{"id":17441,"date":"2018-09-23T08:03:45","date_gmt":"2018-09-23T06:03:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17441"},"modified":"2018-09-23T08:03:45","modified_gmt":"2018-09-23T06:03:45","slug":"asi-es-llisa-negra-el-nuevo-restaurante-de-quique-dacosta-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/09\/23\/asi-es-llisa-negra-el-nuevo-restaurante-de-quique-dacosta-en-valencia\/","title":{"rendered":"As\u00ed es Llisa Negra, el nuevo restaurante de Quique Dacosta en Valencia"},"content":{"rendered":"

Nombre: Llisa Negra<\/span><\/strong>. Fecha de nacimiento: Noviembre<\/strong><\/span>. Lugar: Pascual y Genis, 10<\/span><\/strong>. Los padres: Quique Dacosta y equipo<\/strong>.<\/span> Observaciones: Gastronom\u00eda de producto en may\u00fasculas. Sin filtros.\u00a0 Pura esencia tratada bajo el fuego vivo. Materia prima bajo las sutiles caricias de uno de los mejores cocineros del mundo. Es el nuevo restaurante del chef afincado en D\u00e9nia en Valencia. Una de las grandes aperturas del a\u00f1o. Ser\u00e1 tendencia. Y aqu\u00ed te adelantamos lo que esconder\u00e1. As\u00ed ser\u00e1<\/span><\/strong> Llisa Negra<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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- ESPECIAL QUIQUE DACOSTA<\/span>\u00a0\r\n\r\nPlato 1.<\/strong> As\u00ed es Llisa Negra<\/strong>, su nuevo restaurante en Valencia<\/span>\r\n\r\nPlato 2. <\/strong>Sala de despiece. El Dacosta m\u00e1s sincero<\/strong><\/span>\r\n\r\nPlato 3<\/strong>. D*NA D\u00e9nia<\/strong>. El festival en el que el chef dej\u00f3 su ADN<\/span><\/pre>\n
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\"fachada-artistico-nero-001\"<\/a><\/p>\n
Dice que cocina con el coraz\u00f3n. Que siempre est\u00e1 el cerebro, pero que lo que busca es conmover. De hecho, quien disfruta de sus men\u00fas y goza de sus platos, descubre que todo lo que le rodea es pura seducci\u00f3n: sus abrazos, sus reflexiones, su complicidad, su elegancia a la hora de crear ese arte deliciosamente ef\u00edmero… Todo eso le convierte en un seductor del mundo de la cocina, que alcanza a veces el rango de mes\u00edas. Mes\u00edas del mantel.<\/strong> <\/span>Porque mucho de lo que crea, acaba col\u00e1ndose en esa particular biblia de los hist\u00f3ricos de la gastronom\u00eda. Creaciones a las que \u00e9l mismo renuncia para reinventarse. Dejar atr\u00e1s lo conseguido para emprender nuevos caminos. El \u00faltimo, apostar a bocajarro por el territorio y el producto.<\/strong> De eso habla su nuevo restaurante en Valencia y su vida. \u00a0<\/strong><\/p>\n
“Es un restaurante de producto, que est\u00e1 sustentado substancialmente en el abastecimiento de la materia prima, bien sea de huerta, de lonja, de ganader\u00eda, de hierbas salvajes… Pero el principal concepto es cocinar el producto de manera ‘sencilla’ -entre comillas lo de sencilla, porque al final todo lo sencillo depende de la mano de qui\u00e9n lo pongas y de la experiencia que tenga-\u00a0 y servirlo de forma\u00a0 innovadora en un ambiente y en una atm\u00f3sfera especial”.\u00a0<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n
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\"quique-dacosta-portrait-by-alfonso-calza-02\"<\/a>
Quique Dacosta en Llisa negra, que ultima sus obras para poder abrir en noviembre. Imagen de Alfonso Calza<\/p><\/div>\n
Se llamar\u00e1, como ya he apuntado, \u2018Llisa negra\u2019, pondr\u00e1 la materia prima en un altar y ser\u00e1 su cuarto restaurante en Valencia<\/strong>, el quinto en la Comunitat y, cuando abra el que tiene en marcha en Londres, el sexto en todo el mundo. Una casa de comidas en la que el producto sacar\u00e1 m\u00fasculo para hacer de su cocina un homenaje al territorio: mar, huerta, carnes, arroces. \u00abVoy a la esencia y a la pureza de las cosas\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n
