{"id":19586,"date":"2019-05-31T09:25:41","date_gmt":"2019-05-31T07:25:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19586"},"modified":"2019-05-31T09:25:41","modified_gmt":"2019-05-31T07:25:41","slug":"arte-en-la-cocina-del-pigmento-de-pimenton-al-barniz-de-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/05\/31\/arte-en-la-cocina-del-pigmento-de-pimenton-al-barniz-de-miel\/","title":{"rendered":"Arte en la cocina: del pigmento de piment\u00f3n al barniz de miel"},"content":{"rendered":"

Del az\u00facar quemado sac\u00f3 el pigmento dorado; del humus, la textura de un cuadro que podr\u00eda firmar T\u00e0pies; de la miel, el brillo del barniz; del vino, versos embotellados… Fue as\u00ed como la gastronom\u00eda se encumbr\u00f3 como artista e hizo de sus creaciones obras maestras que perduran con el tiempo y que miran al futuro. Platos que son como cuadros. O cuadros que son platos.<\/span><\/span>\u00a0Que m\u00e1s da. Arte en el mercado.\u00a0Una esferificaci\u00f3n de una oliva o un frutero de Caravaggio; unas bravas del Bar Ricardo o un bodeg\u00f3n de L\u00e9ger. La est\u00e9tica del paladar<\/span><\/strong><\/p>\n

\"arte\"<\/a><\/p>\n

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En 1618, un joven Diego Vel\u00e1zquez<\/strong> pintaba en Sevilla su ‘Vieja friendo huevos’.<\/span><\/strong> De eso hace cuatro siglos. Los huevos fritos siguen siendo un arte indiscutible en la cocina espa\u00f1ola y el cuadro sigue luciendo hermoso en el Museo Nacional de Escocia, en Edimburgo. De aquellos tiempos, es tambi\u00e9n un cuadro costumbrista titulado \u2018Cristo en casa de Mar\u00eda y Marta\u2019<\/strong><\/span>, en la que la segunda aparece haciendo una majada, mientras su hermana escucha a Jes\u00fas. En la mesa, un par de huevos, unos pescados y unos ajos. Un bodeg\u00f3n dentro de la escena.<\/span> Luminoso, realista, con el regusto barroco de la \u00e9poca. Y como la cocina de aquel tiempo en la que aves de caza y corral se aliaban con espectaculares frutas y verduras para crear glamurosos platos para los nobles.<\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto Archivo\/ LP. En la actuaclidad en el Museo Nacional de Edimburgo.<\/p><\/div>\n

Eran im\u00e1genes que hablaban de la gastronom\u00eda de una \u00e9poca. En palacio o en las casas m\u00e1s humildes. En todas ellas, una buena mesa era el mejor regalo que la vida les pod\u00eda dar. Y nos puede dar. Un hermoso cesto de frutas de Caravaggio, un bodeg\u00f3n con langostas colgando de Abraham van Beyeren, una tabla repleta de cebollas que firma Cezanne, una naturaleza muerta de Fernand L\u00e9ger… Bodegones trazados a pinceladas que son en realidad instantes atrapados que buscan inmortalizar lo cotidiano de nuestras vidas, el alma de un fest\u00edn, la previa de un gran banquete, la fiesta del comer.<\/span> La gastronom\u00eda convertida en arte. O el arte transformado en gastronom\u00eda. Como un lienzo de Daviz Mu\u00f1oz en Diverxo o StreetXo<\/strong> \u2013\u00bfsu paletilla de conejo entre salsas? \u00bfSu dumplin pekin\u00e9s con oreja confitada, hoisin de fresa, alioli y pepinillos…?<\/a>\u2013; como un Dacosta<\/strong> intr\u00e9pido de est\u00e9tica florentina \u2013mantequilla negra sobre plato negro\u2013; como Ferruz<\/strong> tallando en su Bon Amb unos nigiris mediterr\u00e1neos<\/a>, que parecen exvotos de anta\u00f1o, o como nuestras abuelas friendo huevos, con su puntilla y clara burbujeante, dignas de ser pintadas por el mism\u00edsimo Diego Vel\u00e1zquez.<\/p>\n

