{"id":17989,"date":"2018-11-24T22:06:34","date_gmt":"2018-11-24T20:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=17989"},"modified":"2018-11-24T22:09:37","modified_gmt":"2018-11-24T20:09:37","slug":"casa-marcial-su-territorio-y-los-amigos-de-nacho-manzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2018\/11\/24\/casa-marcial-su-territorio-y-los-amigos-de-nacho-manzano\/","title":{"rendered":"Casa Marcial, su territorio y los amigos de Nacho Manzano"},"content":{"rendered":"

Casa Marcial est\u00e1 celebrando sus 25 a\u00f1os en La Salgar. All\u00ed nos colamos. En una de las doce cenas con los mejores cocineros de este pa\u00eds que ha organizado. Medio centenar de chefs y un contundente relato. <\/span>Es la historia de un restaurante que ofrece una cocina desgarradora, pura oda al entorno: bosque, pastos, huerto, mar Cant\u00e1brico. Ma\u00edz, pitu, pochas, setas…. y, tras ello, la gran fiesta de lo aut\u00e9ntico. Y sobre una mesa, una calabaza gritando<\/span>: “tengo un hechizo en mi est\u00f3mago”.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n

Fue un d\u00eda de noviembre. Llegu\u00e9 de noche. Una luz intensa romp\u00eda la oscuridad desde Casa Marcial. Supe en ese instante que me iba a enamorar. Era tremendamente buc\u00f3lico, casi nost\u00e1lgico, quiz\u00e1s hasta quim\u00e9rico. Una grandiosa calabaza de colores verdes hierba y verdes lim\u00f3n me dio la bienvenida. En la pared, fotograf\u00edas de una vida. En la mesa, un se\u00f1or con cabellera de genio y una cerveza entre las manos observaba pasar el tiempo. La noche. Luego supe que en verdad lo era. Un genio de lo aut\u00e9ntico. El alma de un lugar llamado el Coral del Indianu<\/strong>. Escuch\u00e9 movimiento en la cocina. All\u00ed estaba Nacho Manzano<\/strong>. Y los suyos. Sus hermanas, su equipo. Ol\u00eda a le\u00f1a y a c\u00e1lido; a abrazo.<\/span> <\/strong>Me sent\u00ed como un ni\u00f1o que se hab\u00eda colado en una casa perdida entre monta\u00f1as. Un jovenzuelo en una casa m\u00e1gica. \u00a0Aunque calvo y lastrando medio siglo, sigo so\u00f1ando. Como Alfanhu\u00ed<\/strong>. Y en Casa Marcial vi hasta duendes bailando. Y en los azulejos de la cocina, una frase escrita que pon\u00eda: “comprar harina de torto”. M\u00e1gico, te dec\u00eda.<\/p>\n

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“Ten\u00eda toda la silla un aire so\u00f1oliento y abandonado, como de no ir m\u00e1s voz que el piar externo y amortiguado de alg\u00fan p\u00e1jaro que se posaba detr\u00e1s de los polvorientos cristales”<\/em><\/span><\/p>\n

Industrias y andanza de Alfanhu\u00ed. S\u00e1nchez Ferlosio<\/strong><\/span><\/p>\n

\n<\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\"cof\"<\/a>

Una grandiosa calabaza de colores verdes hierba y verdes lim\u00f3n me dio la bienvenida. En la pared, fotograf\u00edas de una vida. \u00a0<\/span><\/span><\/p><\/div>\n

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\"1538921643059\"<\/a><\/p>\n

I. ESTHER Y DON MARCIAL.\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n

> Conociendo a la familia<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Durante los discursos de bienvenida y agradecimiento a la cena, la onceava que celebran por sus bodas de plata, Nacho Manzano<\/strong> cogi\u00f3 el micr\u00f3fono y se lo pas\u00f3 a su hermana. Esther<\/strong> lo cogi\u00f3 sonriente. Y sorprendida. No lo esperaba. \u00abDar las gracias a los que est\u00e1is aqu\u00ed acompa\u00f1\u00e1ndonos, en especial a los clientes que hab\u00e9is confiado con nosotros. Y a toda esta gente que ha venido para estar en este berenjenal que ha montado mi hermano\u00bb, remarc\u00f3. \u00abEst\u00e1 feliz\u00bb, me susurr\u00f3 poco despu\u00e9s Mar\u00eda Jos\u00e9 Sanrom\u00e1n<\/strong>. La cocinera valenciana me hizo ver que Esther era otro ejemplo de mujer que batalla en la cocina. Y ella es quien est\u00e1, mano a mano, con Nacho haciendo grande ese maravilloso lugar que llaman Casa Marcial. Ella y sus otras dos hermanas, Sandra y Olga<\/strong>.<\/p>\n

