{"id":18885,"date":"2019-02-22T09:29:29","date_gmt":"2019-02-22T07:29:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=18885"},"modified":"2019-02-22T09:36:48","modified_gmt":"2019-02-22T07:36:48","slug":"lavoe-el-arroz-merece-su-estrella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/02\/22\/lavoe-el-arroz-merece-su-estrella\/","title":{"rendered":"Lavoe: el arroz merece su estrella"},"content":{"rendered":"

Tiene una carta corta, con aperitivos contados que miran al mar y varios arroces: secos, melosos y caldosos. El restaurante de Toni Boix cumple dos a\u00f1os y se ha convertido en el lugar donde las paellas son un manjar propio de restaurantes de alta gastronom\u00eda<\/span>. Un disfrute<\/strong><\/p>\n

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El arroz de cocido que elaboramos es el que hac\u00eda mi padre: con el blanquet<\/em>, la \u2018pilota<\/em>\u2019…\u00bb, confes\u00f3 Toni Boix<\/strong> ante uno de los cuatro fuegos de su cocina. Sobre ellos, paellas preparadas para dar forma a arroces de marisco, al horno, la valenciana… Como nexo de uni\u00f3n de todos ellos, este cocinero del arroz que se meti\u00f3 en este l\u00edo de hacer paellas casi empujado por el destino. \u00abHago arroces porque ten\u00eda a mi padre idolatrado; eso es as\u00ed. \u00c9l hac\u00eda la paella los domingos y yo ten\u00eda que hacerla como \u00e9l o incluso mejor, si pod\u00eda\u00bb,<\/strong> explic\u00f3 mientras recordaba que, con trece o catorce a\u00f1os, ya hizo su primera paella a le\u00f1a para un grupo de alemanes. \u00abImagino que hoy no me la comer\u00eda; aunque ellos s\u00ed que la acabaron\u00bb, brome\u00f3.<\/p>\n

\"rhdr\"<\/a><\/p>\n

Toni est\u00e1 al frente de uno de los locales de Valencia con mayor proyecci\u00f3n. Y posiblemente, de los m\u00e1s peculiares. Y lo es porque es un restaurante de arroces (y alguna fideu\u00e0 de tanto en tanto). Exclusivamente de arroces, que es lo que Toni hace bien. Muy bien. Y lo que le gusta. Arroces en paella o cazuela y que sirve secos, melosos o caldosos. Arroces muy arropados por un espacio c\u00e1lido, con un toque incluso glamuroso;<\/strong> por un equipo de cocina y sala muy armado (aunque la elaboraci\u00f3n de las paellas casi siempre pasan por manos de Toni), y por una carta en la que los aperitivos previos al plato estrella son pocos pero muy acertados<\/strong>: gamba rayada, chipirones almendra, berberechos a la brasa, cogollos con ventresca… De postre, a\u00fan m\u00e1s escueto todav\u00eda: fresas, trufas o milhojas. Una carta corta, pero clara y de calidad. Una carta, en el fondo, muy personal<\/strong>.<\/p>\n

\"cof\"<\/a>
\nHecha a partir de las preferencias de Toni Boix: bocados sabrosos y aut\u00e9nticos<\/strong>. Como todo lo que rodea esa casa situada en el centro de Valencia, entre la plaza del Patriarca y la calle La Paz. Una casa que se llama Lavoe, precisamente, por una cuesti\u00f3n muy personal. \u00abEs el apellido de un cantante puertorrique\u00f1o de salsa que siempre me ha fascinado; alguien que tuvo adem\u00e1s una vida muy intensa, muy dura… Creo que un restaurante debe tener esa personalidad propia\u00bb, confes\u00f3 mientras conversamos sobre su pasi\u00f3n por la m\u00fasica y hasta de su debilidad (en otros tiempos) por Julio Iglesias.<\/p>\n

\"cof\"<\/a>
\nAunque su aut\u00e9ntica pasi\u00f3n ha sido siempre cocinar; pero porque le naci\u00f3. Lo llevaba dentro y se convirti\u00f3 de pronto en su modo de vida: cuando se march\u00f3 a Ibiza unos d\u00edas y acab\u00f3 haciendo paellas tres a\u00f1os. \u00abHac\u00eda arroces en fincas, en chal\u00e9s de lujo, en barcos… Donde me cogieran, porque cuando uno tiene necesidad cocina donde haga falta\u00bb, remarc\u00f3. Estuvo as\u00ed hasta que Toni opt\u00f3, movido en parte por sus amigos, por montar su propio restaurante en Valencia. \u00abMe empujaron a hacerlo y, la verdad, me cost\u00f3 mucho dinero y sacrificio; aunque debo reconocer que ha funcionado desde el principio. S\u00f3lo ha habido un d\u00eda en el que no ha venido nadie a comer;\u0010nos asustamos, pero por la noche ya dimos 16 cenas\u00bb. Eso no se ha vuelto a repetir. De hecho, cuando entras en su casa ves su libro de reservas abierto de par en par y repleto de nombres y tel\u00e9fonos. Porque dos a\u00f1os despu\u00e9s de abrir aquel 14 de marzo, Toni ve con satisfacci\u00f3n c\u00f3mo llena d\u00eda a d\u00eda.<\/strong> Al nivel de tener que decir no a muchos clientes. Y eso lo logra por un motivo, por sus arroces. Arroces que tienen estrella. Incluso dir\u00eda que la merecen.<\/span><\/strong> La de la Gu\u00eda Roja. Grandes arroces, un buen servicio y un buen local. Al final, la que cuenta. Goce y felicidad.<\/p>\n