\"STREETXO\"<\/a><\/p>\n

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Un lienzo de miel<\/span><\/span><\/p>\n

En Valencia, en la plaza Tetu\u00e1n, hay un restaurante llamado Lienzo. Su nombre anima a pensar en la relaci\u00f3n del arte y la gastronom\u00eda. En su caso existe. Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Juanjo Soria hacen su particular aportaci\u00f3n art\u00edstica a la cocina: ra\u00edces murcianas y genio mediterr\u00e1neo que bucea en lo tradicional para darle su toque personal. Lo \u00faltimo est\u00e1 siendo crear su particular lienzo de miel. S\u00ed, miel que Mar\u00eda Jos\u00e9 y su padre obtienen de panales en Murcia y que luego trabajan, desembocando en platos de belleza extrema<\/span>. Con ello anda reflexionando y de ello hablaremos seguro. Porque Lienzo acabar\u00e1 teniendo su estrella. Estrella de miel y fuego.<\/p>\n

\"3-miel\"<\/a> \"3-miel\"<\/a><\/p>\n

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El taller del artista<\/span><\/span><\/p>\n

Con fuego y az\u00facar, se moldea tambi\u00e9n el arte dulce y discreto que cada d\u00eda emerge en una pasteler\u00eda que lleva su excelencia casi de puntillas. Filosof\u00eda de az\u00facar y mantequilla, magistral para el paladar, que se elabora en El Taller, un obrador en la calle Guardia Civil que tiene mucha alma. Fui all\u00ed por primera vez hace a\u00f1os y volv\u00ed hace unos d\u00edas por casualidad -o no tanto-. Logr\u00e9 entrar hasta el obrador, les vi trabajar las masas, el horno, las bases preparadas, las frutas frescas y mimadas, la naranja confitada… Prob\u00e9 su tarta de manzana y me salieron las alas. Eso es arte, arte dulce.<\/span> Eso es de lo que hablamos. Dulces que se salen de la cadena, que rompen la rueda. (Como en Juego de Tronos). Hablaremos de ellos. Merece m\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

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Patapuerca y su queso<\/span><\/span><\/p>\n

Seguimos con m\u00e1s descubrimientos casuales. Y con el arte. En este caso, un local con buen humor llamado Patapuerca, en el que el arte rupestre decora sus paredes, los buenos fiambres sus platos y los quesos son su joya de la corona. De cabra, oveja o vaca. Un morbier, La Peral, un stilton, cabrales o hasta el Brillat-Savarit, que no hab\u00eda vuelto a encontrar desde mi primera visita a SantCelon<\/span>i hace tres a\u00f1os. (Qu\u00e9 grande Abel Valverde y sus quesos).<\/a> Un local amigable, f\u00e1cil, con una buena f\u00f3rmula para comer cosas fr\u00edas y de calidad. Y que, al menos entre semana, invita a la tertulia. Otro arte vinculado a la mesa: el arte de conversar. Adem\u00e1s, ofrece grandes vinos. \u00a1Qu\u00e9 m\u00e1s pedir! Est\u00e1 en Historiadora Sylvia Romeu.<\/p>\n

\"Patapuerca\"<\/a> \"Patapuerca\"<\/a><\/p>\n

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El humus de Casa Monta\u00f1a<\/span><\/span><\/p>\n

Por las paredes de la Casa Monta\u00f1a tambi\u00e9n vas a encontrar mucho arte. Por ejemplo, de Carmen Calvo y su homenaje a la patata, que tiene Emiliano Garc\u00eda en su sala de catas. Pero lo suyo, siguiendo con tabernas, es arte culinario. En su caso, ha logrado recuperar y ensalzar la gastronom\u00eda del Cabanyal; hacer su particular homenaje a las bravas, con las patatas de los Montes Universales y, ahora tambi\u00e9n, sorprender con un curioso y muy rico humus. Humus, atenci\u00f3n, de \u2018garrof\u00f3 pintat\u2019. Muy sutil y suave en boca.<\/span> Y muy lleno de ra\u00edces. \u00abRa\u00edz que debo a mis viejos \/ a mis hijos y a los besos\u00bb, que cantaba Pedro Guerra. Y ra\u00edces que son, despu\u00e9s de todo, licuado de una tierra.<\/p>\n