\"rptnboz\"<\/a><\/p>\n

En realidad es un proyecto que resiste y se hace grande gracias a la familia. El proyecto que emprendi\u00f3 Marcial, don Marcial<\/strong>, y su esposa, do\u00f1a Olga<\/strong>. Esos padres que ahora viven exultantes lo que est\u00e1 pasando en casa: una humilde casa convertida en para\u00edso gastron\u00f3mico. De hecho, Marcial, sentado en un banco en la entrada, observaba con satisfacci\u00f3n la llegada de los cocineros primero y luego de los clientes a la cena. \u00abHan montado una buena\u00bb, me dijo mientras degustaba una sidra acabada de escanciar. El restaurante se hab\u00eda engalanado con el perfume de la manzana, por la sidra de Foncueva,<\/strong> y\u00a0de las flores silvestres que jugueteaban con sus colores en un jarr\u00f3n. Sent\u00ed corretear a mi alrededor versos desatados (con tono de canci\u00f3n)*<\/span><\/strong>\u00a0. Y escuchaba, ansioso, el<\/span><\/span>\u00a0ajetreo festivo llegaba desde la cocina, llenado Casa Marcial de los sonidos que acompa\u00f1an un d\u00eda especial. Otro d\u00eda especial, en un lugar que no lo era menos. Ese restaurante escondido entre los verdes de La Salgar.<\/p>\n

\n


\n<\/strong><\/span><\/em><\/span>* \u00a0“Y de pronto, las frias\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

estrellas (no son nuestras),<\/em><\/span><\/p>\n

el silencio no nuestro,<\/em><\/span><\/p>\n

la noche en que se escucha con sigilo<\/em><\/span><\/p>\n

el paso de los dioses m\u00e1s antiguos”<\/em><\/span><\/p>\n

De ‘Presagios. Anochecer’. de Gabriel Celaya.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"dav\"<\/a>

Las flores silvestres que jugueteaban con sus colores en un jarr\u00f3n.<\/span><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

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\"1543047898787\"<\/a><\/h2>\n

II. LA ECLOSI\u00d3N DEL TERRITORIO.<\/strong><\/span><\/h2>\n

>Los latidos de La Salgar<\/span><\/strong><\/h3>\n
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Aquella ma\u00f1ana, cuando la primera luz del d\u00eda dej\u00f3 entrever por la ventana la silueta de los montes universales, abr\u00ed emocionado la puerta de la habitaci\u00f3n del bell\u00edsimo hotel de La Salgar y me lanc\u00e9 a correr por sus serpenteantes carreteras. Eran empinadas e intensas. Duras, como la vida de ese lugar que se desnudaba ante m\u00ed para mostrarme su piel. Su belleza. Una hermosura extrema, casi perturbadora, curtida por el fr\u00edo y la soledad, quiz\u00e1 por el silencio y los vac\u00edos.<\/strong> La belleza de una tierra buc\u00f3lica, con luz melanc\u00f3lica y atada a las ra\u00edces.<\/p>\n

\"cof\"<\/a><\/p>\n

Era un lugar que parec\u00eda esconder, como un secreto, la esencia de la vida: la autenticidad aflorando por un paisaje que se dibujaba a base de excitantes trazos verdes, todav\u00eda empapados por la ma\u00f1ana; pinceladas tostadas y doradas de las viejas mazorcas que colgaban de h\u00f3rreos y casas viejas, y los excitantes grises y blancos de la nieve y la monta\u00f1a. Un paisaje perfumado con la humedad de la madrugada; con el humo que danzaba lento, casi po\u00e9tico, de las chimeneas de los caser\u00edos, y con el aire g\u00e9lido, casi helado, que transmit\u00eda pureza. \u00a1Hasta el aroma del salitre se colaba sutil desde el Cant\u00e1brico hasta sus prados!<\/p>\n

