{"id":20737,"date":"2019-11-10T20:47:54","date_gmt":"2019-11-10T18:47:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20737"},"modified":"2019-11-10T20:47:54","modified_gmt":"2019-11-10T18:47:54","slug":"begona-rodrigo-se-mete-en-el-huerto-por-mi-caracter-las-cosas-han-ido-mucho-mas-despacio-de-lo-que-deberian-ir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/11\/10\/begona-rodrigo-se-mete-en-el-huerto-por-mi-caracter-las-cosas-han-ido-mucho-mas-despacio-de-lo-que-deberian-ir\/","title":{"rendered":"Bego\u00f1a Rodrigo se mete en El Huerto: “Por mi car\u00e1cter, las cosas han ido mucho m\u00e1s despacio de lo que deber\u00edan ir”"},"content":{"rendered":"

Es tozuda, tenaz y muy trabajadora. Por eso, su vida ha sido una batalla trepidante por lograr lo que se propone. Eso s\u00ed, siempre con una autenticidad envidiable. Ahora le toca rozar las estrellas<\/strong>.<\/p>\n

BEGO\u00d1A RODRIGO<\/strong>\u00a0\u2014 TIEMPO DE COSECHA<\/span><\/p>\n

Valencia, 15 de agosto de 1975.<\/em><\/p>\n

La sombra de la estrella le persigue. Aunque es pu\u00f1etera. La estrella. Se resiste, pero Bego\u00f1a Rodrigo es tozuda. Lo dice ella. Y los hechos lo atestiguan. Por esa cabezoner\u00eda, por su constancia y por mucho, much\u00edsimo trabajo, ha llegado donde est\u00e1. Entre las cocineras m\u00e1s reconocidas de este pa\u00eds. Lo es por su cocina. Y tambi\u00e9n por ella. Una persona especial. De las que no dejan indiferente. Guerrera, batalladora, luchadora entre cazuelas que, asegura, vive un momento zen. Estabilidad y reflexi\u00f3n que aflora en su restaurante, en La Salita. Y en su futuro, con nuevas propuestas, que se fraguar\u00e1n en El Huerto<\/strong>. All\u00ed ultima ahora la pr\u00f3xima parada por la traves\u00eda de su vida como cocinera. Y como mujer. El pr\u00f3ximo puerto en el que atracar, con la sombra de la estrella acech\u00e1ndole por detr\u00e1s. Al final, le atrapar\u00e1. O al rev\u00e9s. Es tiempo de cosecha.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Fototografia de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

\u2013\u00bfCu\u00e1ndo se embarca Bego\u00f1a en la aventura de la vida?<\/strong>
\n\u2013Pues mira, dir\u00eda que empec\u00e9 a trabajar con catorce a\u00f1os. A partir de ah\u00ed ya fui consciente de lo que es tener un horario de trabajo. De hecho, yo nac\u00ed detr\u00e1s de un mostrador y pronto descubr\u00ed que para lograr ciertas cosas necesitas tener tanto dinero. Con catorce a\u00f1os ya sab\u00eda qu\u00e9 significaba hacer la compra…
\n\u2013Madurar a la carrera.<\/strong>
\n\u2013S\u00ed. Era un concepto de vida en el que descubres lo que necesitas para sobrevivir. Por eso, cuando me fui fuera de Espa\u00f1a, con unos veinte a\u00f1os, ya hab\u00eda montado dos negocios. Uno con diecisiete y otro con diecinueve. Y ten\u00eda ya un concepto de lo que es tambi\u00e9n la vida empresarial. Eso me facilit\u00f3 mucho poder entender despu\u00e9s lo que es estar en el otro lado como empleada.
\n\u2013Siempre has estado en el lado empresarial, \u00bfno?<\/strong>
\n\u2013De hecho, la \u00fanica vez que he estado trabajando para alguien ha sido cuando me march\u00e9 fuera de Espa\u00f1a. Salvo tres meses aqu\u00ed, pero que fue poco tiempo.
\n\u2013\u00bfTe has autogestionado?<\/strong>
\n\u2013S\u00ed, el bonito mundo del aut\u00f3nomo.
\n\u2013Pero ser aut\u00f3noma te ha permitido ser tambi\u00e9n independiente. Aunque esa independencia puede ser muy dura.<\/strong>
\n\u2013Bueno, es una manera de llamarlo. Independencia. Pero en realidad, depende. Si luego tienes un trabajo de ocho horas que te permite tener libertad en tu vida, pues s\u00ed. Pero tambi\u00e9n puedes ver casos en los que est\u00e1s pendiente las 24 horas del d\u00eda. Entonces, vives esclavo de tu propia elecci\u00f3n.
\n\u2013\u00bfEs tu caso?<\/strong>
\n\u2013Yo he elegido algo que me gusta mucho y, por tanto, esa libertad est\u00e1 bien.<\/p>\n

