{"id":20439,"date":"2019-10-05T08:44:56","date_gmt":"2019-10-05T06:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20439"},"modified":"2019-10-05T08:44:56","modified_gmt":"2019-10-05T06:44:56","slug":"bouet-la-madurez-del-trotamundos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/10\/05\/bouet-la-madurez-del-trotamundos\/","title":{"rendered":"Bouet: La madurez del trotamundos"},"content":{"rendered":"

Ha pulido el toque fiero de sus inicios, aunque mantiene la intensidad y la impronta de ese alma rebelde que le hizo crecer<\/span>. Una cocina viajera pero fiel a sus ra\u00edces, que parece haber llegado a su destino.<\/strong><\/p>\n

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Al hablar de Bouet, a uno le vienen a la cabeza aquellos maravillosos a\u00f1os en la calle Puerto Rico de Valencia donde esta fiera de la gastronom\u00eda nac\u00eda entre platos viajados que hablaban de entusiasmo y rebeld\u00eda. Era un local m\u00e1s bien peque\u00f1o, en el que las mesas casi se abrazaban unas con otras. C\u00e9sar Lopo iba como un cicl\u00f3n por la sala y la terraza y se le escapaba la inspiraci\u00f3n por todos los costados a la hora de enfrentarse a sus platos. Eran, se podr\u00eda decir, los a\u00f1os de la inocencia. O no tanto. Los a\u00f1os de explosi\u00f3n, de eclosi\u00f3n, en los que comer un curry en Valencia era casi imposible, y menos un curry como el que te ofrec\u00eda Tono.<\/strong>\u00a0Te ofrece Tono.<\/p>\n

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S\u00ed, te ofrece en presente porque ahora Bouet es un restaurante con las formas y la mente de un tipo maduro. O al menos, que ha madurado. Y que ha cambiado la frescura de aquel momento, por rutinas que le han perfeccionado, que ha pulido la locura de los inicios para hacerse m\u00e1s sensato; que ha cambiado las mesas peque\u00f1as con bancos pegados a la pared, por un lugar est\u00e9ticamente embriagador, agradable, moderno\u2026 casi con regusto selecto. Un tipo maduro que apuesta por la coherencia, por trabajar en equipo, rentabilizando esfuerzos y empaquetando el ingenio<\/strong>.<\/p>\n

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En cualquier caso, en uno y otro Bouet hab\u00eda chispa o magia, cosas buenas y cosas menos buenas; pero lo cierto es que en ambos casos \u2013antes porque era trepidante, sabroso… y ahora porque gozas, porque es baza segura\u2026\u2013 en ambos casos, disfrutas. Te encanallas. Sigues vibrando. M\u00e1s all\u00e1 de las melancol\u00edas de anta\u00f1o, Bouet sigue siendo un local con personalidad, con una carta cosmopolita, vivaz, donde claman los picantes y las salsas ricas a rabiar. Un lugar para aventureros, aunque tambi\u00e9n para dejarse ver. Un lugar, sea como sea, para gozar. Eso que se busca cuando uno va a un lugar como Bouet.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n, estren\u00e9 su barra. Y en ella me di cuenta, viendo a todo el equipo que trabajaba, c\u00f3mo el proyecto de C\u00e9sar Lopo y Tono Pastor hab\u00eda madurado. El trotamundos hab\u00eda encontrado su destino. Y all\u00ed, m\u00e1s calmado, te iba agasajando con manjares de aqu\u00ed pero sobre todo de all\u00ed. Bocados que fusionan lo vivido por el cocinero en su vida de aventurero gastron\u00f3mico pero con sus ra\u00edces de la Costera, de Ontinyent. Y te iba agasajando con el magisterio que tiene, y siempre nos olvidamos de \u00e9l a la hora de hacer recuento, C\u00e9sar. Un tipo de estos que se come la sala desde la m\u00e1s absoluta sencillez: la cercan\u00eda, el saber decir, el optimismo, la sonrisa, el hacerte sentir c\u00f3modo\u2026 Eso que llamamos naturalidad. Lopo es, posiblemente, uno de los responsables de sala con m\u00e1s nivel que hay en la Comunitat. Siempre desde la bondad, la cercan\u00eda. Y alej\u00e1ndose de algarab\u00edas medi\u00e1ticas.<\/p>\n

Tono ha aprendido a convertir su universo culinario, ese que era una explosi\u00f3n de sabores del mundo, en algo organizado, reflexionado para cautivar, m\u00e1s matem\u00e1tico\u2026 sin dejar de tener el alma de sus creaciones (aunque ya no tan desbocada, por desgracia). Y C\u00e9sar ha aprendido a manejar un numeroso equipo de profesionales, con cordialidad, mano izquierda (derecha), inteligencia y mucha generosidad. Ambos, juntos, han logrado que esa maravilloso local en el que arriesgaron su futuro hace tres a\u00f1os sea ahora \u2013siga siendo\u2013 un maravilloso restaurante imprescindible en Valencia. El sitio en el que, de pronto, un vibrante curry rojo te levantar\u00e1 de la mesa.<\/p>\n

