{"id":18695,"date":"2019-02-09T10:29:21","date_gmt":"2019-02-09T08:29:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=18695"},"modified":"2019-02-09T10:35:54","modified_gmt":"2019-02-09T08:35:54","slug":"siete-anos-de-emociones-gastronomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/02\/09\/siete-anos-de-emociones-gastronomicas\/","title":{"rendered":"Siete a\u00f1os trepidantes entre emociones gastron\u00f3micas"},"content":{"rendered":"

Escrib\u00eda estos d\u00edas que la esencia de esta vida est\u00e1 en aquello que es un escalofr\u00edo agradable en mitad del d\u00eda a d\u00eda. “Un plato que te encanta: \u00abalcachofas con caldo de ib\u00e9rico y trufa\u00bb, de \u00d3scar Velasco<\/strong><\/span>; el \u00faltimo libro que te han regalado y enganchado: \u00abRecetas de lluvia y az\u00facar\u00bb, para ni\u00f1os (y no tanto) -un recetario que no lo es y te invita a \u00abcomerte la vida a cucharadas\u00bb-, o\u00a0la ponencia de Pitu Roca<\/span><\/strong> en Madrid Fusi\u00f3n, que me\u00a0 hizo sentir ese cosquilleo agradable del que te hablo: \u2018ser camarero es sentirse feliz porque alguien en el restaurante ha estado un poco mejor solo porque t\u00fa le has servido<\/strong>\u2019.<\/p>\n

\"patino8\"<\/a><\/p>\n

A m\u00ed, eso me ha pasado con \u00e9l. Me he sentido m\u00e1s feliz a su lado.<\/strong>\u00a0Me ha ocurrido con tanta intensidad que debo confesarte que, las dos ocasiones que he estado con este se\u00f1or que rezuma generosidad (sin postureo), me ha emocionado hasta llorar. Escucharle, de cerca, es de esas cosas geniales que me han pasado desde que, por esas cosas del destino, las mesas y sus consecuencias se cruzaron en la traves\u00eda. Mesas a las que acud\u00ed al principio con curiosidad y respeto;\u00a0y ahora, con pasi\u00f3n y m\u00e1s respeto. Mesas que me ayudan, en mitad de la algarab\u00eda, a hacer la digesti\u00f3n de la realidad y a comerme la vida a cucharadas<\/span><\/span><\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"1549481668049\"<\/a><\/p>\n

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I. LA PARTIDA<\/span><\/h2>\n

Han pasado <\/i>siete a\u00f1os<\/strong> desde que me encaden\u00e9 a ellas, a las mesas, <\/i>y tengo la sensaci\u00f3n de que a\u00fan estoy en el primer plato<\/strong>. En febrero de 2012 , este Mister Cooking que te escribe \u00a0abri\u00f3 su casa en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas a los invitados m\u00e1s insospechados y empez\u00f3 a escribir, junto a ellos, sus<\/i> Historias Con Delantal<\/span><\/strong>. Ahora, este esp\u00eda zampagrullas al que <\/i>se\u00f1alan por exceso de poes\u00eda y\u00a0buen\u00edsimo, se sienta ante el mantel para recordar lo vivido y ratificar por escrito que seguir\u00e1 el viaje sin bajarse un \u00e1pice de sus versos comestibles ni de su pasi\u00f3n desbocada. Porque cada uno es como es y se come la vida como quiere. <\/i>Hay est\u00f3magos para todo.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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II. EL VIAJE<\/span><\/h2>\n
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Nieve en l’Escaleta<\/span><\/h3>\n

Te dir\u00eda que el restaurante de Cocentaina es como mi casa gastron\u00f3mica. A donde siempre volver\u00eda. Ese lugar que entiendo y siento porque sus ra\u00edces son las m\u00edas. Tanto, que ese plato con nieve de almendros que en sus diversas versiones han ido aderezando con almendras veres, moras, encurtidos… texturas y sabores del entorno, es como una conexi\u00f3n tan directa con el paisaje interior que es para m\u00ed pura emoci\u00f3n. Es mi punto de partida. Kiko Moya, Alberto Redrado<\/span><\/strong>, L’Escaleta, su arroz, el blanquet, el garum… La nieve<\/strong>.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

