{"id":17457,"date":"2018-09-26T19:49:02","date_gmt":"2018-09-26T17:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17457"},"modified":"2018-10-24T10:00:37","modified_gmt":"2018-10-24T08:00:37","slug":"quique-dacosta-quien-soy-yo-sin-los-arroces-la-gamba-y-el-montgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/09\/26\/quique-dacosta-quien-soy-yo-sin-los-arroces-la-gamba-y-el-montgo\/","title":{"rendered":"Quique Dacosta: “\u00bfQui\u00e9n soy yo sin los arroces, la gamba y el Montg\u00f3?”"},"content":{"rendered":"

MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, el reloj del Ayuntamiento hac\u00eda sonar las doce. Ten\u00eda cita en el restaurante El Poblet<\/strong> con Quique Dacosta<\/strong>. En un reservado, el chef encadenaba reuniones: viajaba en su particular monta\u00f1a rusa de proyectos, retos, sue\u00f1os. Reinvent\u00e1ndose, creciendo, busc\u00e1ndose. \u00abHay una m\u00e1xima, que no es m\u00eda, que es ser yo\u00bb, confes\u00f3. Ese \u00abyo\u00bb es el que intent\u00e9 extirparle. Sobre la mesa, cuarenta preguntas afiladas esperaban listas para el despiece.<\/p>\n

 <\/p>\n

- ESPECIAL QUIQUE DACOSTA<\/strong>\u00a0\r\n<\/span>\r\nPlato 1.<\/strong> As\u00ed es Llisa Negra<\/strong>, su nuevo restaurante en Valencia\r\n<\/a><\/span>\r\nPlato 2. <\/strong>Sala de despiece. El Dacosta m\u00e1s sincero<\/strong>\r\n<\/span>\r\nPlato 3<\/strong>. D*NA D\u00e9nia<\/strong>. El festival en el que el chef dej\u00f3 su ADN<\/span><\/pre>\n
<\/p>\n
\n
Me sent\u00e9 ante \u00e9l con cuarenta preguntas afiladas. Muchas se quedaron en el tintero. Dacosta, con su destreza, acab\u00f3 jugando con ellas y haciendo, a placer, un aut\u00e9ntico men\u00fa de sinceridades. Empezamos corriendo un marat\u00f3n; seguimos hablando de su nuevo restaurante en Valencia, Llisa negra, y acabamos alcanzando la meta de sus anhelos. \u00abMe inquieta saber hacia d\u00f3nde van mis hijos\u00bb, admiti\u00f3. El d\u00eda antes de la entrevista, estaba haciendo un pastel con ellos. Tras una hora de conversaci\u00f3n, uno confirma que son el epicentro de su vida. Ellos, su equipo y su cocina.<\/p>\n
EXTREMIDADES<\/span><\/h3>\n
Los pies. Te gusta correr. \u00bfA d\u00f3nde est\u00e1 tu l\u00edmite?<\/strong><\/p>\n
Est\u00e1 marcado por el f\u00edsico de mi edad. Aunque he corrido maratones, no es algo a lo que me dedique. No es mi objetivo. Hago deporte porque me gusta mantenerme en forma.<\/p>\n
\u00bfEl marat\u00f3n de Nueva York fue tu top?<\/strong><\/p>\n
S\u00ed, fue mi hito. Ahora me apetece mucho correr el de Valencia, por proximidad y porque creo en el deporte.<\/p>\n
Zancadillas, \u00bfte han puesto muchas?<\/strong><\/p>\n
Yo he sabido saltar muy bien. He sido un saltador de zancadillas extraordinario.<\/p>\n
Pero las hubo…<\/strong><\/p>\n
Me pongo a trabajar con catorce a\u00f1os y hasta que llego a ser jefe de cocina, imagino que pudo haber muchas zancadillas… Seguramente ser\u00edan autorreflejos, no intencionadas. A d\u00eda de hoy tambi\u00e9n puede haberlas. No necesariamente te la pone alguien que est\u00e1 por encima tuyo. Pero cr\u00e9eme que soy un buen saltador de zancadillas y adem\u00e1s no soy rencoroso.<\/p>\n
Y t\u00fa, \u00bflas has puesto?<\/strong><\/p>\n
Entiendo que en una vida tan competitiva tambi\u00e9n habr\u00e9 tirado la pierna de vez en cuando. Pero he avisado para que saltara.<\/p>\n
