{"id":17028,"date":"2018-07-14T08:37:13","date_gmt":"2018-07-14T06:37:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17028"},"modified":"2018-07-17T22:05:41","modified_gmt":"2018-07-17T20:05:41","slug":"dabiz-munoz-la-bacanal-del-funambulista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/07\/14\/dabiz-munoz-la-bacanal-del-funambulista\/","title":{"rendered":"Dabiz Mu\u00f1oz, la bacanal del funambulista"},"content":{"rendered":"

Un chef con sombrero de copa y tenedor. Un trapecista entre currys y baos. El equilibrista con delantal que deambula sin red por el fino alambre de la superaci\u00f3n. La cocina como viaje. El sabor como provocaci\u00f3n. Dulces, picantes, amargos, \u00e1cidos, ahumados, nost\u00e1lgicos, crujientes, ardientes, descarnados, lujuriosos, excitantes, casi pornogr\u00e1ficos… Tan fant\u00e1sticos como siderales. Viscerales. Gastronom\u00eda en erupci\u00f3n. Diverxo: ese lugar donde la magia es un hilo invisible que todo lo va hilvanando.<\/span> La bacanal de Dabiz Mu\u00f1oz<\/span>.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\"diverxo18\"<\/a><\/p>\n

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    \u2014 EXTRA DABIZ MU\u00d1OZ<\/strong>\r\n\r\nCARA A- LA EXPERIENCIA:<\/strong> LA BACANAL DEL FUNAMBULISTA (Fin de curso)\r\n\r\nCARA B- EL MEN\u00da:<\/strong> EL VIAJE DE LA PIRA\u00d1A (Abrimos curso. Septiembre)<\/span><\/pre>\n
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1.<\/h1>\n
LA CHICA DETECTIVE<\/span>.<\/span> Es el t\u00edtulo de un relato de Kelly Link<\/strong>. Cuenta en \u00e9l la autora que hay tres tipos de comidas. Una es la que te hace tu madre. Otra es el tipo de comidas que se come en los restaurantes. La otra, la que se come en los sue\u00f1os. “A\u00fan hay un tipo de comidas m\u00e1s, pero s\u00f3lo la puedes conseguir en el submundo y, en realidad, no se come. M\u00e1s bien es como bailar”, escribe. Con Dabiz Mu\u00f1oz pasa igual. Mas bien bailas. A veces, claqu\u00e9. A veces das un cabriol\u00e9<\/em>. Todo es como danzar entre platos seductores. Maravillosamente extraordinarios. (Aunque te pueda parecer exagerado). De hecho, hasta las bandejas son sombreros de copa con piernas de mujer. Por si hay que salir a escena. Porque Diverxo es como un circo con regusto a cabaret -el cabaret de los mil sabores-\u00a0 y donde todo vale con tal de hacerte feliz. Como si fueras el Yongui-Bongui-B\u00f2, de Edward Lear<\/strong>, en la Costa de Coromandel, “donde las primeras calabazas ver\u00e1s mecer,\/ en medio de la arborada<\/em>“. Diverxo, ya te dije, es ese lugar donde la magia es un hilo invisible que todo lo va ligando, hilvanando.<\/strong><\/span><\/p>\n
\"diverxo21\"<\/a><\/p>\n
2.<\/h1>\n
EL TIM BURTON DE LA COCINA.<\/span> Cuando atraves\u00e9 la puerta giratoria que me conduc\u00eda hasta mi div\u00e1n -donde pasar terapia peterpaniana<\/em>-, las mariposas que revoloteaban a trav\u00e9s del cristal me susurraron al un\u00edsono: “s\u00fabete al carrusel”. Sus alas se aceleraron tanto que, convertido en una h\u00e9lice humana, acab\u00e9 rondando, como Alicia por la madriguera que le cre\u00f3 Lewis Carroll<\/strong>. En mi traves\u00eda, entre cerditos querub\u00edn y hormigas de lat\u00f3n, termin\u00e9 en las entra\u00f1as de ese castillo invertido. Ese maravilloso mundo al rev\u00e9s, donde comer para creer, que naci\u00f3 del alma del Tim Burton de la cocina: un trapecista que hace triples mortales sin red entre dumplings, chutneys y lo que su trepidante aventura callejera por el mundo le va mostrando.<\/p>\n
