{"id":2096,"date":"2014-05-17T07:40:18","date_gmt":"2014-05-17T07:40:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2096"},"modified":"2014-05-17T07:40:18","modified_gmt":"2014-05-17T07:40:18","slug":"que-hacen-siete-cocineros-en-un-ascensor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/05\/17\/que-hacen-siete-cocineros-en-un-ascensor\/","title":{"rendered":"\u00bfQU\u00c9 HACEN SIETE COCINEROS EN UN ASCENSOR?"},"content":{"rendered":"

Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

Andaba yo pintando sue\u00f1os<\/strong><\/span> \u2013lo que sin l\u00edrica se dir\u00eda, durmiendo como un tronco con la cabeza llena de f\u00e1bulas- cuando son\u00f3 alterado el tel\u00e9fono rojo<\/span><\/strong>. Sonaba despiadado, como gallo madrugador. Tanto que me asust\u00e9. Dej\u00e9 los pinceles de mi imaginaci\u00f3n, un tigre se escap\u00f3 de mis sue\u00f1os y, sobresaltado, salt\u00e9 de la cama.<\/p>\n

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Contest\u00e9. Al otro lado de la l\u00ednea, estaba ella. Mi diosa. La Diosa del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda. M\u00e1s fr\u00eda de lo normal\u2026<\/p>\n

Mr. Cooking: \u00bfQu\u00e9 pasa?<\/span><\/strong>
\nMi diosa: \u00a1Qu\u00e9 hay siete chefs en un ascensor! \u00a1Siete!<\/span><\/strong>
\nMr. Cooking: No entiendo nada\u2026 \u00bfSiete chefs en un ascensor? \u00bfQu\u00e9 hacen ah\u00ed?<\/span><\/strong>
\nMi diosa: Eso quiero saber yo\u2026 Para algo tengo un esp\u00eda en el planeta Tierra\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

Me colg\u00f3. Sin m\u00e1s. Y eso que ella no me suele hacer esas cosas. Abr\u00ed de inmediato mi Cacerola-Telescopio<\/span> y\u2026 \u201c<\/strong>\u00a1Por todos los Dioses!<\/strong>\u201d<\/em><\/span>. All\u00ed estaban\u2026<\/p>\n

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\"\"<\/a> Foto de Kiko Moya. Hermoso selfie<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0Me fui a mi agenda de superagente. Hice rodar los d\u00edas. Llegu\u00e9 al 14 de mayo.\u00a0 El Colegio de Ingeniero Agr\u00f3nomos<\/strong> premiaba a la Academia Valenciana de Gastronom\u00eda<\/span><\/strong>.<\/span> La cita era en el hotel Astoria<\/strong>. Mis chivatos dicharacheros ya me hab\u00edan advertido que no iba a estar sola la presidenta de la entidad y su gente (entre\u00a0 ellos el incombustible Sergio Adelantado). Al contrario, Cuchita Lluch<\/strong><\/span> apareci\u00f3 acompa\u00f1a de una nutrida representaci\u00f3n de chefs valencianos. Entre ellos, estos siete muchachotes hijos del Club de los Delantes Supers\u00f3nicos<\/strong><\/span>: Kiko Moya, Alberto Ferruz, Jorge de Andr\u00e9s, Alejandro Platero, Manolo Alonso, Bernd H. Kn\u00f6ller y Ricard Camarena<\/strong>. \u00a0Siete chefs \u2013siete- metidos juntos en un ascensor. \u00a1Toda una imprudencia, claro!<\/span><\/strong><\/span> Ellos deber\u00edan viajar por separado. Como el Rey y el Pr\u00edncipe. O como Barak Obama<\/strong> y su vicepresidente Joe Biden<\/strong>.<\/p>\n

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CONVERSACIONES DE ASCENSOR<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

No podemos permitirnos que, en un momento dado, se queden los siete\u00a0 encerrados. Imag\u00ednate el panorama. \u00a1Nosotros hu\u00e9rfanos de sus platos mientras estuvieran all\u00ed! Y ellos\u2026 la que podr\u00edan armar con sus cabezas en ebullici\u00f3n<\/strong>\u2026<\/p>\n

\u2663Kiko Moya<\/strong> (L’Escaleta):<\/span> \u201cNosotros aqu\u00ed y yo tengo un buen pu\u00f1ado de fresas<\/span> para poner a guisar…<\/em>\u201d<\/p>\n

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(Cierto, Kiko puso esa misma tarde fresas al fuego… \u00bfqu\u00e9 sue\u00f1o en rojo saldr\u00eda de all\u00ed?\u00a0 Foto Kiko Moya)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2660 Alejandro Platero<\/strong> Mulhandara):<\/span> \u201cPues a m\u00ed me va a llegar una caja de gamba roja<\/span> de esas de las que te hacen llorar\u2026\u201d<\/em><\/p>\n

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(Cierto, Alejandro recibi\u00e7o esta hermosa cajita… que vuelve loco a cualquiera !!!)<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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\u2665\u00a0Manolo Alonso<\/strong> (Casa Manolo): “Pues yo tengo esta tarde un curso en el CDT de legumbres al que no puedo faltar\u2026<\/em>“<\/span><\/p>\n

