{"id":20787,"date":"2019-11-23T19:44:03","date_gmt":"2019-11-23T17:44:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20787"},"modified":"2019-11-23T19:51:06","modified_gmt":"2019-11-23T17:51:06","slug":"michelin-2020-lo-que-nadie-te-ha-contado-y-lo-que-queda-por-lograr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/11\/23\/michelin-2020-lo-que-nadie-te-ha-contado-y-lo-que-queda-por-lograr\/","title":{"rendered":"Michelin 2020: Lo que nadie te ha contado y lo que queda por lograr"},"content":{"rendered":"

La cocinera que lleg\u00f3 al aeropuerto sin el DNI, la ovaci\u00f3n m\u00e1s sonora y emotiva (al menos para m\u00ed), el abrazo lleno de historia que caz\u00f3 la c\u00e1mara de un m\u00f3vil esp\u00eda, una conversaci\u00f3n con la mujer que dej\u00f3 las tres estrellas, la fotograf\u00eda dando saltos de un chef enamorado, los cocineros valencianos que estuvieron (y los que de pronto desaparecieron), una invitaci\u00f3n que no lleg\u00f3 (o lleg\u00f3 a otro lugar) y alg\u00fan secreto m\u00e1s de una gala en la que hubo c\u00f3ctel con jam\u00f3n y curiosos huesos rematados con caviar (cosas de Xanty El\u00edas<\/strong>). Todo esto, en manos de un superagente camuflado a lo inspector de la Michelin (con traje gris y corbata a cuadros) que cuando sali\u00f3 de all\u00ed se dijo: “Est\u00e1 bien, pero queremos m\u00e1s”<\/span><\/strong>. Ya sabes, la condici\u00f3n humana que nunca tiene bastante.<\/p>\n

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\u00a0REPORTAJE FOTOS J. TRELIS<\/span><\/p>\n

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LO QUE NADIE TE HA CONTADO<\/span><\/h3>\n

A por la estrella… sin carn\u00e9.<\/strong> <\/span>Me dijo: “Ya tienes m\u00e1s cosas que contar”. Le contest\u00e9: “Eres la bomba”. Bego\u00f1a Rodrigo<\/span><\/strong> apareci\u00f3 en el aeropuerto camino de Sevilla, la misma tarde en la que iba a lograr su primera Estrella Michelin, sin el DNI para poder embarcar en el avi\u00f3n. Lo hizo; embarc\u00f3. Porque ella, lo que quiere, lo que se mete entre ceja y ceja, lo consigue.<\/strong> No lo digo yo. O al menos yo s\u00f3lo. Ella tambi\u00e9n:\u00abSiempre he cre\u00eddo que soy una persona que consigue las cosas que se pone entre ceja y ceja\u00bb<\/a>.<\/p>\n

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Una de las ovaciones m\u00e1s contundentes.<\/span> <\/strong>La cocinera de La Salita hab\u00eda aparecido en el aeropuerto con su pelo ondulado y maquillada como para ir a una gran noche. Como haciendo homenaje a la canci\u00f3n del sublime Raphael.<\/span><\/strong> Y s\u00ed, fue su gran noche. Alcanz\u00f3 esa meta que tanto tiempo estuvo trabajando, anhelando. Porque decir lo contrario ser\u00eda absurdo. Bego quer\u00eda su estrella, como tant\u00edsimos otros. Y es l\u00f3gico. Por su negocio y por su estima personal. Y lo mejor de todo, lo merec\u00eda. De nuevo, no lo digo yo, lo dijo el p\u00fablico del Teatro Lope de Vega en pie, que le dio una de las ovaciones m\u00e1s contundentes de la noche. Quiz\u00e1s la que m\u00e1s junto a Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong>\u00a0(Cenador de Am\u00f3s)\u00a0<\/span><\/span>y \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong><\/span>.Todos quer\u00edan la estrella para Bego\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n

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Cuchita y el abrazo confidente.<\/strong><\/span> Quiz\u00e1s una de las personas que m\u00e1s comparti\u00f3 la alegr\u00eda aquella noche con Bego\u00f1a Rodrigo<\/span><\/strong> fue Cuchita Lluch<\/strong><\/span>, ahora de lleno metida en la feria de Gastronoma de Valencia, aunque siempre abanderada de la defensa de la cocina valenciana. Antes como presidenta de la Academia y ahora como absoluta apasionada. Tras la gala, Cuchita fue en busca de Bego\u00f1a y se fundi\u00f3 en un intenso (mucho) abrazo con confidencias incluidas<\/strong>. Seguro. \u00a0Algo as\u00ed como: “te dije que lo ibas a lograr”. O quiz\u00e1s otra historia. Le une una intensa relaci\u00f3n de batalla. Las dos son un maremoto junto a la costa mediterr\u00e1nea. Cada una, a su manera.<\/p>\n