\"cof\"<\/a><\/p>\n

Se escuchaba los cencerros de las vacas rubia, el trajinar de los pollos criados en libertad, los ladridos de los mastines que cuidaban las ovejas que reaccionaban ante la triste figura del extranjero y el hipn\u00f3tico ruido del agua de las cascadas, casi invisibles, que se deslizaban de puntillas por sus bosques. Por el suelo, decenas de casta\u00f1as. A mi alrededor, flores moradas y una multitud de hojas y ramas. Y en la cabeza, la emocionante sensaci\u00f3n de estar corriendo sobrecogido por el coraz\u00f3n de lo que es la vida. Y de que todo aquello, de que ese territorio desnudo que recorr\u00eda a paso veloz, era lo que la noche antes, rodeado de los amigos de Nacho Manzano, hab\u00eda degustado en una cena memorable<\/strong> en su Casa Marcial.<\/p>\n

\"cof\"<\/a><\/p>\n

Una cena de bienvenida para sus amigos, a los que hab\u00eda citado para, junto a ellos, ofrecer a sus clientes un encuentro gastron\u00f3mico (este era uno de las doce programados) con motivo de los 25 a\u00f1os de esta casa de comidas. Un restaurante que empez\u00f3 siendo un bar tienda junto al puerto del Fitu y que, un cuarto de siglo despu\u00e9s, es el alma de un pr\u00f3spero negocio hostelero familiar que luce dos estrellas Michelin<\/strong> y es la punta de lanza de otros muchos negocios que la familia Manzano tiene por sus Asturias y m\u00e1s all\u00e1. De hecho, Casa Marcial es eso y mucho m\u00e1s. Es la demostraci\u00f3n de c\u00f3mo no hay l\u00edmites, de que todo es posible, a base de trabajo, entrega absoluta y mucha pasi\u00f3n.<\/p>\n

\"cof\"<\/a><\/p>\n

Nacho Manzano y Esther, su hermana, sirvieron a sus amigos su men\u00fa \u2018Abeu\u2019<\/strong>. En \u00e9l estaba todo esto de lo que te hablo: el entorno destripado.<\/strong> Desde el caser\u00edo al abrazo del Cant\u00e1brico, de los sabores del bosque al frescor de los pastos. Estaba en un revuelto de la casa sobre torto de ma\u00edz (el ma\u00edz que vi colgando en los h\u00f3rreos); estaban en la estremecedora yema de huevo y jugo de salaz\u00f3n (de los huevos de esas gallinas libres)*\u00a0<\/span> y en el oto\u00f1o, que sintetiz\u00f3 con sus setas y el jugo de bosque\u2026.<\/p>\n

 <\/p>\n

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>secuencia de la yema de huevo y jugo de salaz\u00f3n*\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

\"ptr\"<\/a>

1. As\u00ed se presenta, con sus ma\u00edz. El mismo que come la gallina.<\/span><\/p><\/div>\n

\"ptr\"<\/a>

2. As\u00ed se descubre la yema… con su salaz\u00f3n.<\/span><\/p><\/div>\n

\"ptr\"<\/a>

3. Y as\u00ed de hermosa es.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n

\n

La monta\u00f1a y el mar que abrazan a Casa Marcial estaban condensados en el calamar con tinta de tierra, en el arroz de pitu de Caleya (estremecedor) (TOP), en ese postre que te abre en canal y que llamaron leche y pasto\u2026 Y sobre todo, en el \u2018G\u00fcertu\u2019, que es su particular oda culinaria al huerto asturiano: las verduras condensando los sabores, las pochas, la tierra mojada, el barro\u2026 \u00a0La eclosi\u00f3n del territorio<\/span><\/strong> entre platos.<\/p>\n

\"ptr\"<\/a>

El arroz con pitu de Caleya.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n

\"rptnb\"<\/a>

El territorio destripado. El frescor del amanecer que viv\u00ed la ma\u00f1ana despu\u00e9s.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n