Es el maravilloso mundo al rev\u00e9s de un chef con el descaro de Jack Sparrow<\/strong>, la magia de un Julio Verne<\/strong> urbano -m\u00e1s callejero que burgu\u00e9s; m\u00e1s de asfalto que de m\u00e1rmol-, y la impronta aventurera de un Peter Pan<\/strong> provocador que si hace falta te cocina ancas de rana, como si fuera butter tika masala, con menta escabechada. Ese joven brujo del comer que ha hecho de su Diverxo, ese lugar donde…\u00a0 la magia es un hilo invisible que todo lo va bordando, ligando, hilvanando<\/span>.<\/strong><\/p>\n
\u00a0 \"diverxo19\"<\/a><\/strong><\/p>\n
3.<\/h1>\n
EL CONCORDE DE LA FELICIDAD.\u00a0<\/strong><\/span>El castillo invertido es como un enorme laberinto. Una especie de nave espacial, repleta de peque\u00f1os departamentos, engendrada por alguien con una imaginaci\u00f3n prodigiosa. Como un Concorde de la Felicidad en el que te esperan asientos confortables, con alas tatuadas en su espalda, por si tienes que volar. Sentado en ellos, la traves\u00eda te llevar\u00e1 hasta las fauces de los sue\u00f1os. Y ellos te devorar\u00e1n. O quiz\u00e1s, al contrario. En Diverxo, nunca se sabe. El singular piloto y sus ayudantes de la nave trabajar\u00e1n con todas sus artes en la cocina: echando le\u00f1a al fuego de su creatividad, gasolina a su t\u00e9cnica, combustible a su historia… para que al final vivas un viaje apasionado. Inolvidable. Entre los pasillos, en la cabina, la tripulaci\u00f3n de sala deambular\u00e1 como un loco y delicioso ballet intentando que el hilo invisible que todo lo une te atrape como una telara\u00f1a. Y acabes, ya te dije, en las fauces de sus sue\u00f1os.\u00a0Despu\u00e9s de todo, Diverxo es ese lugar donde la magia es un hilo invisible que todo lo va so\u00f1ando, bordando, ligando, hilvanando<\/span><\/strong>.<\/p>\n
\"diverxo5\"<\/a><\/p>\n
4.<\/h1>\n
REINA DE CORAZONES.\u00a0La tripulaci\u00f3n de cabina te recibir\u00e1 pose\u00edda por ese hilo m\u00e1gico del que te hablo. Invisible, pero con destellos dorados. L\u00facidos. Camareros, sumillers, jefes de sala… vestir\u00e1n sus flamantes casacas, como si fueran parte de un ej\u00e9rcito sin armas -con la gastronom\u00eda desbocada como estandarte y el gozar como lema de batalla-. “T<\/span><\/span>res, dos, uno… Apaguen las luces”, escuchar\u00e1s susurrar a la Reina de Corazones. Y la oscuridad tomar\u00e1 tu mesa, un pescado esquel\u00e9tico te besar\u00e1, unas velas temblorosas te arropar\u00e1n, mil ojos activos te observar\u00e1n. Y entre cortinas de terciopelo rojo por fuera y raso negro por dentro, el gato de Cheshire te sonreir\u00e1. El submundo de Dabiz empezar\u00e1 a rodar. Diverxo, ya lo sabes, ese lugar donde la magia es un hilo invisible que todo lo va cocinando, so\u00f1ando, bordando…<\/span><\/strong><\/p>\n
\"diverxo9\"<\/a><\/p>\n
5.<\/h1>\n
LAS PLAYAS DE GOA.<\/span> “\u00bfQu\u00e9 tiene en la cabeza este geniecillo?”, me pregunt\u00e9 sentado en mi poltrona alada, con las mariposas picoteando en tu est\u00f3mago y un enorme ciempi\u00e9s bailando con mi imaginaci\u00f3n. Esa imaginaci\u00f3n que se llenaba de inquietud por saber qu\u00e9 se iba a sacar de la chistera el cocinero de cara simp\u00e1tica y mirada gamberra. Qu\u00e9 nos iba a proponer bailar, este Peter Pan que esconde en su cabeza tanta alquimia traviesa que dir\u00eda que es el novio de la mism\u00edsima Campanilla.<\/strong>\u00a0Y en mitad de tanta pregunta, lleg\u00f3 otro anuncio:\u00a0“Primera parada, las playas de Goa”. El anuncio retumb\u00f3 entre el cortinaje. No s\u00e9 si lo hizo\u00a0Alejandro, Jorge, Miguel<\/strong>, el sumiller… Quiz\u00e1s Marta<\/strong>. Lo cierto es que, tras \u00e9l, todo se activ\u00f3. Y lleg\u00f3, como si el chef\u00a0 te diera una palmadita en la espalda -“prep\u00e1rate chaval, que vas a saber lo que es bueno”-,\u00a0 un aguacate oculto bajo una piel de oveja que me puso la carne de gallina. Cacare\u00e9 feliz como un gallo, s\u00f3lo de pensar que, si eso era el principio, lo que podr\u00eda venir ten\u00eda trazas de sideral. Y s\u00ed… lo fue.<\/p>\n