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Las bravas de Ricardo<\/span><\/span><\/p>\n

Puestos a hablar de cultura, vamos a hacerlo de un sitio donde todo ello se da la mano alrededor de una barra. Un local de tradici\u00f3n abierta en canal, donde no se sabe nada de reservas ni superficialidades, y donde reina la tapa y el producto de manera contundente. Un lugar con m\u00e1s de medio siglo a sus espaldas (1945), llamado Bar Ricardo<\/strong> y que es uno de esos sitios cl\u00e1sicos de Valencia a los que, s\u00ed o s\u00ed, se debe acudir de tanto en tanto. Para pisar suelo, para saber a d\u00f3nde no debemos dejar de estar nunca. All\u00ed, unas bravas \u2013esas de las que habl\u00e1bamos en Casa Monta\u00f1a\u2013 pueden ser una delicia tal que te alegre una ma\u00f1ana. Embadurnadas con su piment\u00f3n, bien fritas y, finalmente, deliciosas. Arte.<\/span><\/p>\n

\"Bar<\/a><\/span><\/p>\n

Como el festival de su cazuelita de gambas al ajillo que sale a la mesa en ebullici\u00f3n como si fuera una \u2018performance\u2019: como un plato de orteguillas que son esculturas m\u00ednimas, o como su sepia con mayonesa, un imprescindible lienzo en blanco.<\/p>\n

\"Bar<\/a><\/p>\n

En general, como todos los platos tradicionales pero tambi\u00e9n como todo el producto de primer nivel que puedes degustar all\u00ed. Porque tras esta barra popular hay un toque selecto sin postureo y con mucha fortaleza. A ello, suma ca\u00f1as bien tiradas que son una bendici\u00f3n. \u00abNo reservamos mesa, pero tranquilos que nadie se va sin comer\u00bb, aseguran. En Dr. Zamenhoff, 16.<\/p>\n

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Un maridaje lorquiano<\/span><\/span><\/p>\n

Arte es tambi\u00e9n el saber extraer el jugo a un mundo tan fascinante como el del vino. Estos d\u00edas descubr\u00ed en Benimaclet, gracias a unos amigos, un local llamado Letras & Vino. Un garito muy peculiar porque en \u00e9l, adem\u00e1s de tomarte un buen vino, puedes leer o comprarte un buen libro. Libros del momento o, incluso, libros reciclados, de segunda mano. Pero adem\u00e1s, puedes disfrutar de actividades tan peculiares como la que vi anunciada para el pasado 30 de mayo. Un maridaje lorquiano, en el que la literatura y los vinos, la manzanilla pasada y los versos de Lorca, se a\u00fanan en una velada pensada para las sensaciones. \u00abLas vides son la lujuria que se cuaja en el verano, de las que la iglesia saca, con bendici\u00f3n, licor santo\u00bb, escrib\u00eda el poeta. Arte y vivo, en cualquier caso, en un lugar donde hasta sus l\u00e1mparas se dejan leer.<\/span> El local est\u00e1 ubicado en M\u00fasico Belando, 15.<\/p>\n

\"Vinos<\/a><\/p>\n

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Un caf\u00e9 de artistas<\/span><\/span><\/p>\n

