{"id":19162,"date":"2019-04-05T15:26:09","date_gmt":"2019-04-05T13:26:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19162"},"modified":"2019-04-05T15:26:09","modified_gmt":"2019-04-05T13:26:09","slug":"la-fusteria-un-festin-de-25-euros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/04\/05\/la-fusteria-un-festin-de-25-euros\/","title":{"rendered":"La Fusteria: un fest\u00edn de 25 euros"},"content":{"rendered":"

\u00abVais a poder comer hasta explotar\u00bb, te advierten. Y cumplen en lo que m\u00e1s que una comida es una experiencia gastron\u00f3mica muy singular<\/span>, pero al tiempo atractiva. All\u00ed te dan de comer lo que tienen. Y lo que tienen es casero y est\u00e1 bueno. Eso s\u00ed, a su manera. Es el banquete de los 25 euros<\/span>.<\/strong><\/p>\n

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Leo que Paco Mart\u00ednez contesta a una cr\u00edtica a su casa de comidas con desparpajo y dejando sobre la mesa las cosas claras. Como ellos las tienen: \u00abTodos nosotros adivinamos que vienes a juzgarnos como restaurante; no lo somos; damos de comer todo lo que tenemos para todos los que vienen como amigos. Sin pijadas, ni chorradas\u00bb. A partir de esta premisa, vengo a explicar esta locura desatada, especie de org\u00eda culinaria trazada con simpat\u00eda y buen rollismo, que es La Fuster\u00eda. Un local que, como si fuera una historia fant\u00e1stica, se escapa de lo establecido, de lo que conocemos o de lo que esperamos. Quiz\u00e1s por eso, all\u00ed uno vive una experiencia especial, diferente, singular<\/strong>. Desconcertante, s\u00ed; pero al tiempo divertida.<\/p>\n

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Desconcertante y divertido empezando ya con su fachada de entrada, en mitad de la Avenida Pa\u00eds Valencia de Cocentaina, que te habla poco de lo que descubrir\u00e1s cuando atravieses su umbral. Un cartel que indica que es un bar; un mont\u00f3n de plantas a su libre albedr\u00edo en uno de los costados, y la persiana de entrada a medio abrir, como jugando contigo a descolocarte: \u00abno tengo claro si estamos o no\u00bb. Eso s\u00ed, aunque la fachada muestra La Fusteria como un bar de barrio sin m\u00e1s, algo te delatar\u00e1 lo que dentro se est\u00e1 cociendo (o cocinando), porque por una de las ventanas se colar\u00e1 un profundo aroma (quiz\u00e1s perfume) a brasas y fuego<\/strong>, a fondo de pescado y a cocina en ebullici\u00f3n.<\/p>\n

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Al entrar, de pronto, descubrir\u00e1s un restaurante que no lo es, con regusto a antigua carpinter\u00eda, y que te saluda con un potente horno con el fuego listo para darlo todo. A la derecha, una inmensa estanter\u00eda sobre la que caen trozos de madera a modo de avalancha. A la izquierda, un comedor repleto de decenas de objetos curiosos con sabor a pasado, ra\u00edces, melancol\u00edas. Tres motocicletas de inicios de siglo pasado, jarrones con flores, un cuadro dedicado a la virgen de los contestanos y un caballo (o unicornio) de madera rodeado de calabazas<\/strong> por todos los costados. Sobre las mesas, pi\u00f1as a modo de florero y platos con ensaladillas esperando a los comensales antes de que empiece el fest\u00edn.<\/p>\n

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\u00ab\u00bfQuieren men\u00fa o hacemos lo que nos de la gana; que ser\u00e1 darles de comer hasta que exploten?\u00bb, nos dice Paco nada m\u00e1s aposentarnos en la mesa redonda junto a una ventana luminosa y bajo una l\u00e1mpara repleta de peque\u00f1as lucecillas (casi vol\u00e1tiles). Y s\u00ed, lo que toca es optar por explotar. Y dejarse llevar.<\/strong> Y si optas por ello, las sorpresas \u2013a veces a modo de abracadabra, casi de magia\u2013 se encadenar\u00e1n.<\/p>\n

Comenzar\u00e1s saboreando una ensalada rusa (buena, bien buena) y un pastel de bacalao y salm\u00f3n (que me dijo menos). Junto a ello, una ensalada que te servir\u00e1 durante toda la comida para refrescar. Pronto llegar\u00e1 una bandeja de horno, como si estuvieras en casa, repleta de pasta con br\u00f3coli y no s\u00e9 cuantas cosas m\u00e1s. La dejar\u00e1n en mitad de la mesa y te seducir\u00e1 la sola idea de que eso es el inicio de un gran festival. \u00abPor favor, como en casa, tocar s\u00f3lo lo que vay\u00e1is a comer\u00bb, ruega Mart\u00ednez.<\/strong> Aqu\u00ed, la idea de \u2018disfrutar c\u00f3mo en casa\u2019 se ir\u00e1 haciendo hueco y te ir\u00e1s dejando llevar cada vez m\u00e1s. Tanto que ellos deciden por ti el vino y lo dem\u00e1s.<\/p>\n

