{"id":17365,"date":"2018-09-13T22:43:53","date_gmt":"2018-09-13T20:43:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17365"},"modified":"2018-09-14T19:54:33","modified_gmt":"2018-09-14T17:54:33","slug":"un-otono-patagruelico-aperturas-libros-festivales-y-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/09\/13\/un-otono-patagruelico-aperturas-libros-festivales-y-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"Un oto\u00f1o pantagru\u00e9lico: aperturas, libros, festivales y estrellas Michelin"},"content":{"rendered":"

Caf\u00e9 Madrid, la barra de Toshiya Kai<\/strong>, la remodelaci\u00f3n de Sucede, el reto de Ra\u00fal Aleixandre<\/strong> en Baobab<\/strong>, Dacosta<\/strong> que acelera su local en Londres y prepara otro restaurante para Valencia, Gastr\u00f3noma<\/strong> que\u00a0 saca m\u00fasculo, la vuelta del DNA<\/strong> en D\u00e9nia, una cita carn\u00edvoro y libros que devorar. Aperturas, festivales y estrellas Michelin<\/strong> marcar\u00e1n el final de este a\u00f1o en el que quisimos zamparnos el mundo<\/span><\/strong>.<\/p>\n

LO QUE YA<\/span> HA LLEGADO<\/span><\/strong>…<\/p>\n

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… Y LO QUE<\/span> LLEGA<\/span><\/strong><\/p>\n

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PANTAGRUE<\/strong><\/span>L es un personaje y el t\u00edtulo de una obra del escritor franc\u00e9s del s. XVI, Fra\u00e7ois Ravelais.<\/strong><\/span> Si lo adjetivamos en una comida,\u00a0 seg\u00fan la RAE, ser\u00eda: \u00abEn cantidad excesiva\u00bb.\u00a0 Esa misma definici\u00f3n es trasladable a lo que vamos a vivir este oto\u00f1o en la Comunitat. Un fest\u00edn pantagru\u00e9lico en el que sobre la gran mesa de la gastronom\u00eda vamos a\u00a0 tener: apertura de nuevos restaurantes, en muchos casos de la mano de la expansi\u00f3n hotelera que vive Valencia; consolidaci\u00f3n de festivales culinarios, que van tomando cuerpo; nuevas y muy atractivas novedades editoriales donde las letras bailan por las cocinas, y hasta una cita con las estrellas Michelin, que s\u00ed o s\u00ed nos tiene que dar alguna alegr\u00eda este a\u00f1o. Al menos una que, de lo contrario, parecer\u00eda mucho m\u00e1s que extra\u00f1o. Aunque en este planeta, de larga digesti\u00f3n, nunca se sabe. Despertamos al gigante y empecemos el banquete. Pantagruel, al ataque.<\/span><\/p>\n

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APERTURAS<\/span><\/h2>\n

Caf\u00e9 Madrid: un c\u00f3ctel de \u00e9xito\u00a0<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

El auge de la apertura de hoteles en Valencia, con varios macro proyectos en danza en la ciudad, est\u00e1 llevando emparejado una efervescente puesta en marcha de nuevos restaurantes con reconocidos cocineros tras ellos. Lo vivimos con Pablo Ministro, cuando se hizo cargo de la parte gastron\u00f3mica del Hotel Reina Victoria tras su reapertura; lo vimos con Rakel Cernicharo, con el traslado de su Karak a los bajos del hotel One Shot Mercat 09, y lo vamos a vivir ahora con varios ejemplos. Uno de los m\u00e1s interesantes y potentes, el que lleva la firma de Nacho Romero -el chef de Kaym\u00fas- y el bartender Iv\u00e1n Talens, uno de los mejores cocteleros del pa\u00eds.<\/strong> Un proyecto con varios frentes,\u00a0 aunque quiz\u00e1s, el m\u00e1s inmediato y uno de los m\u00e1s potentes, ser\u00e1 la apertura de Caf\u00e9 Madrid en el m\u00edtico local de espaldas al Marqu\u00e9s de Dos Aguas, en el que aseguran que naci\u00f3 el Agua de Valencia. Todo un complejo gastron\u00f3mico que contar\u00e1 con un caf\u00e9 muy acogedor donde los c\u00f3cteles ser\u00e1n los protagonistas; un restaurante gastron\u00f3mico, donde Nacho Romero dejar\u00e1 fluir su impecable cocina, y una terraza en su \u00e1tico, con una propuesta culinaria m\u00e1s desenfadada. \u00abQueremos ofrecer una cocina acorde al lugar donde estamos, que hable de Valencia\u00bb, me sugiri\u00f3 Romero. Quiz\u00e1s por eso, el producto valenciano, con mucha huerta y con buena calidad garantizada, tendr\u00e1 mucho peso. Adem\u00e1s, con un objetivo claro: que sean tres propuestas para todos los p\u00fablicos. \u00abQueremos que el ticket medio ronde los 25 y 40 euros; que sea un lugar donde puede venir toda la gente\u00bb. De lo visto, la zona para c\u00f3cteles promete mucho. Y la cocina de Nacho, ser\u00e1 un \u00e9xito seguro. Le avala su impecable trayectoria en Kaym\u00fas.<\/p>\n

