{"id":20365,"date":"2019-09-26T19:30:57","date_gmt":"2019-09-26T17:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20365"},"modified":"2019-09-26T12:18:27","modified_gmt":"2019-09-26T10:18:27","slug":"natxo-selles-una-mesa-feliz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/09\/26\/natxo-selles-una-mesa-feliz\/","title":{"rendered":"Natxo Sell\u00e9s: una mesa feliz"},"content":{"rendered":"

De all\u00ed te vas satisfecho; bien comido y con una sonrisa. Es lo que consigue una cocina sin estridencias pero bien pensada y ejecutada<\/span>. Y lo que se logra con un servicio discreto pero familiar. La magia de lo sencillo.<\/strong><\/p>\n

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Natxo coge la bandeja y te sirve el caf\u00e9. A \u00e9l, no le importa. Al contrario. Le gusta. Se divierte saliendo de la cocina y pateando su restaurante de un sitio a otro. Pasear entre las mesas y saludar, preguntar a los clientes c\u00f3mo les va la vida, ver si disfrutan y ayudar a disfrutar. \u00abAqu\u00ed lo importante es ser feliz\u00bb, repite una y otra vez. \u00abLo que hay que hacer es que la gente se vaya de aqu\u00ed satisfecha\u00bb.<\/p>\n

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\nLo logra. Natxo Sell\u00e9s tiene aptitudes y cocina para haberse metido en una espiral gastron\u00f3mica de alto voltaje. Pero opt\u00f3 por hacer una cocina abierta, para grandes p\u00fablicos y con la que gozar. Y lo consigue, s\u00ed, porque cada d\u00eda llena su restaurante en las faldas de la Sierra de Mariola, en Cocentaina. Y cada d\u00eda ofrece una cocina limpia, donde el producto se respeta y el toque personal de cada plato \u2013siempre tratado desde la \u00f3ptica tradicional\u2013 se convierte en algo que aporta. Y mucho. La cocina de Natxo Sell\u00e9s es equilibrada, justa, golosa… Repleta de gui\u00f1os, pero sin algarab\u00edas; reflexionada, pero sin complicar al comensal. Sencillamente apetitosa. Una cocina del terreno, del interior de la monta\u00f1a, pero mirando a su vez hacia la costa. Una cocina sabrosa, intensa en algunos instantes, estimulante, de las que repetir\u00edas porque todo encuentra sentido en esa mesa, todo est\u00e1 acariciado con t\u00e9cnicas bien ejecutadas y nada agresivas, y todo tiene esa justa medida que hace que all\u00ed, en su restaurante, seas feliz. Y es verdad que lo logra porque, quiz\u00e1s, los riesgos son m\u00ednimos. S\u00ed. Pero tambi\u00e9n, porque lo que ofrece convence. A veces, hasta emociona de forma contundente. (Sus salsas, siempre presentes en los platos, son la clave de ello).<\/p>\n

De eso hace doce a\u00f1os. Doce a\u00f1os en esa casona de gusto cl\u00e1sico \u2013de venta de anta\u00f1o refinada\u2013 en la que Natxo ha ido demostrando progresi\u00f3n. Doce a\u00f1os de asentarse, de ir conquistando paladares paso a paso, sali\u00e9ndose del plano medi\u00e1tico, pero convenciendo a fieles y a los que se han ido sumando. Convenciendo con el servicio en la mesa, con las propuestas de cocina y con la filosof\u00eda de este lugar llamado a ser uno de esos imprescindibles que hay que visitar. Pero sin que lo descubran muchos. No vayan a romper el encanto.<\/p>\n

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LA FICHA.<\/strong> RESTAURANTE NATXO SELL\u00c9S<\/span><\/p>\n

Local:<\/strong> Est\u00e9tica cl\u00e1sica y muy confortable
\nSala:<\/strong> Discreta, pero a la vez muy familiar. Amable. All\u00ed est\u00e1 el propio Natxo.
\nBodega:<\/strong> M\u00e1s que correcta.
\nCocina:<\/strong> A m\u00ed, me entusiasm\u00f3. Cl\u00e1sica, que no antigua. Refinada, equilibrada.
\nDirecci\u00f3n:<\/strong> Carrer de Joan Mar\u00eda Carbonell, 3. Cocentaina
\nMen\u00fa:<\/strong> 35 euros el men\u00fa del chef. Hay varias alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas.
\nPuntuaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0\u2295\u2295\u2295\u2295<\/span><\/strong>\u2295<\/span><\/p>\n

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EL MEN\u00da.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Paco, Miguel, Alex\u2026 en la cocina y fuera de ella. Natxo Selles cuenta con un equipo joven e implicado. Y eso se nota. Todo funciona all\u00ed, en esa casona con regusto castellano -acabada de reformar con una espectacular terraza cubierta- de Cocentaina, como un reloj. Y todo all\u00ed, adem\u00e1s, es una apuesta decidida por la amabilidad, y las sonrisas. Algo que fluye por todos los lados. Tambi\u00e9n por sus platos. Suculentos en apariencia; cl\u00e1sicos revitalizados con gui\u00f1os respetando la base que le dan fundamento. Cl\u00e1sicos modernizados. O modernos cl\u00e1sicos. Sin caer en lo antiguo.<\/p>\n

