{"id":18431,"date":"2019-01-06T14:13:38","date_gmt":"2019-01-06T12:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=18431"},"modified":"2019-01-07T10:37:22","modified_gmt":"2019-01-07T08:37:22","slug":"los-reyes-llegan-con-delantal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/01\/06\/los-reyes-llegan-con-delantal\/","title":{"rendered":"Los reyes del delantal llegan con aperturas y aspirantes a estrella"},"content":{"rendered":"

El bar de los chicos de Lienzo, lo nuevo de Steve Anderson, el rumbo intenso de Fierro, el aterrizaje en Londres de Dacosta… Tres aperturas, dos reformas y muchos nombres propios marcan el inicio de un a\u00f1o<\/span> en el que la hosteler\u00eda valenciana ha depositado muchas esperanzas. Avanzamos. Y seguimos a la caza de estrellas…<\/strong><\/p>\n

\"felicitacion\"<\/a><\/p>\n

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Baalbec dar\u00e1 nombre al nuevo restaurante de Steve Anderson; Jera, al bar que abrir\u00e1n Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Juanjo Soria junto a su Lienzo, y Arros QD ser\u00e1 como denomine Quique Dacosta el restaurante que abrir\u00e1 a principios de este a\u00f1o en Londres. La Salita, Fierro y Saiti dar\u00e1n un nuevo salto por lograr su primera estrella Michelin. Sucede tendr\u00e1 que reabrir sus puertas con m\u00e1s fuerza y con la intenci\u00f3n de iniciar su carrera por la segunda estrella; como lo har\u00e1 Manuel Alonso que ya busca tambi\u00e9n la pareja estelar. Y nombres propios como Alejandro Platero, Rakel Cernicharo, Toshiya Kai o Junior Franco tendr\u00e1n que hacerse escuchar. Los Reyes han llegado con delantal.<\/span><\/p>\n

\u221a<\/span> Jera, un nuevo bar junto a Lienzo<\/strong><\/p>\n

“Tendr\u00e1 mucho guisote, con platos de esos que apetecen comer todos los d\u00edas y, adem\u00e1s, potenciando la comida para llevar\u00bb. Me lo cuenta Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez (y, de fondo, Juanjo Soria) tras terminar el servicio en Lienzo. Me cuenta eso de su nuevo proyecto hostelero: muy desenfadado, vital, con regusto a tradici\u00f3n, que quiere ser sencillamente un bar. Un bar con traje contempor\u00e1neo, pero bar. Abrir\u00e1 este mismo mes de enero (si se cumplen los plazos), estar\u00e1 ubicado en la plaza Tetu\u00e1n, muy cerca de su Lienzo, y tendr\u00e1 un interiorismo moderno, muy luminoso, mediterr\u00e1neo. Lo dicho, vital. Como son ellos dos. Una pareja de cocineros murcianos que ya se ha hecho hueco en Valencia y pueden mirar, sin dudarlo, m\u00e1s all\u00e1 de las nubes. Ya me entiendes, donde las estrellas. \u00abEn Lienzo vamos a seguir a por todas\u00bb, remarca la cocinera. Eso es, seguir creciendo. Atentos.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Lienzo.<\/p><\/div>\n

\u221a<\/span> M\u00e1s madera para Karak<\/strong><\/p>\n

Hace ya un tiempo junt\u00e9 a un grupo de cocineros que iban a marcar el futuro de la gastronom\u00eda. Recuerdo una imagen de Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Rakel Cernicharo hablando. Cada una despu\u00e9s tuvo su evoluci\u00f3n. Hoy siguen aqu\u00ed. De Mar\u00eda Jos\u00e9 ya te habl\u00e9; Rakel contin\u00faa con su proyecto, en\u00e9rgico y desenfadado, de Karak. Le pregunt\u00e9 qu\u00e9 hab\u00eda pedido a los Magos: \u00abque no se termine nunca la imaginaci\u00f3n y seguir pas\u00e1ndomelo bien\u00bb. Y confes\u00f3 que en lo que est\u00e1n disfrutando es en crear sus propias vajillas: \u00ab\u00bbJavi y yo estamos fabricando nuestras bandejas, platos, soportes… todo de madera\u00bb. Maravillosa pasi\u00f3n.<\/p>\n

\"Rakel<\/a>

Rakel Cernicharo. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

\u221a<\/span> Saiti se pone guapo<\/strong><\/p>\n

Vicente Pati\u00f1o comienza el a\u00f1o con la intenci\u00f3n de coronar su peque\u00f1o restaurante de la calle Reina Na Germana con el galard\u00f3n m\u00e1s preciado del mundo de la gastronom\u00eda: una estrella Michelin. Para ello, est\u00e1 elaborando los mejores platos de su trayectoria. Platos muy personales, arraigados a la memoria y las ra\u00edces, pero con una finura tremenda, un sabor intenso y una coherencia absoluta. Lo demuestra con un tu\u00e9tano verde soberbio, con su langosta, con sus postres de tocinillo de cielo sin huevo… Pero tambi\u00e9n con esa vuelta que ha dado a su bodega: Daniel Espino frente a ella, con unos maridajes que ya alzan el vuelo y dan armon\u00eda absoluta a la propuesta culinaria de Vicente Pati\u00f1o y Luis Asensio.<\/p>\n