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El nuevo reto de Ra\u00fal Aleixandre<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Va a ser un bombazo\u00bb, me dijo Ra\u00fal Aleixandre mientras me mostraba el local de la plaza C\u00e1novas, en plena cuenta atr\u00e1s para su apertura. El cocinero valenciano, que ya sabes es uno de los grandes de nuestra Comunitat, se pone de nuevo al frente de uno de los grandes proyectos gastron\u00f3micos que promete gratas y sabrosas sorpresas en Valencia. Se llamar\u00e1 Baobab y su cocina central ser\u00e1 el coraz\u00f3n del que brota todo. En concreto, una cocina como epicentro de todo: rodeada de una hermos\u00edsima barra desde la cual los comensales podr\u00e1n disfrutar de la creatividad (exquisita) de Aleixandre. Ver y comer. Detr\u00e1s del dise\u00f1o del proyecto, el arquitecto Sergio Adelantado, que fue presidente de la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana y que ha puesto toda esa misma pasi\u00f3n que tiene por la cocina en este Baobab que promete muchas alegr\u00edas a los amantes de la buena mesa. Aseguran que habr\u00e1 precios razonables. Y eso es, desde luego, otra buena noticia.<\/p>\n

C\u00d3MO SE CONCIBI\u00d3…<\/p>\n

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El dise\u00f1o inicial de Sergio Adelantado.<\/p><\/div>\n

… C\u00d3MO EVOLUCION\u00d3…<\/p>\n

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EL COCINERO<\/strong><\/span> Y EL ARQUITECTO<\/span><\/strong>…<\/p>\n

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Miguel \u00c1ngel Mayor se multiplica<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

El pasado a\u00f1o se puso su primer estrella Michelin en la solapa gracias al trabajo que hacen en Sucede y a su impactante men\u00fa \u2018Valentia\u2019. Con ese primer objetivo conseguido, el cocinero Miguel \u00c1ngel Mayor inicia ahora un nuevo reto poni\u00e9ndose al frente del proyecto gastron\u00f3mico del Convento de San Jos\u00e9, que ve la luz este mismo mes, e impulsando la remodelaci\u00f3n del restaurante del Caro Hotel<\/strong>. Un nuevo Sucede con un objetivo muy claro: mejorar sus instalaciones para seguir creciendo. \u00abQuiero dedicarme al ciento por ciento a \u00e9l, una vez pongamos en marcha el proyecto de Convento de San Jos\u00e9\u00bb, afirma el chef malague\u00f1o afincado en Valencia. Ser\u00e1 en octubre y en el horizonte est\u00e1 intentar tocar su segunda estrella Michelin m\u00e1s pronto que tarde. Y cuando \u00e9l se empe\u00f1a… pues se lo toma muy enserio. Paso a paso.<\/p>\n

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Foto LP<\/p><\/div>\n

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Dacosta entre Londres y Valencia<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Que Quique Dacosta vive en una reinvenci\u00f3n y en un crecimiento constante es incuestionable. De hecho, siempre anda rodeado de proyectos, abriendo nuevas tendencias e impulsando nuevos caminos. Es como un mes\u00edas en esto de la cocina, aunque muchas veces no pongamos sobre \u00e9l el acento que se merece. En su agenda de proyectos inmediatos: dos restaurantes y un festival.\u00a0 Los dos restaurantes ya se han desvelado, al menos la intenci\u00f3n de llevarlos a cabo, aunque no claramente lo que habr\u00e1 detr\u00e1s de ellos. De momento, adelantar que tras muchos meses de trabajo, en el horizonte se va dibujando la apertura de su local de arroces y paellas (InPaella<\/strong>, se llamar\u00e1 en principio) en Londres. Todo apunta que puede ser una realidad en diciembre. Y ya hemos descubierto algunos detalles de c\u00f3mo ser\u00e1 su vajilla. Algo es algo. Menos datos tenemos del restaurante que tiene previsto abrir en Valencia. Ser\u00e1 su cuarto local en la ciudad y seguro que no defrauda. En el apartado de lo m\u00e1s inmediato, sin embargo, est\u00e1 la segunda edici\u00f3n de su festival DNA D\u00e9nia, que el pasado a\u00f1o fue un \u00e9xito rotundo. De ello te hablo en un rato.<\/p>\n

