{"id":18489,"date":"2019-01-13T18:52:51","date_gmt":"2019-01-13T16:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=18489"},"modified":"2019-01-13T18:57:37","modified_gmt":"2019-01-13T16:57:37","slug":"casa-manolo-ascension-hasta-la-segunda-estrella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/01\/13\/casa-manolo-ascension-hasta-la-segunda-estrella\/","title":{"rendered":"Casa Manolo: ascensi\u00f3n hasta la segunda estrella"},"content":{"rendered":"

M\u00e1s seguro, quiz\u00e1s m\u00e1s osado. Con la vista puesta en la Michelin y el \u00e1nimo por las nubes.<\/span> Alonso est\u00e1 convencido de que su restaurante vive su mejor momento. Y se nota.<\/strong><\/p>\n

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Reportaje fotogr\u00e1fico J. Trelis<\/span><\/p>\n

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A<\/span> MANUEL ALONSO\u00a0<\/span><\/strong>le ha entrado el cosquilleo. Ya sue\u00f1a con lograr su segunda estrella Michelin. Si es este a\u00f1o, mejor. Bueno, m\u00e1s que so\u00f1ar ya trabaja en ello. De hecho, los mimbres para conseguirlo empiezan a dibujarse, a tomar forma. Dir\u00eda que las merece ya s\u00f3lo por la atm\u00f3sfera que el cocinero de Daim\u00fas logra otorgar a su restaurante. Alonso, se podr\u00eda decir, es como un encantador de clientes. Sus armas, su sensibilidad, la amabilidad y ese abrazo que te da con sus palabras. No en vano, fue camarero, y a su vez jefe de sala, antes que cocinero. Y esas cosas, se notan.<\/p>\n

\"Manuel<\/a>
\nManuel, evidentemente, es el alma de esa casa de comidas junto al mar que comenz\u00f3 como chiringuito \u2013\u00aba mucha honra\u00bb, como \u00e9l le gusta destacar\u2013 y que ahora es ya un referente de la gastronom\u00eda<\/strong> nacional. Aunque, por el hecho de estar fuera del circuito medi\u00e1tico, no se le suele poner en valor como merece. Poner en valor un trabajo ingente por su negocio y por la cocina, que es lo que le fascina.<\/p>\n

\"Casa<\/a><\/p>\n

Ahora, en su cabeza, danza esa idea de lograr la segunda estrella. \u00abVamos a trabajar por ella; creo que estoy en un gran momento\u00bb, coment\u00f3 con entusiasmo antes de que, sobre la mesa, dejara claro que es as\u00ed; que est\u00e1n listos para ello: que hay cocina, bodega, sala. Manuel ha logrado asentar un equipo muy leal al proyecto y entusiasmado con \u00e9l. Eso se palpa. Y ha logrado, adem\u00e1s, ir evolucionando el aspecto de Casa Manolo, de su interior, del restaurante en s\u00ed, haci\u00e9ndolo m\u00e1s contempor\u00e1neo, m\u00e1s acogedor y, al tiempo, respetando el principal valor que tiene ese local, que es la luz natural del Mediterr\u00e1neo que traviesa sus cristaleras embadurnando cada una de sus mesas de magia. Esa que esta temporada buscamos en las mejores casas. Mesas con magia<\/strong>.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

En la de Casa Manolo, con la que estrenamos curso, vimos al Manuel Alonso m\u00e1s seguro, m\u00e1s osado al tiempo, rompiendo ese cors\u00e9 a veces asfixiante de la b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n. Un Alonso que se atreve, que te hace platos que emocionan, no tanto porque la t\u00e9cnica sea extraordinaria y el g\u00e9nero de primera divisi\u00f3n \u2013que tambi\u00e9n\u2013, sino porque te cuenta historias, te hace sentir, gozar, notar que hay detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n algo m\u00e1s que un buen plato. Eso, esta temporada que inicia su andadura, se nota, se saborea, en varios de sus bocados. Hacia ah\u00ed, si permiten la osad\u00eda a este esp\u00eda zampabollos, debe ir la cocina de Alonso y su equipo. (Con Nando Mesas, a su lado). No para lograr dos estrellas, sino para seguir ganando el respeto y la admiraci\u00f3n que merece. \u00abLo mejor est\u00e1 por llegar\u00bb. Lo dice \u00e9l. Lo ratifico yo.<\/p>\n

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#MESASCONMAGIA\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

CASA MANOLO: ATM\u00d3SFERA MEDITERR\u00c1NEA<\/span><\/span><\/h3>\n

Local<\/strong>: \u0003Mejora constante. Cada vez m\u00e1s confortable.
\nSala<\/strong>: \u0003Gana enteros. Omar est\u00e1 c\u00f3modo.
\nBodega:<\/strong> \u0003M\u00e1s s\u00f3lida, m\u00e1s protagonista. Carlos le da soltura.
\nCocina<\/strong>: \u0003Se transmite menos miedos, m\u00e1s seguridad. Y te hace gozar.
\nDirecci\u00f3n<\/strong>: \u0003Passeig Mar\u00edtim, 5, 46710 Daim\u00fas, Val\u00e8ncia.
\nMen\u00fa<\/strong>: \u0003Men\u00fa degustaci\u00f3n, 89 euros, m\u00e1s maridaje.
\nPuntuaci\u00f3n:\u2663\u2663\u2663\u2663<\/span>\u2663<\/span><\/strong><\/p>\n

PODIUM<\/span><\/span><\/h4>\n

#1<\/span>\u00a0Pescadilla con ‘bollit’<\/strong><\/h3>\n

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#2 Parpatana de dent\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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#3\u00a0Yema con crema de chiriv\u00eda y trufa<\/strong><\/p>\n

