{"id":1807,"date":"2014-03-22T09:46:49","date_gmt":"2014-03-22T09:46:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1807"},"modified":"2014-03-22T09:46:49","modified_gmt":"2014-03-22T09:46:49","slug":"la-empanadilla-de-pisto-perfecta-existe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/03\/22\/la-empanadilla-de-pisto-perfecta-existe\/","title":{"rendered":"LA EMPANADILLA DE PISTO PERFECTA EXISTE"},"content":{"rendered":"

Seguir a @JesusTrelis<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

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EMPANADILLA.<\/strong>
\n<\/strong><\/span>1. f. Pastel peque\u00f1o, aplastado, que se hace doblando la masa sobre s\u00ed misma para cubrir con ella el relleno de dulce, de carne picada o de otro alimento<\/span>.<\/em>\u00a0 (RAE)
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Quiz\u00e1s deber\u00eda titular esto como EL EXTRA\u00d1O CASO DE LA EMPANADILLA PERFECTA<\/span><\/strong>, pero creo que esto va m\u00e1s all\u00e1… Mister Cooking te desvela en exclusiva el informe secerto de la empanadilla de pisto y at\u00fan sublime. Y te aseguro que est\u00e1 repleto de sorpresas.<\/span>
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A veces pienso que cierta locura gastron\u00f3mica se ha instalado en mi cerebro.<\/strong><\/span> De pronto veo empanadillas<\/strong><\/span> y eso me asusta. Sus sabores aterrizan en mi cabeza, la pasta crujiente se deshace en boca, el perfume del pisto se desliza por el ambiente y un fest\u00edn se desencadena en mis gl\u00e1ndulas salivares. Llega entonces el regusto de pi\u00f1ones que estalla en la boca y te lleva a un bosque repleto de recuerdos. Y te ves all\u00ed: trepando entre almendros\u2026 Hecho un Peter Pan que come las empanadillas que hac\u00eda mam\u00e1. <\/strong>Te insisto, veo empanadillas por todas partes….<\/span><\/p>\n

...en la televisi\u00f3n…<\/span><\/span><\/p>\n

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…por la calle…<\/span><\/p>\n

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\u00a1Hasta en la comisar\u00eda!<\/span>\"\"<\/a><\/p>\n

Creo que es el poder de la empanadilla<\/strong><\/span>. O deber\u00eda decir de la gastronom\u00eda. El poder de los sabores que habitan en la memoria. Sabores durmientes que esperan all\u00ed, en el planeta de los recuerdos, a que una deliciosa empanadilla los despierte. O quiz\u00e1 una falsa empanadilla. Que tambi\u00e9n las hay… Muy poderosas. Porque aunque t\u00fa no te lo creas, esto puede ser empanadillas de pisto con at\u00fan:<\/p>\n

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Te lo dije, cierta locura se ha instalado en mi cerebro.<\/span><\/strong> Buena parte de culpa la tiene Jean-Fran\u00e7ois Revel<\/strong>. (Ahora s\u00ed que te he dejado at\u00f3nito). El libro del fil\u00f3sofo y ensayista marsell\u00e9s que me recomend\u00f3 Javier Andr\u00e9s<\/strong> (de mi querido clan de los Andr\u00e9s\u00a0 -Grupo\u00a0La Sucursal-<\/em>) me tiene enganchado. Leo un cap\u00edtulo de ‘El fest\u00edn en Palabras’, y lo releo, y vuelvo atr\u00e1s, y subrayo, y analizo, y busco\u2026<\/p>\n

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“La escritura gastron\u00f3mica se basa en la batalla permanente entre el cordon blue y el cocinero reflexivo, batalla amorosa que, como en todas las buenas novelas de aventuras, despu\u00e9s de numerosas disputas acaba con los acordes de la marcha nupcial<\/em>“<\/span><\/p>\n

‘Un fest\u00edn en palabras’.
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Jean-Fran\u00e7ois Revel.\u00a0 Tusquets Editores.<\/span><\/sup><\/em><\/strong><\/address>\n

