{"id":20197,"date":"2019-08-02T18:32:10","date_gmt":"2019-08-02T16:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20197"},"modified":"2019-08-02T18:32:10","modified_gmt":"2019-08-02T16:32:10","slug":"salvador-monpla-la-nueva-vida-del-pastelero-que-toco-la-cima-v","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/08\/02\/salvador-monpla-la-nueva-vida-del-pastelero-que-toco-la-cima-v\/","title":{"rendered":"Salvador Monpl\u00e1: la nueva vida del pastelero que toc\u00f3 la cima (V)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\">&gt;EN EL \u00a0CAP\u00cdTULO ANTERIOR<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Mister Cooking y sus f\u00e1bulas, s\u00f3lo aptas para mentes abiertas -y sin demasiados prejuicios-, dej\u00f3 atr\u00e1s los espejos de ese jard\u00edn de tentaciones llamado <strong>Azurmendi<\/strong> y las sombras de los recuerdos de su visita. Se embarc\u00f3 y recorri\u00f3 de nuevo los mares en busca de nuevas aventuras. Y lo hizo sin saber que el viento y el azar le iban a llevar hasta la isla m\u00e1s dulce: aquella en la que hace ya m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas abri\u00f3 casa la familia Monpl\u00e1. Y todo fue tremendamente goloso.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120701_resized_20190802_044947989.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20199\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120701_resized_20190802_044947989-1024x725.jpg\" alt=\"Monpla\" width=\"1024\" height=\"725\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120701_resized_20190802_044947989-1024x725.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120701_resized_20190802_044947989-300x212.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120701_resized_20190802_044947989-768x543.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120701_resized_20190802_044947989.jpg 1676w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: right;\">&gt;LA AVENTURAS DEL CAPIT\u00c1N <strong>COOKING<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\">C1 &gt;<a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/14\/la-ruta-de-las-mesas-junto-al-mar-i\/\">\u00a0<\/a><a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/14\/la-ruta-de-las-mesas-junto-al-mar-i\/\">LA RUTA DE LAS MESAS JUNTO AL MAR<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\">C2&gt;<a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/19\/nerua-esplendor-esencia-y-gloria\/\">NERUA: ESPLENDOR, ESENCIA Y GLORIA<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\">C3&gt; <a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/25\/nomada-begona-rodrigo-aterriza-en-valencia-con-la-ruta-de-los-sabores\/\">N\u00d3MADA: LA RUTA DE LOS SABORES DEL MUNDO<\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><span style=\"color: #33cccc;\">C4&gt; <a style=\"color: #33cccc;\" href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/27\/azurmendi-cuando-eneko-fue-peter-pan-y-creo-el-bosque-de-atxa-iv\/\">AZURMENDI: CUANDO ENEKO FUE PETER PAN<\/a><\/span><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-20197 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/27\/azurmendi-cuando-eneko-fue-peter-pan-y-creo-el-bosque-de-atxa-iv\/sdr_vivid-5\/\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132010-1024x768.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132010-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132010-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132010-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132010.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/27\/azurmendi-cuando-eneko-fue-peter-pan-y-creo-el-bosque-de-atxa-iv\/dav_vivid-71\/\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_131640-1024x768.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_131640-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_131640-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_131640-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_131640.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/07\/27\/azurmendi-cuando-eneko-fue-peter-pan-y-creo-el-bosque-de-atxa-iv\/sdr_vivid-4\/\"><img width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132235-1024x768.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132235-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132235-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132235-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/07\/IMG_20190716_132235.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<div class=\"gallery galleryid-20084 gallery-columns-3 gallery-size-medium\" style=\"text-align: right;\"><\/div>\n<hr \/>\n<h1 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #33cccc;\">C5&gt; MONPL\u00c1: NUEVA VIDA PARA EL PASTELERO QUE TOC\u00d3 LA CIMA<\/span><\/h1>\n<p>Mister Cooking andaba devorando el cap\u00edtulo 13 de <strong><em>Moby Dick.<\/em><\/strong> \u2018Carretilla\u2019.