Seguimos con las piernas. \u00bfA qu\u00e9 o qui\u00e9n te gustar\u00eda meterle un gol?<\/strong><\/p>\n
Al hambre. Ser\u00eda un gol extraordinario.<\/p>\n
Intu\u00eda que me ibas a contestar eso. Est\u00e1s muy implicado en ello…<\/strong><\/p>\n
Yo no sab\u00eda que me lo ibas a preguntar.<\/p>\n
De ni\u00f1o, \u00bftocabas bal\u00f3n o hac\u00edas banquillo?<\/strong><\/p>\n
No, yo jugaba a f\u00fatbol. Y ten\u00eda cierta destreza.<\/p>\n
\u00bfEn D\u00e9nia?<\/strong><\/p>\n
Me dediqu\u00e9 directamente con catorce a\u00f1os al restaurante porque me aburr\u00eda… pero ese primer verano, que trabajaba tardes y noches, una ma\u00f1ana me fui al polideportivo a jugar a f\u00fatbol. Nada m\u00e1s me met\u00ed, un se\u00f1or me ech\u00f3 del campo porque acababan de sembrar. Era el jardinero que me puso en contacto con el D\u00e9nia. No debut\u00e9 en partido oficial, pero si alguien busca las fichas de un cr\u00edo de quince a\u00f1os saldr\u00e1 un Quique Dacosta Vadillo.<\/p>\n
\u00bfY has jugado alguna pachanga con tu amigo Andr\u00e9s Iniesta?<\/strong><\/p>\n
\u00c9l ha cocinado m\u00e1s conmigo. \u00c9l es cocinero incipiente y yo ya soy futbolista de retirada. Uno no est\u00e1 por hacer el rid\u00edculo… Juego, eso s\u00ed, casi a diario con mi hijo.<\/p>\n
Pasamos a las manos. El toro m\u00e1s dif\u00edcil que te ha tocado lidiar.<\/strong><\/p>\n
El oficio es uno que hay que lidiar a diario, pero el toro m\u00e1s dif\u00edcil es la muerte de los seres queridos a temprana edad. Mi padre, mi hermano, mi abuelo…<\/p>\n
\n
“Las malas noticias que te rompen el coraz\u00f3n, ante unos buenos huevos fritos, se podr\u00edan solucionar”<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n
\n
\u00bfY con Manzanares, tambi\u00e9n buen amigo, has toreado?<\/strong><\/p>\n
Sin animal de por medio hemos hecho buenos lances. Yo de ni\u00f1o quer\u00eda ser torero… Futbolista, torero…<\/p>\n
Mira tus mu\u00f1ecas. \u00bfQu\u00e9 significan para ti?<\/strong><\/p>\n
Tienen para m\u00ed un significado que va m\u00e1s all\u00e1 que el movimiento que le da a los cocineros. Hoy, en las manos del cocinero, he puesto las dos firmas de mis hijos. No hace falta especificar m\u00e1s.<\/p>\n
\u00bfA qui\u00e9n ardes de deseo por dar un abrazo?<\/strong><\/p>\n
A cualquier ser querido que le tengas un respeto. En el abrazo se expresan muchas cosas. Muchas m\u00e1s que, incluso, dando la mano que es algo casi protocolario.<\/p>\n
Hablando de extremidades, hagamos el pulpo…<\/strong><\/p>\n
Representa una de las elaboraciones m\u00e1s t\u00edpicas de D\u00e9nia y a m\u00ed me gusta simbolizar lo que hago en el lugar en el que estoy. A lo mejor, en otro momento, era algo que no se\u00f1alaba tanto. Posiblemente porque no necesitaba explicarlo por donde estoy y porque no lo requer\u00eda mi cocina. Hoy es un elemento para alcanzar lo que busco, que es: ser yo. Y ser yo es donde estoy con todo lo que representa.<\/p>\n
Pero, eres de desechar tus propias tendencias. Te lo le\u00eda en una entrevista en \u2018La Vanguardia\u2019.<\/strong><\/p>\n
Pero porque quiero seguir evolucionando y por respeto al cliente. Cuando marcas tendencias o creas algo \u2013y no lo digo desde el punto de vista egoc\u00e9ntrico\u2013, lo abandono porque el cliente eso ya lo est\u00e1 probando en otros sitios. Si viene a D\u00e9nia y le hago la rosa, el cubalibre de foie… posiblemente \u00e9l ya lo ha comido en Madrid y\u00a0 no tiene por qu\u00e9 saber qu\u00e9 plato es el original. Eso ha hecho que parezca que huya siempre de mis creaciones, pero no me importa. Me libera de mis propios platos y me ayuda a seguir.<\/p>\n
