{"id":17930,"date":"2018-11-18T20:02:37","date_gmt":"2018-11-18T18:02:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17930"},"modified":"2018-11-18T22:49:35","modified_gmt":"2018-11-18T20:49:35","slug":"el-desnudo-de-la-tasquita-de-enfrente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/11\/18\/el-desnudo-de-la-tasquita-de-enfrente\/","title":{"rendered":"El desnudo de la Tasquita de Enfrente"},"content":{"rendered":"

Dice Mark Twain que la honestidad es \u00abla mejor de todas las artes perdidas\u00bb. La cita la utiliza Juanjo L\u00f3pez<\/strong> en uno de los cap\u00edtulos de su libro sobre la Tasquita de Enfrente, que acaba de editar Montagud Editores<\/strong>. En \u00e9l, el propietario de este local emblem\u00e1tico en Madrid, en el que el producto aparece desnudo y casi impoluto, asegura que cada d\u00eda, en su casa de comidas, se trabaja con honestidad desde la humildad; y se hace de forma transversal: \u00abprocuramos que cada uno de nuestros pilares est\u00e9 completamente revestido de esta cualidad. Uno de esos pilares es el producto\u00bb.<\/strong><\/p>\n

\"tasquita\"<\/a><\/p>\n

Dice en su libro, una verdadera joya para los amantes de la gastronom\u00eda y la literatura, que en veinte a\u00f1os ha tejido una red de proveedores. Y habla de quien le trae la gamba de La Garrucha, de Jaime y su huerto, de \u00c1ngel y los percebes, y hasta de los d\u00edas en los que vive con ellos de cerca la aventura de ensalzar el producto: \u00abNo son pocos los domingos en los que me voy a las cinco de la ma\u00f1ana a coger setas con el se\u00f1or que las proporciona\u00bb. Con ese respeto a lo que se sirve, se entiende que el resultado sea tan excelso. La Tasquita y su historia te conquistan.<\/span> <\/strong>Vale la pena peregrinar. Por eso los que saben comer lo hacen. No es cosa de broma. Es un lujo. Inmenso.<\/p>\n

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I. MI PRIMER DESNUDO EN LA TASQUITA… Y LO QUE ACONTECI\u00d3.<\/span><\/h3>\n

Me he sentado en sus mesas una vez. Lo hice con Enrique Cillero<\/a>. Llegu\u00e9 en realidad a la m\u00eda, con una reserva que hab\u00eda hecho con motivo de Madrid Fusi\u00f3n 2018. Y lo hice motivado por la avalancha de buenas palabras que se hab\u00eda lanzando sobre ese lugar situado en una de las callejas del centro e Madrid. Un lugar que parece querer pasar desapercibido. El silencio en medio del ajetreo.<\/p>\n

Fui, en resumidas cuentas, porque, si tantas bendiciones ten\u00eda el lugar, sent\u00eda que deb\u00eda conocerlo. A los que nos gusta esto de la gastronom\u00eda, tenemos una insaciable costumbre de probar y volver a probar y descubrir y luego, si es posible, contarlo, para que quede claro que hemos estado. Casi enfermizo, la verdad.<\/p>\n

Y s\u00ed, fui s\u00f3lo a la Tasquita y me encontr\u00e9 con Enrique; decidimos compartir mesa y goc\u00e9. M\u00e1s all\u00e1 de lo que pas\u00f3 sobre el mantel. Goc\u00e9, y se lo dije a Juanjo L\u00f3pez a la salida, no s\u00f3lo por lo que cenamos y compartimos, si no por lo que me transmiti\u00f3 aquel lugar con trazas de m\u00e1gico, en el que -haciendo honor a Unamuno, al que cita en el libro de Montagud- el pensamiento se fusionaba con el sentimiento y el sentimiento era pensamiento. Tan complejo como sencillo. Como aquella experiencia m\u00eda que resum\u00ed como la cocina de los versos descalzos<\/a>.<\/p>\n

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Sentir el pensamiento, pensar el sentimiento<\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Tengo la sensaci\u00f3n despu\u00e9s de haber visitado aquel d\u00eda la Tasquita, de haberme intercambiado un par de mensajes con Juanjo cuando escrib\u00ed sobre lo vivido y, especialmente ahora, tras ir leyendo y subrayando su libro (y sus pensamientos) que tengo una afinidad y una qu\u00edmica tan pr\u00f3xima a lo que all\u00ed se busca, que ese peque\u00f1o local me es ya hasta familiar.<\/p>\n