De aquella cena, en la que su sumiller JuanLu Garc\u00eda<\/strong> sirvi\u00f3 unos vinos que parec\u00edan una declaraci\u00f3n de amor (Mirabr\u00e1s 2016, Joao Pato Ros\u00e9 1992, La Bota Manzanilla n 32\u2026 5 a\u00f1os despu\u00e9s y hasta un Gran Fondill\u00f3n de Alicante firmado por\u00a0 Roberto Brotons) podr\u00eda desgranar, como si fuera una mazorca, mil sensaciones y mil sabores, una retah\u00edla de elogios y satisfacciones desbordadas<\/strong>, pero te enga\u00f1ar\u00eda si no te confesara que mi mayor orgullo era verme all\u00ed sentado junto a los amigos de los Manzano, s\u00f3lo unos cuantos de los muchos que han pasado. Verme junto a grandes chefs y a la gente que les van acompa\u00f1ando y que con el tiempo coger\u00e1n su legado: verme sentado entre Paco P\u00e9rez<\/strong> (Miramar) y Silvia Garc\u00eda<\/strong> (jefa de sala de Mugaritz), frente a Mar\u00eda Jos\u00e9 Sanrom\u00e1n<\/strong> (Monastrell) y Jos\u00e9 Antonio Campoviejo<\/strong> (El Corral del Indianu), frente a Paco Roncero<\/strong> (El Casino) desgranando su \u00faltima conferencia sobre gastronom\u00eda en la Nasa o Ariana Talero<\/strong>, responsable de la partida de huerta de Andoni. \u00abViniendo por aqu\u00ed me he quedado mirando unas florecillas de zanahoria\u00bb, me confes\u00f3. Y me emocion\u00f3. Verme entre ellos, la noche antes de la gran cena que iba a servir, fue el mayor regalo. En realidad, fue un hermoso abrazo. Un hechizo. Ese que guardaba la calabaza en su est\u00f3mago.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\"1543047920789\"<\/a><\/h2>\n

III. UNA CENA DE AMIGOS<\/strong><\/span><\/h2>\n

>Como un gran cumplea\u00f1os<\/span><\/strong><\/h4>\n
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La ma\u00f1ana que sal\u00ed a correr acab\u00e9 cenando lo que todos ellos prepararon para celebrar, casi en familia, los 25 a\u00f1os de Casa Marcial. Esa noche, con la emoci\u00f3n desbordada, vi caras de felicidad y compadreo de verdad, como si el hechizo de La Salgar fluyera por las venas de todos ellos haciendo de su profesi\u00f3n el ejercicio de vida m\u00e1s bello<\/strong>: cocinar para hacer feliz a la gente y lograrlo all\u00ed a donde est\u00e9n. Hasta entre esos pastos donde parece que languidece el tiempo. Esa noche cocinaron, junto a Esther y Nacho, seis buenos amigos. Y as\u00ed se lo demostraron.<\/p>\n

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1 Mar\u00eda Jos\u00e9 Sanrom\u00e1n<\/strong> \/<\/span> Monastrell.<\/strong>\u00a0 <\/span><\/h3>\n

Siempre me pareci\u00f3 una mujer activa, emprendedora, batalladora… pero estar con ella esos dos d\u00edas me hizo, adem\u00e1s de pensar que es as\u00ed, descubrir lo que hay en su interior y, especialmente, comprenderla. Y, hasta si me lo permite, sentirme cerca de ella. Sumarme a sus sue\u00f1os y andanzas. Despu\u00e9s de Casa Marcial, Sanrom\u00e1n es para m\u00ed mucho m\u00e1s<\/strong> que esa defensora del papel de la mujer en la cocina, del arroz, del aceite de verdad, del pan o el azafr\u00e1n. Es puro talento. Puro nervio. Pura esencia. Mediterr\u00e1nea y aut\u00e9ntica. Y no, no lo escribo por quedar bien, lo siento y lo digo.<\/p>\n

“Seamos, \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 o seremos<\/em><\/span><\/p>\n

de modo que podamos decir:<\/em><\/span><\/p>\n

-\u00a1Dadnos lo que merecemos! (…)”<\/em><\/span><\/p>\n

De ‘Poemo’ de Gloria Fuertes<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Mar\u00eda<\/a><\/p>\n

