{"id":17133,"date":"2018-08-02T21:49:06","date_gmt":"2018-08-02T19:49:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17133"},"modified":"2018-08-02T22:18:11","modified_gmt":"2018-08-02T20:18:11","slug":"orgia-en-la-gran-cocina-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/08\/02\/orgia-en-la-gran-cocina-del-mundo\/","title":{"rendered":"Org\u00eda en la gran cocina del mundo"},"content":{"rendered":"

En el cap\u00edtulo anterior, emprend\u00edamos viaje. Y el viaje ya da sus frutos: te desboca el paladar, te abre los ojos y te deja ante una realidad patente: s\u00f3lo saltando fronteras, puedes entender la mesa en todo su esplendor. Y s\u00f3lo superando esas fronteras, un cocinero podr\u00e1 descubrir de verdad lo que se cocina en su interior. O eso creo yo, que sigo con mis <\/em>brindis al sol<\/strong><\/span>.\u00a0<\/i>Langostas como Moby Dick, patos ‘coloraos’ y ciudades barbacoa entre el gran fest\u00edn de los pel\u00edcanos<\/i><\/strong>.<\/i><\/p>\n

BRINDIS AL SOL<\/span><\/strong><\/h3>\n

I. ENTRE SORBOS DE BURDEOS<\/span><\/a><\/p>\n

II. ORG\u00cdA EN LA COCINA DEL MUNDO<\/span><\/p>\n

\"1533230596500\"<\/a><\/p>\n

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\u201cEl mundo es una gran org\u00eda de sabores\u201d<\/strong>,<\/span> le dije a mi chistera mientras saboreaba un sorbo de un Tamburlaine<\/strong>, Reserve Noble Charonnay 2010. Dulce pero con garra, lo suficientemente intenso y divertido como para recordarme por qu\u00e9 hab\u00eda decidido marcharme a la otra parte del mundo. Era un vino del color del caramelo, suficientemente joven para tener br\u00edo y denso, para tener historia. Como la primera parte del viaje que ahora, sentado ante la inmensidad de un atardecer, recapitulaba. Una colecci\u00f3n de d\u00edas en los que aprend\u00ed que el mundo te espera ah\u00ed, como una inmensa mesa repleta de aromas, sabores y estallidos. Te esperan ah\u00ed para decirte que no sabes nada. Un mercado abarrotado, un puesto de comida callejera, un coreano australiano, un cangrejo azul, lo oriental fusionado con lo ingl\u00e9s, lo americano reinterpretado, la realidad del mundo en que vivimos: mesas en las que no hay fronteras<\/strong>.<\/p>\n

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LANGOSTAS COMO MOBY DICK, PATOS ‘COLORAOS’ Y CIUDADES BARBACOA ENTRE EL GRAN FEST\u00cdN DE LOS PEL\u00cdCANOS<\/span><\/h5>\n

\"blog8\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Quien no viaja, muere en la virginidad de la ignorancia.<\/span><\/strong> Su ombligo se llena del moho de la involuci\u00f3n y el paladar se duerme en lo anodino. Como si fuera el poema del siempre inquietante Houellebecq <\/strong>(1):<\/p>\n

\u201cDetr\u00e1s de los dientes y hasta el fondo de la garganta, mi paladar est\u00e1 cubierto de ramificaciones oscuras, endurecidas y enmara\u00f1adas como ramas muertas\u201d. <\/em><\/p><\/blockquote>\n

El paladar, si no experimenta, es como un potro al que le seccionan las piernas<\/strong>; un purasangre al que le amarran para que no escape. Si no vibra, si no se enreda con sabores que se precipitan, si no llora, y grita, y habita en el fuego m\u00e1s intenso o en el hielo m\u00e1s feroz, muere lentamente en los sabores anodinos. Fallece adormecido, enquistado, atrofiado. Por eso, a quien le gusta la mesa, tiene que deambular por ellas. Y quien se dedica a llenarla de sabores, texturas, propuestas, tiene que estar siempre en b\u00fasqueda continua.<\/strong> Un cocinero o un amante de la cocina cuyo paladar no viaja es como un velero encallado en aguas muertas. Una cocina que se empapa de lo tradicional, no debe estar exenta de ser viajera. Una cocina que mira a los or\u00edgenes, no debe dar la espada al futuro, al m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n

