{"id":17329,"date":"2018-08-31T11:22:08","date_gmt":"2018-08-31T09:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17329"},"modified":"2018-08-31T13:36:56","modified_gmt":"2018-08-31T11:36:56","slug":"helados-que-esconden-historias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/08\/31\/helados-que-esconden-historias\/","title":{"rendered":"Helados que esconden historias"},"content":{"rendered":"

Todos tenemos una historia.<\/strong> Todos somos un c\u00famulo de relatos que aflora por donde menos lo esperamos. Una fotograf\u00eda, un viaje existencial, una noche de borrachera, una aventura amorosa bajo una sombrilla, un helado de la infancia. Un helado. Somos tambi\u00e9n un helado. Ese que en la boca dispara los recuerdos, las vivencias, las nostalgias. Un helado, como la vida,\u00a0 que esconde dulzuras, toques \u00e1cidos, tostados, frescos como la lima, intensos como la vainilla. El cacao amargo. El frigo-dedo, la espuma de lim\u00f3n de los Jijonencos, una terrina\u00a0de regaliz que prob\u00e9 en las ant\u00edpodas… El helado de caf\u00e9 de <\/b>Fernando S\u00e1enz<\/span>,<\/span> el chef del fr\u00edo<\/span><\/strong>.<\/b>\u00a0 Ellos y muchos otros, esconden pasado. Y futuro.Vida. Esa que se va derritiendo con el tiempo…<\/p>\n

Helados que esconden historias<\/span><\/h3>\n

\"colorful<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n

De eso habla el libro El texto helado<\/strong>\u00a0que ha editado Grate Ediciones Helados (Logro\u00f1o). O sea,\u00a0Angelines Gonz\u00e1lez y Fernando S\u00e1enz. <\/strong><\/span>\u00a0Los dos, con ayuda de seis escritores y un fot\u00f3grafo, te llevan de paseo por la alquimia helada y narrada: Yanet Acosta, Carmen Alcaraz, Enrique Cabez\u00f3n, Xabier Guti\u00e9rrez, Teri S\u00e1enz, Bernardo S\u00e1nchez y Jes\u00fas Rocandio.\u00a0<\/strong><\/span>Un libro que no se vende en librer\u00edas, que nace de la ilusi\u00f3n y que es, sencillamente, una forma de demostrar que hay maneras de vivir la vida.<\/span> <\/span>De espaldas o de cara. Con sonrisa o con morri\u00f1a.<\/span> Con <\/span><\/span><\/strong>helado o sin helado.<\/strong> <\/span><\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Obrador Grate. Con Fernando Sa\u00e9nz y Angelines Gonz\u00e1lez.<\/p><\/div>\n

Toma asiento y disfruta. Es el \u00faltimo sorbo del verano..<\/p>\n

BRINDIS AL SOL<\/strong><\/span><\/h3>\n

I. ENTRE SORBOS DE BURDEOS<\/a><\/span><\/p>\n

II. ORG\u00cdA EN LA COCINA DEL MUNDO<\/a><\/span><\/p>\n

III. UN VERANO CARN\u00cdVORO<\/a><\/span><\/p>\n

IV. EL TOMATE SE HACE GOURMET<\/a><\/span><\/p>\n

V . HELADOS QUE TIENEN HISTORIA<\/span><\/p>\n

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1<\/h1>\n

El sobre helado<\/span><\/h3>\n

Me lleg\u00f3 ‘El texto helado’ cuando las vacaciones de este esp\u00eda disparatado ya hab\u00edan sido aniquiladas. Alivi\u00f3 el trauma. De hecho, me ilusionaba tener el libro entre mis manos. No s\u00f3lo por lo que su contenido me iba a aportar, sino porque sab\u00eda la pasi\u00f3n y la ilusi\u00f3n que hab\u00edan depositado en \u00e9l. M\u00e1s que un libro era como un sorbete de sue\u00f1o. O de sue\u00f1os.<\/strong> Porque,\u00a0 entre sus p\u00e1ginas, hab\u00eda todo un almanaque de historias que hablaban de reflexiones, experiencias, ilusiones… de cada uno de los autores que firmaban el texto. De ellos y de qui\u00e9n hab\u00eda hecho las fotograf\u00edas que lo ilustraban, de la imprenta que le dio forma… y, sobre todo, de quien concibi\u00f3 su andadura. Aquellos artesanos del fr\u00edo que empezaron a escribir su historia helada en la taberna del T\u00edo Jorge….<\/p>\n