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En el fondo, a La Fuster\u00eda vas, casi, como un invitado a comer; o as\u00ed lo debes sentir. De hecho, el fest\u00edn es tal que te sientes amigo, sobrino, conocido de alguien de los trabajadores de La Fuster\u00eda que corretean sin parar. Dos platos con alcachofas a la brasa (negras como el carb\u00f3n, pero tremendamente tiernas y dulces en su interior)<\/strong>; una sopera con gazpachos marineros (que impacta verla llegar, junto a los platos hondos), quiz\u00e1s el mejor guiso que pude probar; y una bacanal de arroces y arrosejat<\/em>, en dos platos, que es un remix de paellas y sabores para que lo pudieras probar todos: con morcilla, con alcachofas, con caracoles, pescado… Aqu\u00ed, te confieso, que me qued\u00e9 algo perdido (odio esos platos mixtos de arroces; pero es cosa m\u00eda, claro).<\/strong><\/p>\n

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La sorpresa es el arma secreta del lugar, que alcanza el impacto absoluto cuando Paco irrumpe con si fuera un mago, con una colosal bandeja que lleva un trozo hiperb\u00f3lico de carne de cerdo, rodeado de jugo y alguna patata hecha a su vez al horno. Lanza tres cuchillos, como reafirmando que ese es su particular circo culinario para amigos, y, ante nuestra mirada de desconcierto absoluto, reitera: \u00abcortar s\u00f3lo lo que vay\u00e1is a comer\u00bb<\/strong>. Y t\u00fa, y tus ojos como platos, respiras hondo y salivas. \u00abParece la madre de todos los banquetes\u00bb, susurras, recordando aquello de pantagru\u00e9lico (que naci\u00f3 de la mano del personaje de Fran\u00e7ois Rabelais).<\/p>\n

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La cosa, eso s\u00ed, no qued\u00f3 en el hiperb\u00f3lico trozo de carne, que estaba gustoso y jugoso. La puntilla iba a llegar con un par de solomillos de cerdo a la brasa, en este caso, para comer y no parar. A pesar de lo ya devorado. Un solomillo f\u00e1cil de comer. Tanto que \u2013y m\u00e1s en este tiempo de ayuno\u2013 uno tiene la sensaci\u00f3n de estar cometiendo pecado. Pecado carnal.<\/p>\n

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Los postres, llegados a este momento de excitaci\u00f3n, fueron casi un b\u00e1lsamo: fruta (con la pi\u00f1a incluida) y tartas diversas, pero sin demasiadas sorpresas. A todo caso, una de queso y chocolate. Eso s\u00ed, la guinda del pastel, la cafetera italiana, como la de antes, en mitad de la mesa. Con sus tacitas y dem\u00e1s. Para quien quiera infusi\u00f3n, timonet<\/em> (y poco m\u00e1s). Un herbero para el final, helados, alguna golosina y la cuenta redonda: 25 euros por cabeza.<\/strong> S\u00ed, un precio imbatible por un festival repleto de sorpresas, sabores, cercan\u00eda, gui\u00f1os… Una experiencia gastron\u00f3mica, al final, singular entre las paredes de una vieja carpinter\u00eda. Esa que tiene la madera de lo amigable, ra\u00edces arraigadas al recetario tradicional y las brasas como hilo conductor de su fiesta particular.<\/p>\n

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LA FUSTER\u00cdA<\/span><\/strong><\/p>\n

Local:<\/strong> Es impactante, divertido, sugerente; hasta nost\u00e1lgico.
\nSala:<\/strong> Amigable. Su baza, el desparpajo y la cercan\u00eda. Eso s\u00ed, todo es un poco an\u00e1rquico.
\nBodega:<\/strong> Limitada. No entra entre sus prioridades.
\nCocina:<\/strong> Muy casera, tanto que te da la sensaci\u00f3n de estar en casa. Est\u00e1 rica. Lo mejor, las carnes y alg\u00fan guiso (gazpachos).
\nDirecci\u00f3n:<\/strong> Avda. Pa\u00eds Valenci\u00e0, 40 (Cocentaina)
\nMen\u00fa:<\/strong> 25 euros (media)
\nPuntuaci\u00f3n:<\/strong>\u2665\u2665\u2665<\/span>\u2665\u2665<\/span><\/p>\n

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