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><\/span>La cocinera de Alicante llev\u00f3<\/i>\u00a0(entre otras cosas) arroz a la fiesta de cumplea\u00f1os. Y conquist\u00f3 al personal. Especialmente a Don Marcial.<\/i><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"nfd\"<\/a><\/p>\n

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2 Paco\u00a0 Roncero \/<\/span>\u00a0El Casino.<\/h3>\n

Lo conoc\u00ed all\u00ed. A \u00e9l y a Nerea. \u00bfY sabes cuando uno siente cierta qu\u00edmica con alguien? Viajamos con la palabra a la Luna (porque acababa de venir de dar una conferencia en la Nasa -y yo pens\u00e9 que a veces no valoramos lo que tenemos -), descubrimos que el mundo puede tener fronteras o no, dependiendo de lo que cada uno quiera, y sent\u00ed que hubo complicidad y verdad. Quiz\u00e1 porque vive la vida feliz, y eso se nota porque quien anda a su lado tambi\u00e9n lo est\u00e1.<\/strong> Vive la vida corriendo, a su ritmo, que no es poco… pero haciendo de esa carrera una traves\u00eda por los sue\u00f1os, que parecen darle alas. Mientras unos reposan, \u00e9l corre. Como la cabeza de Julio Verne,<\/strong> cuando viajaba hasta la Luna. O m\u00e1s all\u00e1.\u00a0Otro buen amigo de Manzano, que sabe escogerlos bien.<\/p>\n

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“Un haz inmenso de fuego sali\u00f3 de las entra\u00f1as de la tierra como de un cr\u00e1ter. El suelo se levant\u00f3, y apenas hubo uno que otro espectador que pudiera entrever un instante el proyectil hendiendo victoriosamente el aire en medio de inflamados vapores”.<\/em><\/span><\/p>\n

‘De la Tierra a la Luna’, de Julio Verne<\/span><\/strong><\/p>\n

\"oznor\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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><\/span><\/strong>Sirvi\u00f3 de postre Dulce Asia y me conquist\u00f3: un mundo sin fronteras. Un\u00a0estallido<\/span>\u00a0e sabores, dulces y picantes y vibrantes. Antes, un delicado y rico calamar encebollado. Ganas de ir a su Casino no me faltan. Habr\u00e1 que planearlo<\/em> \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"nfd\"<\/a><\/p>\n

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3 Paco\u00a0 P\u00e9rez\u00a0<\/span> \/ Miramar.<\/h3>\n

Escribe Paco P\u00e9rez en su libro Miramar<\/strong><\/a>, de Montagud Editores:<\/p>\n

“Hemos madurado, no queremos buscar. buscamos ser felices, somos felices. Hemos compartido tanto tiempo, tantas personas nos lo han dado… Tambi\u00e9n esfuerzo, pasi\u00f3n, amor. Siempre est\u00e1n presentes. Algunos regresan y nos saludamos. Otros no nos olvidan y no nos olvidamos. Otros se olvidaron. Tambi\u00e9n pasa: es la vida<\/em>“.<\/p><\/blockquote>\n

A Paco P\u00e9rez lo volv\u00ed a ver el d\u00eda de la Gala Michelin en Lisboa. No lo salud\u00e9 (o no pude), lo vi liado. Pero no lo olvido.\u00a0\u00a0Estuve a su lado el d\u00eda en que Manzano dio una cena a sus amigos; estuve desayunando con \u00e9l la ma\u00f1ana despu\u00e9s, y pase\u00e9 durante una hora larga por los bosques de La Salgar hablando del bien. Y quiz\u00e1s del mal. Y no, no lo olvidar\u00e9. Quiz\u00e1 porque vi en \u00e9l a alguien tan coherente, con tanto criterio, tanta verdad y honestidad, que hay que pegarse a \u00e9l<\/strong>. No dejarle marchar de tu vida. Te puede aportar tanto, que no puedes dejar perder esa oportunidad. Y adem\u00e1s, si puede ser, que te d\u00e9 de comer. Mirando al mar. Eso tambi\u00e9n llegar\u00e1. Aunque es la vida quien dispone.<\/p>\n

A Paco le escuch\u00e9 cantar mientras paseaba. Eso lo hace la gente feliz.<\/p>\n

