“\u00bfC\u00f3mo es que existe el sol? \u00bfpor qu\u00e9 est\u00e1n tan alto que no se puede alcanzar? \u00bfY por qu\u00e9 se esconde en el mar? \u00bfNo tiene miedo de ahogarse?”<\/em><\/span><\/p>\n Viajes de Herodoto. Ryszard Kapuscinski<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n PETER BRUEGHEL<\/strong>\u00a0\u2018El viejo\u2019<\/em> pint\u00f3 un hermoso e inquietante cuadro recreando c\u00f3mo era aquella torre de Babel que los supervivientes del diluvio crearon para intentar llegar al cielo. Una torre en la que las lenguas se confund\u00edan entre s\u00ed, haciendo imposible entenderse. La Babel gastron\u00f3mica tambi\u00e9n se ha ido extendiendo y ha llegado, algo que hace unas d\u00e9cadas parec\u00eda impensable, hasta Valencia.<\/span><\/strong> Si primero fue la comida italiana, con muchos adeptos; despu\u00e9s la americana, con trazas de fast-food, y la china, de puntillas y muy denostada en sus or\u00edgenes, ahora el galimat\u00edas es total con la cocina japonesa en expansi\u00f3n, la latina golpeando con fuerza y otras muchas m\u00e1s cocinas del mundo aflorando por cualquier rinc\u00f3n de la ciudad y ganando adeptos. Y aunque sea de puntillas, hoy vamos a pasar por algunas, como muestra de que en las cosas del comer eso de las fronteras tambi\u00e9n han ca\u00eddo. Ahora los j\u00f3venes se entusiasman con un Ramen, los mayores descubren el sushi y los aventureros igual disfrutan en un coreano que con un plato bien chilango<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Inspiraci\u00f3n americana<\/strong><\/span><\/p>\n Comenzamos en un sitio muy conocido, que sigue transmitiendo cosas, y que es en s\u00ed una torre de Babel gastron\u00f3mica. Te hablo de Canalla Bistro,<\/a> claro. All\u00ed puedes tomarte desde un cerdo pek\u00edn (buen sitio y buen bocado para empezar ruta gastron\u00f3mica) hasta su pastrami, que ya me he declarado en muchas ocasiones incondicional de \u00e9l. Y eso que, desde que abri\u00f3, ha ido evolucionando (tanto en el pan como en su condimentaci\u00f3n). Pero me encanta. Pastrami, inspirado y homenajeando al de Katz\u2019s Deli en Nueva York, con el que arrancamos ruta. Traves\u00eda bajo el influjo norteamericano, que tanta presencia tiene ahora en nuestra dieta. Sobre todo con esas hamburguesas nuestras de cada d\u00eda. De hecho, las hamburgueser\u00edas han copado en forma de cadena o de autor (m\u00e1s artesanales) muchos de los bajos de la ciudad. Hay de todo, incluso algunas buenas. O muy buenas. A tener en cuenta, Burger Beer: buena carne, buena propuesta, calidad y ejecuci\u00f3n. Con las brasas como protagonistas e hilo conductor. Muy recomendables casi todas. Hasta sus costillas que te las puedes comer con facilidad extrema.<\/p>\n Pastrami<\/strong> Burger<\/strong> Inspiraci\u00f3n latina<\/strong><\/span><\/p>\n En el mismo continente, aunque caminito del sur, podemos disfrutar de la cocina latino americana, tan pr\u00f3xima a la nuestra en tantas cosas pero a la vez, tan diferente. Ancon ofrece en Valencia un rica cocina Peruana y Ameyal, lo mismo con la mexicana (donde, por cierto, ahora realizan un ciclo de tangos). Para m\u00ed, el estallido latino m\u00e1s impresionante es el de Junior Franco en Para\u00edso Travel. Y el m\u00e1s refinado, pulido y con proyecci\u00f3n, el de Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o en Fierro<\/a>. Del Para\u00edso Travel<\/span><\/strong> te recomiendo muchos platos, desde su marmijapo al ceviche cartagenero y de Fierro, directamente que pruebes su propuesta singular en su mesa \u00fanica. (Esa que ya va por la quinta temporada). Aunque, en cualquier caso, no dejes de probar nunca su empanadilla de matahambre con los sabores criollos y regusto familiar. Porque en Babel, el plato que tiene ra\u00edces familiares luce m\u00e1s. Le pasa a los chicos de Fierro (\u00a1recuerdos Justina!) y le pasa a Junior con las recetas de mam\u00e1 (\u00a1besos Diana!).