{"id":19533,"date":"2019-05-17T07:03:35","date_gmt":"2019-05-17T05:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19533"},"modified":"2019-05-16T15:04:11","modified_gmt":"2019-05-16T13:04:11","slug":"junior-franco-un-volcan-latente-en-paraiso-travel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/05\/17\/junior-franco-un-volcan-latente-en-paraiso-travel\/","title":{"rendered":"Junior Franco: Un volc\u00e1n latente en Para\u00edso Travel"},"content":{"rendered":"

Tiene fuego en el interior, tanto que humea cocina. De momento, esa llama\u00a0 brilla en su taberna. Pero Franco tiene dentro mucho m\u00e1s. S\u00f3lo le falta un restaurante a su altura para estar entre los grandes<\/span><\/strong><\/p>\n

JUNIOR FRANCO<\/span><\/h1>\n

\u223cun volc\u00e1n latente en la cocina\u223c<\/strong><\/p>\n

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Un d\u00eda paseando por Valencia con su cu\u00f1ado se dio de bruces con ese local. En aquel entonces, el boom tur\u00edstico estaba en ciernes y el Carme andaba reinvent\u00e1ndose. Pero lo vio, entr\u00f3 y se convenci\u00f3 de que aquello iba a ser la tabla sobre la que flotar\u00eda como cocinero.\u00a0 Lo llam\u00f3 Origen Clandestino<\/a> y, tras adecuarlo \u2013como pudieron\u2013 abri\u00f3 sus puertas. Fue durante las Fallas de 2015. Un amarillo ocre en las paredes \u2013como el muro junto a la casa de Garc\u00eda M\u00e1rquez en Cartagena de Indias\u2013; una vieja bicicleta, que hab\u00edan rescatado de un desv\u00e1n, colgando por las alturas, y un buen pu\u00f1ado de mesas \u2013mas bien peque\u00f1as\u2013 sirvi\u00f3 para iniciar su aventura como hostelero en Valencia. Eso y ese fuego interior que lleva dentro, cultivado tras pasar por casas como el Riff <\/a>o Diverxo<\/a>, que fueron el caldo de cultivo de lo que luego iba a suceder. Que fue, ni m\u00e1s ni menos, que Junior colocar\u00eda esa taberna peque\u00f1a como uno de los lugares m\u00e1s interesantes para saborear platos con br\u00edo<\/strong> en Valencia. Eso s\u00ed, en un local limitado, m\u00e1s bien inc\u00f3modo y en el que lo que brillaba de verdad era la cocina intuitiva de Junior Franco. Su gran arma.<\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

El joven, que tendr\u00eda entonces 28 a\u00f1os, emprendi\u00f3 esa aventura que le puso en el mapa culinario de la ciudad. Tuvo su buena dosis de halagos y, sobre todo, tuvo un grupo de fieles que le fueron aupando. Tres a\u00f1os y pico despu\u00e9s, decidi\u00f3 dar un paso m\u00e1s: transformar su Origen Clandestino en una taberna latina en la que servir sus cl\u00e1sicos, con m\u00e1s comodidades y medios para cocinar. Rebautiz\u00f3 el local como Para\u00edso Travel<\/span>. Y deb\u00eda ser la plataforma que le sirviera para despu\u00e9s, con algo del tiempo, hacer realidad el que es su gran sue\u00f1o: su restaurante gastron\u00f3mico.<\/strong>\u00a0 Y en ese punto de la historia estamos: con la taberna consolid\u00e1ndose y ese sue\u00f1o danzando. Esperando que alg\u00fan d\u00eda las cuentas salgan.<\/p>\n

Ser\u00e1 en ese instante cuando Junio Franco pueda dar el salto clave en su carrera: el que le permita sacar de su interior ese volc\u00e1n de cocina que lleva dentro (el volc\u00e1n de un cocinero con don) y le empuje a estar entre la n\u00f3mina de los elegidos. Algo que es lo que en este instante necesita y que, a su vez, ser\u00eda el mejor regalo que podr\u00edamos recibir todos:\u00a0Junior Franco dedicado cien por cien a cocinar, sacando todo ese fuego culinario \u2013repleto de matices latinos, pero tambi\u00e9n mediterr\u00e1neos\u2013 y deslumbrando.<\/strong> S\u00ed, deslumbrando. Porque el torrente de cocina que lleva dentro se palpa, se nota en cada uno de sus platos. Bocados repletos de ra\u00edces, de historias personales, de trabajo y, sobre todo, de duende, de intuici\u00f3n. Cuando eso ocurra, sus comensales habr\u00e1n emprendido el verdadero viaje al Para\u00edso. El verdadero Para\u00edso Travel.<\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