Me bast\u00f3 aquella noche para entenderlo todo. Ver fluir por sus paredes su historia, su sensibilidad, su magia. Y me ha servido el libro de Montagud para fijar todas esas ideas que sobre la Tasquita quedaron. He encontrado en ese texto todo de lo que susurra la Tasquita: honestidad, magia, Madrid, producto, esencialidad…<\/p>\n

\"tasquita4\"<\/a><\/p>\n

Dice en el libro Juanjo que, aunque su restaurante es un lugar peque\u00f1o -que lo es, maravillosamente peque\u00f1o, un lujo (que no el lujo) de la concentraci\u00f3n)-, \u00e9l lo sue\u00f1a, lo fantasea y lo siente a lo grande. As\u00ed lo recuerdo yo. Tan grande como un poema en el que se concentran todas las esencias.\u00a0Deja que, en medio de tantos compa\u00f1eros que hablan de ellos -de Juanjo, su equipo, su cocina… – te hable yo del sentimiento. Porque la Tasquita me susurra eso: sentimiento. Ese que me dice que la vida pasa y que a m\u00ed, \u00a0tambi\u00e9n me entran ganas de colgar m8 metaf\u00f3rica corbata y bucear en la magia. Ser exclusivamente feliz, vaya. Pero eso es casi ut\u00f3pico. O no.<\/p>\n

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“La vida pasa de prisa.<\/em><\/span><\/p>\n

La vida pasa sin vuelta”<\/em><\/span><\/p>\n

‘La viuda joven’. Gabriel Celaya.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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II. OCHO FRASES (CASI AL AZAR) DE SU LIBRO<\/span><\/h3>\n

1.<\/strong> “Cualquiera podr\u00eda refutar el discurso de mi cocina: proviene del coraz\u00f3n y del alma<\/strong><\/span>. \u00bfAcaso hay algo mesa atemporal que eso?”<\/em><\/p>\n

Discurso, coraz\u00f3n y alma. Tres palabras para una cocina que, adem\u00e1s de sabrosa, se me antoja hermosa. La belleza de la sencillez, de la desnudez. Como estos versos de un poema de mi adorada Gloria (Fuertes) que me encantan. De ‘Po\u00e9tica’:\u00a0<\/span><\/p>\n

Escribir sobre tu cuerpo<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

con los dedos mojados de vino<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

2.<\/strong> “Hacemos cosas con sensibilidad, sentimiento y aspirando a la m\u00e1xima sencillez<\/em>“<\/p>\n

Me record\u00f3 leer esto a su calamar. Todo dicho all\u00ed, en un calamar desnudo. Con sus tonos provocadores para mi paladar, sus colores sensuales, sus formas envolventes, su punto exacto, el mar p\u00e1lido… Hermoso.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

3.<\/strong> “La honestidad no es, ni de lejos, cuesti\u00f3n de grandes discursos rimbombantes. Lo es de peque\u00f1os actos cotidianos”<\/em><\/p>\n

El d\u00eda que fui a la Tasquita estuve caminando por los alrededores del restaurante de Juanjo como treinta minutos. Esperando que abriera sus puertas y, sobre todo, observando el lugar, la zona. Entendiendo cosas. Lo cotidiano estaba all\u00ed. En la puerta de su local le vi a \u00e9l con su equipo, tomando caf\u00e9, unos cigarrillos, hablando, esperando abrir las puertas del gran teatro para, una noche m\u00e1s, dar de cenar. Era una noche complicada. Estaban all\u00ed cenando precisamente quienes ahora editan su libro (Montagud Editores), Paco Morales<\/strong> y la gente de Murri. Nan\u00edn P\u00e9rez<\/strong><\/a> iba a ser elegido el d\u00eda despu\u00e9s cocinero revelaci\u00f3n. Todo fluy\u00f3 con esa honestidad que barniza la Tasquita. Si no fuera as\u00ed, no ser\u00eda la de Enfrente. Ser\u00eda otra cosa.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\"img_6033\"<\/a><\/p>\n

4.<\/strong> “Buscamos recuperar sabores, rescatar productos, que los que prueben los platos se sorprendan y, por supuesto, se lo pasen bien”<\/em><\/p>\n

A m\u00ed me ocurri\u00f3 todo eso. Se desnudaron ante la mesa (los platos) y se desat\u00f3 la emoci\u00f3n. Hasta un carabinero quiso ser m\u00e1gico.<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/p>\n

5.<\/strong> “La cocina es un oficio que requiere cualidades relacionadas con la est\u00e9tica y con la sensibilidad<\/em>“<\/p>\n