\"rptnb\"<\/a><\/p>\n

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#MESASCONMAGIA\u00a0<\/strong><\/p>\n

LAVOE: LITURGIA<\/span> ENTRE<\/span> PAELLAS<\/span><\/h3>\n

Local:<\/strong> Tiene el regusto de los grandes restaurantes. Sin excesivas mesas.
\nSala:<\/strong> Profesionalidad, cercan\u00eda y discreci\u00f3n. Ricardo, al frente<\/strong>. Con \u00e9l, Patrick, Claudia y Elena.
\nBodega:<\/strong> Prob\u00e9 un Lagar de Cervera (2017). Rico.
\nCocina:<\/strong> Aut\u00e9ntica. El coraz\u00f3n de todo, en manos de Toni. Junto a \u00e9l, Adri\u00e1n.
\nDirecci\u00f3n:<\/strong> Carrer Nova, 4. Valencia.
\nMen\u00fa:<\/strong> Carta corta pero l\u00f3gica. Mar y arroces.
\nPuntuaci\u00f3n<\/strong>: \u2663\u2663\u2663\u2663\u2663<\/span><\/span><\/p>\n

PODIUM<\/span><\/h2>\n

\"Lavoe-Trelis\"<\/a><\/p>\n

Cuenta Toni Boix que cada vez que hace una paella valenciana se acuerda de su padre y que siempre siente como una conexi\u00f3n con \u00e9l. \u00abPienso que har\u00eda las cosas de esta manera o de esta otra; es una sensaci\u00f3n muy fuerte\u00bb, recalc\u00f3. En realidad, lo suyo con el arroz es pura m\u00edstica. Casi un ritual.<\/span>
\n Un ritual muy mimado: \u00abmira, estos son los fondos; \u00e9ste es el de pescado\u00bb, me mostr\u00f3 en la cocina donde empezaba a entrar en ebullici\u00f3n la paella para dos a la que despu\u00e9s dar\u00eda buena cuenta. Una paella de marisco, con gui\u00f1o de alcachofas y gambas<\/strong><\/span>, en la que lo que realmente importaba era el arroz. Arroz que, cuando lo cat\u00e9, me transmiti\u00f3 ese punto de emoci\u00f3n tan necesario en la mesa. Un arroz \u00aben su sitio\u00bb, como le gusta se\u00f1alar al cocinero. En su punto, como solemos destacar los que sentimos devoci\u00f3n por el bendito granito blanco. La paella ten\u00eda ese punto casi m\u00e1gico de la cocci\u00f3n, \u2018socarrat\u2019 y la untuosidad de aceite justa. Y, adem\u00e1s, un espesor muy logrado, fino pero a la vez generoso. Lo suficiente para desatar la lujuria arrocera. No en vano, Boix hab\u00eda convertido cada grano en peque\u00f1as c\u00e1psulas de sabor en la que descubr\u00edas sin tapujos los matices del mar: pescados y mariscos, como infusionados. <\/span><\/p>\n

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Arroces al fuego. Pulcra exhibici\u00f3n.<\/p><\/div>\n

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\"ptr\"<\/a>

La paella para dos \ud83d\ude42<\/p><\/div>\n

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\"img_20190209_134835\"<\/a><\/p>\n

Intensidad y equilibrio para una paella de marisco con gamba, excelente. Aunque ofrece otras que prometen: la de lubina, por ejemplo; la de cocido, que asegura se est\u00e1 convirtiendo en una de sus favoritas, y la valenciana, c\u00f3mo no. Como curiosidad, la de arroz al horno que elabora, como todas, tambi\u00e9n con la paella como soporte. Y todas, con su liturgia: el \u2018paso a paso\u2019 bien estudiado y mucha pasi\u00f3n interna. Fervor arrocero que le lleva a Toni a ir a comer paellas por toda la Comunitat los domingos cuando cierra. \u00abSoy muy arrocero, puedo almorzar o cenar arroz sin problema\u00bb, asegur\u00f3.<\/span><\/p>\n

\"cof\"<\/a>
\n Los suyos, yo tambi\u00e9n. Arroz de alta gama con el sabor del \u00e9xito. Y como compa\u00f1\u00eda, en mi caso, un delicado alioli muy suave hecho con leche, unos chipirones \u2018almendra\u2019<\/span><\/strong> con un regusto muy leve de cebolla pochada y el milhojas de crema<\/span><\/strong> (demasiado dulz\u00f3n para mi gusto). El remate, un carajillo de ron<\/span><\/strong> especiado. Un final de campanillas para uno de los grandes templos del arroz de Valencia.<\/span><\/p>\n

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Los chipirones ‘almendra’.<\/p><\/div>\n

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El milhojas de crema.<\/p><\/div>\n

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El carajillo de ron.<\/p><\/div>\n

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PD. Y seguimos, seguimos con respeto, cari\u00f1o,<\/span> buscando mesas con magia. Poniendo en valor todo lo que hay detr\u00e1s de ellas.<\/span> Mucho trabajo, sacrificio, pasi\u00f3n. Siempre estaremos ah\u00ed. Antes ellas y con los que hacen posible su hechizo. Pase lo que pase. Siempre.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Tiene una carta corta, con aperitivos contados que miran al mar y varios arroces: secos, melosos y caldosos. El restaurante de Toni Boix cumple dos a\u00f1os y se ha convertido en el lugar donde las paellas son un manjar propio de restaurantes de alta gastronom\u00eda. Un disfrute El arroz de cocido que elaboramos es el […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18947,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[87,435,1657,1658,1656],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18885"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18885"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18885\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18976,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18885\/revisions\/18976"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}