{"id":20010,"date":"2019-07-19T19:15:54","date_gmt":"2019-07-19T17:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20010"},"modified":"2019-07-19T19:17:58","modified_gmt":"2019-07-19T17:17:58","slug":"nerua-esplendor-esencia-y-gloria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/","title":{"rendered":"Nerua: esplendor, esencia y gloria (II)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><strong>&gt;EN EL CAP\u00cdTULO ANTERIOR<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Las primeras andanzas del grumete Cooking lo hab\u00eda dejado surcando el Mediterr\u00e1neo, buscando entre el oleaje el rastro del cachalote blanco y sin saber que los vientos iban a llevarle hacia otro lado. Y as\u00ed fue. Una inesperada ola elev\u00f3 su barcaza de papel hasta el cielo y empujada por unas nubes colosales le llevaron a las tierras del Nervi\u00f3n. Y de sus andanzas all\u00ed te vengo a hablar.\u00a0<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_110639.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20023\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_110639-1024x768.jpg\" alt=\"Bilbao\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_110639-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_110639-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_110639-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_110639.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">&gt;LA AVENTURAS DEL CAPIT\u00c1N <span style=\"color: #33cccc;\"><strong>COOKING<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\">C1 &gt;<a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/14\/la-ruta-de-las-mesas-junto-al-mar-i\/\">\u00a0<\/a><strong><a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/14\/la-ruta-de-las-mesas-junto-al-mar-i\/\">LA RUTA DE LAS MESAS JUNTO AL MAR<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-20010 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/14\/la-ruta-de-las-mesas-junto-al-mar-i\/img_9077-2\/\"><img width=\"300\" height=\"199\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_9077-e1563476420273-300x199.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-1-19989\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_9077-e1563476420273-300x199.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_9077-e1563476420273-768x510.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_9077-e1563476420273.jpg 1024w\" 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\/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<hr \/>\n<hr \/>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #33cccc;\">c2 &gt;NERUA: ESPLENDOR, ESENCIA Y GLORIA\u00a0<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\"><em>(o por qu\u00e9 es ya el 31 mejor restaurante del mundo).<\/em><\/span><\/p>\n<p>Fueron dos d\u00edas trepidantes. Desde la barcaza de papel, un ansioso \u00a0Cooking avistaba la tierra donde dorm\u00edan sus<strong>\u00a0<\/strong>sue\u00f1os del Norte. <strong>Una vez all\u00ed, los dej\u00f3 aflorar.<\/strong> <strong>Y se estremeci\u00f3 como hac\u00eda tiempo que no lo hac\u00eda.<\/strong> O, al menos, no en esa dimensi\u00f3n casi m\u00edstica que se produce cuando un bocado (con fondo brujo, sazonado de emoci\u00f3n y cocido con las brasas de la memoria) te parte el alma en dos y aflora el nirvana que llevamos dentro. <strong>La magia en estado puro. El hechizo.<\/strong> Y con \u00e9l, la emoci\u00f3n que te empuja casi -o sin casi- hasta las l\u00e1grimas. La felicidad.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_130754.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-20024 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_130754-1024x768.jpg\" alt=\"Nerua\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_130754-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_130754-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_130754-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_130754.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cuando las pochas con vinagreta llegaron a la mesa de manos de <a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2015\/08\/01\/josean-alija-el-cazador-de-almas\/\"><span style=\"color: #33cccc;\">Josean Alija<\/span> <\/a>sinti\u00f3 un vuelco en el est\u00f3mago. Cuando las prob\u00f3, recorri\u00f3 su cuerpo un profundo escalofr\u00edo. Y al gozarlas en todo su esplendor, flot\u00f3. <strong>Cerr\u00f3 los ojos y, en silencio, llor\u00f3.<\/strong>\u00a0En su interior sent\u00eda sirenas a Albinoni. <em>Adagio in G Minor<\/em>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141533_2_resized_20190718_032254395.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20014\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141533_2_resized_20190718_032254395-1024x768.jpg\" alt=\"NERUA, POCHAS\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141533_2_resized_20190718_032254395-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141533_2_resized_20190718_032254395-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141533_2_resized_20190718_032254395-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141533_2_resized_20190718_032254395.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El d\u00eda que Cooking se col\u00f3 en <strong>Nerua <\/strong>sinti\u00f3 que ten\u00eda ante s\u00ed, cerca de \u00e9l, a <strong>esa ballena blanca que andaba buscando.\u00a0<\/strong>Sent\u00eda eso y la traves\u00eda estaba a\u00fan comenzando. Como si fuera parte de aquel poema de <strong>Jacobo Fijman<\/strong> que adora, not\u00f3 las primeras caricias del viaje.