{"id":20724,"date":"2019-11-04T19:39:32","date_gmt":"2019-11-04T17:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20724"},"modified":"2019-11-05T08:52:15","modified_gmt":"2019-11-05T06:52:15","slug":"por-que-se-ha-producido-el-estallido-camarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/11\/04\/por-que-se-ha-producido-el-estallido-camarena\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se ha producido el estallido Camarena?"},"content":{"rendered":"

La \u00faltima vez que coincid\u00ed con Ricard Camarena fue en medio de campos de alcachofas. Era el inicio del verano y el cocinero de Barx celebraba con los suyos una gran temporada. Esa que empez\u00f3 en noviembre del pasado a\u00f1o con la concesi\u00f3n de su -merecida y esperada- segunda estrella Michelin. Aquella celebraci\u00f3n con todo su equipo fue entra\u00f1able. Y\u00a0 emblem\u00e1tica: la quema de los restos de la plantaci\u00f3n de alcachofas estaba cargada de simbolismo. El fuego purificador que hace renacer una y otra vez.<\/strong>\u00a0 Es lo que le pasa al chef, que siempre est\u00e1 empezando de nuevo. Lo dice \u00e9l, una y otra vez. “Tengo la sensaci\u00f3n de que estamos comenzando; lo tenemos todo por hacer”<\/a>, me dijo antes de lograr la segunda estrella hace ahora un a\u00f1o. “Siento que mi carrera despega ahora”, reiter\u00f3 ayer tras lograr el Premio Nacional de Gastronom\u00eda.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

Desde que le otorgaron la segunda estrella Michelin<\/a> hasta este premio de la Real Academia de Gastronom\u00eda, a Ricard se le han ido multiplicando los retos. Y los \u00e9xitos. Por mencionar algunos:<\/p>\n

-Convirti\u00f3 su Cuineres i Cuiners<\/strong> en A Punt, en uno de los grandes \u00e9xitos de la cadena valenciana, que ahora contin\u00faa con una segunda temporada m\u00e1s viajera si cabe.<\/p>\n

-Consolid\u00f3 su cocina de su restaurante en Bombas Gens<\/strong>, entre elogios un\u00e1nimes de la cr\u00edtica y apostando -firmemente por su huerta y el producto en su propuesta<\/a>. Pero adem\u00e1s, inici\u00f3 ya alguna reforma, con una nueva y espectacular bodega ( y otras sorpresas con las que anda en danza).<\/p>\n

-Reform\u00f3 su Habitual<\/strong>, el restaurante en el que siempre crey\u00f3 como su apuesta de futuro -cocina mediterr\u00e1nea y saludable- y ha empezado a realzarlo.<\/p>\n

-Juguetea con un proyecto con el que ha arrasado, Coka Loca<\/strong>, que empez\u00f3 con idea de ser algo temporal pero que claramente se convertir\u00e1 en otra l\u00ednea de negocio de Ricard.<\/p>\n

-Ampli\u00f3 su Canalla Bistro<\/strong> y le sigui\u00f3 dando alas, dando todav\u00eda m\u00e1s cuerda al que es uno de los restaurantes que, desde que abri\u00f3, no ha dejado de funcionar con el cartel de completo y ha sido un claro impulso para su estructura.<\/p>\n

-Y, hablando de impulsos, se lo dio tambi\u00e9n a su Central Bar<\/strong>, d\u00e1ndole una vuelta para que sea algo m\u00e1s que un local donde comer riqu\u00edsimos bocados (de hecho, ahora te puedes comer desde manitas a un suquet<\/em> de rape, ante su barra). Organizando, adem\u00e1s, la atenci\u00f3n del reguero de clientes que se llega a acumular en el local en las horas punta.<\/p><\/blockquote>\n

Todo ello, y mucho m\u00e1s, ha sucedido a una velocidad trepidante. Todo ligado con la presencia de Camarena en eventos de forma constante, participaci\u00f3n en congresos, salidas al exterior… y una lluvia de reconocimientos de todo tipo: desde los m\u00e1s \u00edntimos (en su pueblo, en Barx) hasta los de m\u00e1s calado a nivel internacional (como la elecci\u00f3n de Mejor Cocinero Internacional que le concedi\u00f3 el pasado diciembre la prestigiosa organizaci\u00f3n gastron\u00f3mica\u00a0Identit\u00e0 Golose<\/strong>).<\/p>\n