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La barra de Toshiya<\/strong><\/span><\/h2>\n

una de las novedades m\u00e1s apasionantes del a\u00f1o<\/strong><\/span><\/p>\n

Toshiya Kai creci\u00f3 como cocinero junto a Bernd H. Kn\u00f6ller. En el Riff. All\u00ed acab\u00f3 de impregnarse de la cocina mediterr\u00e1nea y all\u00ed, durante cuatro a\u00f1os, fue cultivando su arte ante los fogones. Su \u00faltima experiencia como cocinero la vivi\u00f3 en el Seu Xerea. Toshi me confes\u00f3 entonces que su sue\u00f1o era tener su peque\u00f1o restaurante. El local de Steve Anderson cerr\u00f3 y Toshi emprendi\u00f3 el camino para convertir en realidad lo que, hasta julio, s\u00f3lo era una quimera. Ese mes, casi en silencio y con la enorme discreci\u00f3n que acompa\u00f1a al cocinero, abri\u00f3 su restaurante. O mejor dicho, su barra. Un local, en la calle Salvador, muy elegante y repleto de serenidad, en el que el cocinero japon\u00e9s, junto a Haesung y Miguel<\/strong>\u00a0 sirven a sus nueve comensales una propuesta culinaria de alta calidad. Una cocina fresca, limpia, de sabores evidentes, con cuerpo mediterr\u00e1neo y repleta de gui\u00f1os personales de Toshi, algunos asi\u00e1ticos, aunque muy refinados. Una cocina en la que no faltan verduras de calidad, buen pescado, elaboraciones serenas, salsas tranquilas… Platos que te trasladan al mercado y al territorio, bien elaborados, con buena t\u00e9cnica y transmitiendo una honestidad y un amor por la profesi\u00f3n tremenda. Va a ser una de las grandes aperturas de este a\u00f1o. Y ya es, una de las buenas cocinas de Valencia.<\/em><\/span><\/p>\n

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FESTIVALES<\/span><\/h2>\n

Gastr\u00f3noma saca m\u00fasculo<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

El cocinero alem\u00e1n Thomas B\u00fchner,\u00a0 con tres estrellas Michelin en su restaurante-chateu \u2018La vie\u2019 de Osnabr\u00fcck;_el tr\u00edo m\u00e1gico de la cocina actual, Mateu Casa\u00f1as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que han hecho de Disfrutar un referente nacional, y un gran n\u00famero de cocineros m\u00e1s se sumar\u00e1n al evento gastron\u00f3mico de m\u00e1s peso en Valencia. Gastr\u00f3noma ya es punto de encuentro y puesta en valor de la cocina valenciana, pero debe ir a m\u00e1s y consolidarse como imprescindible. Esta edici\u00f3n se celebra del 11 al 13 de noviembre (de domingo a martes, para atraer m\u00e1s al mundo profesional). Estaremos con ellos. A Gastr\u00f3noma le toca demostrar su fortaleza.\u00a0#tendremosquecontarlo<\/strong><\/p>\n

\"Fotograf\u00eda:<\/a>

Fotograf\u00eda: Alberto S\u00e1iz.<\/p><\/div>\n

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DNA D\u00e9nia ya es un referente<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Esa misma fortaleza dej\u00f3 patente que la tiene, ya en su primera edici\u00f3n, el festival DNA D\u00e9nia, que cuenta con Quique Dacosta (como ya apunt\u00e9 antes) como su gran valedor. Entre los invitados de este a\u00f1o, Elena Arzak, Pepe Rodr\u00edguez y Oriol Castro. Y de nuevo, o eso esperamos, mucha mirada al territorio, a la cocina de las ra\u00edces, a los or\u00edgenes. La cita, el 29 y 30 de septiembre en el paseo la Marineta de D\u00e9nia.\u00a0#tendremosquecontarlo<\/strong><\/p>\n