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #33cccc;\"><em>&#8220;Un \u00e1rbol canta como un ni\u00f1o<\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #33cccc;\"><em>Piadoso<\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #33cccc;\"><em>Todo blanco de estrellas&#8221;<\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong><span style=\"color: #33cccc;\">\u2018V\u00edsperas\u2019. Jacobo Fijman<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Fuera de Nerua, una inmensa tar\u00e1ntula escup\u00eda vapor. Dentro, la tripulaci\u00f3n se mov\u00eda efervescente de un lado a otro de la cocina. Le record\u00f3 una escena de los inicios de su \u2018Moby Dick\u2019, cuando el narrador desayuna en \u2018<strong>La taberna del chorro\u2019<\/strong> junto a otros marineros:<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\"><em>\u201cEran casi todos balleneros; primeros, segundos y terceros oficiales, carpinteros, herreros y toneleros de marina, arponeros \u00a0y guardianes de barco; gente musculosa y tostadas, con barbas boscosas\u2026\u201d<\/em><\/span><\/p>\n<p>A su manera, la tripulaci\u00f3n del restaurante era de todo eso un poco. Cocineros ya curtidos, pinches, aprendices, jefes de casa, camareros, sumilleres, quien lanza las noticias en las redes para pescar clientela, quien cuece el pan, quien trae las verduras a primera hora, quien pesc\u00f3 la quisquilla que despu\u00e9s te dar\u00e1n de comer, quien cultiv\u00f3 los tomatitos que explotar\u00e1n en el paladar y quien limpiar\u00e1 las porcelanas que abrigar\u00e1n los bocados. Todos son\u00a0parte de\u00a0la tripulaci\u00f3n de ese barco que mira a la r\u00eda y tiene un enorme ojo que lo ilumina todo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-20015 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597-e1563477524678-1024x724.jpg\" alt=\"img_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597\" width=\"1024\" height=\"724\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597-e1563477524678-1024x724.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597-e1563477524678-300x212.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597-e1563477524678-768x543.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131044_1_resized_20190718_031359597-e1563477524678.jpg 1399w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La tripulaci\u00f3n\u00a0del Nerua\u00a0es qui\u00e9n est\u00e1 ah\u00ed y qui\u00e9n hace a\u00f1os y a\u00f1os que guis\u00f3 aquellas alubias como su abuela; y ella, como su antepasado. Es quien \u00a0ense\u00f1\u00f3 a Alija a ali\u00f1arlas y a mimarlas. La tripulaci\u00f3n es quien le ense\u00f1\u00f3 a servirlas c\u00f3mo quien da de comer a un hijo. Es quien detr\u00e1s de cada plato deja un reguero de estima por la profesi\u00f3n. La tripulaci\u00f3n de Nerua es hija de su tiempo. Y del pasado. Es el presente, el hoy, y el ma\u00f1ana. \u00a0<strong>La cocina de\u00a0Nerua es tiempo en toda su dimensi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133900.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20025\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133900-1024x599.jpg\" alt=\"Nerua\" width=\"1024\" height=\"599\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133900-1024x599.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133900-300x176.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133900-768x449.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133900.jpg 1941w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&gt;NERUA ES EL TIEMPO<\/p>\n<p>Cada bocado que das ha sido meticulosamente \u00a0reflexionado, trabajado, probado\u2026. De hecho, con un a\u00f1o de antelaci\u00f3n sue\u00f1an los platos del pr\u00f3ximo. Y el pr\u00f3ximo, so\u00f1ar\u00e1n los otros y culminar\u00e1n los procesos iniciados. Y los procesos, como un poema inacabado, ir\u00e1n sumando versos y m\u00e1s versos sin final. Y un mismo plato evolucionar\u00e1, encontrar\u00e1 a su yo m\u00e1s maduro, m\u00e1s conceptual. Y, poco a poco, observar\u00e1s c\u00f3mo evoluciona: el plato, Nerua&#8230; Josean.<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>\u00abY los procesos, como un poema inacabado, ir\u00e1n sumando versos y m\u00e1s versos sin final. Y un mismo plato evolucionar\u00e1, encontrar\u00e1 a su yo m\u00e1s maduro, m\u00e1s conceptual\u00bb<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n<p>El sabor se dispara a las alturas; la esencia se hace sofisticada, la belleza llega a ser en algunos casos colosal<strong>.<\/strong> Desde las curvas hermosas de un pan a una ventresca de bonito que parece invitarte a rebozarte en la arena mimosa del fondo del oc\u00e9ano. Poes\u00eda inacabada&#8230; te dec\u00eda. Meditaci\u00f3n, t\u00e9cnica, trabajo, rostros de proveedores, esfuerzos de hombres de la mar y del campo, escalofr\u00edos del cliente \u00a0al probarlo.<span style=\"color: #333333;\"> <strong>Esplendor, esencia y gloria<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131049_resized_20190718_031400168.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20019\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131049_resized_20190718_031400168-1024x768.jpg\" alt=\"img_20190717_131049_resized_20190718_031400168\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131049_resized_20190718_031400168-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131049_resized_20190718_031400168-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131049_resized_20190718_031400168-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131049_resized_20190718_031400168.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&gt;NERUA ES LA MEMORIA<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #000000;\">Nerua es <\/span>un escalofr\u00edo<\/strong> continuado, una cadena de emociones, una consecuci\u00f3n de historias que crean un relato, que te atrapa, te acaricia, te revuelve ante la mesa desatando el placer y so\u00f1ando con volver cuando a\u00fan no te has ido.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-20026 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_134058-1024x575.jpg\" alt=\"Nerua\" width=\"1024\" height=\"575\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_134058-1024x575.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_134058-300x168.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_134058-768x431.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_134058.jpg 1989w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>Nerua es el sabor multiplicado, los matices jugando por todos los lados, los colores al servicio del sue\u00f1o, la est\u00e9tica de la coherencia, la ternura de los platos, un aceite goteando de un pan turco fermentando casi a velocidad del rayo y que me recuerda, como si estuviera en la novela de Marcel Proust, a aquellos bollitos diminutos que hac\u00eda la abuela Emilia. <strong>La dulce asfixia de la memoria (melancol\u00eda) que hacer aflorar las emociones<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135111.