{"id":19815,"date":"2019-07-05T11:08:10","date_gmt":"2019-07-05T09:08:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=19815"},"modified":"2019-07-06T09:12:35","modified_gmt":"2019-07-06T07:12:35","slug":"el-arroz-a-banda-de-alina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/05\/el-arroz-a-banda-de-alina\/","title":{"rendered":"El arroz ‘a banda’ de Alina"},"content":{"rendered":"

Dej\u00f3 la refiner\u00eda donde trabajaba en Ruman\u00eda y acab\u00f3 en Valencia buscando una nueva vida; quince a\u00f1os despu\u00e9s es feliz con su restaurante junto al mar<\/span>. All\u00ed hay que probar su \u2018a banda\u2019 y sus tartas. Y dejarse llevar. No deja de ser un balc\u00f3n al Mediterr\u00e1neo al que asomarse sin m\u00e1s pretensi\u00f3n que la de disfrutar.<\/strong><\/p>\n

ALINA<\/span><\/h1>\n

\"Alina<\/a><\/p>\n

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\u00a0Alina Novac <\/span><\/strong>ten\u00eda un sue\u00f1o: tener su propia peluquer\u00eda y su gabinete de est\u00e9tica. El sue\u00f1o sigue ah\u00ed, aunque otros han ido col\u00e1ndose y tomando forma en su vida. Como el de pilotar un proyecto hostelero junto al mar, en la Marjal dels Moros (Pu\u00e7ol). Su nombre: L\u2019Estany. Su peculiaridad, que es el reflejo de quien est\u00e1 al frente de \u00e9l: esta mujer batalladora, de 49 a\u00f1os, que lleg\u00f3 a Espa\u00f1a para visitar unos familiares y le cautiv\u00f3 Valencia.<\/span> \u00abMe fui de mi pa\u00eds por cuestiones personales, no por trabajo, que ten\u00eda; llegu\u00e9 aqu\u00ed y me enamor\u00e9 de esta tierra\u00bb, confiesa. De eso hace ya quince a\u00f1os. De eso y de sus inicios laborales en estas tierras: primero trabajando en una almac\u00e9n limpiando cebollas, luego en la f\u00e1brica de boller\u00eda Velarte, y m\u00e1s tarde, en el mundo de la hosteler\u00eda. \u00abEstudi\u00e9 Qu\u00edmica, no tiene nada que ver con esto\u00bb, me confes\u00f3 la hostelera. \u00abTrabajaba en una refiner\u00eda en Ruman\u00eda, pero lo que estudi\u00e9 y toda esa informaci\u00f3n que acumul\u00e9 luego lo he podido trasladar a otros trabajo\u00bb. Trabajos y experiencias que ha ido encadenando hasta llevarla, en la actualidad, hasta una casa de comidas que mira al mar.<\/p>\n

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\u00abEmpec\u00e9 con Tomi y su familia, a la que quiero much\u00edsimo, maravillosa\u00bb, explic\u00f3. \u00abRecuerdo que hablaba con su hermano en ingl\u00e9s mientras trabajaba en una de las cintas de producci\u00f3n y \u00e9l me traduc\u00eda; poco a poco aprend\u00ed con ellos castellano y valenciano\u00bb. En realidad, Alina se muestra muy agradecida a todos aquellos que se han ido cruzando por su camino. \u00abHe tenido mucha suerte con la gente que he conocido\u00bb. Suerte y coraje. Porque eso ha sido lo que le ha servido de est\u00edmulo para llevar adelante su vida en Valencia, y labrar su futuro. Ese que ahora pasa por la hosteler\u00eda. \u00abPero a ti, \u00bfte gusta esto de la cocina y los restaurantes?\u00bb, pregunt\u00e9. Fue muy clara: \u00abS\u00ed, me gusta. Y cocino tambi\u00e9n. Hay que saber hacer de todo, para que tus trabajadores noten seguridad con lo que est\u00e1s haciendo\u00bb.<\/p>\n

“Hay que saber hacer de todo, para que tus trabajadores noten seguridad con lo que est\u00e1s haciendo”<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Dice que le encanta la cocina valenciana y asegura que al principio, cuando probaba la paella en algunos restaurantes, no le convenc\u00eda pero fue cuando comenz\u00f3 a descubrirla en casas particulares, cuando se dio cuenta de lo que eran los arroces valencianos. \u00abNosotros intentamos hacerlos como se cocinan en las casas; siguiendo las recetas tradicionales de gente que me ha ense\u00f1ado y cuidando el producto, que es lo que aprend\u00ed de Rafa Soler i Oriente \u2013la alquer\u00eda del Pou, del Maro o el Brosquil\u2013\u00bb, desvel\u00f3 Aliana.<\/p>\n