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Lealtad, coherencia, equipo. Y Ba\u00f1uls.\u00a0<\/span><\/p>\n

El estallido Camarena, que se ven\u00eda fraguando desde hace muchos a\u00f1os, se ha producido, adem\u00e1s, con el cocinero manteni\u00e9ndose fiel a sus principios; reivindicativo con su profesi\u00f3n; obsesionado en conseguir la perfecci\u00f3n en lo que emprende, y empe\u00f1ado en poner en valor la tierra donde naci\u00f3. La gastronom\u00eda valenciana, su huerta y su Mediterr\u00e1neo. Trabajo y mucha pasi\u00f3n en lo que hace \u00e9l y quienes le rodea. Porque, en buena medida, ellos son la clave de todo: el equipo<\/strong>. Ese en el que aflora por encima de todo un principio: el de la lealtad<\/strong>. “Es fundamental”, me remarc\u00f3 hace un a\u00f1o.<\/p>\n

Hace ya un tiempo, el cocinero de Barx me explic\u00f3 que su nombre hab\u00eda pasado a ser pr\u00e1cticamente de la empresa. En el fondo es real. Ricard Camarena ya es una marca<\/strong>. Eso s\u00ed, una marca que se ha pulido mucho, llena de muchos sacrificios y empe\u00f1os, y que ha dado como fruto este estallido en el que est\u00e1n metidos. Un estallido en el que Ricard Camarena tiene implicados m\u00e1s de un centenar de trabajadores (unos 120 me dijo en su momento). Entre ellos, su mujer. Aunque Mari Carmen Ba\u00f1uls<\/strong> es mucho m\u00e1s que eso. Much\u00edsimo m\u00e1s que alguien del equipo. Ella es el complemento fundamental de Ricard. “El 90 % de todo lo que pasa”, me explic\u00f3 cuando le entrevist\u00e9 por primera vez hace ya casi una d\u00e9cada. De hecho, este joven que quer\u00eda ser m\u00fasico dio a los 26 a\u00f1os dio un paso vital empujado precisamente por su instinto y por el apoyo incondicional de Mari Camen: \u00abFue mi primera decisi\u00f3n dr\u00e1stica, dejar la trompeta para ser cocinero”, me cont\u00f3.<\/p>\n

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Foto de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

Entonces, cuando dio el paso, y ahora, sigue aplicando la coherencia como el hilo conductor<\/strong> de todo lo que hace. Por eso, cada paso que da est\u00e1 pensado, reflexionado, dise\u00f1ado… para que se pueda seguir avanzando. Cuando Camarena salta al ruedo con alg\u00fan proyecto lo hace convencido de ello. Y para triunfar.<\/p>\n

Pero llegar ah\u00ed, a este gran momento que vive, se logra gracias a las ca\u00eddas sufridas y los \u00e9xitos logrados. Y la independencia de haber conseguido cada m\u00e9rito, cada triunfo, por s\u00ed solo. \u00c9l y su equipo. Sabiendo esperar, sabiendo cimentar y sabiendo ver siempre m\u00e1s all\u00e1 del momento. Saber procesar el \u00e9xito para seguir ir a m\u00e1s. Y eso s\u00f3lo lo hace quien al preguntarle por alguna cualidad que le gustar\u00eda exprimir te dice: “la generosidad”.<\/strong> Y quien, al decirle si no le da miedo sentirse el centro de todo, te responde: “Espero que no, esto es cosa de todos”.<\/p>\n

Y con todos seguir\u00e1 haciendo camino. Tocando las estrellas pero sin dejar de ser aquel chaval que disfrutaba de la barra de Donet en su pueblo, donde Maruja se luc\u00eda con sus guisos; sin dejar de emocionarse al ver crecer esas alcachofas en los terrenos de Toni Misiano, y sin dejar de so\u00f1ar con tocar la trompeta como Charlie Parker el saxof\u00f3n.<\/p>\n

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Foto Txema Rodr\u00edguez<\/p><\/div>\n

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La \u00faltima vez que coincid\u00ed con Ricard Camarena fue en medio de campos de alcachofas. Era el inicio del verano y el cocinero de Barx celebraba con los suyos una gran temporada. Esa que empez\u00f3 en noviembre del pasado a\u00f1o con la concesi\u00f3n de su -merecida y esperada- segunda estrella Michelin. Aquella celebraci\u00f3n con todo […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":6223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1,7],"tags":[677,1757,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20724"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20724"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20735,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20724\/revisions\/20735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}