{"id":19108,"date":"2019-03-17T14:33:25","date_gmt":"2019-03-17T12:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19108"},"modified":"2019-03-22T09:51:01","modified_gmt":"2019-03-22T07:51:01","slug":"bunuelos-tapas-y-arroces-planazo-fallero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/03\/17\/bunuelos-tapas-y-arroces-planazo-fallero\/","title":{"rendered":"Bu\u00f1uelos, tapas y arroces… planazo fallero"},"content":{"rendered":"

De los bu\u00f1uelos de Lolita a la marinera de Jera. De las gildas de Casa Victoria a los arroces de Toni Boix. Las fallas lucen, entre sus monumentales creaciones, una muy especial. La dedicada a la gastronom\u00eda de verdad.<\/span> Aqu\u00ed van unas pistas para disfrutar de ambas: de las fallas y de la cocina.<\/strong><\/p>\n

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\"img_9540\"Tapeo, arroz y bu\u00f1uelos. Eso, junto a alg\u00fan que otro bocata fallero, marca el men\u00fa perfecto para las fiestas. \u00c9ste es un particular monumento a la gastronom\u00eda para estos d\u00edas \u2013a\u00fan quedan\u2013 en los que importa m\u00e1s lo desenfadado y pr\u00f3ximo que la comida de punta en blanco.<\/p>\n

LOS BU\u00d1UELOS DE LOLITA<\/span><\/h3>\n

Empecemos por ellos: los bu\u00f1uelos. Conocemos ya lugares cl\u00e1sicos para disfrutar de ellos. Es una bendici\u00f3n tropezar con media docena que sepan, de verdad, a calabaza; que est\u00e9n elaborados sin exceso de grasa (aceite limpio y bien cuidado), y que escondan su propio relato. Los bu\u00f1uelos de Fabi\u00e1n, El Collado<\/span><\/strong> o Santa Catalina<\/span><\/strong>, por ejemplo, cumplen con todo ello. Pero tambi\u00e9n muchos otros que hay que descubrir. Esos que hacen las bu\u00f1oleras de siempre; las que mantienen viva la tradici\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 de la fritanga invasiva que toma todos los rincones de la ciudad. Bu\u00f1oleras que, cuando asoman las fiestas, sacan a lucir su delantal y empiezan a fre\u00edr la masa fermentada haciendo bailar las manos como malabaristas.<\/p>\n

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\nTe traigo, de hecho, uno de esos casos. Ella, con sus 86 a\u00f1os, nunca pens\u00f3 que iba salir en un peri\u00f3dico por hacer bu\u00f1uelos. Quiz\u00e1 lo merece m\u00e1s que muchos otros. No s\u00f3lo porque est\u00e1n muy buenos, sino por la historia de sacrificio que hay detr\u00e1s de gente como ella. \u00ab\u00bfPero a\u00fan sigue otro a\u00f1o m\u00e1s?\u00bb, le pregunt\u00e9 al descubrirla en la esquina del local de su familia, CrisDan<\/strong><\/span>, en Gaspar Aguilar, preparando todos los artilugios. \u00abS\u00ed, este a\u00f1o estoy mejor\u00bb, contest\u00f3 Lolita. Eran las ocho y media de la ma\u00f1ana, acababa de preparar la masa y empezaba a desplegar su alma bu\u00f1olera. \u00abNo s\u00e9 las proporciones; a ojo… \u00bfTama\u00f1o? El que cabe en la mano\u00bb, explic\u00f3 mientras cog\u00eda pellizcos de masa y los dejaba caer sobre el aceite humeante. Algo que repetir\u00e1 durante horas y horas. Porque Lolita, carnicera de profesi\u00f3n y muy querida por sus vecinos, es menuda pero activa. La fuerza de la ilusi\u00f3n que mantiene intacta a\u00f1o tras a\u00f1o cuando le toca ponerse ante el barre\u00f1o de aceite. \u00abTe los llevas bien calentitos\u00bb, dijo mientras pagaba mis seis euros por la docena. \u00abEs que son los de verdad\u00bb, susurr\u00f3 mientras una clienta en la cola. Todos esbozamos una sonrisa. Como si el bu\u00f1uelo de verdad fuera sin\u00f3nimo de felicidad.<\/p>\n

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MARINERAS Y GILDAS<\/span><\/h3>\n