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-20027 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135111-1024x714.jpg\" alt=\"Nerua. Pan turco\" width=\"1024\" height=\"714\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135111-1024x714.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135111-300x209.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135111-768x535.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135111.jpg 1951w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&gt;NERUA ES ALIJA<\/p>\n<p>Nerua es como un barco de titanio que te atraviesa el alma, te enfila y abre en canal para dejar fluir la felicidad. El perfume de la cocina honesta, el premio a la supervivencia -al creer en lo que se hace y luchar por ello-. <strong>Nerua es Alija,<\/strong> que siempre te zarandea, que se entrega, que te da todo para que seas, por encima de todo, \u201cfeliz\u201d.\u00a0<strong>Nerua es un buque por la r\u00eda, un organillo que te va despertando sonrisas, una hermosa ballena blanca.<\/strong> La conmovedora guarida de las esencias.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151103.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20032\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151103-1024x518.jpg\" alt=\"Josean Alija Nerua\" width=\"1024\" height=\"518\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151103-1024x518.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151103-300x152.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151103-768x388.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151103.jpg 1651w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Nerua es Josean.<\/strong> Un tipo amable, luchador de pura cepa. De los que ponen la verdad encima de la mesa. De los que se encierran, y estudian, y rebusca entre los productos hasta dar con lo que esconden. Llegar m\u00e1s all\u00e1 de lo que a simple vista muestran. Hasta alcanzar el cogollo, su alma, la vida de las cosas para resucitarlas en la mesa ante ti.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #33cccc;\">Nerua es la isla del alma<\/span><\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20028\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/A03477EC-4AF6-4D28-807F-51E2E1550631-1024x768.jpeg\" alt=\"a03477ec-4af6-4d28-807f-51e2e1550631\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/A03477EC-4AF6-4D28-807F-51E2E1550631-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/A03477EC-4AF6-4D28-807F-51E2E1550631-300x225.jpeg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/A03477EC-4AF6-4D28-807F-51E2E1550631-768x576.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">&gt;NERUA ES EQUIPO<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">S\u00ed, es Josean y son ellos. En la borda, navegando entre clientes, un exquisito equipo de sala. Correcto, danzante, atento, observador, amable. Al frente, <strong>Stefania Giordano<\/strong> entre las mesas, pura caricia. Profesionalidad y discreci\u00f3n. Est\u00e1 junto a \u00a0ella <strong>Joserra<\/strong> siempre amable y detalloso. Y Alicia.\u00a0<strong>Alicia<\/strong> est\u00e1 de pr\u00e1cticas. Como muchos otros. Y est\u00e1 feliz. Es de Barcelona. Y tiene el brillo del futuro en la mirada, el gesto de la pasi\u00f3n por su profesi\u00f3n en su sonrisa. &#8220;Que tengas mucha suerte&#8221;, le dijo Cooking. &#8220;Gracias&#8221;, sonri\u00f3 con un entusiasmo medido.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151603.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-20030 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151603-1024x682.jpg\" alt=\"Nerua. Personal de sala.\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151603-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151603-300x200.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151603-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Un flamante <strong>Ismael \u00c1lvarez<\/strong> pone el rumbo de las copas. Lo hace acariciando vinos. Y se rompe, se desvive, te mete en la botella, te susurra sus historias, la vida que hay detr\u00e1s de ellas. \u201cVamos a probar cosas punkys&#8221;, advierte. Y \u00e9l se divierte, y divierte. Hace volar la imaginaci\u00f3n de quien bebe y saborea sus copas. Y disfruta sus historias.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133738.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20031\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133738-1024x768.jpg\" alt=\"Ismael \u00c1\u00f1varez. Sumiller. Nerua\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133738-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133738-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133738-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_133738.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cerca de diecisiete tripulantes en cocina. A veces menos, quiz\u00e1s m\u00e1s. <strong>I\u00f1aki. I\u00f1aki Bolumburu\u00a0<\/strong>es ese segundo de\u00a0abordo que hace posible el primero. Ese chico que cuando a\u00fan no llegaba a la encimara ya le gustaba jugar con las cazuelas. Est\u00e1 en el I+D, y controla todo lo que pasa con la mirada. &#8220;De \u00e9l he aprendido a observar&#8221;, dice Josean. Un gui\u00f1o basta para decirle al aprendiz que algo no marcha bien. O quiz\u00e1s, que va todo viento en popa. I\u00f1aki es de esa gente que te cae bien al conocerle, porque transmite lealtad, honestidad, trabajo, futuro. Dir\u00eda que bienestar.\u00a0\u201cEstamos ya preparando lo del verano que viene\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_234523.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20033\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_234523-1024x618.jpg\" alt=\"rptnb_vivid\" width=\"1024\" height=\"618\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_234523-1024x618.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_234523-300x181.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_234523-768x463.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_234523.