Tartar de at\u00fan con ajoblanco de jengibre. Vieira con crema de berberechos y tempura de verduras. Ravioli de bogavante con salsa de soja y lima. Lubina a la plancha, tirabeques salteados y remolacha en alm\u00edbar. Presa ib\u00e9rica a la brasa con espuma de mijo y trigo sarraceno salteado. Y de postre, un bizcocho de coco con helado de coco y espuma de pi\u00f1a y su tarta de manzana \u2013heredada del antiguo Laurel, pero que sigue triunfando\u2013.
\nEste es el men\u00fa que me conquist\u00f3. Un men\u00fa de calidad; con un precio, imbatible. En este caso, 35 euros (sin bebida). Lo acompa\u00f1\u00e9 con un Valdesil Godello sobre Lias<\/strong> (19, 50 euros). Aunque hablar de coste, cuando uno disfruta tanto se me hace algo cuesta arriba.<\/p>\n

Goc\u00e9 y mucho con el 1#<\/span> ravioli\u00a0de bogavante con salsa de soja y lima<\/strong>. Tanto que lo coloco en los m\u00e1s alto del p\u00f3dium. Un bocado de esos que podr\u00edan situar incluso entre los memorables del a\u00f1o. Goloso a m\u00e1s no poder. Muy f\u00e1cil de comer. De los de repetir una y otra vez.<\/p>\n

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\nLe seguir\u00eda, una carne rozando lo perfecto. Con ingredientes que hacen comparsa, pero sin injerencias. Simplemente aportando peque\u00f1os gui\u00f1os. Adem\u00e1s, con todos los aromas de la sierra acompa\u00f1\u00e1ndola. Es nuestro segundo plato del r\u00e1nking.\u00a0<\/span>2#<\/span> Presa ib\u00e9rica a la brasa con espuma de mijo y trigo sarraceno salteado.<\/strong><\/p>\n

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Podium que completa el pescado (3#<\/span> lubina<\/strong>), con la remolacha \u2013dando el punto dulz\u00f3n y al tiempo terru\u00f1o\u2013 y los tirabeques \u2013aportando el frescor y el color\u2013. Eso, contando adem\u00e1s que el cuerpo de la Lubina estaba jugoso, muy sabroso.<\/p>\n

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\nLo dicho, es el clasicismo bien llevado. Lo tradicional vestido con ropas actualizadas, para hacerlo absolutamente atractivo. Eso es Natxo Selles restaurante. Un traje c\u00f3modo con el que puedes ir a cualquier parte y siempre resulta adecuado. Un lugar, insisto, imprescindible. De los que si quisieran podr\u00edan llegar alto. Pero quiz\u00e1s, por suerte para nosotros, quieren quedarse donde est\u00e1n. En ese maravilloso escal\u00f3n de la felicidad. Donde uno puede silbar cocinado y servir caf\u00e9 a la vez sonriendo al comensal. Un lugar amable.<\/p>\n

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EN CUATRO CUCHARADAS<\/span><\/strong><\/p>\n

\u221a Las salsas<\/span>
\nSi algo trabaja Sell\u00e9s en sus platos de manera magistral son las salsas. Ah\u00ed se deja ver su maestr\u00eda. Un regusto afrancesado \u2013adquirido seguro de su paso por Arzak y Arola\u2013 que ensalza a\u00fan m\u00e1s las calidades del g\u00e9nero que protagoniza el plato. Como esta vieira con crema de berberechos.<\/p>\n

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\u221a Los postres<\/span>
\nSuele ser el gran castigado en los restaurantes, pero en el caso de Natxo Sell\u00e9s la parte dulce mantiene su calidad. Sin innovar, pero ricos. Como este postre de pi\u00f1a y coco. Muy rico.<\/p>\n

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\u221a Mar y Monta\u00f1a<\/span><\/p>\n

Trabaja muy bien el producto del interior, pero adem\u00e1s sus cartas est\u00e1n llenas de mar. Buenos pescados. Y a ellos, suma los imprescindibles arroces. Aqu\u00ed os dejo su tartar de at\u00fan con con ajoblanco.<\/p>\n

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ADEM\u00c1S<\/p>\n

Te puede interesar<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n en Cocentaina: L’Escaleta<\/a><\/strong><\/span>. Para montarte una ruta.<\/p>\n

De corte cl\u00e1sico: Tavella<\/a>.<\/span><\/strong><\/p>\n

#mesasconmagia<\/strong><\/span><\/p>\n

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De all\u00ed te vas satisfecho; bien comido y con una sonrisa. Es lo que consigue una cocina sin estridencias pero bien pensada y ejecutada. Y lo que se logra con un servicio discreto pero familiar. La magia de lo sencillo. Natxo coge la bandeja y te sirve el caf\u00e9. A \u00e9l, no le importa. Al […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":20400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1,7],"tags":[257,263,1741,1740,1739,1742],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20365"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20365"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20432,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20365\/revisions\/20432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}