\u00abAhora me veo como jefa y empiezo a gustarme, porque antes no sab\u00eda gestionar. La gente se cree que montas un restaurante y es s\u00faper f\u00e1cil, pero no lo es\u00bb<\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u2013Pero esa ni\u00f1a que inici\u00f3 su traves\u00eda con catorce a\u00f1os, \u00bfa qu\u00e9 puerto so\u00f1aba con llegar?<\/strong>
\n\u2013Yo creo que he pasado m\u00e1s puertos de los que realmente cre\u00eda que iba a llegar. No soy de ponerme metas muy a la larga, aunque siempre he cre\u00eddo que soy una persona que consigue las cosas que se pone entre ceja y ceja. Porque soy muy tozuda, tenaz y constante a la hora de ponerme a trabajar. He sido muy trabajadora; eso es algo que me ense\u00f1aron en mi casa.
\n\u2013En la cocina \u00bftambi\u00e9n?<\/strong>
\n\u2013Cuando me met\u00ed en el mundo de la cocina, quiz\u00e1s llegu\u00e9 a pensar que igual ten\u00eda un d\u00eda dos restaurantes, que podr\u00eda conseguir que funcionaran bien y vivir\u00eda de esto. Pero nunca pens\u00e9 que podr\u00eda llegar a donde he llegado ahora. Por ejemplo, tener el reconocimiento profesional que tengo ahora… Porque era algo que ni siquiera entraba en mis planes.
\n\u2013Y de ni\u00f1a, \u00bfya so\u00f1abas con tener un restaurante?<\/strong>
\n\u2013Como he tenido una infancia adolescencia medio irregular, s\u00f3lo pensaba que si trabajaba podr\u00eda llegar a donde quisiera. Aunque luego he conocido a mucha gente muy trabajadora que despu\u00e9s s\u00f3lo ha logrado sobrevivir. Lo importante es, en el fondo, estar en el sitio adecuado y en el momento adecuado.
\n\u2013Eso y algo m\u00e1s…<\/strong>
\n\u2013Hay muchos movimientos en la vida y depende, te pueden poner en un sitio en un momento dado o en otro. Soy muy realista para estas cosas. Siempre he pensado que podr\u00eda vivir m\u00e1s o menos bien, porque siempre que pueda voy a trabajar; pero no soy una persona que sue\u00f1e cosas imposibles; nunca lo fui. Soy m\u00e1s ahora de mayor que cuando era peque\u00f1a, que pensaba en conseguir llegar a tal sitio y lograr tal cosa.
\n\u2013Pero siempre batallaste por algo.<\/strong>
\n\u2013S\u00ed, lo que quer\u00eda, luchaba por lograrlo. Comenc\u00e9, por ejemplo, a viajar con veinte a\u00f1os.
\n\u2013\u00bfY has estado en el sitio oportuno cuando tocaba?<\/strong>
\n\u2013He tenido grandes momentos oportunos. Como cuando ca\u00ed en la partida de cocina de un hotel en Holanda, donde el jefe era una persona mega preparada: el primero de cocina de Michael Roux, que estaba en un periodo de descanso. Fue una persona con la que me cruc\u00e9 en esta vida y me form\u00e9 como cocinera. Eso fue estar en un sitio adecuado.
\n\u2013\u00bfY has estado en un sitio equivocado? \u00bfLo contrario?<\/strong>
\n\u2013M\u00e1s que estar en sitios que no son adecuados, yo creo que soy facilitadora de poner las cosas en contra. Por el car\u00e1cter, las cosas han ido mucho m\u00e1s despacio de lo que deber\u00edan de ir; o me he puesto obst\u00e1culos que, ahora con la edad, que pienso con m\u00e1s paciencia, puedo valorar y afrontarlos de otra manera.
\n\u2013Eres joven pero… \u00a1empezando con catorce a\u00f1os!<\/strong>
\n\u2013Soy joven pero estoy cascada. (Sonr\u00ede). Soy muy autocr\u00edtica, y por eso, muchas cosas que no me han pasado, han sido porque no he sabido actuar como deb\u00eda. Aun as\u00ed, creo que he tenido muchos momentos buenos. La televisi\u00f3n, por ejemplo, lleg\u00f3 en el momento bueno, que quiz\u00e1s luego no supe gestionar. Pero s\u00ed, he tenido momentos buenos.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Fototograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