\"diverxo13\"<\/a><\/p>\n
Caviar asado en horno tandoori con curry y iogurt griego. Unas lentejas con suero de mantequilla de oveja y crorofilo (que no s\u00e9 por qu\u00e9 me llevaron a casa de Abraham Garc\u00eda<\/strong> <\/a>-besos querida Viridiana<\/a><\/strong>-). Ancas de rana que me sacaron una l\u00e1grima. Naan de queso al vapor con trufa, ma\u00edz y parmesano acidulado. Me rob\u00f3 el coraz\u00f3n; volv\u00ed a cacarear; m\u00e1s tarde, las palpitaciones se multiplicaron, y finalmente, la excitaci\u00f3n se desbord\u00f3. S\u00f3lo con ense\u00f1ar la patita, el novio de Campanilla ya me hab\u00eda metido en su org\u00eda de sabor y me conduc\u00eda irremediablemente hacia una bacanal gastron\u00f3mica de sensaciones desconocidas. Diverxo, ese lugar donde la\u00a0<\/strong><\/span>magia es un hilo invisible que te va seduciendo<\/span><\/strong>.<\/p>\n
\"diverxo11\"<\/p>\n
6.<\/h1>\n
PORNO DURO CON BERGAMOTA.<\/span>\u00a0Sin salir del primer pase, todav\u00eda viajando de la mano de Dabiz por las playas de Goa, sent\u00ed como de la excitaci\u00f3n pasaba al fervor desatado. Todo ello, todav\u00eda metido en esa especie de enso\u00f1aci\u00f3n con que comienza el espect\u00e1culo de Diverxo. Cortinas, ojos, sonrisas. Camareros que sorprenden. Una rosa (muy a lo Novia de la Muerte), un hermos\u00edsimo candelabro con cinco velas.<\/p>\n
\"diverxo7\"<\/a><\/p>\n
Una caricia seductora:<\/strong> el gazpacho de jalape\u00f1os con ventresca de bonito (y mucho m\u00e1s, como el chanmtilly de horseadish). Un beso salvaje en los morros:<\/strong> la ensalada de esp\u00e1rragos con berberechos al vapor, cochinillo, tomates secos (y mucho m\u00e1s, como sus cacahuetes cremosos).\u00a0 Un revolc\u00f3n de texturas:<\/strong> su cap\u00f3n-salm\u00f3n, del que s\u00f3lo te desvelar\u00e9 que sus aletas se dejan ver y te abanican en medio del desenfreno. “\u00a1\u00c9xtasis!”, exclam\u00e9.\u00a0“Esto es porno duro”<\/strong>, me dijo el chef.\u00a0 Era su viaje al mercado de Tsukiji: la mano abierta, sobre ella un conglomerado de erizos, un velo de regaliz y ajo negro, salsa bearnesa japonesa y perfume de Bergamota. Perfume para consumar el hechizo. El tres estrellas de Madrid es m\u00e1s que un restaurante, un lugar donde bailar. S\u00ed, ese<\/strong>\u00a0lugar donde la magia es un hilo invisible que te acaba acariciando, tocando, besando, devorando.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n
\"218ddd62-cc6c-455d-849b-5017c9912002\"<\/a><\/p>\n
7.<\/h1>\n
38 ESCALONES.<\/span>\u00a0Abandon\u00e9 entusiasmado las playas de Goa y su volc\u00e1n de sabores. Mi cuerpo ped\u00eda ir a m\u00e1s. Gozar. Fue en ese instante cuando las cortinas se desplegaron y la tenebrosa sonrisa del gato de Cheshire, que flotaba en ella, se esfum\u00f3. En el centro de la nave, como si fuera el coraz\u00f3n del restaurante, una cocina con varias cazuelas, llenaban de vapor el lugar. En medio de ese paisaje seductor, se desat\u00f3 el festival de creatividad del alquimista de Madrid. Cuentos, fantas\u00edas, alegatos, experiencias comestibles empezaron a desfilar por el men\u00fa del chef. 38 escalones a bocados que te llevan a rozar con los dedos su coraz\u00f3n. Aunque de ellos, de ese viaje y sus platos, ya te hablar\u00e9. (Ser\u00e1 en la segunda parte de este disco, en la cara B).