![\"1547496118916\"](\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/01\/1547496118916.jpeg\")
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A Lolo le gustan los toros, los habanos y contemplar la vida a su manera. Y adem\u00e1s, que cada uno viva la suya. Sin interferencias. Dicen que una oeneg\u00e9 andante en las bambalinas, un an\u00f3nimo en el mundo de la cocina y un buen tipo si te lo cruzas en tu camino. Lo dicen, pero de todo eso s\u00f3lo puedo hablarte de lo referente al mantel y sus diatribas. De hecho qued\u00e9 que le llamar\u00eda un d\u00eda para habar con \u00e9l. No lo hice. Pens\u00e9 que es demasiado reservado para que me confesara sus penas y me adjetivara sus alegr\u00edas por tel\u00e9fono. Adem\u00e1s, detr\u00e1s de esa cara bonachona hay una mirada canalla, e intu\u00eda que poco de su vida me iba a desvelar. M\u00e1s all\u00e1 de las cosas de su cocina. Como Sabina, Juan Manuel Alonso, Lolo para todo el mundo, tiene un algo de bandido. Aunque, si le preguntas, como el cantautor de calle Melancol\u00eda, \u00e9l lo negar\u00e1 todo: \u00abLa leyenda del suicida\/ Y la del bala perdida\/ La del santo beodo\/ Si me cuentas mi vida\/ Lo niego todo\u00bb.<\/p>\n
<\/p>\n Local:<\/strong> Puro confort. Un peque\u00f1o museo de la vida. <\/p>\n Sus mesas est\u00e1n rodeadas de alma. Eso ya hace que la aventura de sentarse ante una de ellas sea emotiva. Hay alma porque su restaurante es un museo destripado de experiencias y recuerdos de Jos\u00e9 Manuel Alonso y su equipo: el rinc\u00f3n taurino y todo su restaurante, donde obras de arte de corte cl\u00e1sico se entremezclan con cucharas de plata enmarcadas, una colosal colecci\u00f3n de piletas bautismales de cer\u00e1mica o patos de madera que sobre vuelan el sal\u00f3n principal. Todo d\u00e1ndole ese toque aut\u00e9ntico, personal y tremendamente confortable que tiene este restaurante que abre sus puertas a diario flanqueado por la inmensidad de la sierra de Mariola.<\/span><\/p>\n Esas monta\u00f1as que marcan el car\u00e1cter de la cocina, sus sabores y sus presentaciones. Cocina sin milongas, g\u00e9nero con m\u00fasculo y flexible para adaptarse a todos los p\u00fablicos. Lo importante es sentirse bien, estar feliz. Es lo que Lolo quiere para quien all\u00ed va y para \u00e9l. La tranquilidad del buen hacer. Y as\u00ed fue el men\u00fa que prob\u00e9. Un men\u00fa que habla de identidad y que, a la vez, es muy personal.<\/span> Siguieron sus #5\u00a0lomitos fritos de bacalao<\/strong>, que est\u00e1n para sacarlos en procesi\u00f3n. Los acompa\u00f1a con una salsa romescu y la propia pericana. Merecer\u00edan tocar p\u00f3dium en esta mesa con magia. Como sus rovellons (o esclatasangs<\/strong>, que es como se llama en l\u2019Alcoi\u00e0 a estas setas), hechos a la plancha e igualmente fant\u00e1sticos.<\/span> Eso s\u00ed, la guinda viene al final. #2 Els rossegons del se\u00f1or Pepe<\/span><\/strong>, el homenaje que el propio Lolo hace a \u2018Pepe el de la Venta\u2019, un cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda alcoyana de los a\u00f1os 70 y 80, y que es como un pudding a lo alcoyano, hecho a base de bizcochos y helado que es puro pecado. Maravilloso. (Aunque no est\u00e1n tampoco nada mal sus ca\u00f1itas de crema<\/strong>).<\/span><\/a>
\nSi vas a su restaurante un fin de semana te encontrar\u00e1s sus mesas llenas. Si vas un martes, o cualquier d\u00eda entre semana, tambi\u00e9n. Eso pasa casi cuatro d\u00e9cadas despu\u00e9s de haber abierto sus puertas. Quiz\u00e1s porque el hijo de Lol\u00edn \u2013Lolo sigue siendo para los m\u00e1s mayores del lugar, el hijo de esa mujer afable e impecable que vend\u00eda pollos en el mercado\u2013 dio en su d\u00eda con la f\u00f3rmula secreta para la cocina: buen producto, mucho cari\u00f1o, creaciones sin algarab\u00edas y ofrecer eso que muchos buscan ante la mesa, la gastronom\u00eda del confort.<\/strong> Platos que, cuando te los comes, te hagan sentir como en casa. O quiz\u00e1s mejor.<\/p>\n<\/a>
