{"id":19030,"date":"2019-03-10T15:44:08","date_gmt":"2019-03-10T13:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19030"},"modified":"2019-03-10T15:44:08","modified_gmt":"2019-03-10T13:44:08","slug":"streetxo-el-otro-hijo-rebele-de-dabiz-munoz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/03\/10\/streetxo-el-otro-hijo-rebele-de-dabiz-munoz\/","title":{"rendered":"StreetXo: el otro hijo rebele de Dabiz Mu\u00f1oz"},"content":{"rendered":"

Es trepidante, desbordante, sabrosamente penetrante. Un espect\u00e1culo culinario de texturas, picantes, salsas, fuego, vapor… cocina sobre el alambre.<\/span> Como si una gran falla gastron\u00f3mica despertara sat\u00edrica, provocadora, excitante.<\/strong><\/p>\n

ESTO ES<\/strong><\/span><\/p>\n

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M\u00fasica, algarab\u00eda, fiesta, vocer\u00edo descontrolado. Risas desatadas. Una calle inventada en mitad de un espacio trepidante, danzante, vibrante. \u00abFucking Circus\u00bb, aparece escrito sobre un espejo que, desde las alturas, te atrapa, te sumerge, te lleva al mundo fascinante de este restaurante que parece que es un sue\u00f1o que se escap\u00f3 de la cabeza de alguien. \u00abLa calle on\u00edrica de Dabiz\u00bb, lo titulan las servilletas que esperan sobre una barra de color rojo pasi\u00f3n. Como todo all\u00ed: provocadora, sensual.<\/strong> Dispuesta a convertirse en amante de tu paladar.<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Excitaci\u00f3n desatada entre cocineros con camisas de fuerza convertidas en delantal, tatuajes sin l\u00edmites, guantes negros, salsas que corretean por los platos<\/strong> como los coches en una persecuci\u00f3n de pel\u00edcula. Vapor, humo, chispa, fuego, brasas…. Un cuadro de William Turner<\/strong> en el que un tren veloz se cruza por tu lado dispuesto a arrollar tu paladar con vagones repletos de c\u00edtricos, picantes, dulces…<\/p>\n

Por el techo vuelan, como alien\u00edgenas, cerebros y quiz\u00e1s corazones, metidos en urnas de cristal. Alrededor, luces fluorescentes, vinilos con estrellas, soles y palmeras, gallos desplumados y un cartel que te grita : \u00abBoing!\u00bb.<\/p>\n

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(…) y un cartel que te grita : \u00abBoing!\u00bb<\/em><\/strong><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

En Streetxo te sientes como si se hubiese abierto la jaula de los dibujos animados y las criaturas de cartooon \u00a0se hubiesen escapado para comer contigo; como si un c\u00f3mic se hubiese sentado a tu lado; como si la imaginaci\u00f3n se hiciese masticable y los sabores, personajes de un circo urbano que saltan, como trapecistas, de un lado a lado de la carpa. Y t\u00fa, entusiasmado, aplaudes con tus labios: mordiendo, devorando, saboreando, jugueteando con cada plato.<\/p>\n

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“como si la imaginaci\u00f3n se hiciese masticable y los sabores, personajes de un circo urbano”<\/em><\/span><\/h3>\n

\"ptr\"<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Todo esto, quiz\u00e1s m\u00e1s, es Streetxo \u2013<\/strong>el hermano travieso, despojado de complejos y cors\u00e9s de Diverxo<\/a>\u2013<\/strong>. La criatura rebelde (\u00e9sta tambi\u00e9n) de Dabiz Mu\u00f1oz, que es capaz de atravesarte el coraz\u00f3n con una pata (paletilla) de conejo y robarte el alma con un carabinero en salsa<\/strong> que est\u00e1 algo m\u00e1s que suculento.<\/p>\n

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AS\u00cd VIV\u00cd<\/span> <\/strong>EL ESPECT\u00c1CULO…<\/span><\/p>\n

Todo es como una falla. Una falla de Especial que cobra vida y libera sus esencias. Una falla en la que el fuego es, en realidad, el comensal que acaba con ella: sorbo a sorbo, bocado a bocado. Un monumento de vapor y de fuego, de especias y de carne hecha verbo, que se alza como un circo sobre el plato<\/strong>. Un circo en el que me met\u00ed como pude. En StreetXo siempre hay cola; y eso nos pone de los nervios. Pero al final, se queda alojada en el olvido la espera. Una vez dentro uno quedar\u00e1 atrapado por su \u2018storyboard\u2019 y se convierte en protagonista de su propia historia. \u00ab\u00bfUn c\u00f3ctel mientras logramos un hueco?\u00bb<\/strong><\/span>, ofrecen.<\/p>\n

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Con ese antecedente, acud\u00ed casi haciendo equilibrios hasta el rinc\u00f3n de la barra a donde iba a disfrutar del festival. M\u00e1s que pedir a la carta, me dej\u00e9 seducir por los \u2018showmen<\/em>\u2019 de la barra. \u00a0E hice bien, porque se desencaden\u00f3 una fiesta trepidante de sabores que empez\u00f3 con un (maravilloso y goloso) nem vietnamita de pato y sashimi tibio de gambas blancas con agridulce de chiles y alioli cremoso<\/strong>. S\u00f3lo su enunciado ya me pareci\u00f3 un microrrelato. A la vista era un lienzo con regusto a barroco gastro que escond\u00eda un barranco de sabores.<\/p>\n