\"Comunidad<\/a>
Quique Dacosta. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n
<\/h3>\n
TRONCO<\/strong><\/span><\/h3>\n
Hablando de tus platos, saca pecho: \u00bfcu\u00e1l es tu mayor logro?<\/strong><\/p>\n
Lo logrado, pero no en t\u00e9rminos materiales. M\u00e1s bien en t\u00e9rminos de visibilizaci\u00f3n de un territorio y de un equipo maravilloso que construyen un proyecto conmigo. Cuando hablo de territorio, hablo de un lugar como es la Comunitat Valenciana que, en principio, no estaba llamado para la alta cocina y que viv\u00eda a la sombra posiblemente de la paella y de unos productos maravillosos. Ahora hemos conseguido tener una energ\u00eda y una ilusi\u00f3n y unos cocineros haciendo una cocina extraordinaria.\u00a0 Y no necesariamente alta cocina.<\/p>\n
Mira tu espalda. \u00bfQu\u00e9 cruz cargas?<\/strong><\/p>\n
No tengo esa sensaci\u00f3n de cargar algo.<\/p>\n
Mira ahora a tu interior, cocina desde las v\u00edsceras.<\/strong><\/p>\n
Yo cocino con el coraz\u00f3n. Est\u00e1 siempre el cerebro, pero el coraz\u00f3n es lo que uso, porque quiero tambi\u00e9n conmover.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n es el ombligo de la gastronom\u00eda ?<\/strong><\/p>\n
No hay. Y eso es lo bueno. Francia ha sido el epicentro, Espa\u00f1a lo ha sido… pero la pluralidad que vivimos ha hecho que no gire alrededor de nadie. Gira alrededor de muchos epicentros. Si alguien cree que la cocina gira alrededor suyo es el principio del fin.<\/p>\n
\u00bfYa no hay fronteras gastron\u00f3micas?<\/strong><\/p>\n
Claro. Ahora cuando hablas de Per\u00fa, ya no es estar en Per\u00fa. Cuando hablas de Espa\u00f1a, no es Espa\u00f1a. Lo bueno es que hay despensa y argumentos en todos los territorios.<\/p>\n
La columna vertebral de tu vida.<\/strong><\/p>\n
Mi familia, mi equipo y la ilusi\u00f3n.<\/p>\n
Y si hicieras un embutido con ella, con tu vida, \u00bfqu\u00e9 meter\u00edas?<\/strong><\/p>\n
Wuau… Son preguntas que no he reflexionado… No quiero triturar nada de lo m\u00edo. Un embutido es triturado y yo soy de producto entero. Pero esto requiere un m\u00ednimo de reflexi\u00f3n.<\/p>\n
Lo s\u00e9… preguntas afiladas…<\/strong><\/p>\n
\n
“Cr\u00e9eme, soy un buen saltador de zancadillas y no soy rencoroso”<\/em><\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
\n
<\/h3>\n
CORAZ\u00d3N<\/span><\/h3>\n
Hay un cl\u00e1sico de Alejandro Sanz que llora con \u2018el coraz\u00f3n partido\u2019. \u00bfQu\u00e9 te lo parte a ti?<\/strong><\/p>\n
Hay muchas cosas; infinidad. De siete de la ma\u00f1ana a nueve, escuchando las noticias, me lo parten muchas veces. El maltrato, el hambre, las muertes, las guerras… eso te lo parte.<\/p>\n
Una canci\u00f3n que retumbe en tu coraz\u00f3n.<\/strong><\/p>\n
Yo soy muy flamenco, pero la banda sonora de mi vida, y no es nuevo en m\u00ed, es Alejandro Sanz. Adem\u00e1s de mi amigo personal, \u00e9l es la banda de vida. Engloba mis vivencias y tambi\u00e9n el flamenco. Es un tipo gigante…<\/p>\n
Te vi con Ricky Martin en tu restaurante.<\/strong><\/p>\n
