{"id":20884,"date":"2019-12-08T09:11:20","date_gmt":"2019-12-08T07:11:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=20884"},"modified":"2019-12-16T16:14:48","modified_gmt":"2019-12-16T14:14:48","slug":"terrae-de-las-migas-de-blas-al-padre-manolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/12\/08\/terrae-de-las-migas-de-blas-al-padre-manolo\/","title":{"rendered":"Terrae: De las migas de Blas al padre Manolo"},"content":{"rendered":"

De las migas de Blas y la perdiz de Josefina; de los p\u00e1ramos de Atri a los apellidos de Hormaechea; de las necesidades de los pueblos a las trabas legales que castigan la tradici\u00f3n. De esto se habl\u00f3 en Terrae y esto se vivi\u00f3 en Zafra.<\/span> Gastronom\u00eda de ra\u00edces que sobrevive atada al ayer, pero mirando al futuro. Toca reivindicar lo aut\u00e9ntico. Una reflexi\u00f3n, primero. Y el otro Terrae*<\/span>, despu\u00e9s.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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*TERRAE. <\/span><\/span><\/strong>Encuentro en defensa de la Gastronom\u00eda Rural celebrado en Zafra del 1 al 3 de diciembre.<\/em><\/p>\n

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I. LA REFLEXI\u00d3N.<\/span>\u00a0EL PAISAJE<\/span><\/h3>\n

Julio Llamazares<\/strong> escribi\u00f3 en \u2018El r\u00edo del olvido\u2019: \u00abM\u00e1s all\u00e1 de sus l\u00edmites, el paisaje sostiene las huellas del pasado, reconstruye los recuerdos\u00bb. La literatura del escritor del desaparecido pueblo de Vegami\u00e1n<\/strong> enaltece el territorio. Tanto, que demuestra que el paisaje habla. Narra historias a trav\u00e9s de su fango, del ma\u00edz anaranjado por los a\u00f1os que cuelga en un caser\u00edo abandonados. Habla a trav\u00e9s del ganado que toma los campos; de las encinas centenarias; del agua que desciende serena por el desfiladero. Como la vida en esos paisajes dormidos donde todo te lo dice el rostro de sus habitantes, su mirada profunda, su piel cuarteada, la soledad impuesta, sus silencios. El eco.<\/p>\n

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\nLa vida junto a la lumbre que ilumina el vac\u00edo del hogar y caldea los est\u00f3magos de los olvidados. Ese fuego en el que todav\u00eda Josefina elabora dulces navide\u00f1os a base de harina, az\u00facar y almendras. El fuego en el que los pastores a\u00fan se sientan a cocinar una migas con lo que le regala su huerto y su alacena: unos ajos, unos pimientos, la panceta a\u00fan tierna de la \u00faltima matanza, el pan de hace unos d\u00edas.<\/p>\n

Sus v\u00edveres, las viandas que fluyen por sus mesas, son el mejor relato de lo que es un pueblo: su tradici\u00f3n y su pasado, su realidad y su supervivencia. Guisos repletos de paciencia, con productos extra\u00eddos desde lo m\u00e1s profundo de tierras f\u00e9rtiles pero hostiles, caprichosas pero entregadas. Unas pochas con chorizo, un cocido con oreja, unas alubias verdes al dente, caracoles y borrajas \u00abT\u00f3mese usted una mistela \u2013le sugiere la mujer buscando en el estante la botella\u2013. Le vendr\u00e1 bien para entonar el cuerpo\u00bb, releo en \u2018El r\u00edo del olvido\u00bb.<\/p>\n

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Todo sencillo. Sin darle vueltas. Porque todo fluye por el territorio ignorado de manera descarnada. Sin filtros. Es la verdad del mundo rural. Esa que es tan palpable que se muestra ante el viajero desnuda: en sus caminos maltrechos; junto al fuego en la taberna; a trav\u00e9s de las chimeneas. Ellas son la evidencia de su existencia. De que viven. Sobreviven. Aunque en la urbe nadie lo crea.<\/strong> All\u00ed, donde el paisaje te susurra tu historia, subsisten las tradiciones y nuestra cultura amordazadas por la desmemoria. Y aunque merecer\u00eda nuestra atenci\u00f3n \u2013incluso, admiraci\u00f3n\u2013 seguimos de espaldas. Ignorantes resabiados que olvidamos que all\u00ed est\u00e1n las esencias. Nuestras ra\u00edces sentadas junto al fuego. Chimeneas lanzando besos de humo al cielo.<\/p>\n

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II. TERRAE.<\/span>\u00a0LO RURAL SE JALEA<\/span><\/h3>\n

Las migas de Blas<\/strong><\/span>
\nA Blas S\u00e1nchez le gusta escaparse a la Albufereta de Alicante en verano. \u00abSoy de por all\u00ed, de Alcoi\u00bb, le dije. \u00abYo era amigo de Camilo Sesto\u00bb, sentenci\u00f3. Blas prepara eventos. Alguno hizo en la casa de Torrelodones del cantante. \u00abSoy amigo de muchos famosos\u00bb, sentenci\u00f3 mientras mov\u00eda una inmensa cacerola donde iba a cocinar un mundo de migas. \u00abAqu\u00ed hay cinco kilos de ajos, los he cortado uno por uno\u00bb, cont\u00f3 moviendo sin parar la pala en la cazuela. Su aroma se iba a entremezclar despu\u00e9s con el del pimiento verde, la panceta ahumada, el chorizo\u2026 \u00abVivo en Madrid, pero me llaman para hacer estas cosas en mi tierra\u00bb, afirm\u00f3 orgulloso Blas, que debe andar por los setenta y algo pero de jubilarse, nada. \u00abMe encanta cocinar; el otro d\u00eda hice aqu\u00ed mimso un cordero ; estuve con \u00e9l toda la ma\u00f1ana\u00bb. Blas contaba su historia y su historia se ligaba a la de la gastronom\u00eda m\u00e1s aut\u00e9ntica. La de los pastores, la de los hombres del campo, la de las mujeres de los pueblos que cocinaban con recetarios que iban heredando y modificando al calor del fuego. Cerca de Blas, Candelaria y Roc\u00edo fre\u00edan bajo la lluvia croquetas de oca. Era en una finca extreme\u00f1a donde cr\u00edan gansos. Cerca de Zafra.<\/p>\n

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