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Ese libro, y\u00a0Jean-Fran\u00e7ois Revel<\/strong>, y Javier Andr\u00e9s… <\/strong>tienen buena culpa de que vea empanadillas por todas partes. Incluso a donde no las hay. Empanadillas perfectas que en verdad no lo son.<\/span><\/strong> Es as\u00ed. Y te lo voy a demostrar. Y en este caso, la culpa \u2013puestos a seguir buscando culpables de todo lo que le pasa a mi cabeza de esp\u00eda alucinado- es de Germ\u00e1n Carrizo<\/strong>, de Vicente Pati\u00f1o<\/strong> o de Alejandro Platero<\/strong>\u2026 (Vaya tr\u00edo de cocineros). Porque ellos han sido capaces de despertar mi\u00a0planeta de los recuerdos con empanadillas que no lo son. Ni de lejos. Pisto, at\u00fan, masa\u2026 Infancia, aromas, traves\u00eda.<\/p>\n

\u00bfPuede ser esto una empanadilla? \u00bfLo es pero ella no lo sabe?
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\u00a0\u201cEl arte del cocinero consiste precisamente en saber qu\u00e9 es lo que se puede rescatar de las viejas tradiciones sin traicionarlas<\/em>\u201d<\/span> (Jean-Fran\u00e7ois Revel, claro)<\/p>\n

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Vamos a poner orden. Dejaremos hablar\u00a0a Revel mientras te cuento\u00a0 historias de empanadillas sublimes que parecen piezas de arte<\/span> (culinario) e historias de peque\u00f1as <\/span>\u00a0piezas de arte que parecen sublimes empanadillas<\/span>. Un viaje al pasado y a los recuerdos con regusto a empanadilla y a futuro. \u00a1Que empiece el festival!<\/p>\n

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\u00a0LA TRADICI\u00d3N<\/span><\/strong><\/p>\n

CUANDO LA EMPANADILLA DE PISTO ES COMO UNA OBRA DE ARTE<\/span><\/p>\n

1. EN LA PANADER\u00cdA DEL BARRIO<\/span><\/strong>.<\/p>\n

La realidad es que todo empez\u00f3 cuando me acerqu\u00e9 a mi panader\u00eda de barrio<\/strong><\/span> (Horno Azahar<\/strong> en calle Montesa)\u00a0a por unos bollos \u2013ya sabes que m\u00edster Cooking es m\u00e1ximo defensor del pan\/pan<\/span><\/strong> (son las cosas que pasan cuando conoces a un maestro hornero como Jes\u00fas Mach\u00ed<\/strong>)- y me di de bruces con unas empanadillas de pisto. De esas que te entran por los ojos.<\/p>\n

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Compr\u00e9 dos, las analic\u00e9. Su masa muy correcta (fina, aunque hab\u00eda perdido crujiente) y el pisto casero (con huevo y pimiento verde). Comenc\u00e9\u00a0 a pensar en eso\u00a0que dice\u00a0Jean-Fran\u00e7ois Revel<\/strong> en su libro\u00a0sobre la cocina popular. Porque la empanadilla, para m\u00ed, es eso: pura tradici\u00f3n<\/strong>. Te habla de la tierra, de los productos, de la gente que la elabora, de nuestra historia…<\/p>\n

“La primera (la cocina popular) tiene a su favor el ser una cocina del terru\u00f1o, del mercado, explotando los productos de la regi\u00f3n y seg\u00fan temporada, en estrecha relaci\u00f3n con la naturaleza, reposando sobre un savoir-faire ancestral, trasmitido por las v\u00edas inconscientes de la imitaci\u00f3n y la costumbre…<\/em>”\u00a0<\/span><\/p>\n

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(La de pisto es una empandilla muy nuestra -huerta, aceite de oliva, at\u00fan-, pero es un producto que en cada lugar tiene su versi\u00f3n. Por ejemplo, esta italiana que puedes degustar en L’Alquimista (Valencia), \u00bfpor qu\u00e9 no podemos decir que es una empanadilla?)<\/p>\n

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2. EL SECRETO EST\u00c1 EN LA MASA<\/span><\/strong><\/p>\n

Pero, dicho todo esto, vayamos al grano. A buscar y analizar la empanadilla perfecta<\/span><\/strong>. Lo primero, el secreto de la masa. Y para eso, como no,\u00a0me puse en contacto con mi panadero de referencia. \u201cDon Jes\u00fas, \u00bfunas empanadillas?\u201d, <\/em>le pregunt\u00e9. Y le ped\u00ed a Jes\u00fas Mach\u00ed (te he hablado muchas veces de \u00e9l)<\/a> que me aclarara los secretos de la masa (que es lo suyo) y me los desvel\u00f3<\/strong>.<\/p>\n