En su caso, ya sabes lo que opino, hay tanto de ambas cosas, de est\u00e9tica y sensibilidad, que es po\u00e9tico. Ya te lo dije. Po\u00e9tico y a la vez aut\u00e9ntico<\/span><\/strong>. Es quiz\u00e1s lo que se esconde bajo su piel.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"img_ffcoum\"<\/a><\/p>\n

6.<\/strong> “La mesa es una gran verdad ante la que uno se desnuda, metaf\u00f3ricamente, ante las personas que tiene delante”<\/em><\/p>\n

El d\u00eda que visit\u00e9 la Tasquita habl\u00e9 con Cillero de arte, de cocina, de hedonismo, de comida, de palabras, de vino, de poes\u00eda, de Rafa Brines… “Me has de enviar algo de tu poes\u00eda\u201d, le ped\u00ed a Enrique. Pasaron los meses. El 19 de septiembre, por wasap, me lleg\u00f3 esto sin m\u00e1s explicaciones:<\/span><\/p>\n

UN ARTE DE VIDA<\/em><\/span><\/p>\n

Vivir sin hacer nada, cuidar lo que no importa, tu corbata de tarde, la carta q le escribes a un amigo. \/\u00a0<\/em><\/span>La opini\u00f3n sobre un lienzo, q dir\u00e1s en la charla, pero q no tendr\u00e1s el torpe gusto de pretender escrita. \/\u00a0<\/em><\/span>Beber, q es un placer ef\u00edmero. Amar el sol y desear veranos.<\/em><\/span><\/p>\n

Aquella mesa sigue viva. Esas cosas m\u00e1gicas de la Tasquita.<\/span><\/p>\n

7 y pen\u00faltima.<\/strong> “\u00bfMe permiten que les haga un truco? Tengo aqu\u00ed a unos duendes peque\u00f1itos, casi invisibles. Voy a dar uno a cada uno de ustedes, para que se lo metan en las cabezas, le abran las mentes y comience a fluir la magia de la mesa”<\/em><\/p>\n

Dice Juanjo que es algo que propone en algunas mesas para que disfruten m\u00e1s. En eso consiste la magia. En dejarse llevar, tener fe y creer que la felicidad es posible. La quimera.<\/span><\/p>\n

“Pas\u00f3 un poco de tiempo y vieron c\u00f3mo algunas de las hojas empezaban a te\u00f1irse de naranja…” Industrias y Andanza de Alfanhu\u00ed, de S\u00e1nchez Ferlosio<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"fullsizeoutput_13e3\"<\/a><\/p>\n

8 y fin.<\/strong> La dijo tras la muerte de su padre, cuando colg\u00f3 la corbata y dej\u00f3 que \u00e9l reposara a su lado en la Tasquita para siempre.\u00a0<\/em><\/p>\n

“Voy a convertir la Tasquita en un restaurante del que te sientas orgulloso”.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Algunos escribimos de \u00e9l: del restaurante y de su hijo; muchos otros sencillamente lo gozan. Y Juanjo sigue fiel a lo que cree. S\u00ed, Seraf\u00edn estar\u00e1 orgulloso. Seguro.<\/span><\/p>\n

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III. EL LIBRO<\/strong><\/span><\/p>\n

Juanjo L\u00f3pez. La Tasquita de Enfrente.<\/span> La sencilla desnudez.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/strong>Edici\u00f3n Espa\u00f1ol\/Ingl\u00e9s.\u00a0256 p\u00e1ginas.\u00a023 x 29 cm.\u00a0Tapa dura – Hardcover. 58 euros.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

\"la-tasquita-de-enfrente-portada\"<\/a><\/p>\n

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PEREGRINAJE AL PRODUCTO<\/strong><\/span><\/h3>\n

I. Elkano y el \u00e1rbol de Aitor<\/span><\/p>\n

\u00a0II.\u00a0<\/strong>Los trovadores de los aut\u00e9ntico<\/span><\/div>\n

III.<\/strong>\u00a0El desnudo de la Tasquita.<\/strong><\/span><\/p>\n

-\u2026 y pr\u00f3ximamente:<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

IV.<\/strong>\u00a0Los tesoros de\u00a0Llisa Negra<\/a><\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dice Mark Twain que la honestidad es \u00abla mejor de todas las artes perdidas\u00bb. La cita la utiliza Juanjo L\u00f3pez en uno de los cap\u00edtulos de su libro sobre la Tasquita de Enfrente, que acaba de editar Montagud Editores. En \u00e9l, el propietario de este local emblem\u00e1tico en Madrid, en el que el producto aparece […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1,7],"tags":[1444,1411,745],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17930"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17930"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18037,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17930\/revisions\/18037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}