(Ahora, presentando su documental Un Dios en cada lenteja en al Berlinale y con dos estrellas radiantes. No te digo m\u00e1s<\/em>)<\/span><\/p>\n

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Salmonetes en la higuera<\/span><\/h3>\n

La primera vez que os\u00e9 a escribir de las cosas del comer, al m\u00e1s puro estilo Mr Cooking, fue para hablar de caracoles crujientes, de salmonetes en la higuera<\/strong> y de champi\u00f1ones disecados. Fue un arrebato de necesidad tras comer en el restaurante de Ferrero en Bocairent ,que pilotaba Paco Morales<\/span><\/strong>. Lo titul\u00e9 ‘El Ed\u00e9n<\/a>‘ y con \u00e9l empez\u00f3 todo aquel agosto de 2011. (A\u00fan no exist\u00edan las Historias Con Delantal). Desde entonces le he seguido a donde ha estado. Lo \u00faltimo, su Noor<\/strong>, a donde llegu\u00e9 con un jeque, para adentrarme en sus califatos. Con \u00e9l tambi\u00e9n me estren\u00e9 en Madrid Fusi\u00f3n presentando su ponencia. Fue el pasado a\u00f1o. Y fue sencillamente emocionante.<\/strong> Siempre estar\u00e9 a su lado.<\/p>\n

\"morales3\"<\/a><\/p>\n

(Ahora sigue cautivando con sus platos delicados repletos de historia y perfecci\u00f3n; y huele a estrella; otra estrella. Y a libro de Montagud<\/strong> digno de exposici\u00f3n \u00a1Que ganas!<\/em>).<\/span><\/p>\n

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El seguidor n\u00famero 600<\/strong><\/span><\/h3>\n

Fue mi seguidor n\u00famero 600 de Twitter. Le escrib\u00ed: “\u00a1que honor!”. \u00c9l me contest\u00f3: “menos lobos”. Meses despu\u00e9s le estaba dando un premio del peri\u00f3dico y fue el instante en el que m\u00e1s he visto emocionado a Ricard Camarena<\/strong><\/span> al hablar de su familia y lo vivido. Guardo su discurso firmado como un tesoro. Tras aquello, le he acompa\u00f1ado en cada aventura gastron\u00f3mica que ha emprendido, he pisado junto a \u00e9l los campos de Toni Misiano<\/span><\/strong>, los cimientos de lo que iba a ser su restaurante de Bombas Gens<\/a>, la gloria de Lisboa con las dos estrellas… Y me he alegrado tanto de sus \u00e9xitos como si fueran m\u00edos. Pura admiraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

\"Ricard<\/a>

(Ahora vive su gran momento; poco te puedo decir que no sepas<\/em>)<\/span><\/p><\/div>\n

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Superh\u00e9roes en el plato<\/strong><\/span><\/h3>\n

Hablando de admiraci\u00f3n, claro…. \u00e9l. La primera vez que pis\u00e9 territorio Dacosta<\/strong><\/span> fue en El Poblet. Prob\u00e9 su cubalibre de foie, su bosque animado, su arroz de cenizas… Recuerdo que beb\u00ed un Lamala y que hasta el vino llor\u00f3 de emoci\u00f3n por su etiqueta. Le coloqu\u00e9 superh\u00e9roes y personajes fant\u00e1sticos en los platos<\/strong>. (Aquellos locos inicios).<\/p>\n

\"b02a0a5f8c6e0a7069202db17e09adbf\"<\/a><\/p>\n

Luego lleg\u00f3 mi aventura (primera en D\u00e9nia) y la locura. Y un cuchillo entre sus manos<\/strong>, la primera entrevista y una comida con \u00e9l al lado hablando de cada uno de los platos, y un d\u00eda cocinando en su Llisa Negra…. Y el momento ilusionante, fue que confiara conmigo para escribir un cap\u00edtulo del cat\u00e1logo de su exposici\u00f3n Paisajes Transformados… \u00a0Y vivir su magia como propia y creer en \u00e9l.<\/strong> Dacosta, Didier <\/a>(entonces, y para m\u00ed uno de los mejores jefes de sala de este pa\u00eds), y Navarrete, y Juanfran… Su mundo te hace sentir bien. Se llama felicidad.<\/p>\n

