{"id":19014,"date":"2019-03-04T15:21:43","date_gmt":"2019-03-04T13:21:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19014"},"modified":"2019-03-04T15:26:01","modified_gmt":"2019-03-04T13:26:01","slug":"toshiya-kai-junior-franco-los-hijos-predilectos-de-la-fusion-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/03\/04\/toshiya-kai-junior-franco-los-hijos-predilectos-de-la-fusion-valenciana\/","title":{"rendered":"Toshiya Kai & Junior Franco: los hijos predilectos de la fusi\u00f3n valenciana"},"content":{"rendered":"

Junior <\/span>lleva alojando en su interior el don del cocinero con alma. Lo pasea por su Para\u00edso Travel y engancha. Toshiya <\/span>es el amante de \u2018la cocina de aqu\u00ed\u2019, que corteja con sensibilidad nipona y envidiable destreza. Los dos han fusionado sus artes culinarias por un d\u00eda y han llenado la mesa de magia. Son los hijos predilectos de la fusi\u00f3n mediterr\u00e1nea.<\/span><\/strong><\/p>\n

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“Ha sido locura, pero de esas de las que hablaremos despu\u00e9s de un tiempo como uno de los recuerdos m\u00e1s bonitos de nuestra carrera”<\/span>, me dijo Toshiya Kai. Y s\u00ed, fue una hermosa locura y as\u00ed se lo dije cuando entr\u00e9 en la cocina para felicitarles. La temperatura era como seis o siete grados por encima de la de la sala. Una docena de cocineros y pinches preparaban los \u00faltimos postres de la noche despu\u00e9s de haber servido la cena a unas sesenta personas en el Celler del Tossal, que acogi\u00f3 el apasionante encuentro. \u00abEnhorabuena\u00bb, exclam\u00e9 con \u00edmpetu a los dos chefs. Ellos dejaron por un instante sus emplatados y se acercaron a escuchar los halagos. \u00abEs que \u00e9ste es un genio\u00bb, dijo el cocinero de Para\u00edso Travel abrazando a Toshi. \u00c9l, haciendo un ligero aspaviento y muy sonriente apuntill\u00f3: \u00abPues si yo soy un genio, \u00bfqu\u00e9 es \u00e9l?\u00bb.<\/strong><\/span><\/p>\n

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En realidad, era un intercambio de caricias a trav\u00e9s de palabras que lo que transmit\u00edan era satisfacci\u00f3n por lo conseguido. Satisfacci\u00f3n por haber logrado protagonizar los dos, dos j\u00f3venes cocineros con much\u00edsimo futuro en su interior,\u00a0 un evento impecable. De esos que valen la pena vivir. De esos que vale la pena apoyar porque, estando con Toshi y Junior,\u00a0 all\u00ed est\u00e1s apoyando el futuro de la gastronom\u00eda valenciana. Un futuro sin fronteras, como demuestra que ambos \u2013Toshi proviniente de Miyazaki y Junior de Bucarawnaga\u2013 sean dos de los chefs con m\u00e1s proyecci\u00f3n que tiene Valencia. Dos cocineros, cada uno con una trayectoria marcada por la entrega y muchas horas de trabajo, que quedaron impregnados y atrapados por la magia de su cocina. Tanto que su propuesta es, precisamente, una fusi\u00f3n muy personal de la cocina innata que llevan dentro (nipona o latina) con la mediterr\u00e1nea. Una cocina, en cualquier caso, fresca, saludable, repleta de gui\u00f1os, de sabor. Mucho mar, mucha huerta y muchas ra\u00edces. Y mucho relato. Historias que se cuelan detr\u00e1s de cada plato. Porque en el fondo, estos treinta\u00f1eros del delantal llevan a sus espaldas un mundo entre fogones. Y eso, se va notando.<\/p>\n

“Mucho mar, mucha huerta y muchas ra\u00edces. Y mucho relato. Historias que se cuelan detr\u00e1s de cada plato”.\u00a0<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n

Se not\u00f3 en la cena ya en sus aperitivos: un ceviche cartagenero de gamba roja<\/span><\/strong> (la m\u00e1s preciada del mediterr\u00e1neo) y sardina frita rellena de patata<\/span><\/strong> (\u00abel pescado m\u00e1s humilde\u00bb, como remarc\u00f3 Toshi). Se not\u00f3 en esos dos bocados y en toda la propuesta del men\u00fa. En algunos bocados con mucha intensidad. Por ejemplo, en la ensalada de fresa, remolacha y burrata<\/strong><\/span> que propuso Toshi y que present\u00f3 con esta declaraci\u00f3n: \u00abLa primera vez que prob\u00e9 comida europea en Jap\u00f3n, fue este entrante; me impact\u00f3 mucho la diferencia entre una cultura y otra\u00bb. Hab\u00eda tonos dulces, casi de postre; melosidad y calidez en el queso; el toque de tierra, que te devolv\u00eda a la realidad, de la remolacha…\u00a0 Una creaci\u00f3n bella en est\u00e9tica y golosa para el paladar. De los de enamorar.<\/p>\n

