{"id":18806,"date":"2019-02-16T18:49:12","date_gmt":"2019-02-16T16:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=18806"},"modified":"2019-02-16T19:00:08","modified_gmt":"2019-02-16T17:00:08","slug":"los-huevos-de-oro-de-la-gallina-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/02\/16\/los-huevos-de-oro-de-la-gallina-negra\/","title":{"rendered":"Los huevos de oro de la Gallina Negra"},"content":{"rendered":"

Javier Renovales me cont\u00f3 que pusieron el nombre de Gallina Negra a su local por hacer le un gui\u00f1o a la cocina tradicional, la de las madres (y su caldito de gallina, tan reponedor) pero, a la vez, darle un toque gamberro y personal. El negro de las ovejas que salen del carril. Y desde su carril, su gallina se ha\u00a0puesto a poner ya huevos. Huevos de oro.<\/strong><\/p>\n

Hemos vuelto. Y hoy traemos, segunda parte de Gallina Negra.<\/p>\n

#evoluci\u00f3n \u00a0#futuro \u00a0<\/strong><\/h4>\n

#mesasconmagia<\/span><\/strong><\/h2>\n

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GALLINA NEGRA<\/span> <\/strong>se sale del carril y lo hace para bien. La primera vez que me sent\u00e9 en su mesa disfrut\u00e9.<\/a> La segunda, dupliqu\u00e9 ese gozo y me pareci\u00f3 una GRAN propuesta. Quiz\u00e1s de las propuestas taberneras<\/em> (en el sentido m\u00e1s po\u00e9tico de la palabra) m\u00e1s interesantes de la ciudad. Gallina Negra ha resultado ser una buena ponedora de huevos.<\/strong> Eso s\u00ed, huevos de oro, si se me permite el tono jocoso, porque en pr\u00e1cticamente todos los bocados de mi \u00faltima cena se escond\u00edan destellos. Una cocina<\/span> con magia, con encanto, que transmite vida y sabe festiva. Y una cocina que va acompa\u00f1ada por un servicio de sala impecable<\/strong>, con Sara<\/span><\/strong> lidiando con las mesas con una simpat\u00eda desbordada. Un valor en alza, ella y todo el equipo. Porque Gallina Negra es cosa de equipo, de Sara, pero tambi\u00e9n de Dora<\/strong><\/span> en la cocina y, en especial de Javier Renovales y de \u00d3scar<\/strong><\/span>\u00a0Merino<\/span> <\/strong>pilotando el proyecto. Huevos de oro en Gallina Negra. Apunte, que pocas gallinas como est\u00e1 ofrecen tan buen caldo.<\/p>\n

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LA GRAN NOCHE DE…<\/span><\/h3>\n

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I<\/span><\/strong><\/p>\n

Huevo de oro por divertida a…<\/span><\/strong><\/p>\n

‘Ensaladilla a golpes’<\/strong><\/span><\/h3>\n

Premio a una ensaladilla rica; de esas que pueden llegar a ser adictivas y de las que, porque est\u00e1s con otra gente en la mesA -muy buena gente-<\/strong>, pero que te comer\u00edas entera y de manera acelerada.<\/p>\n

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Dicho esto, como ensaladillas hay muchas (aunque no todas ricas), destacar \u00a0en este caso el juego que hacen con la maza y el crujiente que rodea al bocado a modo de corte. Una maza para hacer crujir la ensaladilla<\/strong>. Incluso, para romper el hielo de la mesa. (Que todo sea dicho, suele ser poco, porque Gallina Negra es muy c\u00e1lida).<\/p>\n

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II<\/span><\/strong><\/p>\n

Huevo de oro por su elegancia a <\/span><\/strong><\/p>\n

‘Brandada con zanahoria glaseada’<\/strong><\/span><\/h3>\n

Delicada brandada, con un c\u00famulo de sabores bien cosidos, bien entrelazados unos con otros, haciendo un juego final interesante. Muy elegante para la vista y el paladar.<\/strong> Crujientes de bacalao, la potencia del pimiento rojo, el dulce de la zanahoria glaseada, el contraste de la aceituna\u00a0 y los sabores desatados del bacalao.<\/p>\n

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III<\/span><\/strong><\/p>\n

Huevo de oro por irresistible a su… <\/strong><\/span><\/p>\n

‘Pasi\u00f3n de steak<\/strong> Tartar con mostaza y yema’\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

A m\u00ed me gusta el steak tartare sin muchas milongas. Buena carne, bien cortada y equilibrada en su condimento. El tartare que sirven en Gallina Negra estaba bien equilibrado. Le met\u00ed mano (o mejor dicho, le hinqu\u00e9 el diente) y me encant\u00f3. Otro huevo de oro, a un cl\u00e1sico bien mimado, con toque desenfadado. Un plato de esos que te hacen decir: “pero que gustazo meterte en esta granja”.<\/p>\n