<\/p>\n<blockquote><p><em><span style=\"color: #33cccc;\">\u201cA la ma\u00f1ana siguiente, despu\u00e9s de deshacerme de la cabeza embalsamada dej\u00e1ndosela a un barbero para que la utilizara como maniqu\u00ed para pelucas, pagu\u00e9 la cuenta y la de mi compa\u00f1ero\u2026.\u201d<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Quiz\u00e1s, siguiendo los pasos del narrador de libro de Meilville, Cooking lleg\u00f3 hasta casa de Monpl\u00e1. S\u00ed, casa del que fue elegido el pasado a\u00f1o en Munich:\u00a0<strong>Pastelero Mundial del A\u00f1o<\/strong>. Ol\u00eda a horno, a dulces, a frutas confitadas, a goloso. El paisaje se dibujaba con hojaldres, merengues, chocolates que jugaban entre pasteles. Una tarta de mouse de frambuesa, otra de lim\u00f3n, tartaletas de mil y un aroma, color&#8230; az\u00facar y nata.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-20197 gallery-columns-3 gallery-size-large'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/08\/02\/salvador-monpla-la-nueva-vida-del-pastelero-que-toco-la-cima-v\/img_20190726_120425_resized_20190802_044952674\/\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120425_resized_20190802_044952674-768x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120425_resized_20190802_044952674-768x1024.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120425_resized_20190802_044952674-225x300.jpg 225w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120425_resized_20190802_044952674.jpg 1368w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/08\/02\/salvador-monpla-la-nueva-vida-del-pastelero-que-toco-la-cima-v\/img_20190726_120428_resized_20190802_044949080\/\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120428_resized_20190802_044949080-768x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120428_resized_20190802_044949080-768x1024.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120428_resized_20190802_044949080-225x300.jpg 225w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120428_resized_20190802_044949080.jpg 1368w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/08\/02\/salvador-monpla-la-nueva-vida-del-pastelero-que-toco-la-cima-v\/img_20190726_120416_resized_20190802_044951539\/\"><img width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120416_resized_20190802_044951539-768x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120416_resized_20190802_044951539-768x1024.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120416_resized_20190802_044951539-225x300.jpg 225w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_120416_resized_20190802_044951539.jpg 1368w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&#8220;Tengo la boca salivando un oc\u00e9ano&#8221;, murmur\u00f3 Cooking. \u00a0\u201cEs nuestro \u00faltimo d\u00eda\u201d, dijo Salvador al dirigirse al zampabollos que quiso ser esp\u00eda. Su casa estaba repleta de clientes en busca de panes, dulces, salados&#8230;<\/p>\n<p>En realidad, era el \u00faltimo d\u00eda de la \u00faltima etapa recorrida. Aunque no el final de la traves\u00eda, porque a la vez era el inicio de un nuevo tiempo con la reapertura de su casa totalmente reformada y adaptada a una nueva \u00e9poca. De ello, de su futuro, de su pasado y de lo logrado, hablaron un mediod\u00eda de estos de verano. <strong>De esos d\u00edas de vacaciones en los que todo sabe a fiesta. A celebraci\u00f3n. A pasteles los domingos<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130511_resized_20190802_044950989.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20206\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130511_resized_20190802_044950989-1024x768.jpg\" alt=\"Salvador Monpl\u00e1\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130511_resized_20190802_044950989-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130511_resized_20190802_044950989-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130511_resized_20190802_044950989-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130511_resized_20190802_044950989.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p>SALVA -Hoy por hoy abrir una pasteler\u00eda ofreciendo s\u00f3lo pasteles no es viable. Creo que se ha perdido aquella costumbre de los dulces de los domingos, porque la gente joven, si puede, prefieren salir fuera\u2026<\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><strong>COOKING -Bueno, hay miedo al az\u00facar, \u00bfno?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>-S\u00ed, el az\u00facar est\u00e1 muy criminalizado; eso que dicen que es como el veneno blanco. No estoy en nada de acuerdo, ni mucho menos. Como una buena carne necesita su grasa, el pastel necesita su az\u00facar. Creo que es el \u00fanico ingrediente que mantiene las cualidades que hacen falta tanto para elaborar un bizcocho al horno, una emulsi\u00f3n\u2026 Hay otros edulcorantes, que hemos ido probado, pero no es lo mismo.