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Tacones para Michelin.<\/strong> <\/span>Soy de los que piensan que cada persona, m\u00e1s all\u00e1 del g\u00e9nero, debe ganarse su puesto, con su trabajo, su talento, su entrega y su pasi\u00f3n. Viendo aquel abrazo, y viendo el palmares, tuve la sensaci\u00f3n de que en el caso de las mujeres en la gastronom\u00eda -pese a ser la esencia de todo, el principio de todo- el camino est\u00e1 siendo mucho m\u00e1s duro y que queda mucho por hacer. En la cocina, por fin, se ve que el camino se allana.<\/strong> Pero que es larga, larg\u00edsima la traves\u00eda que hay que hacer.<\/p>\n

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Lo bueno es que, en la cabecera, empiezan a consolidarse nombres propios de mujeres a las que seguir. Por talento, por trabajo, deben ocupar el lugar que merecen. Y a\u00fan no se ha producido. Dije tacones para Michelin. Pueden ser pantalones. Lo mismo da. Importa que se juegue en igualdad de condiciones. Lo tenemos que lograr.<\/p>\n

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La hiperactiva Ruscalleda.<\/span> <\/strong>Hablando de mujeres, ya entre los corrillos del c\u00f3ctel, me acerqu\u00e9 con un buen amigo a saludar a Carme Ruscalleda<\/span><\/strong>. (No tengo foto, lo siento). Hace ahora poco m\u00e1s de un a\u00f1o que se baj\u00f3 del club de las tres estrellas, pero ella sigue ah\u00ed. “\u00bfM\u00e1s relajada?”, le pregunt\u00f3 mi amigo. “Que va, sigo ah\u00ed, sin parar. M\u00e1s metida en temas de formaci\u00f3n…”. En esos breves minutos de conversaci\u00f3n volvi\u00f3 a arroparme con un torbellino de energ\u00eda de los que s\u00f3lo puede que causar admiraci\u00f3n. “La cuesti\u00f3n es no parar”, le dije. Y son\u00f3 un contundente: exacto.<\/strong><\/p>\n

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Carme est\u00e1 activa, transmite ganas de ponerse al frente de un proyecto y lucha por \u00e9l; transmite ganas de vida. De vivir. Y es quiz\u00e1s de las persona m\u00e1s interesantes que tiene el panorama gastron\u00f3mico de este planeta a una mesa sentado. “Me debo una entrevista con ella”, me dije. “Parar no paro. Hay que estar activo”<\/strong>, lo dice ella. Lo comparte este esp\u00eda.<\/p>\n

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La chaquetilla de Luis Valls.<\/span> <\/strong>Volviendo al escenario, deja que te de un trazo de otro de los momentos intensos de la noche. Cuando a El Poblet le dan su segunda estrella y Quique sale a por la chaquetilla, y no se la pone, y coge el micro, y dice que quien realmente se la tiene que poner es su jefe de cocina del Poblet, y quiz\u00e1s todo su equipo. Y en efecto, la ma\u00f1ana despu\u00e9s, Quique fue, la saco y se la dio. Estaban en la cocina trabajando, como si nada. Como si todo tuviera que seguir avanzando. “Est\u00e1 algo arrugada”, le dijo Dacosta a Luis. \u00c9l parec\u00eda querer llorar de emoci\u00f3n. El joven chef con un futuro algo m\u00e1s que prometedor<\/strong>. (En mi pr\u00f3ximo post, El Poblet. El men\u00fa de las dos estrellas<\/strong><\/span>)<\/p>\n