Es un personaje con luz, es un tipazo. Ves, un abrazo suyo es mucho m\u00e1s que darte la mano. Esa es otra parte buena que tiene mi oficio: que te conecta con gente que acabas admirando. Una mesa es el lugar donde se generan consensos. Un lugar donde las malas noticias que te rompen el coraz\u00f3n, ante unos buenos huevos fritos, se podr\u00edan solucionar. Mi oficio tiene de bueno tambi\u00e9n eso, poderte conectar con gente que admiras y respetas.<\/p>\n
La gente, adem\u00e1s, ante la mesa se muestra aut\u00e9ntica.<\/strong><\/p>\n
S\u00ed, pero puedes admirar a gente que no tiene por qu\u00e9 ser un personaje p\u00fablico. Es gente que les gusta disfrutar de la mesa y que, por hacerles felices, te abren su coraz\u00f3n y sus brazos. Porque t\u00fa les est\u00e1s haciendo feliz desde algo tan mundano como es la alimentaci\u00f3n. T\u00fa simplemente les est\u00e1s dando de comer y de beber. Puede ser, por ejemplo, el carpintero del pueblo al que le est\u00e1s haciendo feliz con un arroz, unas salazones, una gamba… por el hecho de servirlo y ofrecerlo con honestidad. No hay nadie, desde escritores afamados a m\u00fasicos, actores… que no sea feliz.<\/p>\n
Me voy del gui\u00f3n, pero desde el coraz\u00f3n, lo que m\u00e1s me atrae de la mesa es precisamente la felicidad que puede llegar a transmitir.<\/strong><\/p>\n
Los periodistas tambi\u00e9n ten\u00e9is suerte con eso. Mi hija ve\u00eda el otro d\u00eda una entrevista con Jennifer L\u00f3pez y se qued\u00f3 prendada con ella… y me dijo: \u00abwuau, qu\u00e9 suerte tiene este tipo\u00bb. (El entrevistador)<\/p>\n
En realidad cada coraz\u00f3n, sea el que sea, esconde una historia aut\u00e9ntica y potente.<\/strong><\/p>\n
El escenario, el p\u00falpito, la tele, salir en el peri\u00f3dico… te da una potestad, pero todos tiene una historia: el que est\u00e1 recogiendo el vidrio, el barrendero… Todo tiene una historia con sus victorias y sus fracasos. Si eso lo pones en un buen envoltorio, bien adornado, ya est\u00e1. A m\u00ed me dicen: \u00abSu historia es puramente americana. Emigr\u00f3 de Extremadura, familia superhumilde, viene a D\u00e9nia, no tiene nada… acaba con tres estrellas Michelin… en veinte a\u00f1os, eso s\u00ed…\u00bb En realidad es una historia, como muchas otras, cada una en su dimensi\u00f3n.<\/p>\n
\"Comunidad<\/a>
Quique Dacosta. Fototografia de Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n
 <\/p>\n
Con el coraz\u00f3n en la mano. Tu plato sagrado.<\/strong><\/p>\n
En otro tiempo te dir\u00eda que ninguno; pero voy mutando incluso como cocinero…. Mirando hacia atr\u00e1s hay platos que han marcado y pilotado mi carrera. El \u2018cuba libre de foie\u2019 yo digo que es un plato na\u00eff, pero un plato que se hace en todo el mundo, en los banquetes… El \u2018bosque animado\u2019\u00a0 marca tambi\u00e9n un algo, un estilo… Ahora hay gente en todo el mundo cocinando paisajes. Bosques, paisajes…. huertos… \u00bfQui\u00e9n soy yo sin los arroces, sin la gamba… sin el Montg\u00f3? <\/a>\u00bfqu\u00e9 soy yo sin ellos? En realidad el beneficiado de todo eso soy yo.<\/p>\n
No puedes renunciar a ese gran legado de platos que llevan tu firma.<\/strong><\/p>\n