\"blog6\"<\/a><\/p>\n

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Quique Dacosta<\/strong> <\/a>es un maestro absoluto de todo ello. Su evoluci\u00f3n y su realidad actual es la mejor muestra de, c\u00f3mo concentrar las esencias del mundo, en las ra\u00edces de todo. En el fondo es como los artistas del rom\u00e1ntico. Un cocinero n\u00f3mada que hace un constante viaje interior. Una especie de C. D. Friedrich<\/strong>. \u201cEl viaje rom\u00e1ntico es siempre la b\u00fasqueda del Yo (\u2026). El rom\u00e1ntico viaja hacia fuera para viajar hacia dentro y, al final de la larga traves\u00eda, encontrarse a s\u00ed mismo\u201d, describe Rafael Argullol<\/strong> en su magistral \u2018La atracci\u00f3n del abismo\u2019 (2).<\/p>\n

\"dig\"<\/a>

Presentaci\u00f3n de Quique Dacosta del t\u00fanel de la Sal en Madrid Fusi\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Ese viaje es su ruta de la sal, sus encurtidos que miran al Montg\u00f3, su tomate reinterpretado una vez y otra, a veces aplastado, a veces bajo la delicada est\u00e9tica de una flor.<\/p>\n

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Ricard Camarena<\/a> te pasea por sus campos, por su huerta, despu\u00e9s de saborear una vez y otra el mundo. De hacerte vibrar con un pastrami, de hacerte volar con su ostra con galanga, de hacerte llorar con su meunier templada de gamba roja…<\/p>\n

\"img_1291\"<\/a><\/p>\n

Los hermanos Sandoval,<\/strong> con Mario al tim\u00f3n de la cocina de Coque<\/a>, el a\u00f1o pasado me llevaron de viaje en un men\u00fa por toda Espa\u00f1a. Y a\u00fan lo recuerdo como una vivencia extrema: a veces ancestral, a veces magistral. Su cochinillo es bendito, su t\u00f3rtola en escabeche para escribirle unos versillos, su estofado de rabo de toro\u2026 para implorar: \u00a1quiero volver a Coque!<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Con los hermanos Roca<\/strong><\/a>, nada m\u00e1s sentarte en su santurario, ya gozas de su planetario mundo, haciendo en un pu\u00f1ado de bocados una expresi\u00f3n del dominio de lo que m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras est\u00e1 pasando: Per\u00fa, Tailandia, Turqu\u00eda… Pero al tiempo, de pronto, te despliegan su pasado. Y te sirven, las tapas del ayer -de su casa madre-, como si fuera un nuevo universo, que nunca para de reinterpretarse.<\/p>\n

\"sdr\"<\/a>

En el centro del universo gastron\u00f3mico: los hermanos Roca.<\/p><\/div>\n

Paco Morales<\/strong> viaja a su pasado en lo que es trepidante futuro: Noor<\/a>,\u00a0siempre encandilando. \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> bucea desde los or\u00edgenes hasta lo m\u00e1s desconocido de los oc\u00e9anos. Esos que ni siquiera \u00e9l sabe que existen y va recreando en su Aponiente<\/a>, donde las sirenas sonr\u00eden y la marea es verso comestible. O bebible.<\/p>\n

\u201cSi mi coraz\u00f3n fuese un racimo.\/ \u00a1Que vino dar\u00eda mi coraz\u00f3n!\/ Si tu bebieses ese vino\/ perder\u00edas tambi\u00e9n la raz\u00f3n\u2026\u201d, so\u00f1aba Gloria Fuertes.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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Quiz\u00e1 el viaje m\u00e1s trepidante lo firma Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong><\/a> -ya te contar\u00e9 su men\u00fa cuando acabe mi viaje de agosto-. Un viaje en el que las playas de Goa te salpican el paladar, los dumpling son samur\u00e1is en la boca gritando: TENNO HEIKA BANZAI! y sus platos, espuelas que hacen gozar tu cerebro\u00a0gustativo. Estallidos. Ensalada vietnamita de mollejas de lechal glaseadas\u2026. Bocados destripados de erizos… \u00bfBesos de pira\u00f1a?\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"diverxo\"<\/a><\/p>\n

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Debo reconocerte que paseando por el barrio chino de Sydney<\/strong>, en plena ebullici\u00f3n, pens\u00e9 en los delirios del equilibrista de Diverxo por el mundo. Me acord\u00e9 de \u00e9l sobrevolando las playas de Goa<\/strong>, y viendo el trepidante ir y venir de gente con comida callejera por todas partes.<\/p>\n