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La invitaci\u00f3n que no lleg\u00f3 a El Poblet.<\/strong><\/span> Me dicen que la invitaci\u00f3n a la gala le lleg\u00f3 a Quique en D\u00e9nia. Se intu\u00eda la estrella, la segunda, pero el hecho de que no llegara al Poblet suscit\u00f3 dudas. De hecho, el equipo de Dacosta estuvo en ascuas hasta el \u00faltimo instante<\/strong>. Estallaron de alegr\u00eda cuando lo vieron en el propio restaurante. Como pas\u00f3 cuando lleg\u00f3 la primera. Hasta Teresa Fern\u00e1ndez Tapia,<\/strong><\/span> Maite, que est\u00e1 de baja maternal acudi\u00f3 esa noche a ver qu\u00e9 pasaba. Y pas\u00f3. La estrella, la segunda, brill\u00f3. Hubo abrazos. Muchos.<\/p>\n

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FOTO EL POBLET<\/p><\/div>\n

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Borja, Clara…. y Alberto.<\/strong><\/span> Los que anduvieron entre las nubes aquella noche fueron los chicos de Tula<\/strong>. Era como un estallido de felicidad inesperado, la espuma de una botella de champ\u00e1n derram\u00e1ndose, que se apoder\u00f3 de Borja Susilla y Calar Puig<\/span><\/strong>. Que Tula recibiera la bendici\u00f3n de la Gu\u00eda Roja y le diera su estrella era un maravilloso sue\u00f1o para dos j\u00f3venes que tienen por delante un camino tremendo por recorrer. Y con ellos estuvo Alberto Ferruz<\/strong><\/span>, uno de los chef que tarde o temprano (mejor lo segundo) lograr\u00e1 traer un nuevo tres estrellas a la Comunitat. Es amigo y cree en su cocina de forma absoluta. “P\u00e1sate por Tula”, me dice una y otra vez. “Lo est\u00e1n haciendo muy bien”, me insisti\u00f3. La estrella le dio la raz\u00f3n. Por cierto, que los tres desaparecieron… aunque no s\u00f3lo.\"\"<\/a><\/p>\n

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Una cena a la valenciana.<\/strong> <\/span>No desaparecieron solos, dec\u00eda. Hubo otros m\u00e1s. De hecho, hubo una cena posterior al c\u00f3ctel a la que acudieron un buen n\u00famero de cocineros valencianos que se dieron cita en la gala. Cocineros o no. De hecho la representaci\u00f3n de la Comunitat fue nutrida. Al margen de los ya citados, por all\u00ed estuvo Ricard Camarena y Mari Carmen Ba\u00f1uls,<\/strong> estuvo <\/span>Manuel Alonso,<\/strong> estuvo<\/span> Kiko Moya y Alberto Redrado, <\/strong>estuvo <\/span>Susi D\u00edaz;<\/strong> estuvo<\/span> Jos\u00e9 Manuel Miguel, <\/strong>y junto a Ferruz,<\/span> Pablo Catal\u00e1… <\/strong>Hay que estar, si queremos m\u00e1s. Y parece que s\u00ed. Alguien me dijo: “Vente a cenar”. Y luego me arrepent\u00ed de decir que no. Mi cr\u00f3nica hubiese sido m\u00e1s nutrida. \ud83d\ude42 \u00a0Por cierto, que grande la colonia culinaria valenciana. Y cu\u00e1nto camino por recorrer…\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Los que no estuvieron.<\/span><\/strong> Me hubiese gustado que viajaran tambi\u00e9n Vicente Pati\u00f1o<\/strong> o Germ\u00e1n y Carito (Fierro)\u00a0<\/strong>a por su estrella a Sevilla, pero ese es otro cantar. Hay que trabajar para que sea as\u00ed, en la pr\u00f3xima edici\u00f3n. Ellos y muchos m\u00e1s. No voy a ponerme a hacer lista de los que podr\u00edan acceder a su primera estrella. Menos a la segunda o tercera. Habr\u00e1 tiempo de ello, pero sobre todo, habr\u00e1 tiempo de trabajar por ello.Y ese debe ser el objetivo. Aunque, ojo que ya me van dando nombres… A los ya citado, sume usted lo que est\u00e1 pasando por un sitio llamado\u00a0Arrels<\/strong> (Sagunto). Bueno, alguien me lo puso sobre la mesa….\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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Los destellos de Noor.<\/strong> <\/span>A Paco Morales<\/strong><\/span>, aunque \u00e9l es muy cordob\u00e9s, le tengo como valenciano de adopci\u00f3n. Aunque ni siquiera \u00e9l se vea as\u00ed. En mi caso s\u00ed, porque le conoc\u00ed cuando estaba en el restaurante del Hotel Ferrero en Bocairent, luciendo un hermosa estrella y una cocina maravillosa. Desde entonces le he seguido la pista. Con discreci\u00f3n. Ahora vive con Noor<\/a> su momento m\u00e1s entusiastas como cocinero, a nivel personal y sumido entre maravillosos proyectos que pronto ver\u00e1n la luz, como el libro de Montagud Editores<\/strong> que promete ser una hermos\u00edsima maravilla. Un gozo ver c\u00f3mo le coronaron con las dos estrellas. La admiraci\u00f3n lleva a ello. Nos cruzamos la mirada por un instante. Brindamos. Fue un inmenso placer. Felicidades se\u00f1or.<\/p>\n