De momento, seguiremos disfrutando del maravilloso aperitivo de lo que puede llegar a hacer. Seguiremos disfrutando de platos, algunos ya cl\u00e1sico, de Junior Franco como su sancocho o su marmijapo u otros nuevos, al menos para m\u00ed, como sus creaciones con escabeche de foie (con quisquilla o con berberechos). Una cocina con duende que es algo as\u00ed como estos versos del \u2018Visitas\u2019 del mexicano\u00a0 Octavio Paz: \u00abA trav\u00e9s de la noche urbana de piedra y sequ\u00eda \/ entra el campo a mi cuarto. \/ Alarga brazos verdes con pulseras de p\u00e1jaros, \/ con pulseras de hojas. \/ Lleva un r\u00edo de la mano.<\/em>\u00bb<\/p>\n

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La inc\u00f3gnita<\/strong><\/span><\/p>\n

A Junior Franco le han puesto sobre la mesa ofertas para llevar proyectos gastron\u00f3micos de nivel. Siempre ha dicho: no. Quiere su proyecto propio. Pero, \u00bfacabar\u00e1 cayendo en la tentaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

\"Junior<\/a><\/p>\n

TRABAJO DE EQUIPO<\/span><\/span><\/p>\n

El de Manizales ha contado siempre con el apoyo de su equipo para llevar adelante su proyecto gastron\u00f3mico. Equipo \u2013cambiante\u2013 al que ha ido implicando para que forme parte de su propia historia. Rudy<\/strong>, su cu\u00f1ado (peluquero de profesi\u00f3n) es parte de \u00e9l. Paco Guillen<\/strong>, a la izquierda, tambi\u00e9n. Se meti\u00f3 en esto tras quedarse en el paro ya con cuarenta a\u00f1os y se ha enamorado.<\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

EL LOCAL<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Local<\/span><\/strong>: Ha mejorado, est\u00e1 bien como taberna._pero su cocina necesita m\u00e1s.<\/p>\n

Sala:<\/strong><\/span> Paco Guillen le ha dado un plus. Sobre todo, de pasi\u00f3n.<\/p>\n

Bodega:<\/strong> <\/span>Muy buena para una taberna. Y buena base para un restaurante.<\/p>\n

Cocina:<\/span><\/strong> Enamora. Necesita rodar, variar, crear. Pero engancha._Gui\u00f1os latinos.<\/p>\n

Direcci\u00f3n:<\/strong><\/span> Carrer de la Carda, 6 (Valencia)<\/p>\n

Men\u00fa:<\/strong><\/span> Tiene dos opciones. 50 y 60 euros.<\/p>\n

Puntuaci\u00f3<\/strong>n: 3,75<\/span><\/strong>\/5<\/span><\/p>\n

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EL MEN\u00da<\/h3>\n

Cuando coincid\u00ed con \u00e9l en un cuatro manos junto a Toshiya Kai le dije que quer\u00eda regresar a su Para\u00edso Travel pero… \u00absi haces cosas nuevas\u00bb. Y lo hice, regresar casi un a\u00f1o despu\u00e9s. Y cumpli\u00f3. Aunque con alg\u00fan viejo conocido, la propuesta de men\u00fa era distinta -algo improvisada-, pero sin defraudar. Porque de hecho, si algo tiene Junior Franco es que no defrauda<\/strong>.<\/p>\n

El local estaba algo m\u00e1s despejado (con alguna mesa menos), m\u00e1s confortable y con cierto punto de calidez, que ya logr\u00f3 con la reforma. En cualquier caso, lo m\u00e1s interesante del local es poder ver en directo trabajar a Junior Franco en la cocina. Detr\u00e1s de la barra se transforma y saca ese duende que tiene dentro. Es cuando empieza a danzar su cocina por los platos. Y cuando empieza el juego de seducci\u00f3n que el colombiano trabaja con destreza en cada uno de sus bocados.<\/p>\n

“Detr\u00e1s de la barra se transforma y saca ese duende<\/strong> que tiene dentro. Es cuando empieza a danzar su cocina por los platos”.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