\"img_8730\"<\/a><\/p>\n

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Con ese libro entre las manos record\u00e9 aquel d\u00eda de julio, de hace ya cinco a\u00f1os, en que le escrib\u00ed a Fernando rog\u00e1ndole un helado de regaliz (mi pasi\u00f3n y mi adicci\u00f3n) para escribir una historia golosa. Accedi\u00f3. Como siempre. Al artesano de Logro\u00f1o le gusta compartir. Sus secretos, su historia, su vida. “Lo puede hacer cualquiera en su casa”, me dijo. Y lo que me dijo, que fue una receta que a\u00fan guarda su magia, aqu\u00ed te lo comparto:<\/p>\n

HELADO DE REGALIZ<\/span><\/strong><\/p>\n

Para realizar la infusi\u00f3n de regaliz:<\/strong> 50 gr. de ra\u00edz de regaliz (de palo) triturado, disuelto en un litro de agua fr\u00eda y reservada durante tres d\u00edas en el frigor\u00edfico.<\/em><\/span><\/p>\n

Para el helado:<\/strong> 375 gramos de leche, 65 gramos de leche en polvo desnatada, 80 gramos de nata (35%mn), 200 gramos de az\u00facar y 80 gramos de yemas. Hab\u00eda que juntar ingredientes, calentar hasta 85 gramos, enfriar r\u00e1pidamente y conservar en fr\u00edo a 4 grados durante seis horas. A\u00f1adir la maceraci\u00f3n de la regaliz, remover la mezcla y helar.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

El resultado deber\u00eda ser como muestra esta maravillosa imagen que me envi\u00f3 (y repito por dos veces en este post).<\/p>\n

\"regaliz-1\"<\/a>

Foto cortes\u00eda de Fernando Sa\u00e9nz<\/p><\/div>\n

2<\/h1>\n

Autenticidad en fr\u00edo<\/span><\/h3>\n

Angelines y Fernando me contaron el pasado enero este proyecto, que ya gateaba en aquel tiempo, en una comida en casa de Diego Guerrero<\/span>, en Dstage<\/a><\/strong>. “Es un libro con textos (helados) de amigos”, me adelantaron. La idea me sedujo. O en realidad, me sedujo a\u00fan m\u00e1s la capacidad de crear todo un mundo alrededor de la cocina del fr\u00edo, como ellos est\u00e1n haciendo. M\u00e1s all\u00e1 de su ya imprescindible helader\u00eda (dellaSera<\/span><\/strong>) en Logro\u00f1o. En el fondo, los dos son de ese tipo de personas a las que acabas admirando por algo tan sencillo (o no) como es la autenticidad<\/strong>. Si Angelines y Fernando tienen algo es eso: autenticidad. Y capacidad de hacerte transmitir inquietudes, de pensar, de disfrutar… Como si la filosof\u00eda se pudiera licuar; la pasi\u00f3n, transformarla en una crema mantecosa; la ilusi\u00f3n, servirla en una leche merengada… Crear algo que haga vibrar el paladar: un\u00a0helado aut\u00e9ntico.<\/strong><\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda facilitada por el Obrador Grate de Fernando S\u00e1enz Duarte y su mujer, Angelines Gonz\u00e1lez. EFE<\/p><\/div>\n

3<\/h1>\n

La carta de helados<\/span><\/h3>\n

Con esa recopilaci\u00f3n de historias entre las manos, seis historias para seis helados<\/strong>, sent\u00ed mi cabeza volar por el pasado m\u00e1s remoto y, a veces, m\u00e1s cercano. Record\u00e9, s\u00ed,\u00a0mis helados.\u00a0 Aquellos que me conquistaron cuando era un Peter Pan<\/strong> de verano. Aquel tiempo de jugar descalzo, de creerse un mosquetero o corsario, polic\u00eda en busca de malos. Un ni\u00f1o que trepaba por los almendros y se colgaba como un\u00a0Tarz\u00e1n<\/strong> que grita: “quiero volar”.<\/p>\n

\"elpuig11\"