Yo hago una media, en el desarrollo creativo, de unos cien platos al a\u00f1o. Ahora menos… Pero a modo de herencia, si mis hijos quisieran ser cocineros, de los dos mil creados a d\u00eda de hoy, le dir\u00eda: \u00abcon estos cien te vas a ganar la vida. Esa es mi herencia: cien recetas\u00bb. Hay restaurantes que hacen paella, pan quemado, mojama, salpic\u00f3n como el de toda la vida, porque es la herencia de sus padres o de su pueblo. Yo puedo darles a mis hijos cien recetas. Francis Paniego, por ejemplo (Restaurante Echaurren, Ezcaray), cuando estaba haciendo su primer libro, me llam\u00f3 y me dijo que estaba recopilando las recetas de su madre para unirlas con las suyas nuevas. Y me dijo que se le descompensaba, las treinta de su madre y con muchas m\u00e1s suyas… \u00ab\u00bfT\u00fa madre te va a dejar treinta recetas que son la cimentaci\u00f3n de tu proyecto?\u00bb, le pregunt\u00e9.\u00a0 El valor que tienen esas recetas era un legado tremendo. Una receta no es s\u00f3lo unos ingredientes, es desarrollar un producto, el abastecimiento, el cultivo, preservar al agricultor, al pescador… Y luego est\u00e1 tambi\u00e9n la parte emocional.<\/p>\n
Lo emocional es otro gran valor de la gastronom\u00eda.<\/strong><\/p>\n
El otro d\u00eda, una se\u00f1ora lloraba delante de m\u00ed desconsoladamente con el turr\u00f3n de almendro. No s\u00e9 que hab\u00eda comido de ni\u00f1a, pero se qued\u00f3 noqueada una buen parte de la comida. Es un plato muy emocional pero yo no hubiese pensado que pasar\u00eda esto… Somos piel.<\/p>\n
Piel sensible. Como el campanario blanco de tu resturante. \u00bfEs el coraz\u00f3n de lo que all\u00ed pasa?<\/strong><\/p>\n
Era un sitio donde antes sub\u00eda trepando porque no hab\u00eda escalera. No pod\u00eda subir nadie. Y siempre pens\u00e9 en hacerme all\u00ed un despacho. Puse la escalera y all\u00ed est\u00e1 ahora el semillero, donde tenemos los pulpos…. Desde all\u00ed veo el Mediterr\u00e1neo, el Montg\u00f3 y las monta\u00f1as de alrededor de Alicante… \u00a1Veo la nieve!<\/p>\n
\u00bfSigues trepando por \u00e9l?<\/strong><\/p>\n
Casi a diario, pero ahora sube mucha gente.<\/p>\n
\u00bfAlg\u00fan plato tuyo es una historia de amor?<\/strong><\/p>\n
Todos lo son, todos nacen para seducir. Todo nace de la vocaci\u00f3n absoluta de enamorarte y enamorar.<\/p>\n
\n
“La mejor herencia que puedo dejar a mis hijos son cien recetas m\u00edas”<\/span><\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n
\n
CABEZA<\/strong><\/span><\/h3>\n
Liberemos la cabeza. Tu m\u00e1xima.<\/strong><\/p>\n
No tengo. Uno se mueve con sus valores: el respeto al pr\u00f3jimo, al medio ambiente… Como profesional, la innovaci\u00f3n, pero no como algo experimental. Y en mi vida, tengo dos retos que son mi familia, personalizado en mis dos hijos. Y hay una m\u00e1xima, que no es m\u00eda, que es ser yo. Encontrar tu hueco, tu espacio, ser t\u00fa… Subirte al campanario y decirte: por d\u00f3nde tiro sin acabar vistiendo como otro, cocinando como otro, criando los hijos como otros…<\/p>\n
Quique es puro Quique.<\/strong><\/p>\n
Me gustar\u00eda tener cosas de otro, pero… mira yo no colecciono nada. Nada. Vi a uno con diez mil vinilos de jazz. Co\u00f1o…es una pasi\u00f3n. O de arte, de sellos, de vitolas… A m\u00ed me gusta leer entrevistas, porque es mi manera de rasgar algo de alguien.<\/p>\n
Una cabeza de una gamba. Te habla. \u00bfQu\u00e9 te dice?<\/strong><\/p>\n
\u00bfUna gamba me habla? (R\u00ede) Me transmite el primer el valor que tengo, que ya no es tan hedonista como era antes. Me transmite la sostenibilidad de producto. Cu\u00e1nto hay, cu\u00e1nto queda, c\u00f3mo debemos actuar con la pesca… Te lo dice alguien que no es bi\u00f3logo. Lo hago por inquietud.<\/p>\n
T\u00fa sue\u00f1o m\u00e1s inmediato.<\/strong><\/p>\n