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… y acompa\u00f1\u00e1ndole, aunque podr\u00eda ser un bocado por si solo, su…<\/p>\n

PAN DE QUESO <\/span><\/strong><\/p>\n

– gracias Dora \ud83d\ude09 –<\/span><\/p>\n

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IV<\/span><\/strong><\/p>\n

Huevo de oro a la mejor actriz protagonista <\/span><\/strong><\/p>\n

Miss ‘Gamba amb bleda’ & Cacahuetes<\/strong><\/span><\/h3>\n

Gastronom\u00eda valenciana al desnudo. Un plato muy reinterpretado en la alta gastronom\u00eda y que encuentra en Gallina Negra una versi\u00f3n impecable<\/strong>. Una vez m\u00e1s, como todos sus bocados, muy sabroso, divertido, haciendo joven un cl\u00e1sico y conquistando corazones.<\/strong> El m\u00edo, al menos. Uno de los plato m\u00e1s redondos de su propuesta. Miss Gamba… I Love you<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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V<\/span><\/strong><\/p>\n

Huevo de oro (secundario de honor) a la <\/span><\/strong><\/p>\n

Musola en adobo de c\u00farcuma (y arroz salteado)<\/span><\/strong><\/h3>\n

Es el bocado que menos me dijo, aunque estaba bueno. Es verdad que, despu\u00e9s de la gamba, era dif\u00edcil mantener el nivel. Pero esto va por gustos, la verdad. Lo de la mesa tiene un tanto de subjetividad tan elevado que hacer sentencias siempre me pareci\u00f3 exagerado.<\/strong> Con permiso de quien las hace. Doctores… Lo mejor, sin duda, el pescado. Potencia.<\/p>\n

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VI<\/strong><\/span><\/p>\n

Huevo de oro a la mejor reinterpretaci\u00f3n a<\/span><\/strong><\/p>\n

‘Mr. Potato\u00a0 con carrillera y tomate picante’<\/strong><\/span><\/h3>\n

Una creaci\u00f3n de esas que te dices: “pues oye, y si lo copio y dejo a la tropa de mi casa fascinada”<\/em>. Tiene ese toque de casero, de cercano, de reconocible que le da un encanto irresistible. Y encima, est\u00e1 m\u00e1s que rico<\/strong>. Con el toque picante del tomate y la golosa patata. Bien rica. Huevo de oro bien merecido a lo casero.<\/p>\n

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VII<\/strong><\/span><\/p>\n

Huevo de oro…. al mejor actor protagonista<\/span><\/strong><\/p>\n

Su majestad el Pollo Anticuchero<\/strong><\/span><\/h3>\n

Es el plato que me dej\u00f3 el coraz\u00f3n atravesado, el paladar emocionado, los sabores desbocados.<\/strong>\u00a0Me gust\u00f3 tanto que lo pongo en mi altar de trofeos como mejor bocado de la cena. Con su huevo de oro incluido. Un plato muy viajado, que de hecho es el fruto sabroso de un paseo de Javier Renovales a M\u00e9xico. La carne est\u00e1 jugosa, sabrosona, y su salsa es divina, con su ma\u00edz fresco d\u00e1ndole el toque de corral. Un pollo vestido como para ir de fiesta. Para ponerlo, como te dije, en el altar de los trofeos gloriosos.<\/strong> \u00a1Su majestad!<\/p>\n

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VIII<\/strong><\/span><\/p>\n

Huevo de Oro a los efectos m\u00e1s golosos a <\/span><\/strong><\/p>\n

‘Tres postres postreros’<\/span><\/strong><\/h3>\n

Hablamos de su tarta de queso<\/strong>, algo matizada respecto a la primera versi\u00f3n \u00a0que prob\u00e9 en esta casa, pero para mi gusto, mejorada; interesante la tat\u00edn de manzana<\/strong>, con frescura y sus \u00e1cidos, y divina cremosidad de una tarta de chocolate con avellanas<\/strong> que puso el punto final a esta cena de gala gamberra en Gallina Negra.<\/p>\n

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Y al final de la partida. Huevo de Oro a la mejor pel\u00edcula a Gallina Negra,<\/span><\/strong> a esa direcci\u00f3n compartida de Javier y \u00d3scar<\/strong>. Un festival en este corral gastron\u00f3mico en el que me dej\u00e9 en el tintero otros platos que prometen como ese cous-cous marinero con cangrejo frito, hierbas y curry rojo<\/strong>.<\/span> Pero siempre hay que tener motivos para volver. Y lo har\u00e9. Habr\u00e1 tercera parte. (Cuando ellos vuelvan de vacaciones).<\/p>\n

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PROPINA.<\/strong> Y al final, lo que queda de este encuentro es adem\u00e1s, una grand\u00edsima mesa, emotiva, i tensa, diversidad, compartida con unos muy buenos amigos, de esos que te vas encontrando por el camino de la vida. Gente con la que vale la pena compartir gallinas negras.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

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