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

Era aquel tiempo en lo que lo mejor de las comidas playeras era el final. Cuando te dec\u00edan, mientras ellos com\u00edan su corte de turr\u00f3n: “ves a buscarte un helado y a jugar”. Y de paso, les dejabas en paz. “Ves a buscarte un helado…”, la frase m\u00e1s maravillosa que un ni\u00f1o pod\u00eda escuchar.<\/strong><\/span> Aquel de Avidesa<\/strong> que era naranja por fuera y fresa por dentro; el Dr\u00e1cula,<\/strong> que al pedirlo ya me hac\u00eda esbozar una sonrisa, el Pop-Eye<\/strong> y el Rumbero<\/strong> de Frigo <\/strong>(pura pi\u00f1a). Lleg\u00f3 el Frigo Pie<\/strong> y m\u00e1s tarde los\u00a0Magnum<\/strong>, y los s\u00e1ndwich y, a\u00f1o tras a\u00f1o, todo un ‘boom’ de novedades heladas que crec\u00edan con el tiempo como ese ni\u00f1o que dej\u00f3 las ramas de los \u00e1rboles para dar rienda suelta a las cosas de la adolescencia… Que ya sabes.<\/p>\n

\"HELADOS.<\/a>

Corte de turr\u00f3n, uno de aquellos cl\u00e1sicos del verano. Foto Dami\u00e1n<\/span> Torres.<\/p><\/div>\n

4<\/h1>\n

El sabor del verano<\/strong><\/span><\/h3>\n

Teri S\u00e1enz<\/strong> <\/span>escribe en la obra un texto delicioso que titula ‘Nada que hacer’<\/strong> y que es, precisamente, una radiograf\u00eda de esos a\u00f1os. De aquellos tiempos en los que los d\u00edas transcurr\u00edan a pie de playa y campo, de ba\u00f1o en ba\u00f1o… Gozando de la nada. De la libertad.<\/p>\n

“Yo buscaba sin rechistar alguna poza y, aburrido sin nadie con quien jugar, me limitaba a hacer el muerto sobre el agua para dejar pasar el rato”.<\/p><\/blockquote>\n

El texto inspira un par de polos,<\/strong> peculiares y particulares, como todo lo que hacen en el Obrador Grate. Polos que hablan, por ejemplo, de esa fruta que se dejaba al fr\u00edo en las balsas, en los r\u00edos o en las charcas para la comida. El mel\u00f3n y la sand\u00eda. El dulce sabor del verano desliz\u00e1ndose goloso por la boca. Gotas que bajaban por la barbilla y goteaban por el cuerpo escu\u00e1lido de un chaval que no paraba. El\u00a0ni\u00f1o que jugaba con el escarabajo<\/strong>…<\/p>\n

\"img_0223\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

5<\/h1>\n

Helados con-sentidos<\/strong><\/span><\/h3>\n

Mi admirado Xabier Guti\u00e9rrez<\/strong><\/span>, con quien he compartido un par de encuentros -alguno de ellos con un cruas\u00e1n asesino<\/a><\/span> entre medio-, aprovecha su paseo por los textos helados para poner al sentido del gusto<\/strong> en el epicentro de todos los sentidos que manejan los hilos de nuestro cuerpo. Ese gusto<\/strong> que se estremece cuando el fr\u00edo atraviesa el paladar para despu\u00e9s dejar vibrar los sabores que acompa\u00f1an a un helado. Por ejemplo, el bendito helado de caf\u00e9 que, un buen d\u00eda, me dieron a probar Fernando y Angelines.<\/p>\n

Dice Xavier en su texto que el gusto es el sentido “m\u00e1s delicado”. Y a\u00f1ade: “Exquisito. Y muy exigente”. Al gusto a veces le mimamos en demas\u00eda, y lo malcriamos. El gusto consentido. A m\u00ed me gusta martillearlo, hacer que de vueltas, que vaya del fr\u00edo al calor en una exhalaci\u00f3n; que sienta el fuego del aj\u00ed; la melosidad de una espuma de lim\u00f3n; los \u00e1cidos de una fresa valiente… Tostados, crujientes, amargos… Sabores locos, como un sorbete de tomate que aparenta ser lo que no es. Como cualquier trampantojo, de esos que Xabier trabaja como pocos… Trampas que el gusto siempre (o casi siempre) acaba detectando. Como el subinspector Vicente Parra, en los\u00a0\u00a0libros ‘noir’ de creativo de Arzak<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

\"LEAD<\/a>

Xabier Guti\u00e9rrez. Foto Juanjo Mart\u00edn\/ EFE<\/p><\/div>\n

6<\/h1>\n

\u00bfA qu\u00e9 sabe un beso?<\/strong><\/span><\/h3>\n

El gusto en verdad esconde\u00a0 todo un oc\u00e9ano de inc\u00f3gnitas. Un mar de dudas. Un mar como el que describe Carmen Alcaraz<\/strong> <\/span>en su relato de ‘El texto helado’:<\/p>\n