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #33cccc;\">-Lo que s\u00ed que habr\u00e1 cambiado es la cantidad de az\u00facar que se pon\u00eda antes y la que se utiliza ahora. \u00bfEn eso los gustos tambi\u00e9n han cambiado?<\/span><\/strong><\/p>\n<p>-S\u00ed, las recetas cl\u00e1sicas las hemos tenido que ir variando mucho. Por ejemplo, la capuchina que era un cl\u00e1sico y que es como un alm\u00edbar de yemas de huevo, ahora lo que hacemos es aligerarlo y hacer algo que le acompa\u00f1e como una gelatina\u2026 Hemos recalculado y bajado en general el poder calor\u00edfico.<\/p><\/blockquote>\n<p>Salvador Monpl\u00e1 es pastelero de estirpe. Est\u00e1 en su ADN. Y en su alma. Y eso que se resisti\u00f3 en un primer momento. Luego ya todo cambi\u00f3 y se enamor\u00f3 de los alm\u00edbares y las harinas con el tiempo. Tanto, que lleg\u00f3 en 2018 a tocar la cima de los pasteleros en el congreso internacional de horneros y pasteleros del pasado a\u00f1o . All\u00ed fue coronado como el mejor.<\/p>\n<blockquote><p><strong><span style=\"color: #33cccc;\">-T\u00fa te has criado aqu\u00ed.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>-Se puede decir que he nacido aqu\u00ed. En realidad, no quer\u00eda ser pastelero. Me saturaba. En aquellos tiempos era otra cosa, con menos medios\u2026 Por eso empec\u00e9 a hacer BUP, luego Econ\u00f3micas y, en segundo, a mi padre le tuvieron que operar y me dijo que, durante dos a\u00f1os, mi hermana y yo, tendr\u00edamos que estar aqu\u00ed.<\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><strong>-Y me temo que eso hicisteis&#8230;<\/strong><\/span><\/p>\n<p>-S\u00ed, a las cinco me ven\u00eda aqu\u00ed a currar y por la tarde al Polit\u00e9cnico. Pero pas\u00f3 algo durante esos dos a\u00f1os: estaba yo aqu\u00ed, sin mi padre. Me cambi\u00f3 la percepci\u00f3n de todo esto. Me encant\u00f3 la pasteler\u00eda. Estaba con lo que \u00e9l me hab\u00eda ense\u00f1ado de disciplina, de valores, de sacrificio, pero al estar s\u00f3lo descubr\u00ed tambi\u00e9n la parte m\u00e1s creativa.<\/p><\/blockquote>\n<p>Posiblemente, esos d\u00edas Salva, un Salva Monpl\u00e1 bien joven, descubri\u00f3 <strong>el hechizo de la alquimia<\/strong>. Ese que es capaz de convertir unos huevos, una harina, unas almendras, mantequilla&#8230; en algo seductoramente delicioso. Golosamente m\u00e1gico.<\/p>\n<blockquote><p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/49B305B4-E079-45C6-9773-D7EA01CD3263.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20205\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/49B305B4-E079-45C6-9773-D7EA01CD3263-1024x776.jpeg\" alt=\"Monpla\" width=\"1024\" height=\"776\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/49B305B4-E079-45C6-9773-D7EA01CD3263-1024x776.jpeg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/49B305B4-E079-45C6-9773-D7EA01CD3263-300x227.jpeg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/49B305B4-E079-45C6-9773-D7EA01CD3263-768x582.jpeg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/49B305B4-E079-45C6-9773-D7EA01CD3263.jpeg 1294w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #33cccc;\">&#8220;&#8230;convertir unos huevos, una harina, unas almendras, mantequilla&#8230; en algo seductoramente delicioso. Golosamente m\u00e1gico&#8221;<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>De hecho, en ese instante emprendi\u00f3 el camino como pastelero y fue atravesando varias fases durante su dulce peregrinaje. Por ejemplo, en la \u00e9poca de la crisis -que tambi\u00e9n afect\u00f3 a las pasteler\u00edas- opt\u00f3 por dar el salto a la formaci\u00f3n. Y luego, a ser hornero, haciendo pan -aunque siguiendo los c\u00e1nones del pastelero-. Hasta llegar as\u00ed a otro momento clave: cuando le nombraron Mejor pastelero del mundo en 2018.<\/p>\n<blockquote><p>-Bueno, Monpl\u00e1 tiene ya 46 a\u00f1os&#8230;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #33cccc;\">-En vuestro escaparate se refleja, con los pasteles m\u00e1s cl\u00e1sicos y los m\u00e1s vanguardistas compartiendo espacio\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n<p>-Esto era pasteler\u00eda pura y dura, nosotros fuimos incorporando tambi\u00e9n la parte de gastronom\u00eda, que a m\u00ed me gusta. Tanto la panader\u00eda como la pasteler\u00eda salada. Mi padre hac\u00eda pasteles y fruta confitada\u2026 que eso s\u00ed que era una bomba cal\u00f3rica, aunque la seguimos haciendo baj\u00e1ndole el poder edulcorante.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #33cccc;\">-En el fondo, los pasteleros son como los verdaderos alquimistas de la gastronom\u00eda.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>-S\u00ed, creo que es algo muy creativo. Siempre digo, que en casa entra s\u00f3lo huevos, harina, mantequilla, chocolate, az\u00facar\u2026 y luego ya entra mucho <strong>la metodolog\u00eda<\/strong>\u2026<\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><strong>-La gastronom\u00eda ha bebido en los \u00faltimos tiempos de esa metodolog\u00eda propia de los pasteleros.