Pues bien, junto a esos logros, hay que sumar la intenci\u00f3n del cocinero de X\u00e0tiva de seguir adecuando el local, que empez\u00f3 siendo un coqueto bistr\u00f3 hacia un exquisito restaurante para un reducido n\u00famero de comensales. Va a realizar una peque\u00f1a remodelaci\u00f3n que supondr\u00e1 eliminar algunos elementos decorativos (como alg\u00fan panel), la barra de entrada y alguna mesa, para que quede un local m\u00e1s desahogado. La realidad es que Vicente Pati\u00f1o, uno de los cocineros m\u00e1s queridos en la gastronom\u00eda valenciana, se encuentra feliz, fuerte y con ganas, y no cabe duda de que 2019 puede coronarse como uno de los reyes del a\u00f1o.<\/p>\n

\"rptnb\"<\/a><\/p>\n

\u221a<\/span> Fierro se hace restaurante<\/strong><\/p>\n

Quienes tambi\u00e9n van a dar un fuerte impulso a su propuesta gastron\u00f3mica es Carito Louren\u00e7o y Germ\u00e1n Carrizo. Lo van hacer d\u00e1ndole un nuevo br\u00edo a ese ni\u00f1o bonito de su entramado culinario llamado Fierro, que pasar\u00e1 a ser restaurante, con horario de apertura tambi\u00e9n los mediod\u00edas. Entrar\u00e1 as\u00ed de lleno en la din\u00e1mica hostelera, acerc\u00e1ndose a m\u00e1s p\u00fablico pero sin renunciar a su maravillosa mesa \u00fanica (que seguir\u00e1 siendo compartida) y manteniendo ese toque de exclusividad que es tener cocineros de primeras haciendo las elaboraciones ante ti y casi en exclusiva. Eso y, adem\u00e1s, continuar avanzando en su cocina que, por otro lado, es el verdadero m\u00fasculo de su proyecto. Una propuesta cada vez m\u00e1s personal, m\u00e1s segura. A los chicos argentinos que se enamoraron del Mediterr\u00e1neo y a su equipo les toca, tambi\u00e9n, ir a por su estrella. (Por cierto, la imagen de es Mikel Ponce).<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen de Mikel Ponce.<\/p><\/div>\n

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\u221a<\/span> Alonso quiere m\u00e1s<\/strong><\/p>\n

Quien tambi\u00e9n ha lanzado el tiral\u00edneas directo hacia la segunda estrella es Manuel Alonso. El cocinero de la sensibilidad, ese que hace con su cocina una oda a ese mar que ba\u00f1a su playa de Daim\u00fas, tiene claro que va a empezar su carrera por conseguir para su restaurante el segundo galard\u00f3n de la Gu\u00eda Roja. Es su objetivo, lo tiene claro, y mimbres para lograrlo no le faltan.\u00a0 Pronto te voy a desvelar alguno de ellos. Los m\u00e1s importantes, son los platos con los que est\u00e1 trabajando. Pero no los \u00fanicos. Sirva de antemano esta declaraci\u00f3n de intenciones de uno de los cocineros de la Comunitat que vive con mayor\u00a0 intensidad su profesi\u00f3n. \u00abNosotros lo que queremos es que quien venga se vaya feliz\u00bb, asegura una y otra vez. Y s\u00ed, eso es lo que consigue una vez y otra, mesa tras mesa. Porque Manuel tiene, por encima de todo, al capacidad de hacerte sentir bien. Como si fueras un rey. Un rey m\u00e1s.<\/p>\n

\"Fot\u00f3n<\/a>

Fot\u00f3n de Alberto S\u00e1iz para Gastr\u00f3noma con Manuel Alonso y su padre.<\/p><\/div>\n

\u221a<\/span> La estrella de Bego<\/strong><\/p>\n

Me toca volver a La Salita, de Bego\u00f1a Rodrigo. El 2018 pas\u00f3 sin que estuviera all\u00ed, m\u00e1s all\u00e1 de visitar el local para ver su maravillosa reforma. La verdad es que me da cierta pena no haberme sentado en sus mesas, y tengo la espinita clavada con profunda convicci\u00f3n de que volver\u00e9 a hacerlo bien pronto.<\/p>\n