A ello hay que sumar cierto toque c\u00e1lido que aporta con su personalidad Paco Guillen<\/strong>, al frente de la sala y de los vinos. Un punto de complicidad que ayuda a desgarrar el local de su pronto de taberna. Paco, con su carta de vinos \u2013mucha m\u00e1s trabajada y con alguna recomendaci\u00f3n interesante\u2013 allana el camino hacia el restaurante so\u00f1ado.<\/p>\n

Pero vamos con el men\u00fa: comenz\u00f3 fuerte. Un guiso de ostra<\/span>, con tu\u00e9tano y tapioca,<\/span><\/strong> que fue su manera de decirte que aqu\u00ed no va a ver tregua. Interesante por el juego potente de sabores y la mezcla de ingredientes que, de entrada, te sorprenden; pero que, como pasa en buen n\u00famero de sus platos, luego todos encajan. Fue un bocado a un mar c\u00e1lido que me record\u00f3 algunas propuestas osadas de Diverxo. Nada en concreto, pero s\u00ed el pronto atrevido, desconcertante, seductor…<\/p>\n

\"Junio<\/a><\/p>\n

Aunque para seductor el tartar de caballa<\/strong><\/span>\u00a0con escabeche de foie (espectacular) y esp\u00e1rrago a la brasa<\/span><\/strong>. Un plato, de nuevo, en el que Junior juega con la tierra y el mar para hacer una fusi\u00f3n de alta intensidad. Una versi\u00f3n similar a la que realiz\u00f3 con berberechos en su cuatro manos con Toshiya Kai en el Celler del Tossal.<\/p>\n

\"Paraiso<\/a><\/p>\n

No falt\u00f3 un viejo conocido, su patac\u00f3n cartagenero<\/strong><\/span> y su empanada colombiana<\/strong><\/span> con pico de gallo. Dos bocados deliciosos. Y cl\u00e1sicos en su carta.<\/p>\n

\"Paraiso<\/a><\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

\"Paraiso<\/a><\/p>\n

De sus cl\u00e1sicos, eso s\u00ed, vale la pena destacar su 2# sancocho de merluza<\/span><\/strong>, que como el propio Paco Guillen te describe, es un plato que te traslada a un domingo colombiano, a su tradici\u00f3n, a las calles de Bogot\u00e1, a su candelaria; a un d\u00eda festivo en Barranquilla. Sabros\u00f3n y reconfortable.<\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

Aunque la propuesta que m\u00e1s me gust\u00f3 fue, sin duda, su 1# rape con panceta<\/span><\/strong>, que ya ha ido presentando en otras ocasiones, pero que est\u00e1 de espect\u00e1culo. Otra vez, acierto y osad\u00eda de la mano. Crujientes y melosidad, ra\u00edces y su reinterpetaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

Para rematar, la 3# rubia hecha al wok<\/strong><\/span> con una salsa a la brasa con su verduras,\u00a0 acompa\u00f1ada por unos bu\u00f1uelos de pecado. Para caer irremediablemente rendido a sus pies. Y para sentirte, s\u00ed o s\u00ed, en su para\u00edso.<\/p>\n

\"Para\u00edso<\/a><\/p>\n

SUS DULCES<\/span><\/p>\n

Y para finiquitar, decir que a Junior le gusta jugar con los dulces. Est\u00e1n llenos de gui\u00f1os colombianos. \u00c1cidos y golosos a la vez. \u00c9ste, merengue y fresa, por ejemplo. O el homenaje al chocolate, siempre seductor y rico.<\/p>\n

\"ptr\"<\/a><\/p>\n

\"Paraiso<\/a><\/p>\n

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Y color\u00edn colorado, hasta aqu\u00ed hemos llegado. Esperamos el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo en la vida culinaria de Junior Franco con ansiedad. Ojal\u00e1 sea un salto coherente y que le dej\u00e9 ir a m\u00e1s.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"historias<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tiene fuego en el interior, tanto que humea cocina. De momento, esa llama\u00a0 brilla en su taberna. Pero Franco tiene dentro mucho m\u00e1s. S\u00f3lo le falta un restaurante a su altura para estar entre los grandes JUNIOR FRANCO \u223cun volc\u00e1n latente en la cocina\u223c Un d\u00eda paseando por Valencia con su cu\u00f1ado se dio de […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":19553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[262,1699,573,788,825],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19533"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19533"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19533\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19558,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19533\/revisions\/19558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}