<\/p>\n Ceviche<\/strong> Empanada<\/strong> Inspiraci\u00f3n mediterr\u00e1nea<\/strong><\/span><\/p>\n Especialmente interesante es la explosi\u00f3n de cocina mediterr\u00e1nea que estamos viviendo. No hablo de nuestra cocina (un cl\u00e1sico para nosotros), si no la del otro lado del Mediterr\u00e1neo. Tenemos muchos cl\u00e1sicos, aunque de ellos me quedo sin duda con Dukala<\/a>, que es una mirada a la cocina marroqu\u00ed hecha con una tremenda sensibilidad. Por eso, a pesar de los a\u00f1os, sigue llenando cada fin de semana. Divina es su bastela. Bueno, y sus lentejas. En general, Dukala. Aunque no hace demasiado prob\u00e9 tambi\u00e9n la bastela de Habitual, cautivadora. Habitual<\/strong><\/span> tambi\u00e9n hace una mirada amplia al Mediterr\u00e1neo. Aunque el \u00faltimo en sumarse ha sido Steve Anderson<\/a> con su Balbeec<\/span><\/strong>. Una cocina sana que recorre toda la cuenca: de Grecia a Egipto, pasando por Turqu\u00eda, L\u00edbano, Palestina e Israel. S\u00ed o s\u00ed, tengo que ir. (De los italianos<\/strong>, ya hablamos en otra ocasi\u00f3n… \u00a1Hay tantos y tanto!).<\/p>\n Bastela<\/strong> Briouates<\/strong> Inspiraci\u00f3n asi\u00e1tica<\/strong><\/span><\/p>\n Steve Anderson apost\u00f3, precisamente, desde su Seu Xerea por Babel. Lo hizo entonces y lo acentu\u00f3 con su exitoso Ma Khin, cocina birmana (y fant\u00e1stica). Aunque realmente la cocina asi\u00e1tica es la que ha consolidado su presencia con m\u00e1s intensidad en Valencia en los \u00faltimos tiempos. Los japoneses han aflorado: Tastem y Ulises Menezo<\/span>,<\/strong> como referente; Komori<\/span><\/strong>, se coron\u00f3 como el m\u00e1s grande; Nozomi, como el irresistible; Momiji<\/span><\/strong>, el recomendable…. Y, entre ellos, de golpe, la barra de Toshi<\/span><\/strong><\/a>, donde lo asi\u00e1tico se hace Mediterr\u00e1neo, o la Taula de Yoon<\/strong>, que acaba de abrir sus puertas para seducirte con platos coreanos y que merece un cap\u00edtulo propio en los pr\u00f3ximos d\u00edas.<\/p>\n En cualquier caso, esto es s\u00f3lo un punto de partida para emprender un viaje trepidante por las mesas del mundo que se citan en Valencia.<\/strong> Por ejemplo, para asomarse al ramen, ese que te sirven ahora en tantos sitios y tan distintos. Algunos que s\u00ed y otros que no. Pero una tendencia, sin duda. De hecho, en nuestra pr\u00f3xima cita te contar\u00e9 como Mister Cooking cay\u00f3 en las garras del ramen con parmigiano de Kamon<\/strong><\/span>. Interesante, sin duda…. \ud83d\ude42<\/p>\n Por cierto, a ver si de esta aprendo de una a utilizar los palillos. Es que este Cooking es bien limitado. Se me enredan los dedos y no me aclaro. Me falt\u00f3 el otro d\u00eda, en la Taula de Yoon, que fueran de metal Bell\u00edsimos, pero tan dif\u00edcil de manejar para los que disfrutamos con los dedos… Ser\u00e1, como todo en la vida, cuesti\u00f3n de cogerle el punto. Todo llegar\u00e1… De momento, os sigo contando cuentos con palillos, cuchara y tenedor. Para que no se nos resista nada. Todo sin fronteras, en medio de tanta bandera, un poquito de aire y libertad. Lo que sientes cuando te sientas, por ejemplo, en StreetXo o Diverxo<\/strong>. O en muchos sitios m\u00e1s. D\u00f3nde no importa de donde, si no con qui\u00e9n. Eso y gozar<\/span><\/strong>.<\/p>\n Estos son Los mordiscos de Babel<\/strong>. Una historia de Mister Cooking.<\/p>\n![\"1554583543408\"](\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/04\/1554583543408-1024x768.jpeg\")
<\/em><\/span><\/p>\n\n
<\/h3>\n
\n![\"ptr\"](\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/04\/5-despiece.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\nDe Canalla a Burger Beer<\/span><\/h3>\n
\nEl sandwich m\u00e1s adictivo que llega de NY a\u0010Canalla<\/em><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nDe pollo. La Montovana en Burger Beer<\/strong><\/span>. Una tentaci\u00f3n.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nDel Para\u00edso a Fierro<\/span><\/h3>\n
\nDivino bocado de Paraiso Travel con base de patac\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nNo falta en los men\u00fas de Fierro. Argentina pura.<\/em><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nDe Dukala a Balbeec<\/span><\/h3>\n
\nTambi\u00e9n conocida como pastela, en este caso de cordero y servida en Habitual. Un lujo marroqu\u00ed.<\/em><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nEn Dukala tienen tambi\u00e9n una bastela muy rica. Y uno briouates de aceitunas y queso deliciosos. Irresistible.<\/em><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nDe Toshi a Yoon<\/span><\/h3>\n
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