\"Fresas,<\/a><\/p>\n

Como buena parte de los bocados que propuso Junior que es, ya lo he dicho muchas veces, uno de los cocineros por los que siento debilidad. L\u00e1stima que est\u00e9 pendiente su estallido final en un gran proyecto gastron\u00f3mico que alg\u00fan d\u00eda le llegar\u00e1. Maravilloso su Marmijapo<\/strong><\/span> \u2013uno de sus cl\u00e1sicos repletos de texturas, matices y sabores marinos\u2013 y espectaculares, de lo mejor de la noche, su alcachofa a la brasa con crema de foie en escabeche picante y berberecho<\/span><\/strong> y su all i pebre, tamal de boniato y sobrasada<\/strong><\/span>. Este \u00faltimo, para ponerle un altar y adorarlo. La demostraci\u00f3n de que, como se palpa tambi\u00e9n en Toshi, Junior es un cocinero con don, que lo lleva dentro, de intuici\u00f3n… Pero que adem\u00e1s tiene t\u00e9cnica, atrevimiento y coraje.<\/p>\n

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Los dos postres tambi\u00e9n fueron una clara demostraci\u00f3n de ello. Destac\u00f3 la chicha colombiana de pi\u00f1a de Para\u00edso Travel, pero especialmente ese mousse de sake mediterr\u00e1neo<\/strong> <\/span>de Toshi; con fresitas y arroz hinchado. \u00abEl sakekasu es una pasta de arroz fermentado, el poso que queda en el proceso de sake\u00bb, explic\u00f3 el cocinero nip\u00f3n.<\/p>\n

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Hubo, en cualquier caso, platos que m\u00e1s y platos que menos. Incluso algunos que est\u00e1n tan integrados en sus locales que no funcionan igual fuera de ellos. (Como la anguila con berenjena, tamarindo y az\u00facar de ca\u00f1a<\/strong><\/span> de Junior). Pero dicho esto, lo importante es el alma que logran transmitir los dos. La magia de dos j\u00f3venes y sus equipos, en un restaurante que les cobij\u00f3 \u2013el Celler de Tossal con Luca Bernasconi<\/strong><\/span> como anfitri\u00f3n\u2013, que se lleg\u00f3 a posar en cada una de las mesas del local.<\/p>\n

\"Equipo\"<\/a><\/p>\n

Mesas con magia entre clientes que se dejaron seducir. Se dejaron querer y gozaron, gracias a un personal de sala cercano, amable… tambi\u00e9n joven. Apasionado, que es un ingrediente b\u00e1sico. Un ingrediente fundamental para conseguir convertir una cena en algo especial. Para lograr que fluya la disfrute. Y el futuro.<\/p>\n

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LOS PROTAGONISTAS<\/span><\/span><\/h3>\n

TO<\/span>SHI<\/strong><\/h3>\n

\u00a0Miyazaki (Jap\u00f3n). 34 a\u00f1os.<\/span><\/em>\u00a0La Barra de Toshi<\/em><\/span><\/p>\n

Hace dos a\u00f1os me dijo: \u00abSue\u00f1o con tener mi peque\u00f1o, pero buen restaurante\u00bb. Ya lo tiene: una barra para nueve personas. All\u00ed despliega su sensibilidad, sus silencios gastron\u00f3micos y su delicadeza culinaria. Lo borda. Un privilegio para la ciudad. Los primeros frutos de una trayectoria que pas\u00f3 por los fogones del Riff y del Seu Xerea y que ahora despliega con destreza siempre mirando al Mediterr\u00e1neo pero con filosof\u00eda nipona. Lo mejor de Toshi es que transmite mucho, sobre todo, bondad, paciencia, sinceridad. Tiene por delante todo el futuro. Y hay que estar con \u00e9l.<\/em><\/span><\/p>\n

\"rptnb\"<\/a><\/p>\n

JUNIO<\/span>R<\/strong><\/h3>\n

\u00a0Bucarawnaga (Colombia) 32 a\u00f1os.<\/span><\/em>\u00a0Para\u00edso Travel<\/em><\/span><\/p>\n

Aterriz\u00f3 con 18 a\u00f1os en la Comunitat, se busc\u00f3 la vida entre f\u00e1bricas de cer\u00e1mica y dio el paso al mundo de la gastronom\u00eda en la Escuela de Hosteler\u00eda. Un d\u00eda paseando por Valencia intuy\u00f3 que el local donde ahora tiene su casa de comidas deb\u00eda ser su plataforma como cocinero. Y naci\u00f3 Origen Clandestino que le dio a conocer en la ciudad. Tiene una magia interior excitante, sus platos te hacen bailar claqu\u00e9 y desatan la diversi\u00f3n. Con el tiempo, si \u00e9l quiere y las oportunidades se ponen en el camino, ser\u00e1 uno de los grandes. Si saca lo que lleva dentro, podemos estremecer.<\/em><\/span><\/p>\n

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