\u00a0\u00a0<\/span>S\u00f3lo decirte que me enamor\u00e9. Que viv\u00ed zarandeos incre\u00edbles. Quiz\u00e1s lujurias. Cueros gastron\u00f3micos. O quiz\u00e1s es m\u00e1s sencillo: bacanal. Esas historias que se escriben en\u00a0ese lugar donde<\/strong><\/span>\u00a0<\/span>la magia es un hilo invisible que te hace un torniquete en el coraz\u00f3n.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n
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\"diverxo6\"<\/a><\/p>\n
8.<\/h1>\n
AMORES RID\u00cdCULOS.<\/span>\u00a0Desde que estuve all\u00ed, mis amores culinarios palpitan densos. Como me suele pasar, me enamor\u00e9. Es cierto que soy un zampabollos muy enamoradizo, aunque aqu\u00ed hay motivos m\u00e1s que razonables. En realidad, como narra Milan Kundera<\/strong> en ‘El libro de los amores rid\u00edculos’<\/strong>, no me di cuenta de lo coladito<\/em> que estaba por Diverxo hasta el d\u00eda despu\u00e9s.<\/p>\n
 “El hombre atraviesa el presente con los ojos vendados. S\u00f3lo puede intuir y adivinar lo que de verdad est\u00e1 viviendo. Y despu\u00e9s, cuando le quitan la venda de los ojos, puede mirar al pasado y comprobar qu\u00e9 es lo que ha vivido y cu\u00e1l ha sido su sentido”. \u00a0<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n
Como Kundera, mir\u00e9 al pasado. Y busqu\u00e9 el sentido de lo que pas\u00f3 en ese castillo invertido. Record\u00e9 que les dije a los chicos de las casacas una docena de veces que tal plato o tal otro era maravilloso. \u00bfO quiz\u00e1 fueron doce veces doce? Y s\u00ed, lo vivido fue\u00a0MARAVILLOSO<\/strong><\/span>.\u00a0 Como el pa\u00eds de Alicia. Gozosamente desencadenado. Fant\u00e1sticamente hiperb\u00f3lico. Todo muy adjetivado. Platos que eran playas de la India, mercadillos chinos, caser\u00edos vascos, dibujos animados. Y cerdos con alas, mariposas por los lavabos, libros revoloteando, moquetas de m\u00e1rmol, y hasta camareros vestidos como magos.\u00a0Un lugar donde la magia es ese hilo invisible que te va atrapando para hacerse eterno.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n
\"20180707_143248\"<\/a><\/p>\n
9.<\/h1>\n
EL ESP\u00cdA ABDUCIDO.\u00a0<\/span> “\u00bfMe firmas el men\u00fa?”, le ped\u00ed. Estaba ya abducido. Y feliz. “Ten\u00eda ganas de conocerte”, me respondi\u00f3, imagino que dentro de lo que marca el formalismo. Aunque se le ve un tipo sincero. Absolutamente sincero. Aliment\u00f3 mi ego. Despu\u00e9s de todo, Dabiz es Dabiz. Un tipo medi\u00e1tico, rompedor\u00a0 y cocinero de desgarro. Pero, por encima de ello, un gran so\u00f1ador. Y buen tipo. Y ambas cosas me hacen sentir bien. Quiz\u00e1 porque, como \u00e9l, siempre so\u00f1\u00e9 que las chisteras ten\u00edan piernas de mujer. Por si hay que bailar sobre el alambre. Como los funambulistas.<\/p>\n
Cosas de un lugar donde la magia\u00a0<\/span><\/strong>es un hilo invisible y Diverxo .<\/span><\/strong><\/p>\n
\"img_2398\"<\/a><\/p>\n
Y esto es to, esto es to, esto es todo amigos… <\/span><\/h2>\n
(al menos hasta que llegue la segunda parte, en septiembre)<\/span><\/p>\n
\"20180707_143154\"<\/p>\n
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EN VACACIONES, HACEMOS UN (PAR\u00c9NTESIS)\u00a0<\/strong> CON…<\/span><\/span><\/h3>\n
\"1531293242562\"<\/a><\/p>\n
#atentos\u00a0<\/span><\/h2>\n
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