“Mi yayo ficha incluso los d\u00edas de lluvia, porque del mar uno nunca se puede jubilar”<\/p><\/blockquote>\n

Dice que por las noches, antes de acostarse escuchaban juntos “su colecci\u00f3n de caracolas”<\/strong>. La sola imagen me pareci\u00f3 fascinante. Imagin\u00e9 un concierto de caracolas; sus mares interiores desbocados en el o\u00eddo, narrando viejas historias de sirenas con sabor a salitre y hierbabuena.<\/p>\n

\"img_0407\"<\/a>

Foto J. Trelis.<\/p><\/div>\n

Carmen habla en su relato de besos. Del beso diario de su abuelo cuando est\u00e1 con \u00e9l en verano. Te hace sospechar a que sabe el beso del conserje del mar, porque sientes el retro-gusto de la nostalgia, cierto gusto a a\u00f1oranza, melancol\u00eda… y un potente fondo de ternura.<\/p>\n

No s\u00e9 por qu\u00e9, pero leer su historia me llev\u00f3 la cabeza all\u00ed a la frontera del \u00e1rbol, donde la pasada temporada Andoni Luis Aduriz <\/strong><\/span>te ofrec\u00eda un beso helado, fr\u00edo como la espuma del mar y repleto de profundidad. Ostra y hielo. Esas cosas maravillosas que tiene Mugaritz<\/strong><\/a>.<\/p>\n

\"img_4041\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\u00bfA qu\u00e9 sabe un beso? \u00bfY un beso de mar? Crema de leche mar-engada, propone Fernando. Hay c\u00edtricos de la Vega Baja en \u00e9l. Y m\u00e1s misterios que no quiero desvelar. Me gusta imaginar la espuma hecha helado, las profundidades del oc\u00e9ano en la boca repleta de sutilidades dulces y golosas. Gaseosas. Un concierto de caracolas.<\/p>\n

7<\/h1>\n

Y de pronto, la vida<\/strong><\/span><\/h3>\n

Y de pronto, como el t\u00edtulo de este nuevo pelda\u00f1o en nuestra traves\u00eda helada, la vida. Te la trae como de puntillas un poema de Enrique Cabez\u00f3n<\/strong><\/span>. “Se besaban”, lo titula.<\/p>\n

“\u00c9l estaba de pie y ella sentada\/ en la plaza ca\u00eda el sol como una guillotina..”<\/p><\/blockquote>\n

Una descripci\u00f3n de una historia de amor urbana, bajo la mirada de la diversidad; de las mil formas de observar el amor, seg\u00fan a cada cual le vaya.<\/p>\n

En el amor, hay quien como con\u00a0el frigo-dedo<\/strong>\u00a0se chupa el dedo. Hay quien lame con la lengua el helado cremoso de fresa y encuentra en su interior una historia apasionada. Hay quien cubre su historia de una espesa capa de soledad;\u00a0<\/strong>quien da besos fr\u00edos que saben a escarcha, y quien es pura nata. Seducci\u00f3n acalorada.<\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

8<\/h1>\n

Chocolate, tabaco y un cuartillo de az\u00facar<\/strong><\/span><\/h3>\n

Una hermos\u00edsima fotograf\u00eda de Jes\u00fas Roncadio<\/strong> <\/span>da pie a un texto delicado de Yanet Acosta<\/strong>.<\/span> Un texto repleto de im\u00e1genes, de viaje. De esos textos que son capaces de trasladarte a situaciones, contextos, sobre los que fluyen vivencias, aromas, perfumes, sabores. “El batido de chocolate”<\/strong>, titula Yanet.<\/p>\n

“La cocina ol\u00eda a humedad y al amargor de unas coles que herv\u00edan junto a dos papas en m\u00e1s de cinco libros de agua”<\/p>\n

\"Detalle<\/a>

Detalle del libro, con una imagen de Jes\u00fas Rocandio.<\/p><\/div><\/blockquote>\n

Sent\u00ed ley\u00e9ndolo los aromas de su historia. Del chocolate, del tabaco; el aroma tostado, el de la pinocha, el sudor de la gente amontonada en un autob\u00fas conocido como la jardinera<\/em>… Hay relatos, como \u00e9ste, que te hacen sentir sabores y nostalgias. Y que te hacen sentir autenticidad, como el batido que inspira a Angelines y Fernando, con cacao trinitario tra\u00eddo de Venezuela.<\/p>\n