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>&gt;NERUA ES<span style=\"color: #33cccc;\"><strong> LA MESA<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pero Nerua es, sobre todo, su mesa: ese lugar donde la experiencia se hace \u00fanica, casi sublime, coherente, casi insultante por rozar lo excelente; estremecedora. Un poema desnudo sobre el mantel, donde las met\u00e1foras se emplatan y parecen <strong>amaneceres<\/strong>. Otra vez, unos versos de Fijman:<\/p>\n<blockquote><p><em><span style=\"color: #33cccc;\">&#8220;Carnes del trigo;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #33cccc;\">Espigas en mis manos.<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #33cccc;\">Jadean los aromas;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #33cccc;\">Temblequean cual besos los caminos,,,&#8221;<\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><strong>\u2018Ma\u00f1ana de sol\u2019. Jacobo Fijman.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135022.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20036\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135022-1024x921.jpg\" alt=\"PAN Nerua\" width=\"1024\" height=\"921\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135022-1024x921.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135022-300x270.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135022-768x691.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135022.jpg 1713w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #33cccc;\">&gt;NERUA ES CADA UNO DE SUS PLATOS<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #33cccc;\"><i>Nerua es la mesa. Y ella, cada una de las mesas, es como una isla que forma parte de ese gran archipi\u00e9lago de almas que es el restaurante del Guggenheim de Bilbao. Una isla de almas donde habitan las esencias. Esas que que empiezan a desfilar cuando llegas&#8230;. Y el por qu\u00e9 es ya el 31 mejor\u00a0<\/i><span style=\"caret-color: #33cccc;\"><i>restaurante<\/i><\/span><i>\u00a0del mundo.\u00a0<\/i><\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/456C9E74-5121-456D-B065-9EAE63672E70.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20037\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/456C9E74-5121-456D-B065-9EAE63672E70-1024x768.jpeg\" alt=\"Nerua\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/456C9E74-5121-456D-B065-9EAE63672E70-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/456C9E74-5121-456D-B065-9EAE63672E70-300x225.jpeg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/456C9E74-5121-456D-B065-9EAE63672E70-768x576.jpeg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/456C9E74-5121-456D-B065-9EAE63672E70.jpeg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><span style=\"color: #33cccc;\"><span style=\"caret-color: #33cccc;\">I.<\/span><\/span><strong>\u00a0<\/strong><\/span>Un <strong>gazpacho de hierbabuena (1),<\/strong> verde como los versos de Lorca, es la primera caricia en el paladar. Un<strong> mel\u00f3n dry Martini (2)<\/strong>, una explosi\u00f3n para jugar. El <strong>bilbainito (3)\u00a0<\/strong>, un divertimento para sonre\u00edr, nada m\u00e1s llegar. Y su <strong>penca de acelga con jam\u00f3n (4)<\/strong>, que esconde en su interior queso comt\u00e9 y p\u00edldoras de memoria y de pasado. El primer calabre en el \u00e1nimo, la primera punzada en el motor de la emoci\u00f3n.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-20010 gallery-columns-2 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-37\/\"><img width=\"1024\" height=\"737\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131441-e1563547365271-1024x737.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-2-20038\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131441-e1563547365271-1024x737.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131441-e1563547365271-300x216.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131441-e1563547365271-768x553.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131441-e1563547365271.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-20038'>\n\t\t\t\t1. Gazpacho\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-40\/\"><img width=\"1024\" height=\"699\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131009-e1563547504658-1024x699.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-2-20041\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131009-e1563547504658-1024x699.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131009-e1563547504658-300x205.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131009-e1563547504658-768x524.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131009-e1563547504658.jpg 1672w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-20041'>\n\t\t\t\t2. Mel\u00f3n dry\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-38\/\"><img width=\"1024\" height=\"722\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131549-e1563547547399-1024x722.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-2-20039\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131549-e1563547547399-1024x722.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131549-e1563547547399-300x212.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131549-e1563547547399-768x541.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131549-e1563547547399.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-20039'>\n\t\t\t\t3. Bilbainito\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-39\/\"><img width=\"1024\" height=\"723\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131645-1024x723.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-2-20040\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131645-1024x723.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131645-300x212.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131645-768x542.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_131645.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-20040'>\n\t\t\t\t4. Acelga \n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">II.<\/span> Llegan sus tradicionales\u00a0<strong>tomates con hierbas arom\u00e1tica<\/strong>s <strong>(5)<\/strong> y fondo de alcaparras. Cada bocado es una explosi\u00f3n. Y como si fuera una pintura japonesa, hecha con tinta negra y c\u00e1lidos tonos alrededor, llega su <strong>berenjena con makil goxo y yogur de aceite de oliva (6)<\/strong>. Y, a medida que la comes, que te diviertes despedaz\u00e1ndola y mezcl\u00e1ndola y liberando la memoria, te dices que siempre vale la pena volver.<\/p>\n<div id=\"attachment_20042\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135648.