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La colecci\u00f3n de \u2018snacks\u2019 abre el abracadabra de la mesa de Casa Manolo. Es uno de sus fuertes. La demostraci\u00f3n de que va a jugar contigo y de que quiere cautivarte. Siete bocados muy mimados y, en buena medida, acertados. Jugando con dulces y salados, g\u00e9nero del terreno, t\u00e9cnicas muy diversas\u2026 pero siempre con sabores controlados. Alguno m\u00e1s osado, como su taco de cerdo. A destacar, su <\/span>pan de patata con trufa y parmesano<\/strong> (glorioso), el hervido (que podr\u00edas comer un bol) o un cl\u00e1sico suyo que cada vez me da la sensaci\u00f3n que le sale mejor: su croqueta de bacalao (para santiguarse).<\/span><\/p>\n

Le siguen, majestuosos, el pan, la mantequilla pasiega y un aceite de Millena<\/strong> (Travadell). Una irresistible tentaci\u00f3n: pan hecho con agua de mar acompa\u00f1ado de una mantequilla soberbia y un aceite cuidado del interior.<\/span><\/p>\n

\"Casa<\/a><\/p>\n

Da rienda suelta al desfile de destellos una #6\u00a0crema de iogurt, cacahuete, rape y c\u00edtricos<\/strong>. (Las cremas son el hilo conductor de su cocina). El plato, en un principio, me pareci\u00f3 que ten\u00eda excesivos ingredientes \u2013lleva hasta rabanito\u2013, pero debo reconocer que despu\u00e9s ten\u00eda bastante l\u00f3gica. El resultado es muy bueno.<\/span><\/p>\n

\"nfd\"<\/a>
\n Le sigue una nueva versi\u00f3n de la ostra y la gamba, dos de sus cl\u00e1sicos, siempre en su punto. Pero, entre ellos, otro de los grandes destellos: #5<\/strong>\u00a0sus juegos de ma\u00edz<\/strong>. Un plato que est\u00e1 riqu\u00edsimo con la mazorca como protagonista absoluto y haciendo equilibrio con \u00e9l a trav\u00e9s de diversas t\u00e9cnicas, texturas, presentaciones o cocciones. Creo que falta redondear la est\u00e9tica de la presentaci\u00f3n, pero es uno de los grandes. Me encanta.<\/span><\/p>\n

\"Versi\u00f3n<\/a>
\n Como su #3 yema con crema de chiriv\u00eda y trufa<\/span><\/strong>, que resulta en boca extraordinaria y que, a la vez, demuestra que menos puede ser m\u00e1s. Que a veces, como Manuel me record\u00f3 (y a la vez el mismo coment\u00f3 tambi\u00e9n con Ricard Camarena), no hay que plantearse qu\u00e9 m\u00e1s le pongo a un plato, sino qu\u00e9 le quito. Magistral.<\/span>
\n Llegaron las angulas con salsa de jam\u00f3n. Muy intenso, personal, interesante. Otra vuelta de turca a las angulas, que aqu\u00ed, especialmente en este plato, s\u00f3lo dan textura, porque la potencia de la salsa de jam\u00f3n es muy consistente. Tras ella, un plato para lo m\u00e1s alto del podium: #1 pescadilla con ‘bollit’<\/span><\/strong>. Una de las mejores pescadillas que jam\u00e1s he probado y que logra tener todo los elementos para un buen relato culinario: territorio, t\u00e9cnica, sabor, delicadeza, confort.<\/span>
\n Junto a esa pescadilla y la yema con trufa, el podium de esta mesa m\u00e1gica lo completa la #2 Parpatana de dent\u00f3n<\/strong> <\/span>frita. Sin m\u00e1s, para comer con las manos. Me estremeci\u00f3. Maravilloso. \u00abNo suelo sacar este plato\u00bb, me dijo. \u00abPues s\u00e1calo\u00bb, le rogu\u00e9. Es el Manuel que buscamos, el que expresa lo que tiene dentro. Un cocinero que va eclosionando y que me sorprende m\u00e1s tarde con sus #4 callos con ‘garraf\u00f3’<\/strong> (caldo de esos callos m\u00edticos). Espectacular.<\/span><\/p>\n

\"nfd\"<\/a><\/p>\n

Sigui\u00f3 un buen c\u00f3ctel y un arroz de naranja con salmonete, para m\u00ed algo descompensado (por la potencia, precisamente del c\u00edtrico). El punto de cocci\u00f3n era bueno y la idea puede ser interesante. Y tras \u00e9l, un riqu\u00edsimo #7\u00a0bogavante bajo velo de tocino con bechamel nantua<\/strong> (una mantequilla de pescado) y una exquisita carrillera de at\u00fan. De ol\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"Versi\u00f3n<\/a>
\n En los postres, un divertido turr\u00f3n de pobres, hecho a base de\u00a0#8 toffee, cacahuetes y palomitas de ma\u00edz<\/strong>, y una especie de org\u00eda de chocolates. Los dos ricos, divertidos e intensos.<\/span>
\n La conclusi\u00f3n: Manuel cabalga hacia un futuro muy prometedor.<\/span> <\/strong>A\u00fan m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

\"1547388759270\"<\/a><\/p>\n

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M\u00e1s seguro, quiz\u00e1s m\u00e1s osado. Con la vista puesta en la Michelin y el \u00e1nimo por las nubes. Alonso est\u00e1 convencido de que su restaurante vive su mejor momento. Y se nota. Reportaje fotogr\u00e1fico J. Trelis A MANUEL ALONSO\u00a0le ha entrado el cosquilleo. Ya sue\u00f1a con lograr su segunda estrella Michelin. Si es este a\u00f1o, […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18521,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[211,395,672,702],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18489"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18489"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18530,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18489\/revisions\/18530"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}