“Aquest poema \u00e9s un\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

sol de palla trenada<\/span><\/em><\/p>\n

collit al fons d’un pou<\/span><\/em><\/p>\n

al punt de mitja tarda”<\/span><\/em><\/p>\n

De Vint-i-set poemes en tres temos. De Miquel Marti i Pol<\/span><\/strong><\/p>\n

\"rhdr\"<\/a><\/p>\n

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>Todas sus esencias se escond\u00edan en ese mejill\u00f3n que susurraba infancia. Su infancia. Hablaba de su paisaje. Su entorno. Y su vida. Me fascin\u00f3 su kokotxa y mucho su espardenya y huevo marino. No s\u00e9, igual es que estoy abducido.<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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<\/h3>\n

4 \u00d3scar\u00a0 Velasco \/<\/span> Santceloni.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Es el cocinero de la bondad. Y sus platos, los platos de Santceloni<\/a>, transmiten al tiempo eso. \u00d3scar es de mirada t\u00edmida, de silencios l\u00f3gicos, de palabras sinceras y necesarias, sin m\u00e1s.<\/strong> Como sus platos.<\/strong> Sin celofanes. Humanos. Reales.<\/p>\n

Hablo de su casa, que es como un templo. Un lugar sagrado. Recuerdo a\u00fan los nervios del d\u00eda que baj\u00e9 las escaleras para adentrarme en su mundo. Fue especial. Recuerdos los pases, los platos, el baile en la sala, la cocina reci\u00e9n renovada. Y lo recuerdo con tanto cari\u00f1o como este reencuentro. \u00d3scar es buena gente. Eso lo es todo. Mucho<\/strong>.<\/p>\n

“metros, litros, esencia<\/span><\/em><\/p>\n

aguda de la vida”<\/span><\/em><\/p>\n

Pablo Neruda<\/span><\/strong><\/p>\n

\"cof\"<\/a><\/p>\n

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>Como todo lo que pasa en Santceloni, aport\u00f3 elegancia: brutal, en especial su la cigala a la plancha en hoja de lechuga con aromas de oriente.<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"nfd\"<\/a><\/p>\n

\n

<\/h3>\n

5 Luis Andoni Aduriz \/<\/span> Mugaritz.<\/h3>\n

Poco te voy a decir de Andoni, \u00a1he escrito tanto de \u00e9l! Hasta hemos estado recostado en su div\u00e1n.<\/a> Lleg\u00f3 con su pata coja y abraz\u00f3 la causa. Y en cada rinc\u00f3n de su conversaci\u00f3n, hubo gui\u00f1os para el optimismo, realismo, reflexi\u00f3n. Eso s\u00ed, siempre le observas precavido porque, cuando menos te lo piensas, te da una lecci\u00f3n.<\/strong> Soy fan de sus camisetas. Tambi\u00e9n me gusta, me fascina, su cocina de las ideas. S\u00e9 que est\u00e1 en \u00e9l el futuro (aunque su futuro parece trascender de \u00e9l) y que Nacho Manzano me diera opci\u00f3n de compartir mesa y mantel y ratos de viaje fue un lujo. Despu\u00e9s de todo, el lujo est\u00e1 en lo que cada uno quiere. O considere. Andoni, para m\u00ed, es uno. (S\u00f3lo me falta entrevistarle, ah\u00ed queda eso).<\/p>\n

“Nos pudriremos en la suave hierba<\/span><\/em><\/p>\n

Nos acordaremos de nuestra \u00e9poca<\/span><\/em><\/p>\n

Nuestros pobres \u00f3rganos en el musgo<\/span><\/em><\/p>\n

Revivir\u00e1n esos momentos, siempre”<\/span><\/em><\/p>\n

De ‘Configuraci\u00f3n de la \u00faltima orilla’, Michel Houellebecq<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Andoni<\/a><\/p>\n

\n

>Ingenio, gui\u00f1o, sabores… El Andoni m\u00e1s puro a trav\u00e9s de su \u2018Vello de vida: lomo de vaca\u2019<\/em>. Una de sus fantas\u00edas y reflexiones. Hubo m\u00e1s. Rabito de cerdo de 2 montoneras Arturo S\u00e1nchez y erizo. Una barbaridad \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"burst\"<\/a><\/p>\n