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20042\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20042\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135648-1024x768.jpg\" alt=\"4. Tomatitos.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135648-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135648-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135648-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_135648.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20042\" class=\"wp-caption-text\">5. Tomatitos.<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_20043\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_140738_1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20043\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20043\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_140738_1-1024x768.jpg\" alt=\"5. Berenjena.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_140738_1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_140738_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_140738_1-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_140738_1.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20043\" class=\"wp-caption-text\">6. Berenjena.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">III.<\/span> Te rompe, en ese instante, el alma en dos, cuando llega Stefania y te dice: &#8220;este plato te lo trae el chef&#8221;. Y el chef llega con unas pochas de las suyas, hechas con una vinagreta, <strong>y tu cuerpo se va deshaciendo a medida que te las comes, y lloras, y suplicas que no se acaben y juras y perjuras que has de volver.<\/strong> Que volver\u00e1s. Que jam\u00e1s te ir\u00e1s. <span style=\"color: #33cccc;\">&gt;<strong>ABSOLUT\u00a0TOP!<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20044\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141615.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20044\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20044\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141615-1024x768.jpg\" alt=\"7. Pochas. Gloria. \" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141615-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141615-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141615-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_141615.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20044\" class=\"wp-caption-text\">7. Pochas. Gloria.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">IV.<\/span> Alija te habr\u00e1 roto el coraz\u00f3n en ese instante. \u201cPues estamos empezando, a\u00fan queda mucho m\u00e1s\u201d, te dir\u00e1 Joserra. Y gozar\u00e1s.<\/p>\n<p>Lo har\u00e1s con su <strong>txitxarro en escabeche de aceitunas (8)<\/strong>, un plato delicioso y extremadamente equilibrado. De hurras y glorias.<\/p>\n<div id=\"attachment_20046\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20046\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-20046 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_142424-1024x768.jpg\" alt=\"11. Txitxarro.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_142424-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_142424-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_142424-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_142424.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><p id=\"caption-attachment-20046\" class=\"wp-caption-text\">8. Txitxarro.<\/p><\/div>\n<p>Lo har\u00e1s de manera desmesurada con su <strong>quisquilla, coliflor y salda de sus huevas<\/strong>\u00a0<strong>(9)<\/strong>,que parece ser un universo marino, con sus peque\u00f1as estrellitas azuladas, flotando por el plato. Bendito plato.<\/p>\n<div id=\"attachment_20045\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143034.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20045\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20045\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143034-1024x768.jpg\" alt=\"8. Quisquilla.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143034-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143034-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143034-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20045\" class=\"wp-caption-text\">9. Quisquilla.<\/p><\/div>\n<p>Lo har\u00e1s hasta descolocarte con un taconeado de pasiones en el paladar, estridente, mareante, terciopelo y al tiempo cuero, santo y al tiempo demonio, placentero y exagerado, hiperb\u00f3lico por todos los costados, pero al tiempo sereno: <span style=\"color: #333333;\"><strong>consom\u00e9 de langostinos, nata de coco y curry (10).<\/strong><\/span> Magistral <span style=\"color: #33cccc;\">&gt;<strong>TOP!<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20049\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143555.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20049\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20049\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143555-1024x768.jpg\" alt=\"dav_vivid\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143555-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143555-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_143555-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20049\" class=\"wp-caption-text\">10. Consom\u00e9 de langostinos.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">V.<\/span> Gozar\u00e1s, te dec\u00eda, con ello. Y elevar\u00e1 tu alma al cielo su <span style=\"color: #333333;\"><strong>kokotxa de merluza<\/strong><\/span>\u00a0<strong>(11)<\/strong> -&#8220;normalmente trabajamos la de bacalao\u201d-, me dice Stefania- con coles y salsa verde. Qu\u00e9 quiere que le diga, que no parezca que me repita. Un plato de piel de gallina. Otro. Otro de colecci\u00f3n. <span style=\"color: #33cccc;\">&gt;<strong>TOP!!!!\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20052\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_144526.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20052\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20052\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_144526-1024x768.jpg\" alt=\"11. Kokotxa.