La verdad es lo que importa.\u0010Para los bu\u00f1uelos. Y\u0010 para todo en la vida. Que algo sea aut\u00e9ntico. Es, por ejemplo, lo que ha intentado montar Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Juanjo Soria<\/span><\/strong> junto a la plaza Tetu\u00e1n: un bar, de verdad. De los de siempre. Y te dir\u00eda que, en sus primeros pasos, lo han conseguido. Se llama J\u00e8ra<\/strong><\/span>, est\u00e1 frente a su restaurante Lienzo<\/strong><\/span> y tiene una hermosa y amplia barra que le da ese toque de toda la vida: desayunos con bocata, tortilla de patatas, tapas cl\u00e1sicas… Ellos, los dos de Murcia aunque afincados ya de pleno en Valencia, han querido en cualquier caso dejar su impronta, sus ra\u00edces en la propuesta. Por eso, uno de sus bocados estrella es su marinera murciana. Una marinera perfecta para el aperitivo, acompa\u00f1ada de una buena cerveza. Crujiente picatoste, sabrosa y untuosa ensaladilla y una buena anchoa. Con todo ello, a disfrutar. \u00abNo paramos ni un momento\u00bb, asegur\u00f3 la cocinera \u2013aspirante firme a estrella Michel\u00edn\u2013 mientras colocaba una tortilla de patatas. Es lo que tienen las Fallas. El lleno al completo es lo habitual.<\/p>\n

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Porque la fiesta es tambi\u00e9n sin\u00f3nimo de gastronom\u00eda. Y se nota. De hecho, si te vas por el Carmen, la explosi\u00f3n es total. Hay un sitio por ah\u00ed interesante: Casa Victoria<\/span><\/strong>, en la calle Calatrava. All\u00ed, de plant\u00f3n, toca ca\u00f1a y una gilda. Y a seguir marcha. Eso s\u00ed, es un sitio peque\u00f1o, donde reina el empuj\u00f3n. Castizo y, de nuevo, aut\u00e9ntico. Insisto: lo que se impone.<\/span><\/p>\n

EN BUSCA DEL BUEN ARROZ<\/span><\/h3>\n

De hecho, lo m\u00e1s buscado estos d\u00edas \u2013bien dif\u00edcil de encontrar\u2013 es un lugar donde comer un buen arroz, una paella aut\u00e9ntica, en el centro de Valencia. Estamos, en ese sentido, de enhorabuena. Con el tiempo, han sido varios los que se han puesto a ofrecer arroces como tocan (algo que era sinceramente dif\u00edcil de encontrar, a pesar de que estamos hablamos de Valencia). Desde hace ya m\u00e1s de un a\u00f1o, est\u00e1 la opci\u00f3n del Trinquet de Pelayo<\/strong> <\/span>(que pronto ir\u00e1 a m\u00e1s, atentos), donde Pablo Marg\u00f3s se trajo bajo el brazo, la manera de hacer paellas que desde hace a\u00f1os triunfa en Las Bairetas<\/a> de Chiva (el negocio arrocero de su familia). A esta opci\u00f3n se sum\u00f3 hace apenas unos meses, Capi Casal<\/strong><\/span>, con Ra\u00fal Cob, o la Llisa negra<\/a><\/strong><\/span> de Quique Dacosta, que junto a un buen n\u00famero de platos con el producto como fuerte, ofrece paellas de sarmiento de primera. Como todo lo que elabora el chef afincado en D\u00e9nia. Aunque, a ellos, hay que sumar un sitio que se ha convertido en una referencia indiscutible en arroces en la ciudad. No s\u00f3lo en el centro. Es Lavoe<\/span><\/strong> \u2013ya te habl\u00e9 de \u00e9l hace unas semanas\u2013 y all\u00ed Toni Boix, el apasionado del arroz, ofrece un men\u00fa exclusivamente arrocero que, en el plano m\u00e1s hiperb\u00f3lico, se podr\u00eda decir que es sublime. Lo dif\u00edcil, eso s\u00ed, ser\u00e1 encontrar mesa. En cualquiera de ellos. Aunque nunca hay que tirar la toalla.<\/p>\n

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\"Lavoe-Trelis\"<\/a><\/p>\n

Y si no, siempre hay opciones m\u00e1s separadas pero cerca del mar. Desde un cl\u00e1sico en la Patacona como Casa Carmela <\/a>a uno privilegiado: un arroz en el Veles e Vents en La Mar\u00edtima.<\/strong><\/span> De esos que te lo comes casi mojando los pies en el Mediterr\u00e1neo.
\nSea como sea, a\u00fan quedan d\u00edas para disfrutar de las Fallas. Y, adem\u00e1s de fuego y verbena, de disfrutar de buenas mesas. Aqu\u00ed, de momento, les dejo un aperitivo, unos arroces y unos bu\u00f1uelos. Todos, eso s\u00ed, de verdad. Como toca.<\/p>\n

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