\"Q\"<\/a><\/p>\n

(Ahora hace #Autorretratos<\/strong>, triunfa con Llisa negra<\/a>, prepara su conquista en Londres… y, por e<\/em>ncima de todo, se le ve muy feliz. La foto es de Jos\u00e9 Iglesias<\/span><\/em>)<\/span><\/p>\n

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El fest\u00edn de Mary Poppins <\/strong><\/span><\/h3>\n

Paso a paso por este viaje la casa del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00eda se ha ido llenando de emociones. De vivencias. Una trepidante fue acudir por primera vez a la entrega de premios de la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana<\/strong>, cuando Cuchita Lluch<\/span><\/strong> era su presidenta. Le bautic\u00e9 con los a\u00f1os como la Mary Poppins de la Gastronom\u00eda. Siempre estuve algo desnortado<\/em>. O no. Luego llegaron muchas otras citas junto a ella. La gran embajadora de estas cosas del comer por estas tierras. Y siempre al lado.<\/p>\n

\"Apareci\u00f3<\/a>

Cuchita, a lo mary Poppins, flanqueda por el Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n y Rafael Anson. Mis primeros premios de la Academia. Foto Quique Villanueva<\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Recuerdo que, en esos primeros premios, conoc\u00ed a Javier Andr\u00e9s<\/span><\/strong>, en aquel momento pilotando la parte hostelera de La Rambleta. En nuestra primera conversaci\u00f3n me recomend\u00f3 un libro que ha sido mi ensayo de cabecera (gastron\u00f3mico, al menos uno) estos a\u00f1os: “El fest\u00edn en palabras”<\/strong> de Jean-Fran\u00e7ois Revel<\/span><\/strong>. Un est\u00edmulo en el camino.<\/p>\n

\u201cEl arte del cocinero consiste precisamente en saber qu\u00e9 es lo que se puede rescatar de las viejas tradiciones sin traicionarlas”<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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\u00a0La Dama Blanca<\/strong><\/span><\/h3>\n

Hablando de Javier, fue especial reunir a los hermanos Andr\u00e9s y hacerles un reportaje. Y mucho m\u00e1s, comer un buen d\u00eda con su madre. Loles Salvador<\/strong><\/span> es de esos diamantes puros de la gastronom\u00eda valenciana. Gente a la que admirar y escuchar, aprender y respetar. Le llam\u00e9 la dama blanca. Sigo a\u00f1orando volver a sentarme en una mesa y seguir hablando. Quiz\u00e1s en la nueva Sucursal. Con sus hijas, Miriam y Cristina<\/span><\/strong>, cobijando el encuentro. Hablar\u00edamos de las cerezas que recolecta en verano<\/strong>, de su saga y como son pura efervescencia, de Jorge<\/span><\/strong> que no s\u00e9 por d\u00f3nde anda… del d\u00eda que naci\u00f3 hace ya ochenta a\u00f1os cuando las bombas ca\u00edan en Valencia. (La foto es de Dami\u00e1n Torres).<\/em><\/span><\/p>\n

\"DOCU_LP\"<\/a><\/p>\n

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\u00a0El arroz de las siete<\/strong><\/span><\/h3>\n

Amparo es la madre de Bel\u00e9n Mira<\/span><\/strong>. Es otra de esas mujer que sabe lo que es la cocina y a la que tambi\u00e9n admiro. La conoc\u00ed con su hija, ech\u00e1ndole una mano, en La Pitanza<\/a>. All\u00ed acud\u00ed un d\u00eda para hacer una vertical de arroces -once platos distintos y trepidantes- que se fueron prolongando hasta pasada las siete de la tarde. Me quedo con su arroz de cocochas.<\/strong>\u00a0Potente, picante. Y con lo que viv\u00ed y queda de aquello. Admiraci\u00f3n por esa gente que hace de la cocina una pasi\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 incluso que una profesi\u00f3n. La Pitanza cerr\u00f3, pero queda todo.<\/strong> Mi cari\u00f1o por Amparo y la familia. Y lo que aprend\u00ed con Bel\u00e9n Mira y los suyos. El esp\u00edritu de La Pitanza pervive.<\/p>\n