Con ese esp\u00edritu,\u00a0 abrir\u00e1 su local en noviembre. Una casa de comidas con el sello de la factor\u00eda Dacosta que tendr\u00e1 tres plantas: una de ellas con un comedor para cincuenta comensales y el resto para reservados y zonas para eventos. Como epicentro de todo, la cocina en directo y en la que el fuego, la llama viva, \u2013\u00abcomo m\u00e9todo de cocci\u00f3n, casi primitivo\u00bb, aclar\u00f3\u2013 tendr\u00e1 un fuerte protagonismo. Su ticket medio ser\u00e1 de unos 60 euros.<\/p>\n
Ser\u00e1, por tanto, un restaurante que, como el propio chef reconoce, se alinea a la tendencia actual (en buena parte ya emprendida por \u00e9l cuando empez\u00f3 a apostar por el ADN del territorio o los or\u00edgenes de la gastronom\u00eda). Una tendencia imparable por volver a la esencia:<\/p>\n
 “Cuando digo que es el restaurante m\u00e1s moderno de los que hemos abierto no me refiero a la propuesta, sino en la contemporaneidad que tiene el producto y la cocina del producto, y la relaci\u00f3n de c\u00f3mo se cocina y con el cliente. Creo que es una de las cocinas que est\u00e1n m\u00e1s en auge…”<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n
Su ruta de la sal<\/a>, su respeto absoluto a la gamba que ha puesto en solfa en sus men\u00fas desde hace a\u00f1os y su mirada constante hacia el producto de forma cada vez m\u00e1s intensa, est\u00e1 detr\u00e1s de esta decisi\u00f3n: la de crear un restaurante de producto. Que adem\u00e1s, le abre las puertas a un nuevo tipo de cliente, quiz\u00e1s algo m\u00e1s hedonista o quiz\u00e1s necesitados de una cocina sin injerencias, que busca templos de la materia prima como lo va a ser Llisa negra.<\/p>\n
\"dav\"<\/a><\/p>\n
\u00abCre\u00eda que no deb\u00eda abrir otro restaurante en Valencia, porque a nivel empresarial ya ten\u00eda cubierta la cuota de mercado. Sin embargo, la ciudad ha dado un giro absoluto: ha ganado en frescura, se ha revitalizado empresarialmente, creativamente y a nivel tur\u00edstico…\u00bb, reflexion\u00f3 el cocinero. Esa tendencia le ha llevado a apostar por abrir este nuevo local en el que\u00a0 ensalzar\u00e1n materias primeras de la lonja de D\u00e9nia, Valencia y X\u00e0bia, la huerta valenciana, la rubia gallega bien madurada… y hasta la aut\u00e9ntica paella hecha a le\u00f1a. Paella de verdad en el centro de Valencia.<\/p>\n
Hasta la bodega, coordinada por la propia directora de los restaurantes de Dacosta en Valencia, Manuela Romeralo<\/strong>, tendr\u00e1 ese esp\u00edritu de autenticidad en sus entra\u00f1as. “Ofreceremos una carta de vinos que represente lo que es Llisa negra: vinos que se conocen… No m\u00e1s de 150 referencias, donde est\u00e9n los m\u00e1s representativos. Un di\u00e1logo que todo el mundo entienda”. Una propuesta pensada para que todo sea f\u00e1cil y muy reconocible para el cliente.<\/p>\n
Como una llisa lo es para un valenciano. Aunque no tanto una llisa negra. Pero hasta eso, evidentemente, tiene su por qu\u00e9 en el caso de Quique. Y un por qu\u00e9 que te demuestra todo lo que se esconde detr\u00e1s de cada paso que da el chef de las cuatro estrellas Michelin en la Comunitat.<\/p>\n
“Es el primer pescado que ha capturado mi hijo Hugo en D\u00e9nia, y cuando me lo cont\u00f3, ahora que se ha aficionado al mar y a la vela y al contacto con el mar… este a\u00f1o me\u00a0pidi\u00f3 \u00e9l y Noa participar en el curso de vela y la \u00faltima actividad fue pescar”.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n
El logro de Hugo, la llisa so\u00f1ada<\/strong><\/span>, va a dar mucho que hablar. En unas semanas, tenemos cita con ella. Atentos a una de las aperturas del a\u00f1o<\/span> <\/strong>en Espa\u00f1a.<\/p>\n
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\"dav\"<\/a><\/p>\n
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\"1535916544596\"<\/a><\/p>\n
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