezo. Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 te da taquicardia?<\/strong><\/p>\n

El mal orden. Soy un obsesionado del orden, de la limpieza. Eso me produce un poco de taquicardia porque no puedo estar siempre encima.<\/p>\n

El plato que te apasiona.<\/strong><\/p>\n

Me apasiona, en realidad, la paella. Siempre buscas la paella perfecta. El sabor, si el arroz est\u00e1 m\u00e1s duro, la proporci\u00f3n del socarrat. Eso es la bomba.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 imagen te parti\u00f3 el coraz\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

M\u00e1s que una imagen, lo que me lo parte es c\u00f3mo hemos cambiado. La evoluci\u00f3n que tenemos. Me decepciona ver que hemos adelantado a nivel tecnol\u00f3gico pero humanamente vamos hacia atr\u00e1s. Hemos complicado las cosas, todo es m\u00e1s sencillo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 coraz\u00f3n cocinar\u00edas\u00a0 a la brasa?<\/strong><\/p>\n

De waygu. Es incre\u00edble. Quiero hacer paella de \u2018fetge\u2019 de waygu en la granja de mi proveedor en Jap\u00f3n.<\/p>\n

Un niguiri <\/a>que enamora.<\/strong><\/p>\n

De anguila. Es una pasada. Pero de anguila de verdad y bien hecho.<\/p>\n

Una ciudad<\/strong><\/p>\n

Te dir\u00eda Valencia, que es la que tengo en el coraz\u00f3n. Pero te dir\u00eda alguna de Jap\u00f3n. No de las grandes.<\/p>\n

\u00bfMal de amores?<\/strong><\/p>\n

No, no, eso no.<\/p>\n

\u00bfHas dibujado corazones?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, alguna vez.<\/p>\n

 <\/p>\n

CABEZA<\/span><\/h3>\n

De cabeza y r\u00e1pido. Tenemos 200 niguiris para cinco, \u00bfa cu\u00e1ntos salimos?<\/strong><\/p>\n

Eh, no s\u00e9. Salimos a un huevo. Doscientos entre cinco… a cuarenta. (Suspira)<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n te toma el pelo?<\/strong><\/p>\n

Uff, todos los d\u00edas me lo toman. Si no es uno es otro.<\/p>\n

Y t\u00fa, \u00bfa qui\u00e9n se lo has tomado?<\/strong><\/p>\n

Si hablamos de cachondeo a mucha gente; pero no suelo hacerlo.<\/p>\n

El men\u00fa que te cost\u00f3 un ojo de la cara.<\/strong><\/p>\n

En Tokyo en un restaurante. Fue demasiado caro. El plato principal era waygu… era una locura.<\/p>\n

Tu taco preferido que suele salir de tu boca.<\/strong><\/p>\n

Me cago en la puta.<\/p>\n

Un sue\u00f1o en tu cabeza.<\/strong><\/p>\n

Me gustar\u00eda conseguir tener mi restaurante en Jap\u00f3n. Ese es mi sue\u00f1o. Un restaurante espa\u00f1ol. Es hacer el viaje inverso.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas veces has estado en Jap\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

No recuerdo. Son casi veinte a\u00f1os viajando a all\u00ed, a veces hasta cinco veces en un a\u00f1o.<\/p>\n

\u00bfY d\u00f3nde comer lo mejor de lo mejor?<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed, hay que buscar buena cocina de mercado. Y fuera, siempre ir donde el producto es excelente. La clave es el producto.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Fotograf\u00eda de: Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

LA PREGUNTA QUE RECHAZ\u00d3<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u00ab\u00bfQu\u00e9 te tatuar\u00edas en el pecho?\u00bb (Me confes\u00f3 que no le van los tatuajes: \u00abes algo muy complicado\u00bb)<\/h3>\n

LA PREGUNTA QUE SE HUBIESE HECHO<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u00abCreo que deber\u00edas haber hecho una pregunta m\u00e1s personal, m\u00e1s familiar…\u00bb Quiz\u00e1, al sacarle el coraz\u00f3n.<\/h3>\n
\n

\u00abUlises creo que es una persona tranquila, sincera; como dice la gente: pienso que es un buen t\u00edo\u00bb, confes\u00f3 Menezo tras encararle la grabadora de esp\u00eda aturullado y lanzarle la pregunta: \u00abY t\u00fa, \u00bfc\u00f3mo te ves?\u00bb.\u00a0 Pausado, como si el Jap\u00f3n que le enganch\u00f3 hace ya casi veinte a\u00f1os hubiese hecho mecha en \u00e9l, empez\u00f3 a reflexionar sobre su forma de ser. \u00abNunca he tenido maldad; me gusta mucho los retos. Siempre hacer algo nuevo, crear, pensar en proyectos. En eso soy muy din\u00e1mico\u00bb, sentenci\u00f3. Cont\u00f3 que su cabeza no para. Y se nota al estar con \u00e9l. Y que le gusta hacer las cosa f\u00e1ciles. Y esa parece su gran premisa. \u00abA nivel personal, soy una persona simple. Estoy en contra de lo que pasa en la vida, en la que todo se hace tan complicado. Eso no me cuadra. El \u00e9xito est\u00e1 en la simplicidad\u00bb. <\/span>Este es su AUTORREPLATO<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, este entusiasta hostelero e importador de carne nipona, limpiaba el polvo de uno de sus locales en Valencia. Fue quien abri\u00f3 el primer japon\u00e9s en la ciudad, Tastem, cuando nadie cre\u00eda con la cocina del sushi. Cuando llegu\u00e9 a su restaurante, estaba pintando una pared. Al despedirme le dej\u00e9 sirviendo mesas. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":16815,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1],"tags":[261,475,1549,1046,1548],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16761"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16761"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16857,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16761\/revisions\/16857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16815"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}