\"Trelis<\/a><\/p>\n

Esa fue la t\u00f3nica de todos sus bocados. De hecho, vas por ellos como el Correcaminos<\/strong> (acelerado y entusiasmado \u2013mic, mic\u2013). Vas por ellos picoteando con palillos, con las manos, con los labios. Por su s\u00e1ndwich club con ricotta y huevo de codorniz<\/strong> (que es para gritar: \u00ab\u00a1estoy entusiasmado!\u00bb); una lubina de apariencia delicada y alma salvaje<\/strong> (muy elegante), o su magistral dumplin pekin\u00e9s<\/strong> que tiene tintes de obra maestra (en est\u00e9tica y en boca). Para subirte en la mesa y recitar, cual trovador callejero, versos repletos de humo y salsas el\u00e9ctricas: \u00abOtro dumplin pekin\u00e9s con oreja confitada, hoisin de fresa, alioli y pepinillos del restaurante…\u00bb.<\/p>\n

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Hubo, como en todos los espect\u00e1culos (callejeros o no), tambi\u00e9n redoble de tambores y v\u00edtores para algunos platos siderales. Apunte los tres grandes de la noche. Los superstar. Con el tres, 3# <\/span>canel\u00f3n de pintada estofada, salsa huancaina gratinada, jugo de asado y trufa negra.<\/span><\/strong><\/span> De otra dimensi\u00f3n. Con el dos, 2#<\/span> el sable de paletilla de conejo adobada y lacada<\/span><\/span><\/strong>, que viene arropado con cuatro salsas (quiz\u00e1s coco, vainilla… \u00a1no sabr\u00eda decir!) y sus migas de cacahuete especiadas. Te lo digo en una palabra: \u00absupercalifragilisticoespialidoso\u00bb. Supremo.<\/p>\n

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Para rematar, y esto s\u00ed que me parti\u00f3 el \u2018cuore\u2019 \u2013como si fuera Jessica Rabitt\u2013: 1# carabinero chapoteando en su salsa y reconvertido en sirena<\/span><\/span><\/strong>. Es extrem<\/span>adamente maravilloso y Dabiz le llama Laksa. \u00abYo no soy mala, es que me han dibujado\u00bb, dec\u00eda Jessica. Y te dice el plato. \u00abNo es que sea incre\u00edble, es que me han cocinado as\u00ed\u00bb. Un \u00abBoing!\u00bb trepidante en el paladar y en el coraz\u00f3n. Tan onomatop\u00e9yico como el resto de platos, como el restaurante convertido en calle, como la cocina de Mu\u00f1oz. Y chico de los fogones que te hace exclamar: \u00ab\u00a1Boom! \u00a1Wuau! \u00a1Ooooh!\u00bb<\/p>\n

\"StreetXo\"<\/a><\/p>\n

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EL PODIUM\u00a0<\/span><\/h2>\n

3. CANEL\u00d3N DE PULARDA<\/strong><\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1s es de los platos m\u00e1s finos, dentro de lo trepidante que son todos. Muy goloso; de los de comer y no parar. De los bocados de StreetXo m\u00e1s atados a nuestra cocina tradicional.<\/p>\n

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\"STREETXO\"<\/a><\/p>\n

2. PALETILLA<\/strong><\/span><\/p>\n

Otro bombazo de StreetXo. Y lo protagoniza, quiz\u00e1s eso es lo mejor de todo, lo protagoniza una paletilla lacada de conejo. Una carne sabrosa (no siempre puesta en valor) que se convierte en este bocado en roquera y a la vez majestuosa.<\/p>\n

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1. LAKSA<\/strong><\/span><\/h2>\n

Fue la \u00faltima creaci\u00f3n que prob\u00e9 cuando ya hab\u00eda dado por ganada la noche y, sorpresa, acab\u00f3 siendo el\u00a0 que m\u00e1s me sedujo. Lo tiene todo:_producto, divertido para comer, sabroso a rabiar…. De los de gritar: \u00ab\u00a1Quiero m\u00e1s!\u00bb<\/p>\n

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STREETXO<\/span><\/h3>\n

Local:<\/strong> Es un lugar trepidante y envolvente. Lo peor, la cola para entrar.<\/em><\/p>\n

Sala:<\/strong> Es en realidad una gran barra. Y sobre ella, pasa todo. Con un personal archicercano y amable.<\/em><\/p>\n

Bodega:<\/strong> En StreetXo hay que hablar de c\u00f3cteles. Que saben a platos.<\/em><\/p>\n

Cocina:<\/strong> \u00a0 DiverXo sin cors\u00e9; estallidos de sabor.<\/em><\/p>\n

Direcci\u00f3n:<\/strong> \u00a0Serrano 52 (Madrid)<\/em><\/p>\n

Men\u00fa:<\/strong> \u00a0A la carta. En mi caso, 73,10 euros.<\/em><\/p>\n

Puntuaci\u00f3n: \u2663\u2663\u2663\u2663<\/span>\u2663<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

\"STREETXO\"<\/a><\/p>\n

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Es trepidante, desbordante, sabrosamente penetrante. Un espect\u00e1culo culinario de texturas, picantes, salsas, fuego, vapor… cocina sobre el alambre. Como si una gran falla gastron\u00f3mica despertara sat\u00edrica, provocadora, excitante. ESTO ES   M\u00fasica, algarab\u00eda, fiesta, vocer\u00edo descontrolado. Risas desatadas. Una calle inventada en mitad de un espacio trepidante, danzante, vibrante. \u00abFucking Circus\u00bb, aparece escrito sobre un […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":19089,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[1555,335,1663],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19030"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19030"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19030\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19107,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19030\/revisions\/19107"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19089"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}