\"blog10\"<\/a><\/p>\n

Me acord\u00e9 de \u00e9l y de los cocineros con alma rom\u00e1ntica -que no\u00a0<\/strong>romanticistas-,<\/b>\u00a0esos que siguen siempre de viaje, en su b\u00fasqueda interior. Lo hice al recorrer los mercados de Sydney y ver langostas como ballenas, bueyes con el monstruo del lago Neus, cangrejos reinventados, emperadores rosados, el aball\u00f3n reci\u00e9n capturado\u2026 el mar entregado. Una vez m\u00e1s, el mar uniendo las mesas. Los bocados. El paladar.<\/p>\n

\"blog5\"<\/a><\/p>\n

Hice cola donde vi que hab\u00eda cola sin saber que me iba a poner. Un d\u00f3lar, tres bu\u00f1uelos rellenos de crema.<\/strong> Me met\u00ed en las casas, para saber c\u00f3mo se come de puertas adentros. Y descubr\u00ed, al rey Barbacoa. Pas\u00e9 por supermercados y prob\u00e9 su galletas Tim Tam, y a\u00fan no he parado de catar.<\/p>\n

\"blog3\"<\/a><\/p>\n

Y fui a donde comen los australianos un viernes cualquiera a probar su pollo empanado con salsa de pimienta. Y a lugares m\u00e1s refinados, para probar la cocina m\u00e1s trabajada.\u00a0Y habl\u00e9 con los pel\u00edcanos. Y tarareamos canciones hasta el atardecer.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"blo1\"<\/a><\/p>\n

Dej\u00e9 viajar al paladar. Que es la \u00fanica manera que tengo de educarlo. O mal educarlo. Porque siempre lo tengo excitado: quiere m\u00e1s, quiere seguir volando, viajando, probando, buscando, devorando el mundo. Quiere seguir gozando de la gran org\u00eda de la cocina universal. Vivir su traves\u00eda. Engullir sus historias\u2026 Y en ello estamos. Seguimos traves\u00eda. Seguimos haciendo brindis al sol.<\/p>\n

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A PIE DE BARRA \ud83d\ude42\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u201cMe encantaba escuchar historias de lugares desconocidos, y me pegaba a los clientes\u00a0 habituales que hac\u00edan escala en nuestro pub. Un hombre conocido como el se\u00f1or Morris, un viajante que iba a Par\u00eds con mucha frecuencia, sol\u00eda contar historias de aquellos franceses que com\u00edan ranas, y caracoles, y pastel de sangre, y embutido de tripas. Hac\u00eda que Calais resultara tan ex\u00f3tico como Tombuct\u00fa\u201d<\/em>.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Ando leyendo a John Lanchester <\/strong>(3). \u2018El Puerto de los aromas\u2019. Y saboreando mi viaje. Que no cesa. De las ant\u00edpodas al centro de mi interior. Como un cuadro de Firederich. De viaje, con mi chistera, saboreando un Tamburlaine y hablando con los pel\u00edcanos. Vaya, muy a lo Cooking. La pr\u00f3xima semana m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

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  1. ‘Poes\u00eda’. Michel Houellebecq.<\/span><\/strong>\u00a0Editorial Anagrama. Es poes\u00eda visceral. En ese sentido, toca el est\u00f3mago. No es la alegr\u00eda de la huerta, la verdad. Pero leerlo es espectacular. Destripa.<\/span><\/li>\n
  2. ‘La atracci\u00f3n del abismo’.<\/span> <\/strong>Rafael Argullo. Editorial Plaza y Jan\u00e9s. Maravilloso trabajo analizando el paisaje rom\u00e1ntico en las obras de los pintores que nos hicieron contener el aliento. \u00a0<\/span><\/li>\n
  3. ‘El puerto de los aromas’. John Lanchester.<\/strong> Editorial Anagrama. Ando con el libro en mis manos. Ya te detallar\u00e9. Hay mucho aroma. Y se cuelan las tabernas y las cocinas… \ud83d\ude09<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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    \"1531168731224\"<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En el cap\u00edtulo anterior, emprend\u00edamos viaje. Y el viaje ya da sus frutos: te desboca el paladar, te abre los ojos y te deja ante una realidad patente: s\u00f3lo saltando fronteras, puedes entender la mesa en todo su esplendor. Y s\u00f3lo superando esas fronteras, un cocinero podr\u00e1 descubrir de verdad lo que se cocina en […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17142,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1,7],"tags":[64,1556,1557,1183,1558,1201,1555,1561,1562,688,709,1559,889,1560,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17133"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17133"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17166,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17133\/revisions\/17166"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}