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_144526-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_144526-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_144526-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_144526.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20052\" class=\"wp-caption-text\">11. Kokotxa.<\/p><\/div>\n<p>Elevar\u00e1 tu alma el <strong>Abal\u00f3n y pulpo estofados<\/strong>\u00a0<strong>(12)<\/strong> (rico de sabor, quiz\u00e1s el que menos me aport\u00f3; aunque reconozco el aparataje del producto, la densidad de textura y sabor).\u00a0Elevar\u00e1 tu alma a lo m\u00e1s alto la e<strong>spardenya a la brasa con salsa negra (13)<\/strong> \u2013\u201cplato de chef\u201d, me advirtieron, \u201cfuera de carta\u201d-. <span style=\"color: #33cccc;\">&gt;<strong>TOP!<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20055\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_145333.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20055\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20055\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_145333-1024x768.jpg\" alt=\"11. Aval\u00f3n y pulpo.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_145333-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_145333-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_145333-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_145333.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20055\" class=\"wp-caption-text\">12. Abal\u00f3n y pulpo.<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_20056\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_150131.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20056\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20056\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_150131-1024x768.jpg\" alt=\"12. Espardenya. \" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_150131-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_150131-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_150131-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_150131.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20056\" class=\"wp-caption-text\">13. Espardenya.<\/p><\/div>\n<p>Ver\u00e1s en ella, en la espardenya, \u00a0todo lo que Alija esconde en su rec\u00e1mara: su ciencia, su delicadeza, su pasi\u00f3n por la cocina, su amor por su tierra, su control. Maravillosa espardenya que te grita: \u201c\u00a1vuela, vuela\u2026. \u00a1Has encontrado a la ballena blanca!\u201d. &#8220;Quien sabe&#8221;, te dir\u00e1s\u2026 Y se impondr\u00e1 por un instante el silencio. El sosiego. Y recordar\u00e1s, una vez m\u00e1s, el libro de Melville.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em><span style=\"color: #33cccc;\">\u201cDicen que en New Bedford los padres dan ballenas a sus hijas como dote, y reparten entre sus sobrinas unas pocas marsopas por cabeza\u201d<\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><span style=\"color: #33cccc;\">Cap 7. \u2018La calle\u2019 Moby Dick.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">VI.<\/span> Elevar\u00e1 tu alma, como si formaras parte de un hechizo de los esp\u00edritus, un maravilloso<strong> cangrejo de r\u00edo con un sofrito de impresi\u00f3n y un pilpil<\/strong>\u00a0<strong>(14)<\/strong> de Padre nuestro que est\u00e1s en los cielos\u2026. Un plato de tradici\u00f3n, de memoria, desgarrador. \u201cEse pil pil est\u00e1\u2026\u201d, me murmur\u00f3 Stefania. \u201c\u00bfY el sofrito qu\u00e9?\u201d, le contest\u00e9. \u201cDeber\u00eda pagar el doble\u201d, pens\u00e9. \u201cPor lo mucho que gozo\u201d. Y me santig\u00fc\u00e9.\u00a0<span style=\"color: #33cccc;\">&gt;<strong>TOP!<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20051\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151001.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20051\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20051\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151001-1024x768.jpg\" alt=\"13. Cangrejo.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151001-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151001-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151001-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20051\" class=\"wp-caption-text\">14. Cangrejo.<\/p><\/div>\n<p>Me santig\u00fc\u00e9 con su <strong>txipir\u00f3n confitado, berza y pimienta rosa (15)<\/strong>, siguiendo la t\u00f3nica, maravilloso. Su particular carbonara de la casa. (Me record\u00f3 a un plato de Ferruz, sus tallarines con or\u00e9gano).<\/p>\n<div id=\"attachment_20057\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151747.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20057\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20057\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151747-1024x647.jpg\" alt=\"12. Txipiron \" width=\"1024\" height=\"647\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151747-1024x647.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151747-300x189.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151747-768x485.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_151747.jpg 1571w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20057\" class=\"wp-caption-text\">15. Txipiron<\/p><\/div>\n<p>Me santig\u00fc\u00e9 por tercera vez con <strong>su sopa de pan sopako, tomate y coraz\u00f3n de at\u00fan (16),<\/strong> que era un plato que me hablaba del caser\u00edo, de historia, de marineros, de barcazas del norte, de supervivencia. Otra vez, la autenticidad en la solapa. Y en el coraz\u00f3n, brillando los destellos de las estrellas. <span style=\"color: #333333;\">Tiene una, merecer\u00eda tres.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20058\" style=\"width: 778px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152503.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20058\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20058\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152503-768x1024.jpg\" alt=\"14. Sopaka. Coraz\u00f3n de at\u00fan.\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152503-768x1024.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152503-225x300.jpg 225w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152503.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20058\" class=\"wp-caption-text\">16. Sopaka. Coraz\u00f3n de at\u00fan.