\"arrozreceta\"<\/a><\/p>\n

\"arroz<\/a><\/p>\n

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Los desayunos con Bernd<\/span><\/h3>\n

En verdad, el esp\u00edritu de aquellas primeras mesas bajo la piel de Mister Cooking pervive. Esos instantes con magia, como la primera vez que me encontr\u00e9 con un se\u00f1or alem\u00e1n con esp\u00edritu mediterr\u00e1neo llamado Bernd. H. Kn\u00f6ller<\/span><\/strong>. Desayunamos en Muez<\/a> (sitio con encanto, que tambi\u00e9n nos ha dejado) y hablamos. Recorrimos el mercado (y compramos reques\u00f3n en Solaz<\/strong><\/span> que luego fue un postre maravilloso en su Riff) y disfrut\u00e9 de su comida un s\u00e1bado memorable. De esos que da alas a mi pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda. Desde entonces siempre he querido volver a compartir desayunos con \u00e9l. Y lo hemos hecho. De tanto en tanto, por aprender. Siempre aprendo de \u00e9l. Aunque quiz\u00e1s m\u00e1s con Paquita… la gran se\u00f1ora. Pero esa es otra historia… Fue otra historia<\/a>…<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Riff. Imagen de Manuel Molines.<\/span><\/p><\/div>\n

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Tertulia de taberna<\/span><\/h3>\n

Hablando de conversaciones… Me gusta ir a Casa Monta\u00f1a, y a\u00fan m\u00e1s, departir con\u00a0Emiliano Garc\u00eda<\/span><\/strong>. Ese Quijote en su taberna <\/a>que es para m\u00ed una instituci\u00f3n. Mi primera comida con \u00e9l , fue as\u00ed. Una mesa alta, su at\u00fan a las sietes especias<\/strong>, su ajoarriero, sus patatas bravas, la carta que pint\u00f3 Paco Roca, los toneles, sus palabras… Ese caballero hidalgo y su hijo Alejandro<\/span><\/strong>. Bodega en may\u00fasculas.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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\u00a0Cardiopat\u00edas con rostro<\/span><\/h2>\n

Rememorando este viaje trepidante por los instantes emocionantes vividos desde el Pa\u00eds de las\u00a0<\/i>Gastronom\u00edas<\/i><\/span><\/span>\u00a0 uno se ve desbordado. No podr\u00e9 recordarlos todos… A medida que te asomas a esa despensa de recuerdos vividos, siento un cosquilleo tremendo porque uno se da cuenta de cu\u00e1nto ha vivido y con cu\u00e1nta gente lo ha compartido. Tavella<\/strong> y Pablo, Manglano<\/strong> y sus quesos, Javi<\/strong> y sus algas, Diego Laso y su mundo… Hasta cocinero las Conversaciones con Mam\u00e1 de Juan Echanove<\/span><\/strong><\/a> y Mar\u00eda Galiana<\/strong>.<\/i><\/p>\n

Amaneceres en el horno de <\/i>Jes\u00fas Machi,<\/strong> viendo hacer pan a quien ahora es ya toda una referencia en la ciudad; mi primera cena con el antifaz de la cena de los sentidos, en <\/i>Vertical<\/strong>, y las que luego llegaron en las que me toc\u00f3 lo contrario:\u00a0<\/i>estar sin la venda y observando<\/a>\u00a0(por ejemplo, en la cena que se hizo por la peque\u00f1a Alba, incluso una cena con <\/i>Tricicle<\/strong>\u00a0); un viaje a Valladolid, invitado a un congreso de queseros artesanos, donde conoc\u00ed mejor a<\/i> Ruben Vallbuena<\/strong> y su granja <\/i>Cantagrullas<\/strong> y a un pu\u00f1ado de queseros m\u00e1s que me partieron el alma con sus historias y sus creaciones. All\u00ed me desbord\u00f3 la m\u00fasica de un joven que creaba composiciones a partir de <\/i>cardiopat\u00edas<\/a>*. (Os dejo el video que mont\u00e9)<\/i><\/p>\n