El helado en s\u00ed es un viaje. <\/strong><\/span>A Am\u00e9rica Latina, a un huerto, al mar mediterr\u00e1neo, a unas bodegas riojanas… Al Ecuador que descubr\u00ed hace ya 18 a\u00f1os, a su selva, al regusto de la leche reci\u00e9n orde\u00f1ada acompa\u00f1ada de peque\u00f1os pl\u00e1tanos hervidos en una peque\u00f1a caba\u00f1a sin luz. A Colombia, a Cartagena de Indias, a las calles repletas de palanqueras atrapando turistas, a los helados que son granizados de frutas tropicales y al colorido desatado. A Argentina, a sus dulces de leche, a la venta ambulante de helados all\u00e1 por Salta. Helados anclados en el tiempo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"pastel\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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9<\/h1>\n

El viaje de Proust<\/strong><\/span><\/h3>\n

Viajando, precisamente, aterrizamos en la \u00faltima estaci\u00f3n del libro de Grate. All\u00ed nos recibe Bernardo S\u00e1nchez\u00a0<\/strong><\/span>con un\u00a0<\/span>relato sobre el helado de Proust, que te dir\u00e9 que es seductor, atractivo en la historia, fant\u00e1stico en el ritmo, emocionante en su desarrollo… Y excitante. Lo fue, al menos, para m\u00ed porque la historia de este\u00a0 m\u00fasico, poeta e ilustrador, me llev\u00f3 a revivir la experiencia de probar el postre que esta temporada te ofrecen los hermanos Roca en su celler<\/strong><\/a><\/span> y que es un homenaje destripado al “Por el camino de Swann”, de Marcel Proust<\/strong>. Uno de los libros de ‘En busca del tiempo perdido<\/em>‘. Un postre que sabe a libro viejo, a la magdalena que nunca existi\u00f3, a infancia, a recuerdos, a biblioteca, a reflexi\u00f3n… Un postre que es puro Celler. Pura Roca.<\/p>\n

\"7-dulces-el-importante\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\n

Al final, un helado tiene la capacidad de ser un poco de todo eso. Una historia, un viaje, un relato, una filosof\u00eda. Lo es en el caso de Fernando y Angelines. Lo es a trav\u00e9s de los seis textos helados que les inspiran. Un helado es eso y cosas m\u00e1s sencillas. Aunque dif\u00edcil de conseguir en la vida: caricias sutiles de felicidad.<\/span><\/strong> Porque pocas cosas consiguen de forma tan generalizada tanto regocijo. Los polos Dr\u00e1cula a pie de playa; los vasitos de chocolate que goteaban hasta pringar la camiseta; el paseo rom\u00e1ntico por la playa mientras devor\u00e1bamos yo mi bola de caf\u00e9 y t\u00fa, la de fresa y mango; la galleta hecha cremoso en mitad de un plato que esconde un relato y a la vez una forma de entender la vida…<\/p>\n

Caricias sutiles de felicidad.<\/strong><\/span><\/p>\n

Gracias por compartirlas.<\/span><\/p>\n

\"Detalle<\/a>

Detalle del libro ‘El Texto helado’, que incluye una imagen de Xos\u00e9 Castro.<\/p><\/div>\n

\n

Tras leer el libro, pensando en cuantos veranos hab\u00eda contenidos en tantos helados, di mi \u00faltimo #brindisalsol<\/span>. Y me puse mi traje de esp\u00eda para seguir buscando historias con delantal. M\u00e1s all\u00e1 de la nostalgia. Al otro lado de la mesa, el nuevo curso tocaba a mi puerta.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Hay mil historias que esperan. @ConDelantal<\/span><\/strong><\/p>\n

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Todos tenemos una historia. Todos somos un c\u00famulo de relatos que aflora por donde menos lo esperamos. Una fotograf\u00eda, un viaje existencial, una noche de borrachera, una aventura amorosa bajo una sombrilla, un helado de la infancia. Un helado. Somos tambi\u00e9n un helado. Ese que en la boca dispara los recuerdos, las vivencias, las nostalgias. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17333,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1574,1183,1575,1573,469,1576,753,786,1124],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17329"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17329"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17329\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17364,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17329\/revisions\/17364"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}