\u2013Pero el tema de Top Chef, que te se\u00f1al\u00f3 tanto, tambi\u00e9n te lo supiste quitar de encima con el tiempo.<\/strong>
\n\u2013S\u00ed, porque soy muy tozuda. En ese momento no quer\u00eda ser la chica de la tele. Ahora, pasados siete a\u00f1os, pienso: \u00abpero por qu\u00e9, soy idiota… te metes el orgullo y a sacar pasta\u00bb. Pero seguramente no estar\u00eda tan contenta conmigo misma como lo estoy ahora.
\n\u2013Retomemos este viaje, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda la primera gran meta a la que llegaste? \u00bfEl programa?<\/strong>
\n\u2013Lo que m\u00e1s me satisface actualmente de lo que he logrado, es el equipo. Tengo un restaurante con catorce a\u00f1os que ha evolucionado, con clientes super fieles, y eso es gracias a un equipo con el que conf\u00edas. Ese es un puerto que me gusta. Ahora me veo como jefa y empiezo a gustarme, porque antes no sab\u00eda gestionar. La gente se cree que montas un restaurante y es s\u00faper f\u00e1cil, pero no lo es. Cada trabajador tiene su mundo, su ilusi\u00f3n… Antes era yo y como yo quer\u00eda.
\n\u2013Todo ten\u00eda que pasar por tus manos<\/strong>.
\n\u2013S\u00ed, no saber delegar por inexperiencia, inseguridad…
\n\u2013\u00bfY fruto de fracasos?<\/strong>
\n\u2013Son necesarios. Mira, cuando sal\u00ed de la tele, todo el dinero que gan\u00e9 lo invert\u00ed en un proyecto que nunca sali\u00f3 adelante. Pues mira, ah\u00ed se qued\u00f3. Aprend\u00ed y no volver\u00e1 a pasar. Tambi\u00e9n he perdido gente trabajando conmigo porque no sab\u00eda gestionarlo; no sab\u00eda c\u00f3mo hacerlo, ni siquiera conmigo. Son cosas que al final te hacen aprender y salir adelante.<\/p>\n

\u00abSiempre he cre\u00eddo que soy una persona que consigue las cosas que se pone entre ceja y ceja\u00bb<\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u2013Retoma el viaje. Cosas imprescindibles en tu equipaje.<\/strong>
\n\u2013\u00bfReales o metaf\u00f3ricas? A mi equipo, a mi hijo y mi madre… Sin mi madre no har\u00eda lo que hago. Y mis manos. Soy cocinera, pero cualquier cosa creativa se hace con las manos. Soy cocinera pero podr\u00eda hacer otras cosas.
\n-\u00bfHar\u00edas otra cosa?<\/strong>
\n-S\u00ed, claro. Si me estampo y tengo que ponerme a fregar no se me caer\u00edan los anillos.
\n-Hablas de las manos; son parte de tu proceso creativo.<\/strong>
\n-Es lo bonito; cuando la gente come un plato tuyo y lo identifican; se est\u00e1n comiendo una personalidad. Por ejemplo, en nuestro caso que tenemos una personalidad muy marcada. Eso es muy chulo. Luego no importa casi ni que est\u00e9 muy bueno, bueno o regular… Eso es lo que yo busco en un restaurante. Lo que m\u00e1s me impacta. Ver a la persona en su plato, en la vajilla… Eso me emociona. Es la droga del cocinero. Luego, los cocineros somos muy egoc\u00e9ntricos; porque todos los d\u00edas viene gente a dar gracias. Y eso es un ba\u00f1o de vanidad brutal, que no pasa en otras profesiones.
\n\u2013Tus platos hablan mucho de ti, m\u00e1s esta temporada. Por ejemplo con tus tub\u00e9rculos.<\/strong>
\n\u2013Creo que los tub\u00e9rculos son un producto humilde y que pueden, como me puede pasar a m\u00ed si nos vestimos bien, dar el pego. Lo importante es hacer algo flipante con algo tan cotidiano…
\n\u2014Es la muestra de tu constante evoluci\u00f3n.<\/strong>
\n\u2013Pienso que he conseguido que nuestra cocina, porque ahora ya la puedo cobrar y estoy mucho m\u00e1s tranquila, refleje el buen momento en que estamos. Pero lo que hemos hecho antes ha sido tambi\u00e9n necesario. Me parece a veces est\u00fapido que la gente tenga que criticar un aprendizaje…
\n\u2013Y La Salita tambi\u00e9n es el reflejo de ello, de esa evoluci\u00f3n.<\/strong>
\n\u2013El restaurante ha pasado por mogoll\u00f3n de estadios y ahora est\u00e1 preciosa, pero \u00bfsabes qu\u00e9 pasa? Que a m\u00ed ya no me gusta porque estoy en un momento mucho m\u00e1s zen (se r\u00ede). S\u00ed, s\u00ed… es una putada porque me gasto mucho en decoraci\u00f3n. Pero estoy en otro punto.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Fototografia de Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n