Me inquieta saber hacia d\u00f3nde van mis hijos. Un sue\u00f1o es seguir desarrollando lo que hago. Abro nuevos proyectos, lo de Londres y lo de Valencia. Eso se est\u00e1 trabajando… Y siempre est\u00e1 el sue\u00f1o de parar alg\u00fan d\u00eda.<\/p>\n
\u00bfPiensas con parar?<\/strong><\/p>\n
Pero por programaci\u00f3n: llevo desde los 14 a\u00f1os y tengo 46… \u00bfcu\u00e1nto le voy a dedicar a la alta cocina m\u00e1s? Yo voy a ser cocinero siempre porque todo lo vivo como cocinero… pero cuando le pongo la parte cerebral… Mira, meterte en una inversi\u00f3n fuerte son veinte a\u00f1os. Una cocina puede costar un mill\u00f3n… Por eso, hay que marcar unos tiempos. Tenemos que pensar, junto con mi familia, mis hijos y mi equipo, si nos metemos en m\u00e1s l\u00edos o no. El \u00e9xito es puro romanticismo, pero la cabeza debe ponernos hitos… Toda la vida levantarte a las siete y acostarse a las dos, con mucho nivel de exigencia, es mucho… Igual a los sesenta deber\u00edamos estar en otra cosa.<\/p>\n
\u00bfMe cuentas que guardas en tu cabeza para Valencia?<\/strong><\/p>\n
Abro un restaurante de producto. Es donde est\u00e1 ahora mi c\u00f3digo.<\/p>\n
\u00bfTiene nombre? \u00bfMe lo dices?<\/strong><\/p>\n
Eso me lo tengo que pensar… (dijo entre risas).<\/p>\n
Y s\u00ed, se lo pens\u00f3 muy poco. Accedi\u00f3. Su nombre es Llisa negra<\/a>. Y como todo en \u00e9l, es pura esencia. Puro Quique.<\/strong><\/p>\n
\n
AUTOR<\/span>REPLATO<\/strong><\/span><\/h3>\n
Turr\u00f3n, oblea, p\u00e9talo, gamba pato, gel… Quique Dacosta se represent\u00f3 en un instante a trav\u00e9s de este plato, uno de los m\u00e1s sabrosos y m\u00e1s representativos del men\u00fa de esta temporada. En \u00e9l se dibuja todo lo que se esconde bajo la piel de este cocinero de 46 a\u00f1os que empez\u00f3 con esto a los 14 y que, pese al paso del tiempo, dice en voz alta que nunca dejar\u00e1 de ser cocinero. Aunque los ritmos vaya cambiando y la sensibilidad, la manera de afrontarse a un plato, variando. De hecho, como marca este autorreplato, Quique Dacosta va de cabeza a las esencias. Por eso, la almendra gana impacto, la cultura de la sal es ensalzada<\/a>, el Montg\u00f3 se cuela junto al Mediterr\u00e1neo dej\u00e1ndolo todo empapado de territorio y luz… As\u00ed es Dacosta, su cocina y su vida<\/em><\/span>.<\/p>\n
Un plato repleto de historias<\/em><\/h3>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Este es el plato<\/span><\/h3>\n
\"almond-nougat-by-pelu-i-pelat\"<\/a><\/p>\n
 <\/p>\n
\n
\"new\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
MIENTRAS AFILABA LOS L\u00c1PICES, el reloj del Ayuntamiento hac\u00eda sonar las doce. Ten\u00eda cita en el restaurante El Poblet con Quique Dacosta. En un reservado, el chef encadenaba reuniones: viajaba en su particular monta\u00f1a rusa de proyectos, retos, sue\u00f1os. Reinvent\u00e1ndose, creciendo, busc\u00e1ndose. \u00abHay una m\u00e1xima, que no es m\u00eda, que es ser yo\u00bb, confes\u00f3. Ese […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[323,434,889],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17457"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17457"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17457\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17816,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17457\/revisions\/17816"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17462"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}