\"Alina\"<\/a><\/p>\n

Fue de su mano como lleg\u00f3 a L\u2019Estany, a donde \u00e9l le llev\u00f3 para que revitalizara el local y que ella ha terminado, desde hace un a\u00f1o, como due\u00f1a. \u00abBueno, es del banco\u00bb, afirm\u00f3 entre risas mientras, a su alrededor, ese domingo marinero los arroces, los calamares a la romana, las puntillas y las ensaladas comenzaban a salir de la cocina<\/strong> hasta la mesas. Mesas llenas hasta la bandera. El mejor s\u00edntoma de que L\u2019Estany funciona por lo que ofrece.\u00a0 Y eso que ofrece son platos sencillos, muy tradicionales y que configuran los grandes cl\u00e1sicos de las casas de comida -eso que llam\u00e1bamos chiringuitos de playa- pero que en su caso tiene, como principio, la calidad y la elaboraci\u00f3n muy cuidada.<\/p>\n

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\"img_20190623_133944_1_resized_20190705_105334794\"<\/a><\/p>\n

\u00abLo que buscamos es que a la gente, lo que cocinamos, le recuerde los platos de su casa, los platos de siempre; pero que, adem\u00e1s, sea porque le ofrecemos las cosas bien hechas, no yendo a lo f\u00e1cil\u00bb. Ese \u2018bien hecho\u2019 significa hacer fondos de pescado con cabezas de rape fresco, hacer la compra personalmente cada d\u00eda para lograr el mejor g\u00e9nero… ofrecer, en definitiva, lo mejor de un proyecto. Su sue\u00f1o. Y luchar por conseguir que ese sue\u00f1o vuelve alto y fuerte. \u00abLo \u00fanico que busco es que la gente se vaya de aqu\u00ed feliz; piensa que la gente, hoy por hoy, no siempre se puede permitir comer fuera; si lo hacen, cuando vienen a tu casa, lo que has de hacer es que salgan de aqu\u00ed contentos. Para m\u00ed, es un orgullo que una persona se acerque cuando ha terminado y me diga que se va a casa feliz\u00bb .<\/p>\n

“La gente no siempre se puede permitir comer fuera; si lo hacen, lo que has de hacer es que salgan de aqu\u00ed felices”<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

Y la sensaci\u00f3n que uno tiene cuando deja detr\u00e1s l\u2019Estany es que la gente se va as\u00ed: feliz. Por lo vivido, con sencillez, con regusto de diversi\u00f3n y ambiente familiar. Como son esos locales a pie de mar que, cuando miman sus platos, pueden ofrecer instantes que, de puntillas, se cuelen en tu memoria para siempre. Esas cosas que tiene la brisa mediterr\u00e1nea, que se cuela por L\u2019Estany hasta cada una de sus mesas.<\/p>\n

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\u2014IMPRESCINDIBLE\u2014<\/span><\/p>\n

Alina se form\u00f3 en Velarte, donde aprendi\u00f3 reposter\u00eda. Esos conocimientos le acompa\u00f1an. Eso y su pasi\u00f3n por la pasteler\u00eda, que hace que cree tartas deliciosas<\/strong><\/span> como \u00e9sta de zanahoria que hizo ella misma y est\u00e1 gloriosa.<\/em><\/p>\n

\"L'Estany\"<\/a><\/p>\n

\"alina<\/a><\/p>\n

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Un \u2018arr\u00f2s a banda\u2019 como el de los marineros<\/em><\/span><\/h3>\n

\u00abAqu\u00ed hacemos el arr\u00f2s a banda como antes\u00bb, cuenta Alina Novac. Y es verdad. Te sirven el arroz con el preparado de pescado al margen. Al modo de una cazuela. Lo primero, el arroz, est\u00e1 bien rico. Sale con un punto meloso que impregna el grano con toda la intensidad \u2013pura esencia marinera arrebatada al fondo de caldo\u2013. Como resultado, tu paladar se encuentra con unos sabores desatados. Quiz\u00e1s, un punto subido de piment\u00f3n. Pero por decir algo, ya sabes. De hecho, es de esos arroces que comer\u00edas sin parar y repetir\u00edas una vez y otra. Hecho con variedad Albufera, de arroces Sibaris.<\/em><\/span><\/p>\n