<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_20059\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152601.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20059\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20059\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152601-1024x768.jpg\" alt=\"dav_vivid\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152601-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152601-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152601-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_152601.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20059\" class=\"wp-caption-text\">16. Sopaka de at\u00fan.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">VII.<\/span> Enloquec\u00ed con su<strong> merluza en salaz\u00f3n -con ajo y pimiento verde- (17),\u00a0<\/strong>quiz\u00e1s porque jam\u00e1s he podido probar merluzas como la cocina \u00e9l; y porque otra vez sent\u00ed que me estaba tomando la mejor merluza que jam\u00e1s volver\u00e9 a probar. Fue t\u00e9cnicamente sublime, en el paladar un vendaval de placer. Orgasm\u00e1tico. Sensual. Siempre brutal. <span style=\"color: #33cccc;\"><strong>&gt;ABSOLUT<\/strong>\u00a0<strong>TOP!<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_20062\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153510_1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20062\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20062\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153510_1-1024x768.jpg\" alt=\"17. Merluza.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153510_1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153510_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153510_1-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153510_1.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20062\" class=\"wp-caption-text\">17. Merluza.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">VIII.<\/span> Enloquec\u00ed, s\u00ed, con su merluza. Y tambi\u00e9n con su <strong>ventresca de bonito (18)<\/strong>, que s\u00f3lo de verla me dieron ganas de abrazarla, quiz\u00e1 de acariciarla, besarla\u2026 \u201c\u00a1No me puede gustar m\u00e1s Alija!\u201d, grit\u00e9 sin que nadie me escuchara. \u201c\u00a1A este le va a dar algo!\u201d, murmuraban a mi lado. Yo flotaba. Y <strong>Bertolt Brecht<\/strong> me susurraba desde las nubes:<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>\u201cLas barcas verdes y las velas alegres del Sund<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>No las veo. De todas las cosas,<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>S\u00f3lo veo la gigantesca red del pescador.\u201d<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n<div id=\"attachment_20063\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154324.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20063\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20063\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154324-1024x768.jpg\" alt=\"18. Ventresca de bonito. \" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154324-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154324-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154324-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154324.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20063\" class=\"wp-caption-text\">18. Ventresca de bonito.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">IX.<\/span> Lleg\u00f3 entonces el zambombazo de carn\u00edvoro; el chupinazo de sabores osados, de guisos de anta\u00f1o, de ra\u00edces, del paisaje y el prado. Como arpones de sabor cruzando el paladar<\/p>\n<p>Zaaas\u2026 <strong>Rebozado -inconmensurable- de oreja de cerdo (19)<\/strong> con pur\u00e9 de garbanzo y chile riojano.<\/p>\n<p>Zaaas\u2026 <strong>Lengua de cordero con tofee de verduras y jerez (20),<\/strong> que fue un espect\u00e1culo acompa\u00f1ado con un Villafam\u00e9s. Intenso, vibrante, magistral de nuevo. Que bajen del cielo \u00e1ngeles y suban los demonios. <span style=\"color: #33cccc;\">&gt;<strong>TOP!<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Zaaas\u2026 <strong>Codorniz, pur\u00e9 de patatas y almendra con jugo de pimientos (21)<\/strong>. \u201cCorre ves y vuela\u201d. Un crujiente perfecto de su muslo, una cocci\u00f3n exageradamente ilustrada de su pechugita. Otra vez rezando, dando gracias a los dioses, por todo lo dado. Otra vez ante m\u00ed, la sensaci\u00f3n de estar ante la ballena blanca que buscaba.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-20010 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-60\/\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154915-1024x768.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-3-20064\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154915-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154915-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154915-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_154915.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-20064'>\n\t\t\t\t19. Oreja de cerdo\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-61\/\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_155937-1024x768.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-3-20065\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_155937-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_155937-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_155937-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_155937.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-20065'>\n\t\t\t\t20. Lengua de cordero\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/dav_vivid-62\/\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_160848-1024x768.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" aria-describedby=\"gallery-3-20066\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_160848-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_160848-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_160848-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_160848.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-20066'>\n\t\t\t\t21. Codorniz\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\">X.