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>-Siempre digo que <strong>el pastelero es el met\u00f3dico; el innovador y el que ha bebido de la alta tecnolog\u00eda, el cocinero; y luego est\u00e1 el hornero que, para m\u00ed, es la sensibilidad<\/strong>.<\/p>\n<p><span style=\"color: #33cccc;\"><strong>-El trabajo con las manos, amasar, acariciar\u2026<\/strong><\/span><\/p>\n<p>-Un panetone, una barra\u2026 piensa que influye cada d\u00eda el ambiente, la temperatura, la humedad. El pastelero, midiendo, tiene que salir bien, porque es algo matem\u00e1tico. Nosotros ahora, aqu\u00ed tocamos todos los platos. Pasteler\u00eda, gastronom\u00eda y horno\u2026<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #33cccc;\">-Lo plasma vuestro escaparate.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>-S\u00ed, tenemos de todo. No podemos tener s\u00f3lo pasteles que sean como una joyer\u00eda. Hay que tener desde algo sencillo como un milhojas a algo m\u00e1s de ahora.<\/p><\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130515_resized_20190802_044952120.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20207\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130515_resized_20190802_044952120-1024x768.jpg\" alt=\"img_20190726_130515_resized_20190802_044952120\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130515_resized_20190802_044952120-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130515_resized_20190802_044952120-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130515_resized_20190802_044952120-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130515_resized_20190802_044952120.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ese af\u00e1n por adaptarse a los nuevos tiempos, por seguir hacia adelante, le ha llevado a Salvador Monpl\u00e1 y a los suyos a emprender un ilusionante y osado camino de renovaci\u00f3n. De hecho, el d\u00eda del encuentro era el \u00faltimo d\u00eda de su etapa actual. A partir de ese instante, la pasteler\u00eda se iba a someter a una profunda reforma en la que los pasteles de ahora y de siempre tendr\u00e1n un protagonismo especial, potente, casi entronizados, y al tiempo se dar\u00e1 vida, alas, a la panader\u00eda. Como el nuevo reto al que se quiere enfrentar Salvador. Panes hechos casi como parte de la reposter\u00eda. Con su genio, con su alma, con sus caricias&#8230; con la sensibilidad del hornero, pero a la vez con la metodolog\u00eda del pastelero.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/E5D2C38D-5526-4179-B275-0CCE71F050EF.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20204\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/E5D2C38D-5526-4179-B275-0CCE71F050EF-1024x387.jpeg\" alt=\"Monpla\" width=\"1024\" height=\"387\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/E5D2C38D-5526-4179-B275-0CCE71F050EF-1024x387.jpeg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/E5D2C38D-5526-4179-B275-0CCE71F050EF-300x113.jpeg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/E5D2C38D-5526-4179-B275-0CCE71F050EF-768x290.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Las obras ya han empezado y Salva espera abrir su revolucionario proyecto el pr\u00f3ximo septiembre. Y de eso habl\u00f3 con Cooking, que se ilusion\u00f3 tanto como el pastelero viendo planos, dise\u00f1os, \u00a0a\u00fan secretos. Y descubriendo su nueva carta de panes, sus pasteles nuevos -algunos con Valencia como m\u00e1xima protagonista-. Dulces sue\u00f1os, en cualquier caso, en mitad de ese viaje repleto de aventuras.<\/p>\n<div id=\"attachment_20208\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_0820.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20208\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-20208\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_0820-1024x681.jpg\" alt=\"Imagen cortes\u00eda de Monpl\u00e1, en el que se ve el inicio de las obras de su local.\" width=\"1024\" height=\"681\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_0820.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_0820-300x200.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_0820-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20208\" class=\"wp-caption-text\">Imagen cortes\u00eda de Monpl\u00e1, en el que se ve el inicio de las obras de su local.<\/p><\/div>\n<p>Sue\u00f1os entremezclados con an\u00e9cdotas, experiencias. La historia de su milhojas, aquel\u00a0mouse de chocolate que hac\u00eda su padre, el pastel con cacao de Madagascar con tonos de frutos rojos,\u00a0bizcocho de leche fresca y una crocante de almendras&#8230;<\/p>\n<p>Al partir, Salva se qued\u00f3 despidi\u00e9ndose con la mirada de ese local que ya es historia. En las paredes del obrador, los moldes, las m\u00e1quinas de amasar, de hacer cremas, de batir&#8230; En la tienda, los \u00faltimos pasteles por vender, la medalla que le acredita como mejor cocinero, fotograf\u00edas golosas&#8230; \u00c9l luc\u00eda impoluta su chaquetilla y su gorro de cocinero. Y Cooking, dejaba fluir de sus ojos los destellos. Como un ni\u00f1o ante un escaparate de pasteles.