{"id":17749,"date":"2018-10-16T13:54:15","date_gmt":"2018-10-16T11:54:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17749"},"modified":"2018-10-16T15:25:03","modified_gmt":"2018-10-16T13:25:03","slug":"juanmari-arzak-principe-de-donosti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/10\/16\/juanmari-arzak-principe-de-donosti\/","title":{"rendered":"Juanmari Arzak, pr\u00edncipe de Donosti"},"content":{"rendered":"

Arzak.<\/span> La cocina vasca. La verdad. La pasi\u00f3n. El aprendizaje continuado. El referente para tantos. El padre. El maestro. El que escucha. El cocinero. Juanmari.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Juanmari apareci\u00f3 en el escenario ataviado con una chaquetilla de cocinero de seda. Los botones estaban llenos de mensajes de sus compa\u00f1eros y en las solapas hab\u00edan estrellas y gui\u00f1os que hablaban de una vida dedicada a la cocina. Cocina sin filtros, sin celof\u00e1n, sin preocuparse m\u00e1s de los flashes que de las salsas, m\u00e1s de las teles que del fuego. Arzak, al que todos se\u00f1alan junto a Ferran como impulsor de la revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica de este pa\u00eds \u2013que a\u00fan va a todo gas\u2013 parec\u00eda un sult\u00e1n, un noble renacentista. El pr\u00edncipe de Donosti. Aunque a \u00e9l, como luego sus compa\u00f1eros se\u00f1alaron, lo mismo le da un rey que un pescadero, un famoso que un vecino. Lo importante es que se conmueva comiendo su chipir\u00f3n con salsa, ese que cocinan todav\u00eda bajo los dogmas que les marc\u00f3 Antonina.<\/p>\n

“Yo no soy de emocionarme, pero oye, me hab\u00e9is emocionado de verdad. De verdad, \u00bfeh?”, dec\u00eda con este halo entra\u00f1able, casi nost\u00e1lgico, que acompa\u00f1a a este cocinero bajito, de pelo cano y escaso \u2013como Adri\u00e0\u2013 que le corona como emperador.<\/strong> Un napole\u00f3n en la cocina que, con su sacrificio ante los fogones y su intuici\u00f3n ante la creaci\u00f3n, ha conquistado almas con mesas y corazones con platos. Corazones como el de sus compa\u00f1eros que le rodearon en el escenario, todos a una d\u00e1ndole un inmenso abrazo imaginario (y al tiempo real). De Berasategui a Josean Alija, de Argui\u00f1ano a Eneko, de Subijana a Joan Roca. Fue el mejor cocinero del mundo de estos momentos, el hermano mayor de los Roca, quien dej\u00f3 patente qu\u00e9 es y qui\u00e9n es Arzak. Ese cocinero al que en su momento, siendo \u00e9l a\u00fan joven, en una visita al restaurante de Juanmari le impact\u00f3 por su manera de ser, de escuchar, de compartir: “un d\u00eda decides qu\u00e9 clase de cocinero quieres ser y aquel d\u00eda yo dije que quer\u00eda ser como este se\u00f1or, que nos dedic\u00f3 su tiempo y su generosidad”. Y Joan concluy\u00f3 su sincero homenaje diciendo: “Muchas gracias porque contigo empez\u00f3 todo”.<\/p>\n

Brindaron unos compa\u00f1eros con otros por \u00e9l y el auditorio del Kursaal, donde se celebraba el homenaje de San Sebasti\u00e1n Gastronomika<\/a>, le dedic\u00f3 una fuerte ovaci\u00f3n. Y Juanmari desapareci\u00f3 tras los focos con discreci\u00f3n. Minutos despu\u00e9s de todo ello, cuando los flashes se hab\u00edan apagado, la emoci\u00f3n desbordada se estaba canalizando y los grandes cocineros se hab\u00edan dispersado cada uno hacia su lugar de trabajo, vi a Juanmari salir por detr\u00e1s del escenario, sentarse en una butaca de la primera fila y seguir escuchando a sus compa\u00f1eros<\/strong> hablando de cocina. Aprendiendo. Apenas quedaba p\u00fablico: un pu\u00f1ado de j\u00f3venes aprendices que quieren ser como \u00e9l, alg\u00fan loco de la cocina y el pr\u00edncipe de Donosti. Quedaba Arzak. Besos maestro.<\/p>\n

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