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Una cita muy carn\u00edvora<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Y entre las novedades, apunta otro festival gastron\u00f3mico pero, en esta ocasi\u00f3n, de carnes. Su nombre: el Meat Carnival 2018 que contar\u00e1, entre otros muchos atractivos c\u00e1rnicos, con un concurso de steak tartare del que vamos a dar buena cuenta. Parrilladas, corderos enteros, asados al estilo argentino… La cita es del 12 al 14 de octubre en la Marina de Valencia. “Una cita con la gastronom\u00eda m\u00e1s selecta para los amantes de la carne, con m\u00e1s de 30 puestos de comida, la presencia de 22 cocineros y 4.270 kilogramos de carne. En un fin de semana donde adem\u00e1s de degustar las propuestas carn\u00edvoras m\u00e1s sugerentes, se desarrollar\u00e1n ponencias y showcooking, concursos y todo ello estar\u00e1 amenizado con Street music y DJ<\/em>“, aseguran los organizadores del evento. #tendremosquecontarlo<\/strong><\/p>\n

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LIBROS<\/span><\/h2>\n

El \u00faltimo sue\u00f1o de Bernd<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Un\u00e1nime. Es el \u00faltimo libro del chef\u00a0 Bernd H. Kn\u00f6ller y el fot\u00f3grafo Xavier Moll\u00e0. Una obra en la que conversaciones sobre gastronom\u00eda, filosof\u00eda y arte se dan la mano a trav\u00e9s de la visita de cinco amigos al restaurante: Rosanna Pastor, Maria del Mar Bonet, Josep Lluis P\u00e9rez, Isabel Clara Sim\u00f3 y Rom\u00e1n de la Calle.<\/strong> La cocina entrelazada con recetas y fotograf\u00edas, reflexiones y vida.<\/p>\n

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La Tasquita que merece un libro<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Montagud Editores vuelve a mostrar su enorme potencial en el mundo de las ediciones gastron\u00f3micas con la publicaci\u00f3n de varias novedades este oto\u00f1o. De ellas, destaco una: \u00abJuanjo L\u00f3pez. La Tasquita de Enfrente<\/a>, la sencilla desnudez\u00bb. Un libro que recorre la historia y la filosof\u00eda de uno de los locales con m\u00e1s esencia de Madrid. De esos sitios que hay que visitar y dejarse llevar.<\/p>\n

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La fascinante historia de Ma Khin<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Aunque de todas las publicaciones que van a marcar la pauta este oto\u00f1o, una sobresale para m\u00ed entre ellas. Se trata de un libro que firma Steve Anderson y que cuenta, a trav\u00e9s de recetas, la historia familiar de su bisabuela y su madre. Y c\u00f3mo vivieron el proceso traum\u00e1tico de la descolonizaci\u00f3n birmana.\u00a0 Un libro muy pasional que ver\u00e1 la luz casi a finales de a\u00f1o y que es, a todas luces, mucho m\u00e1s que un libro de gastronom\u00eda. \u00abEs como una \u00f3pera\u00bb, me anuncia el hostelero. Pronto os contaremos m\u00e1s.<\/p>\n

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LAS ESTRELLAS<\/h2>\n

Este a\u00f1o s\u00ed, Michelin tiene que hacer justicia<\/strong><\/span><\/p>\n

Respeto las decisiones de la Gu\u00eda Michelin\u00a0 (aunque no las comparta siempre). Al tiempo, cada vez m\u00e1s, evito entrar en el juego de las quinielas y _reconozco lo que beneficia a nuestra gastronom\u00eda que nos env\u00ede alguna estrella, partiendo de que se trata de una empresa privada. Dicho esto, ante el nuevo reparto de galardones que llegar\u00e1 en noviembre, quiero ser m\u00e1s osado, no en el pron\u00f3stico pero s\u00ed en reclamar.\u00a0 Creo que hay en la Comunitat locales que podr\u00edan ostentar estrella y no la tienen . Y algunos que se ganan a pulso tener m\u00e1s. De los primeros son\u00a0\u00a0 indiscutibles: Saiti con Vicente Pati\u00f1o, Bego\u00f1a Rodrigo y Apicius con Quique Medina<\/strong>. No me resisto a incluir a Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez,<\/strong> en Lienzo, o Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong>, en Beat. Dicho esto, lo que s\u00ed creo\u00a0 evidente, lo contrario me parecer\u00eda del il\u00f3gico, es que Ricard Camarena<\/strong> <\/a><\/span>y su gastron\u00f3mico, ganen su segunda estrella. Lo escribo desde la seguridad de que la lograr\u00e1. Lo contrario\u00a0 me chirriar\u00eda. En manos del bueno de Michelin est\u00e1.<\/em><\/span><\/p>\n

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EMPEZAMOS EL NUEVO<\/strong> CURSO<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 #tendremosquecontarlo\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/h1>\n

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