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20209\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727-1024x768.jpg\" alt=\"img_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130909_1_resized_20190802_044956727.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130956_resized_20190802_044947455.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20210\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130956_resized_20190802_044947455-1024x768.jpg\" alt=\"img_20190726_130956_resized_20190802_044947455\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130956_resized_20190802_044947455-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130956_resized_20190802_044947455-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130956_resized_20190802_044947455-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_130956_resized_20190802_044947455.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_131039_resized_20190802_044956151.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20211\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_131039_resized_20190802_044956151-1024x768.jpg\" alt=\"img_20190726_131039_resized_20190802_044956151\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_131039_resized_20190802_044956151-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_131039_resized_20190802_044956151-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_131039_resized_20190802_044956151-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/IMG_20190726_131039_resized_20190802_044956151.jpg 1824w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cada uno por su lado, sigui\u00f3 el viaje. Monpl\u00e1, con su reforma. Cooking, con sus aventuras. Mil historias, como un milhojas, repleto de momentos dulces y crujientes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/4D9055BD-EAD1-4B88-A337-3B4AC8A8E4CF.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-20212\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/4D9055BD-EAD1-4B88-A337-3B4AC8A8E4CF-768x1024.jpeg\" alt=\"4d9055bd-ead1-4b88-a337-3b4ac8a8e4cf\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/4D9055BD-EAD1-4B88-A337-3B4AC8A8E4CF-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/4D9055BD-EAD1-4B88-A337-3B4AC8A8E4CF-225x300.jpeg 225w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/4D9055BD-EAD1-4B88-A337-3B4AC8A8E4CF.jpeg 1368w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: right;\">&gt;EN EL PR\u00d3XIMO CAP\u00cdTULO<\/p>\n<p>El calendario se convirti\u00f3 en un trepidante tornado de emociones y momentos, y el grumete que quiso ser marinero, para luego ser capit\u00e1n de su vida, se vio de pronto en mitad de un hurac\u00e1n de emociones y experiencias. Y sentado ante el mascar\u00f3n de proa empez\u00f3 a recapitular peque\u00f1os trazos de cosas vividas e inolvidables, que ocurr\u00edan m\u00e1s veloces que el propio tiempo. Como si los segundos se aceleraran. Y los minutos volaran. <strong>De mesa en mesa. Como una celebraci\u00f3n eterna. Como un domingo de pasteles perpetuo. Pasteles, arroces, pescados, soles y olas. <span style=\"color: #33cccc;\">F\u00e1bulas para vivir las mesas de otra forma<\/span><\/strong>.<\/p>\n<div id=\"attachment_20213\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/9EA4AA39-67FC-40B1-8DB5-9E0AB92E12C2.jpeg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-20213\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-20213 size-large\" src=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/9EA4AA39-67FC-40B1-8DB5-9E0AB92E12C2-1024x790.jpeg\" alt=\"9ea4aa39-67fc-40b1-8db5-9e0ab92e12c2\" width=\"1024\" height=\"790\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/9EA4AA39-67FC-40B1-8DB5-9E0AB92E12C2-1024x790.jpeg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/9EA4AA39-67FC-40B1-8DB5-9E0AB92E12C2-300x232.jpeg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/9EA4AA39-67FC-40B1-8DB5-9E0AB92E12C2-768x593.jpeg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2019\/08\/9EA4AA39-67FC-40B1-8DB5-9E0AB92E12C2.jpeg 1990w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-20213\" class=\"wp-caption-text\">Pieza del Museo Nacional de Cer\u00e1mica &#8216;Gonz\u00e1lez Mart\u00ed&#8217;.<\/p><\/div>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&gt;EN EL \u00a0CAP\u00cdTULO ANTERIOR Mister Cooking y sus f\u00e1bulas, s\u00f3lo aptas para mentes abiertas -y sin demasiados prejuicios-, dej\u00f3 atr\u00e1s los espejos de ese jard\u00edn de tentaciones llamado Azurmendi y las sombras de los recuerdos de su visita. Se embarc\u00f3 y recorri\u00f3 de nuevo los mares en busca de nuevas aventuras. 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