{"id":17523,"date":"2018-10-05T17:39:56","date_gmt":"2018-10-05T15:39:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17523"},"modified":"2018-10-05T17:39:56","modified_gmt":"2018-10-05T15:39:56","slug":"nace-baobab-un-sueno-en-manos-de-raul-aleixandre-y-luis-pellicer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/10\/05\/nace-baobab-un-sueno-en-manos-de-raul-aleixandre-y-luis-pellicer\/","title":{"rendered":"Nace Baobab: un sue\u00f1o en manos de Ra\u00fal Aleixandre y Luis Pellicer"},"content":{"rendered":"

Una barra glamurosa; una cocina central que es el epicentro de todo; una carta viva, que va de la ensaladilla al caviar<\/span>; un equipo muy ilusionado y uno de los grandes chefs de la Comunitat. Este restaurante dar\u00e1 que hablar. Baobab<\/span>, entre Luis Pellicer y Ra\u00fal Aleixandre<\/strong><\/p>\n

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Un grupo de investigadores que estuvieron datando la edad de los baobabs de \u00c1frica y Australia, localizaron uno que superaba los 1.750 a\u00f1os. En Valencia, acaba de nacer un nuevo ejemplar. No s\u00e9 si con vocaci\u00f3n de llegar tan lejos, pero s\u00ed que rodeado de la magia, de ese toque ex\u00f3tico, que tiene uno de los \u00e1rboles m\u00e1s fant\u00e1sticos del planeta. Un \u00e1rbol que, dicen las leyendas, era tan narcisista que los dioses lo pusieron boca abajo y dejaron las ra\u00edces en el exterior.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\"mde\"<\/a>
\nEl baobab del que te hablo es un glamuroso restaurante que abri\u00f3 sus puertas el 3 de septiembre \u2013eso s\u00ed, a medio gas\u2013 y que se podr\u00eda decir que es tan hermoso, que se entender\u00edan sus impulsos narcisistas:\u0010paredes forradas de placas doradas, enrejados de aluminio negro, luces brillantes milim\u00e9tricamente estudiadas y envolventes murales de flores desbocadas, que han llenado de un exotismo extraordinario el local. (Obra de Lamarche-Ovize<\/strong>). Un restaurante dise\u00f1ado y creado por los arquitectos Sergio Adelantado<\/a> y Sara Blanco<\/strong> y que es una especie de baobab que tiene en su epicentro una gran cocina rodeada de una soberbia barra, a partir de la cual brota todo. Brotan las ramas, sus hojas amplias y sus frutos. \u00abHe querido hacer algo totalmente diferente a lo que creamos habitualmente, que es mucho m\u00e1s sobrio\u00bb, me confes\u00f3 el arquitecto este verano mientras el restaurante iba cogiendo forma.<\/p>\n

\"rhdr\"<\/a>
\nEn la actualidad, la forma f\u00edsica no s\u00f3lo la ha cogido, sino que la luce con esplendor. Ahora, le falta que el restaurante coja el br\u00edo de la puesta en marcha: en la sala, en la cocina, en la barra… Para lograrlo, al frente de todo, pilotando su proyecto: Luis Pellicer<\/strong>, pura ilusi\u00f3n y pasi\u00f3n gastron\u00f3mica. Y en los fogones , el coraz\u00f3n de Baobab, uno de los grandes cocineros de estas tierras, por virtud propia y por herencia, que se ha volcado con el nuevo proyecto: Ra\u00fal Aleixandre<\/strong>.<\/p>\n

\"rptnb\"<\/a>
\n\u00abDesde que abrimos no hemos parado\u00bb, me dijo al saludarle y confesarle que ve\u00eda en su rostro la cara de alguien cansado. \u00abVale la pena\u00bb, me confes\u00f3, orgulloso del ritmo que hab\u00eda cogido el restaurante en sus dos primeras semanas de prueba. Trepidantes dos semanas en las que, este proyecto en la c\u00e9ntrica plaza de C\u00e1novas (calle Serrano Morales, 2), ha contado como mimbres para echar a andar con: buenas dosis de pasi\u00f3n, pizcas de ilusi\u00f3n, ganas de darle vida al proyecto y una buena cantidad de horas dedicadas a engrasar la maquinaria<\/strong><\/span>. Todo eso y el ingenio culinario de qui\u00e9n cogi\u00f3 el testigo de Ca Sento y ha seguido dejando brotar en su interior ese poder de cocina intuitiva que le acompa\u00f1a. Esos mimbres o ingredientes son los que descubr\u00ed cuando llegu\u00e9 hasta el local, en una esquina privilegiada en Valencia. Toldos negros y elegantes en la entrada, enormes cristaleras que dejaban ver, entre destellos, el exuberante local. Dentro, Luis Pellicer permanece impoluto con su reluciente delantal. M\u00f3vil en mano, explica a alg\u00fan cliente que est\u00e1n llenos porque en estos primeros d\u00edas prefieren no abarrotar para ir cogiendo bien las riendas del local.<\/p>\n