\n

<\/h3>\n

6 Jos\u00e9 Antonio Campoviejo \/<\/span> El Corral del Indianu.<\/h3>\n

Te cont\u00e9, al comenzar esta historia, que encontr\u00e9 al llegar a Casa Marcial un se\u00f1or junto a una cerveza y ante una inmensa calabaza en la mesa de entrada del restaurante. Ese se\u00f1or era Jos\u00e9 Antonio. Poco despu\u00e9s descubr\u00ed quien era. Un lugare\u00f1o con magia, un sabio de la gastronom\u00eda, un tipo de conversaci\u00f3n sana y f\u00e1cil<\/strong>, de los que aportan. Era el alma del Corral del Indianu. “Despu\u00e9s de conocerte solo tengo que ganas de ir a tu casa”, le dije. O eso creo. Hay que volver a La Salgar, aunque s\u00f3lo sea para volver a escuchar a este se\u00f1or. Y punto.<\/p>\n

“Uno aprende a vivir y a echar ra\u00edces.<\/em><\/span><\/p>\n

Y conviene tambi\u00e9n llover sobre mojado,\/<\/span><\/em><\/p>\n

pisar la superficie de los r\u00edos<\/span><\/em><\/p>\n

hasta quedarse quieto (…)<\/em>“<\/span><\/p>\n

Maravillosos versos de ‘La c\u00f3lera del tiempo se aplica con las manos’ de Luis Garc\u00eda Montero<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/a><\/p>\n

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>Sus bocados: divertidos y potentes. Me quedo con su molleja y at\u00fan. Aunque lo de su Vacaballo no est\u00e1 mal. Nada mal.. Ambos platos hablan tanto de \u00e9l que demuestran que los suyo es gastronom\u00eda en estado puro.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Molleja.<\/a><\/p>\n

\n

7. Guillem P\u00e9rez y muchos m\u00e1s.\u00a0<\/span><\/h3>\n

Que tu mente libere tus sentidos<\/strong><\/p>\n

Que tus sentidos le den placer<\/strong><\/p>\n

Lo escribe Guillem. Es el hijo de Paco y Montse. Paco y Montse \u00a0llevan los hilos de ‘Miramar’. Su hijo lo escribi\u00f3 para el libro de Montagud. Una historia sensible y vivaz, llena de sentimiento. Un conejo que se encontr\u00f3 con las fauces de la vida.<\/p>\n

Guillem acompa\u00f1\u00f3 a su padre a la cita en Casa Marcial. Y en \u00e9l vi el rostro de la inquietud, del futuro, de hacer cosas, de vivirlas. Quiz\u00e1s como todos los j\u00f3venes que acompa\u00f1aron a sus chefs hasta all\u00ed. Ellos son el futuro, los que pueden hacer posible que con el tiempo sucedan cosa tan maravillosas como la que vivimos en La Salgar. Cosas como que los cocineros se unan, unos con otros, para darse aliento, vivirse y felicitarse por ello<\/strong>.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\"1543048070084\"<\/a><\/h2>\n

IV. FUTURO<\/h2>\n

>25 a\u00f1os m\u00e1s. O m\u00e1s.\u00a0<\/span><\/h3>\n
\n

Con el futuro nos vamos. 25 a\u00f1os despu\u00e9s de Casa Marcial, quedan 25 a\u00f1os m\u00e1s. Al menos.<\/span><\/strong> Eso y la eternidad en ese para\u00edso sitiado en La Salgar. S\u00ed, donde las vacas rubias te miran, las monta\u00f1as te abrazan, la hierba te perfuma y hay calabazas gritando: “tengo un hechizo en el est\u00f3mago”<\/p>\n

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Casa Marcial est\u00e1 celebrando sus 25 a\u00f1os en La Salgar. All\u00ed nos colamos. En una de las doce cenas con los mejores cocineros de este pa\u00eds que ha organizado. Medio centenar de chefs y un contundente relato. Es la historia de un restaurante que ofrece una cocina desgarradora, pura oda al entorno: bosque, pastos, huerto, […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[60,1345,1621,1618,1622,684,767,791,1619,1620],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17989"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17989"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18148,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17989\/revisions\/18148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}