Me duele por varias cosas: una porque me apetece y, adem\u00e1s, alguien que escribe de esto debe hacer el esfuerzo de ir al m\u00e1ximo de sitios posibles (y algunos son imprescindibles). Aunque luego las cosas no son como uno quiere. Me duele, adem\u00e1s, porque todos los conocidos (y no son pocos) que han pasado por su casa ponen por las nubes lo que Bego\u00f1a est\u00e1 haciendo. Y, por terminar, me duele porque \u2018La Rodrigo\u2019 (perd\u00f3n por esta licencia) merece el apoyo m\u00edo y de todos, como tantos otros cocineros y cocineras que han dado y est\u00e1n dando batalla por seguir adelante con su negocio. Su batalla ha sido intensa y constante. Su estrella luce m\u00e1s que nunca sobre la mesa.<\/p>\n

\"DOCU_LP<\/a><\/p>\n

\u221a<\/span> Arros QD se asoma en Londres.<\/strong><\/p>\n

Que Quique Dacosta va a reinar este a\u00f1o no nos va a extra\u00f1ar. Suele siempre encontrar un lugar entre los grandes. De hecho, ya todos esperamos sus propuestas para el nuevo men\u00fa de 2019, por d\u00f3nde ir\u00e1n sus platos, hacia d\u00f3nde caminar\u00e1 su creatividad. Dacosta siempre guarda sorpresas en su chistera, aunque una de las que nos deparar\u00e1 este a\u00f1o es en parte conocida. Ser\u00e1 la apertura de su restaurante (tras muchos meses de batallas de todo tipo) en Londres.\u00a0 Su nombre, lo s\u00e9 porque lo he visto publicado en medios brit\u00e1nicos, ser\u00e1 definitivamente Arros QD (en vez de InPaella que son\u00f3 a sus inicios) y su apertura est\u00e1 prevista para este primer cuatrimestre del a\u00f1o, aunque ni el propio chef se atreve a poner una fecha definitiva. Va ser una de las noticias de este 2019.<\/p>\n

\"Quique<\/a><\/p>\n

\u221a<\/span> Baalbec: cocina de la otra orilla<\/strong><\/p>\n

Una de las sorpresas del a\u00f1o que te adelantamos es la apertura del segundo local de Steve Anderson. El padre de la cocina fusi\u00f3n en Valencia, que apost\u00f3 por ella en el m\u00edtico (y ya desaparecido) Seu Xerea y que la sigue impulsando con su Ma Khin Caf\u00e9, abrir\u00e1 en las pr\u00f3ximas semanas Baalbec, en el local que antes acog\u00eda Eclectic. \u00abSer\u00e1 un restaurante de cocina de la otra orilla\u00bb, me explic\u00f3 el hostelero. Cocina del Mediterr\u00e1neo m\u00e1s amplio. Cocina, de nuevo, sin fronteras. Ya tengo ganas.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Steve Anderson, en el restaurante Ma Khin. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

\u221a<\/span>\u00a0Un sitio para Thosi\u00a0<\/strong><\/p>\n

Vamos a cerrar con otros nombres propios que hay que reivindicar. Algunos ya muy conocidos y otros no tanto, pero que hay que tener muy en consideraci\u00f3n este a\u00f1o. El primero de ellos, a destacar por el maravilloso trabajo que est\u00e1 haciendo en su peque\u00f1o local, es Toshiya Kai. Mont\u00f3 el pasado verano una delicada barra de cocina mediterr\u00e1nea pero tratada con el arte asi\u00e1tico que me cautiv\u00f3. All\u00ed sigue, con esa quietud que caracteriza a Toshi, pero al tiempo con la seguridad de que el proyecto que lleva entre manos es de lo m\u00e1s sugerente que se puede encontrar ahora en Valencia.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

\u221a\u00a0<\/span>Junior, el clandestino<\/strong><\/p>\n

Como lo ha sido, especialmente cuando abri\u00f3 sus puertas, ese Origen Clandestino que luego dio paso a Para\u00edso Travel. Junior Franco sigue ah\u00ed, aunque parece evidente que esperamos algo m\u00e1s de \u00e9l. Esperamos ese salto que, el mismo, ans\u00eda. Es parte de su sue\u00f1o para 2019. \u00abEste a\u00f1o trabajaremos en la b\u00fasqueda de un local y seguiremos investigando por Colombia; es nuestro principal anhelo\u00bb, remarc\u00f3. El d\u00eda que de ese paso no me cabe ninguna duda de que el joven cocinero, que aterriz\u00f3 en este mundo casi como un clandestino, lograr\u00e1 su corona. No hay que dejar de so\u00f1ar.<\/p>\n

\"Junior,<\/a>

Junior, junto a compa\u00f1eros (Mar\u00eda jos\u00e9 Mart\u00ednez, Pablo Ministro y Sergi Peris). Foto Irene Marsilla<\/p><\/div>\n

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