\nGuisos, arroces, carnes y pescados, aperitivos muy arraigados a su tierra\u2026 \u00abMuchas recetas se las pasar\u00eda su madre\u00bb, me dicen. Pero eso, quiz\u00e1s, sea parte de la leyenda. Sea como sea, este alcoyano que un 9 de agosto de 1980 emprendi\u00f3 la aventura de dedicarse a la hosteler\u00eda ha conseguido convertirse en un referente dentro de la cocina alicantina. Y quiz\u00e1s, algo m\u00e1s que eso. Un referente silencioso, porque a Lolo no le gustan ni las estridencias medi\u00e1ticas ni los protagonismos excesivos. \u00c9l prefiere ser ese tipo de car\u00e1cter reservado, que da o quita al gusto, que quiere ser feliz haciendo de su vida lo que \u00e9l quiere y no lo que la vida le impone. Pero adem\u00e1s, es un referente m\u00e1s all\u00e1 de Alicante, porque quien pasea por esos lares del interior de la Comunitat acaba visit\u00e1ndole. Lo hacen comensales de todo tipo y tambi\u00e9n, compa\u00f1eros de profesi\u00f3n. Quiz\u00e1s por eso, en las paredes de su local, ves fotograf\u00edas de Lolo con Paco Roncero, con Albert Adri\u00e0, con Jos\u00e9 Mari Arzak\u2026 Hasta hay una firma de Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong> estampada con rotulador en una de las paredes.<\/p>\n<\/a>
\nUna firma del chef de Diverxo que qued\u00f3 perpetuada en uno de los rincones del Lolo. El rinc\u00f3n taurino. Para \u00e9l, su rinc\u00f3n predilecto del restaurante, donde fotograf\u00edas de matadores y cuadros con motivos taurinos trepan por las paredes unas sobre otras: desde Manzanares a Morante, de una foto firmada por Canito a una insignia con el hierro de un victorino. Es pura pasi\u00f3n, como la suya. Pasi\u00f3n de un matador en la cocina, de un Jos\u00e9 Tom\u00e1s de los fogones, como reza una de las dedicatorias de los cuadros que all\u00ed cuelga. Pasi\u00f3n de un se\u00f1or con bigote que vive y sonr\u00ede entre platos y cucharas.<\/p>\n
\n#MESASCONMAGIA\u00a0<\/strong><\/h3>\n
LOLO: SABOR DE MONTA\u00d1A<\/h3>\n
\nSala<\/strong>: Trato agradable, cercan\u00eda. Lirios es clave.
\nBodega:<\/strong> Mi experiencia, buena. Un albari\u00f1o, Lolo: 14 euros.
\nCocina:<\/strong> Pura tradici\u00f3n bien ejecutada. Sencillez y verdad.
\nDirecci\u00f3n:<\/strong> Partida Rambla Alta, 98, 03818 Alcoi, Alacant.
\nMen\u00fa:<\/strong> Con unos 35\/40 euros uno puede comer como un marqu\u00e9s.
\nPuntuaci\u00f3n:\u00a0\u2663\u2663\u2663\u2663<\/span>\u2663<\/span><\/strong><\/p>\nPODIUM<\/span><\/span><\/h4>\n
#1<\/span>\u00a0Pericana<\/strong><\/h3>\n
<\/a><\/p>\n#1 Rossegons del senyor Pepe<\/strong><\/h3>\n
<\/a><\/p>\n#3 Pilotetes de Nadal<\/strong><\/h3>\n
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\n Comenzamos nuestra traves\u00eda precisamente por un plato de los que radiograf\u00eda el terreno: #1 pericana<\/span><\/strong>. Sin mucho misterio o ciencia aparente, pero que cr\u00e9anme que en pocos sitios (o en ninguno) lo he probado tan acertado como en Lolo. Pimientos secos con bacalao. Un plato de la sierra alicantina que borda por completo y que Lolo ha sacado de su \u00e1mbito habitual, la tapa, para incorporarlo, por ejemplo, a sus arroces. (Ofrece de hecho un arroz seco con pericana).<\/span>
\n Siguieron las #3 las alb\u00f3ndigas de carne, o mejor dicho sus pilotetes<\/span><\/strong> (t\u00edpicas de Navidad), que sirve en su propio caldo y con sus garbanzos y que son pura conexi\u00f3n con la cocina de mam\u00e1. De hecho, \u00e9sta es de las recetas que, entre nosotros, le he robado al cocinero alcoyano en alguna ocasi\u00f3n: con un toque subido de especia (canela o clavo), el perfume de la ralladura de lim\u00f3n y un intenso sabor a casero que las hace maravillosas.<\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n El plato fuerte fueron unos huevos estrellados sobre #4<\/strong>\u00a0patatas pandera y cubiertos de chorizo Joselito<\/strong>. No te digo m\u00e1s y te lo digo todo. Cocina, como ves para gozar.<\/span><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\n Remata siempre este matador de los fogones, con sus rollitos de an\u00eds y un herberet<\/strong> (licor de hierbas de la sierra de Mariola) que te eleva de felicidad. El confort total del que te hablaba y acaba haci\u00e9ndote sentir en su casa como en la tuya. Te hace sentir feliz.<\/span><\/p>\n