<\/span> Y embriagado de emociones y sabores, lleg\u00f3 un <strong>pastel de lim\u00f3n<\/strong>\u00a0<strong>(22)<\/strong> bien rico; unas <strong>cerezas con pi\u00f1ones y helado de\u00a0Hibiscus (23),<\/strong>\u00a0golosas y carnosas, con toque tostado; y una diminuta<strong> tarta de queso (24)<\/strong>, que era como si te comieras el final de una fantas\u00eda y quedar\u00e1s sumido de por vida, en el sue\u00f1o. <strong><span style=\"color: #33cccc;\">Los sue\u00f1os del Norte.<\/span><\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_20069\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_161851_1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20069\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20069\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_161851_1-1024x768.jpg\" alt=\"dav_vivid\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_161851_1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_161851_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_161851_1-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_161851_1.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20069\" class=\"wp-caption-text\">22.Pastel de lim\u00f3n.<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_20068\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_162354.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20068\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20068\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_162354-1024x768.jpg\" alt=\"22. Cerezas.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_162354-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_162354-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_162354-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_162354.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20068\" class=\"wp-caption-text\">23. Cerezas.<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_20067\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_163043.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20067\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20067\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_163043-1024x768.jpg\" alt=\"24. Tarta de queso.\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_163043-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_163043-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_163043-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_163043.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20067\" class=\"wp-caption-text\">24. Tarta de queso.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p>Hubo <em>petits four<\/em> (maravilloso el <strong>bu\u00f1uelo de arroz con leche<\/strong>) y un caf\u00e9 doble. Y Cooking termin\u00f3 en\u00a0la terraza con Josean hablando de las cosas de la vida y de las gastrosof\u00edas\u00a0<span style=\"color: #33cccc;\"><span style=\"color: #808080;\">-de la entrevista que le realiz\u00e9 ya dar\u00e9 cuenta m\u00e1s\u00a0<span style=\"caret-color: #33cccc;\">pronto<\/span>\u00a0que tarde-.<\/span><\/span><\/p>\n<p>Que 21 d\u00edas te puede cambiar la visi\u00f3n de las cosas, que el tiempo es el bien m\u00e1s preciado y debemos acariciarlo con los soles del verano, de Bilbao y de la r\u00eda, de sus viajes y de la gente que se sienta en su mesa, y de quien trabaja a su vera.<\/p>\n<p>Hablaron de eso hasta que la saeta marc\u00f3 con su afilada punta la casilla de salida. Y Cooking cogi\u00f3 su petate y se march\u00f3 con su barcaza de papel a otro lugar\u00a0pensando en lo vivido y lo que queda por vivir. Y otra vez, escuchando la voz de <strong>Bertolt Brecht<\/strong> decir&#8230;<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>\u201cNo celebremos, pues, tan s\u00f3lo al sabio<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>Cuyo nombre en el libro resplandece.<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><em>Al sabio hay que arrancarle su saber&#8221;<\/em><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><strong>(1937, del libro Historias de almanaque, 1939)<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153131.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20061\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153131-1024x768.jpg\" alt=\"Nerua\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153131-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153131-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153131-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190717_153131.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p><\/blockquote>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">&gt;EN EL PR\u00d3XIMO CAP\u00cdTULO<\/p>\n<p>Cooking sac\u00f3 su ejemplar de &#8216;Moby Dick&#8217; y sigui\u00f3 buscando al cachalote blanco. En su cabeza a\u00fan\u00a0resplandec\u00edan las vivencias del Norte. En el mar, segu\u00edan las olas pacientes balanceando los sue\u00f1os. Las aventuras continuaban&#8230;<\/p>\n<hr \/>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20071\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D-1024x1024.jpeg\" alt=\"6097fe79-1bb4-4055-b1a0-f81fec96c76d\" width=\"1024\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D-150x150.jpeg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D-300x300.jpeg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D-768x768.jpeg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/6097FE79-1BB4-4055-B1A0-F81FEC96C76D.jpeg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&gt;EN EL CAP\u00cdTULO ANTERIOR Las primeras andanzas del grumete Cooking lo hab\u00eda dejado surcando el Mediterr\u00e1neo, buscando entre el oleaje el rastro del cachalote blanco y sin saber que los vientos iban a llevarle hacia otro lado. Y as\u00ed fue. Una inesperada ola elev\u00f3 su barcaza de papel hasta el cielo y empujada por unas [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":20074,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1,7],"tags":[130,1725,1727,1196,555,1527,773,1726,1724],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20010"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20010"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20010\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20081,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20010\/revisions\/20081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}