\u2013Mi primer reportaje sobre La Salita, lo titul\u00e9 algo as\u00ed como \u2018Terremoto Rodrigo\u2019. \u00bfVas del mar tranquilo al oleaje?<\/strong>
\n\u2013Mira, intento que mi vida personal influya muy poco. Si a alguien le contara mis seis \u00faltimos a\u00f1os de vida personal y viera el trabajo que he hecho dir\u00eda, \u00abno entendemos c\u00f3mo has sido capaz de levantarte por la ma\u00f1ana y seguir\u00bb. Intento ser coherente con lo que hago y que no se refleje, pero al final somos personas.
\n\u2013Pero tampoco eres de las que te controlas en eso. O no eras…<\/strong>
\n\u2013En los \u00faltimos a\u00f1os ya pienso m\u00e1s las cosas. Intento pensar las cosas, porque tengo un equipo detr\u00e1s que pelea mucho…
\n\u2013\u00bfReflexionas m\u00e1s?<\/strong>
\n-Intento hablar con gente que me quiere. Y medito.
\n\u2013Y en este momento zen en el que est\u00e1s intentando vivir. \u00bfqu\u00e9 bandera pondr\u00edas en el barco de vida?<\/strong>
\n\u2013Uff, banderas… Pirata no soy. La de la libertad es la que he llevado siempre por delante. Que cada uno viva como quiera… Cuando me fui a Holanda compr\u00e9 mi libertad.
\n\u2013En los puertos de futuro, \u00bftienes marcada tu ruta?<\/strong>
\n\u2013Tenemos el del Llauro, que es un proyecto de vida para cuando sea. Y ahora, El Huerto; que ser\u00e1 un restaurante de producto, producto y producto. Un lugar donde comer un buen plato de esp\u00e1rragos asados, de puerros, donde tomar una copa tranquilo sin que te levanten de la mesa. Me apetece hacer de anfitriona: de tomar la comanda, de atender y servir. Y llevar La Salita a algo de m\u00e1s nivel. Centrarlo en las verduras y las grasas animales. Un gastron\u00f3mico muy claro, muy concreto, con mis historias. Y otro lugar, en plan disfrut\u00f3n.
\n\u2013\u00bfPlazos?<\/strong>
\n\u2013El Huerto espero que est\u00e9 a primeros de enero, pero…
\n\u2013Hemos llegado al fin del mundo. Celebremos el \u00faltimo banquete.<\/strong>
\n\u2013Sentar\u00eda a mi madre y mi hijo, a mis amigos; incluso, algunos que en su momento me tendieron la mano. Personas en mi vida, como el que fue mi jefe; que volviese de m\u00e1s all\u00e1 mi abuelo y se sentara en mi mesa; mi hermano… Gente que ha sido positiva en mi vida, conmigo y con los m\u00edos.
\n\u2013\u00bfQu\u00e9 men\u00fa servir\u00edas?<\/strong>
\n\u2013Un plato de verduras al mogoll\u00f3n sin mucha elaboraci\u00f3n, un pollo al horno y anchoas. Y champ\u00e1n. \u00a1El pollo para com\u00e9rselo con las manos! Soy muy b\u00e1sica.<\/p>\n

\n
\n

Nuevo local<\/span>
\nEl Huerto de La Salita<\/h3>\n

Bego\u00f1a Rodrigo abrir\u00e1 a inicios de 2020 su nuevo local en Ruzafa en el conocido como El Huerto. Una t\u00edpica casa valenciana donde Bego\u00f1a cocinar\u00e1 una propuesta para \u2018disfrutones\u2019 basada en el producto y las brasas.<\/em><\/p>\n

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Es tozuda, tenaz y muy trabajadora. Por eso, su vida ha sido una batalla trepidante por lograr lo que se propone. Eso s\u00ed, siempre con una autenticidad envidiable. Ahora le toca rozar las estrellas. BEGO\u00d1A RODRIGO\u00a0\u2014 TIEMPO DE COSECHA Valencia, 15 de agosto de 1975. La sombra de la estrella le persigue. Aunque es pu\u00f1etera. […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":20745,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[121,619,1760],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20737"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20737"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20761,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20737\/revisions\/20761"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}