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La otra cara del guiso, el \u2018a banda\u2019, mantiene toda la intensidad, especialmente concentrada en sus mariscos y su patata. La patata, de hecho, es<\/em><\/span>
\n -vamos con una frase hecha\u2013 para sacarla a bailar: esconde como una c\u00e1psula toda la esencia del caldo. Ese dichoso fondo que tiene sabor a \u00e9xito. De hecho, se podr\u00eda decir que el arroz \u2018a banda\u2019 es la joya de la corona de L\u2019Estany. No s\u00f3lo por c\u00f3mo est\u00e1 ejecutado, sino por lo que significa. Por concentrar en \u00e9l todo el esp\u00edritu marinero de la costa valenciana y, adem\u00e1s, respet\u00e1ndolo y mim\u00e1ndolo. Es lo que tiene la casa de Alina.<\/em><\/span><\/p>\n

\"dav_vivid\"<\/a><\/p>\n

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OTROS CHIRINGUITOS ILUSTRES<\/span><\/strong><\/p>\n

De Casa Manolo a Casa Jaime<\/span><\/h1>\n

L\u2019Estany es una casa de comidas junto al mar y tiene regusto a antiguo chiringuito que va a m\u00e1s. Como le pas\u00f3, en Daim\u00fas, a Casa Manolo. Los padres de Manuel Alonso \u2013en la imagen superior,_Manolo Alonso y Matilde Fomiyana\u2013 pusieron sus cimientos en 1985. Desde entonces, creci\u00f3 y creci\u00f3 hasta ser un restaurante imprescindible en el Mediterr\u00e1neo que ya oposita por su segunda estrella. Eso, sin renunciar a ese regusto de producto de proximidad y tradici\u00f3n, que puedes encontrar en su gastrobar Daily.<\/p>\n

\"casa-manolo-copia\"<\/a><\/p>\n

Hace ya cincuenta a\u00f1os, una aventura similar la emprendi\u00f3 Jaime Sanz en Pe\u00f1\u00edscola. Su casa de comidas, Casa Jaime, es un templo marinero junto a la playa del_Papa Luna, en la que degustar arroces y calderos que gritan mediterr\u00e1neo. Eso, como L\u2019Estany o Casa Manolo, sin renunciar a las ra\u00edces de las cl\u00e1sicas casas de comida junto al mar. Esos ilustres chiringuitos a los que tantas historias y recuerdos les debemos. \u2018Chiringuitos\u2019, entre comillas, porque son verdaderos locales del disfrute veraniego cuando hay honestidad y autenticidad.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen cortes\u00eda de Casa Jaime.<\/p><\/div>\n

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DETALLES<\/b><\/span><\/p>\n

L\u2019Estany est\u00e1 junto a la Marjal dels Moros. El local mira al mar y es frecuente la agradecida brisa. Hay que reservar, si quiere asegurarse mesa. Su direcci\u00f3n: Avenida de la Marina, 245 (Puzol).<\/em><\/span>
\n El precio medio ronda los 30 euros.<\/em><\/span><\/p>\n

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… POR CIERTO<\/span><\/strong><\/h2>\n

\"31417483-827f-49e6-afbb-2ed01db34475\"<\/a><\/p>\n

“El 15 de julio, d\u00eda de San Buenaventura -ilustre hijo de San Francisco de As\u00eds-, el Capit\u00e1n Cooking<\/strong> acudi\u00f3 hasta su barquito de papel. Era una barcaza construida con la carta de un restaurante de cuyo nombre nunca logr\u00f3 acordarse repleta de cofres llenos de imaginaci\u00f3n y barriles con el elipsir de la ilusi\u00f3n. <\/em><\/span><\/p>\n

El intr\u00e9pido tragaldabas -con cuchillo y tenedor en la solapa y una pluma de Corsario en su chistera, para escribir con ella sus andanzas- emprendi\u00f3 viaje por los mares del infinito Meditegastro<\/strong>.\u00a0<\/em><\/span>En sus manos, un cuaderno de bit\u00e1cora. En su cabeza, encontrar la Ballena Blanca de la Ilustre Cocina Universal. <\/em><\/span><\/p>\n

De lo que all\u00ed aconteci\u00f3 os vengo a hablar\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

PROXIMAMENTE, \u2018LAS AVENTURAS DEL CAPIT\u00c1N COOKING\u2019<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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