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Traer la gala a casa.<\/span><\/strong> Valencia quiere la gala. O al menos, algunos. Se tontea con Elo. De hecho, me dicen que ya se ha hecho. Pero tambi\u00e9n me dicen que este a\u00f1o los n\u00fameros no cuadran. Quiz\u00e1s en otra ocasi\u00f3n. En dos a\u00f1os. Ah\u00ed queda. Sin duda, es el mejor momento para hacerlo. Por proyecci\u00f3n. Por seguir poniendo en el mapa Valencia. Pero eso ya son cosas de la administraci\u00f3n. Ellos son los que saben. Y los que mandan. Michelin, en cualquier caso, sigue moviendo masas. Dicho esto… nos vamos con la fotograf\u00eda de (mi admirado) Paco Roncero y Ram\u00f3n Freixa<\/strong><\/span> y reflexionamos sobre lo dicho. Lo que queda por lograr. Y ganar.<\/p>\n

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LO QUE QUEDA POR LOGRAR<\/span><\/h3>\n

La recolecta de estrellas que dej\u00f3 la Gala Michelin ha sido, sin duda, una grat\u00edsima noticia para la Comunitat, en especial para Valencia. Por tres motivos: se premia la excelencia con El Poblet -el mejor mensaje que se puede dar a ese turismo de calidad que busca la ciudad-; se valora la constancia y el trabajo con la estrella de La Salita, que es a su vez una manera de dejar patente que nunca hay de dejar de perseguir los objetivos, y se se\u00f1ala al futuro, como un camino prometedor, con la distinci\u00f3n de Borja y Clara en Tula.<\/em><\/span><\/p>\n

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Las tres cosas -excelencia, constancia y futuro-<\/strong> deben marcar la ruta a seguir. Lo que ocurri\u00f3 en Sevilla fue una gran noticia, pero a su vez, una puerta a la reflexi\u00f3n y una evidencia. Que es insuficiente. Y lo es porque la Comunitat tiene un amplio abanico de candidatos a sumarse a ese Olimpo culinario. Un buen n\u00famero de restaurantes que, madurando su propuesta y personaliz\u00e1ndola, podr\u00edan hacer crecer la lista de restaurantes con estrellas. Hay muchos, m\u00e1s de los que\u00a0 podemos pensar. S\u00f3lo falta el empuj\u00f3n. S\u00f3lo falta el mimo generalizado de clientes, administraci\u00f3n, del propio sector… que sirva para esa constancia que ha mantenido Bego\u00f1a, esa excelencia que identifica a Quique y esas ganas de comerse el futuro de Borja y Clara, aflore en ellos y acaben col\u00e1ndose en la Gu\u00eda Roja.<\/em><\/span><\/p>\n

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No, no debemos culpar a la Gala Michelin. M\u00e1s bien, mirarnos nosotros, analizarnos y ver qu\u00e9 queremos hacer, c\u00f3mo se puede apoyar a esa gastronom\u00eda para alcanzar nuevas metas \u00a0y c\u00f3mo debemos ir trazando el camino a seguir en el futuro. Las estrellas Michelin no son un galard\u00f3n que beneficie solo al restaurante. Son tambi\u00e9n un aliciente para la econom\u00eda local, una guinda en el pastel<\/strong>, que abre las puertas a ese creciente turismo que va tomando la ciudad y la Comunitat y que todos reclaman que sea de calidad.<\/em><\/span><\/p>\n

Y eso s\u00ed, calidad no quiere decir s\u00f3lo Michelin. La buena gastronom\u00eda debe impregnarlo todo: desde el chiringuito de playa a la terraza del barrio. Es una cuesti\u00f3n de actitud.<\/strong> Y es lo que debemos cuidar primero para llegar a otros fines. Una cosa lleva a la otra.<\/em><\/span><\/p>\n

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