\"oznor\"<\/a>
\nJunto a \u00e9l, sentado en uno de los sof\u00e1s del comedor principal, Ra\u00fal esperaba el momento de comenzar el servicio de noche, a eso de las nueve. Otro servicio m\u00e1s despu\u00e9s de dos semanas sin parar. \u00abMe he adelantando un poco\u00bb, me disculp\u00e9. En realidad, quer\u00eda conocer con tranquilidad el lugar, qui\u00e9n estaba detr\u00e1s de aquel lugar casi monumental y c\u00f3mo se acoplaban cada una de las piezas de la maquinaria. Y s\u00ed, me sirvi\u00f3 para ver trabajar a todos en la puesta a punto del restaurante antes de abrir sus puertas. Ra\u00fal y su equipo, Lili y Jorge<\/strong>, en la cocina. Alba y Cristina<\/strong> (a turnos), en la rec\u00e1mara. En la sala, con Luis al frente de todos, Ana, David, Raschid y Sergio.<\/strong> Unos preparaban viandas en la cocina. Otros, montaban mesas, ultimaban detalles y limpiaban recovecos. De fondo, m\u00fasica ligera, latina, de esa pegadiza, que te hace sentir bien.<\/p>\n

\"rptnb\"<\/a>
\nEl privilegio de la barra<\/strong><\/span>
\nMe aposent\u00e9 en un rinc\u00f3n de la barra para dejarme seducir. Y me puse a observar. Ra\u00fal Aleixandre iba cogiendo el mando, su equipo le segu\u00eda a pies juntillas las instrucciones con el \u00e1nimo de aprender r\u00e1pido. En la sala, todo el mundo permanec\u00eda al tanto de los primeros clientes. Y en medio de todo eso, el goce pidiendo paso. Para empezar, su bu\u00f1uelo de bacalao<\/strong><\/span>, uno de los cl\u00e1sicos de Aleixandre, que lleg\u00f3 coronado con unos pi\u00f1ones tostados. Muy sabroso. Much\u00edsimo. \u00abLe a\u00f1ado tripa del bacalao\u00bb, desvel\u00f3 el cocinero con su nueva chaquetilla. El biquini de queso brie<\/span> <\/strong>y trufa fue un bocado digno de dedicarle un ensayo. O quiz\u00e1s me paso de exagerado. \u00abP\u00f3ngame una docena, por favor\u00bb, tuve ganas de exclamar. Muy buena estaba la versi\u00f3n de ensalada capresse. Y sublime, literal, el s\u00e1ndwich de caviar y mantequilla<\/span><\/strong>. Para ponerse panza arriba como un chucho feliz. \u00abCon lo sencillo que parece\u00bb, pens\u00e9.<\/p>\n

I<\/strong><\/span><\/p>\n

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II<\/strong><\/span><\/p>\n

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III<\/strong><\/span><\/p>\n

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Ah\u00ed est\u00e1 lo magistral de la cocina del chef que se fogue\u00f3 mirando al mar: esa aparente sencillez que esconde, en realidad, genialidades con firma de autor. Como sus \u2018morralets\u2019 con salicornia<\/span><\/strong>, que acaban haciendo que cojas el pan y mojes. O genialidades como su falsa tortilla de alcachofas (con aceite de vainilla)<\/span><\/strong>, que est\u00e1 llamada a ser uno de los platos estrella de la barra de Baobab. Aunque el rey (o reina) de la noche fue la ventresca<\/span><\/strong>. \u00abEs un plato heredado de Ca Sento\u00bb, susurr\u00f3 el chef. Y me emocion\u00f3 saberlo, degustarlo y gozarlo. Hubo una selecta selecci\u00f3n de quesos y una tarta de lim\u00f3n para acabar. Y la sensaci\u00f3n de que les falta rodar, pero a la vez de que si cogen el hilo, Baobab va a ser un puntazo.<\/p>\n

IV<\/span><\/p>\n

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V<\/span><\/strong><\/p>\n

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VI<\/span><\/strong><\/p>\n

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\nEl local tiene todo para serlo; el personal tiene su espacio para lucir su profesionalidad, y la cocina de Ra\u00fal, como siempre, tiene ese toque especial que le acompa\u00f1a. Y no necesariamente seduci\u00e9ndote con productos de alta gama; m\u00e1s bien dej\u00e1ndote sobre la mesa propuestas a precio que puede ser asequible y, a la vez, manjares para el paladar. No lo digo por decir, sencillamente porque as\u00ed lo sent\u00ed. Este Baobab lo tiene todo para crecer alto y hermoso. Como los baobab de verdad. De momento, este primer paseo bajo su sombra ya me ha seducido, aunque queda mucho por hacer.<\/span><\/strong> Pero la ilusi\u00f3n y la fuerza de Luis, el talento innato de Ra\u00fal y un equipo que va a ir form\u00e1ndose pueden conseguir juntos lo que quieran.<\/p>\n

\"oznor\"<\/a><\/p>\n

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