La creatividad se palpa tambi\u00e9n en el recuperado Caf\u00e9 Madrid<\/strong>, ese que se\u00f1alan como el lugar donde naci\u00f3 la famosa \u2013especialmente para los turistas\u2013 Agua de Valencia. All\u00ed, el maestro de la cocteler\u00eda Iv\u00e1n Talens ha elaborado una carta de c\u00f3cteles que son puro disfrute. Peque\u00f1as obras de arte, claro. Por eso se cuelan aqu\u00ed. No me gusta, lo tengo que decir, que no te sirvan caf\u00e9 a partir de las cinco de la tarde. Me parece extra\u00f1o. A m\u00ed me sirvi\u00f3, eso s\u00ed, para buscar una deliciosa alternativa. Un c\u00f3ctel que llaman precisamente Caf\u00e9 Madrid y que est\u00e1 delicioso: contundente, intenso, sedoso y envolvente.<\/span> Brandy, caf\u00e9, licor de caf\u00e9, az\u00facar, cassia… Iv\u00e1n es un artista.<\/p>\n

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Un cuadro de L\u00e9ger<\/span><\/span><\/p>\n

Platos, copas, arte comestible y l\u00edquido. O al contrario. Platos ilustrados, plasmados, transformados. Y tan sugerentes como los de estas naturalezas muertas de Fernand L\u00e9ger, que puedes contemplar en el IVAM<\/span><\/strong>. Vol\u00famenes y perspectivas rotas sobre la mesa. Como le pasa al paladar, ante una propuesta culinaria.<\/span> Obras de L\u00e9ger, en cualquier caso, que transmiten. Belleza, curiosidad, juego, diversi\u00f3n… Historias, relatos, trazos… Cuadros y bocados cont\u00e1ndote cosas que te transmiten sensaciones. Incluso, emociones. Es la verdadera fuerza de la pintura, de la escultura, de la gastronom\u00eda… de las bellas artes que rodean la vida.<\/p>\n

\"Leger.<\/a><\/p>\n

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El arte de una aceituna <\/span><\/h3>\n

en manos de un superviviente<\/span><\/h3>\n

El delicado \u00f3leo de un luchador Miguel \u00c1ngel Garc\u00eda cuenta que, tras media vida dedicada a otra profesi\u00f3n y movido por el azote de la crisis, decidi\u00f3 adentrarse en el mundo de la agricultura, ponerla en valor e iniciar nueva traves\u00eda. \u00abUna \u2018buena crisis\u2019 me llev\u00f3 al origen, a envolverme de vida. Y al regresar a ello, descubr\u00ed el tesoro que siempre hab\u00eda estado cerca de m\u00ed y que hasta el momento me hab\u00eda pasado desapercibido\u00bb<\/span>. Ese tesoro son los olivos y los almendros de los campos que le rodeaban en su Benifallim. Su pueblo, el de sus padres, el de su gente. Y eso le llev\u00f3 a convertir algo cotidiano para \u00e9l, como era elaborar aceite, en un reto por conseguir el mejor AVOE. <\/em><\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen de Jovifot\u00f3grafos facilitada por Miguel \u00c1ngel.<\/p><\/div>\n

\u00abUn aceite extraordinario\u00bb, enfatiza. Ahora, su Rontonar se ve en grandes restaurantes de Valencia. Y \u00e9l sigue con su batalla, con su tesoro. Un delicado \u00f3leo en el que se a\u00fana historia y paisaje. Y a un luchador. Quiz\u00e1s, un superviviente. De esa gente que, s\u00f3lo por la batalla que emprendi\u00f3 y el empe\u00f1o que pone en ganarla, paso a paso, vale la pena darle una oportunidad.<\/span> Por eso y porque ese aceite es un tesoro. Ahora que hablamos de arte… arte l\u00edquido y dorado, como el cielo en un atardecer entre las monta\u00f1as de Benifallim.<\/em><\/p>\n

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\"delantal\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Del az\u00facar quemado sac\u00f3 el pigmento dorado; del humus, la textura de un cuadro que podr\u00eda firmar T\u00e0pies; de la miel, el brillo del barniz; del vino, versos embotellados… Fue as\u00ed como la gastronom\u00eda se encumbr\u00f3 como artista e hizo de sus creaciones obras maestras que perduran con el tiempo y que miran al futuro. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":19595,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[1710,93,1702,1578,1180,268,1707,1701,497,498,1704,1703,639,1706,1709,1705,1700,1708,994],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19586"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19586"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19586\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19624,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19586\/revisions\/19624"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}