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Bouet sigue siendo canalla, aunque un canalla refinado. Engalanado en las formas, aunque con el mismo fondo de siempre. Un alma rebelde que quiere seguir haciendo gozar a tu paladar. De \u2018Otromundo\u2019, como el t\u00edtulo del poemario de Gelm\u00e1n, donde lees: \u00ab\u00bfy mi boca?\/\u00bfcu\u00e1nta alma te chupo?\u00bb.<\/p>\n

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LA FICHA<\/strong><\/p>\n

Local:<\/strong> Exquisito. Dise\u00f1ado por Ram\u00f3n Esteve. De los m\u00e1s bellos de la ciudad.
\nSala:<\/strong> C\u00e9sar Lopo lo maneja de forma excepcional. Uno de los grandes.
\nBodega:\u00a0<\/strong> Potente. Prob\u00e9 un Trenzado Blanco de Tenerife. Interesante.
\nCocina:<\/strong> Una explosi\u00f3n de sabores. El arte de Tono baila en su cocina.
\nDirecci\u00f3n:<\/strong> C\/ Gran V\u00eda German\u00edas, 34
\nMen\u00fa:<\/strong> 46 euros por cabeza, el men\u00fa que prob\u00e9.
\nPuntuaci\u00f3n:<\/strong> \u2297\u2297\u2297\u2297<\/span>\u2297<\/span><\/p>\n

APUNTE:<\/strong><\/p>\n

La barra<\/strong>
\nUno de los grandes atractivos de Bouet. C\u00f3moda, divertida, entretenida… Una forma de<\/em>
\nintegrarte en \u0007su equipo. Para que se sepa \ud83d\ude09\u00a0<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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ESPUELAS EN EL PALADAR<\/span><\/p>\n

Reserva en la barra. A las ocho y media. \u00abHace tiempo que no vengo, as\u00ed que me dejo llevar\u00bb, le dije a C\u00e9sar. Tono Pastor estaba de viaje. Es la prueba de que Bouet ya funciona como un equipo. Puro engranaje. As\u00ed lo ratifiqu\u00e9 desde mi sitio. Ante m\u00ed, un ir y venir de comida: de la cocina a la sala de emplatado. \u00ab\u00bfProbamos la ostra?\u00bb, pregunt\u00f3. El s\u00ed fue rotundo. Vali\u00f3 la pena.
\nCon ella empez\u00f3 la noche (gastron\u00f3mica). Una ostra guillerdeau con aguachile<\/strong>. La ostra ten\u00eda calidad y el aguachile le daba frescura y vida. La mejor forma de abrir brecha.<\/p>\n

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Le sigui\u00f3 media de ensalada peruana<\/strong>. Interesante, pero sin algarab\u00edas. Un buen guacamole, pollo y una amalgama de verduras frescas (cebolla, cilantro, lima\u2026). Una propuesta apetecible, muy latina, con regusto de ceviche y con el pollo d\u00e1ndole vidilla.<\/p>\n

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La cosa se creci\u00f3 con tres bocados de una tacada. Me encant\u00f3 la 3# <\/span>gyoza de blanc i negre,<\/strong> por muchos motivos. Uno, porque estaba perfectamente cocinada. Dos, porque hablaba mucho de lo que es la cocina de Tono: ese unir sus ra\u00edces valencianas \u2013el blanc i negre, hecho con embutido de su Ontinyent\u2013 con su alma viajera. Y para terminar, porque es de esos bocados apetitosos que te quedas con ganas de m\u00e1s.<\/p>\n

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\nMe gust\u00f3 tambi\u00e9n el dim won ton de \u2018pilota de putxero<\/strong>\u2019. Una fusi\u00f3n al estilo de la gyoza, tambi\u00e9n muy rica \u2013aunque no tanto como la primera\u2013. Vale la pena probarla. Me fue m\u00e1s indiferente, estando rica, la croqueta del d\u00eda<\/strong>. Sin m\u00e1s.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a>S\u00ed que me emocion\u00f3 el 2# brioche de pulled pork<\/strong> (de cerdo marinado a la brasa), que te sirven con un bollo rico y mayonesa picante. (En realidad, C\u00e9sar me lo dio a probar porque fui con ganas de hincarle el diente a un pastrami que me han dicho que andan preparando\u2026 pero como no est\u00e1 listo, me qued\u00e9 con el cerdo; delicioso, sin duda).<\/p>\n

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Para comerse media docena y que se dejen de tonter\u00edas. Lo \u00fanico que ped\u00ed de la carta fue el 1#<\/span>curry rojo de ventresca<\/strong>. Era innegociable (como suele ser el \u2018mullaoret\u2019 cuando voy, que en este caso sacrifiqu\u00e9 para probar cosas nuevas). Era innegociable, te digo, y lo sigue siendo. La ventresca estaba por encima de deliciosa y la salsa curry, de reverencia. Es ese plato en el que ves reflejado al cocinero de Ontinyent. Ese que tiene, entre sus ingredientes, un volc\u00e1n de intuici\u00f3n, de cocina, de experiencia. Espuelazo al paladar. Uno m\u00e1s dentro del men\u00fa.<\/p>\n

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Termin\u00f3 la fiesta con un postre de mouse de chocolate blanco con higos, muy goloso y rico. De los que se agradecen.<\/p>\n

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