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\u2666\u00a0Ricard Camarena:<\/strong><\/span> \u201cPero que me vais a contar a m\u00ed que me voy en nada a M\u00e9xico con Mario Sandoval<\/strong>* y \u00c1lvaro Garrido<\/strong> para el congreso MesaAm\u00e9rica\u2026\u201d\u00a0<\/em>(*un d\u00eda nos metemos de lleno en el Caso Sandoval, \u00bfno?)
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Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong>, el se\u00f1or del Riff<\/span><\/a><\/span><\/strong> \u2013con el que he quedado bastante mal porque le dije que un d\u00eda quedar\u00eda con \u00e9l para almorzar en el Bar de Camarena (ya sabes, en el Central)- , con su habitual optimismo vital romper\u00eda el hielo: \u201c\u00bfHab\u00e9is estado en el Roc\u00edo? \u00a1Es fascinante!<\/em>\u201d<\/strong>.<\/span> Seguro que empezar\u00edan as\u00ed una conversaci\u00f3n repleta de an\u00e9cdotas, distendida, que acabar\u00eda con un buen pu\u00f1ado de risas…\u00a0 (No se si Bernd me va a decapitar<\/span><\/strong> por sacar esta foto suya del Facebook… pero est\u00e1 genial<\/em><\/span> \ud83d\ude42 )<\/p>\n

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Gran foto de M\u00f3nica de Gumm.<\/p><\/div>\n

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HACIENDO MANITAS<\/strong><\/span><\/p>\n

Si algo caracteriza al Club de los Delantales Supers\u00f3nicos<\/strong><\/span> es la buena relaci\u00f3n que existe entre colegas. Los que estaban en el ascensor, los que estaban en el Astoria, los que no pudieron ir y los que est\u00e1n m\u00e1s all\u00e1 de tierras valencianas. De hecho, siempre est\u00e1n haciendo manitas<\/span><\/strong>. S\u00ed, s\u00ed\u2026 Besos no, pero manitas un mont\u00f3n. A cuatro, a seis y hasta ocho manos. Algunos incluso casi se dan de pu\u00f1etazos. Boxeo… pero gastron\u00f3mico claro:<\/p>\n

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-Quique Barella (Q de Barella), Kiko Moya (L\u2019Escalta) y Manolo Alonso (Casa Manolo)<\/span><\/span><\/strong> se juntan el pr\u00f3ximo 22 de mayo<\/strong> para celebrar el primer aniversario de la apertura del local del bueno de Barella. \u00c9l es el claro ejemplo de lo que est\u00e1n haciendo los cocineros para seguir adelante con su sue\u00f1o: convertirse en empresarios\u00a0 (de esto habl\u00f3 Cuchita Lluch tambi\u00e9n en su discurso al recoger el premio). El men\u00fa es de 70 euros y sentir un Don Disfrut\u00f3n es algo que est\u00e1 asegurado. FOOD BATTLE.<\/strong><\/span><\/p>\n

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-Alejandro Platero (Mulandhara) y Toni Ramos (Cami Vell)<\/span><\/span><\/strong> hacen tambi\u00e9n su particular pulso. Un mano a mano el 5 de junio<\/strong> que promete ser muuuuy emocionante.\u00a0 Snacks, cuatro entrantes, pescado, arroz, postres… hasta mini gin t\u00f3nics. Promete. Por cierto \u00bfMulandhara har\u00e1 mudanza? \u00bfReformas? \u00bfNada? Hay que espiar a este chef. Valor seguro.<\/p>\n

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-Pero si se est\u00e1 mascando un cuatro (o seis) manos que me tiene sin aliento<\/strong> -ya sabes que Cooking no sabe disimular- ese es el que va a celebrarse en EL POBLET<\/strong> el pr\u00f3ximo 26 de mayo<\/strong>. Germ\u00e1n Carrizo y Carito Loure\u00e7o <\/span><\/span><\/strong>juntan sus manos con las del gran<\/span><\/span> Francis Paniego.<\/span><\/span><\/strong> Ya sabes, todo coraz\u00f3n. Bueno, todo casquer\u00eda… Ya te cont\u00e9 su historia. Mejor dicho la de su madre: LA MADRE DE TODOS LOS CHEFS<\/a>.\u00a0 Ya huelo sus croquetas. Cien euros y 40 plazas<\/strong>. Cita de altura. Un milagro con la gran Manuela Romeralo<\/strong>, directora de Vuelve Carolina y El Poblet<\/strong>, poniendo orden en la sala (con una profesionalidad abrumadora). Me fascina esta se\u00f1ora :-).<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a>Pues eso, mira bien la foto de Francis.\u00a0 Es FANT\u00c1STICA. (Imagen promocional del evento)<\/span><\/strong><\/p>\n

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LA COMPETENCIA ES UN SUSPIRO<\/strong><\/span><\/p>\n

Lo dicho, la conexi\u00f3n que tienen los cocineros entre si es envidiable. Posiblemente se vea en muy pocas profesiones. Y m\u00e1s cuando existe competencia entre ellos<\/strong>. Eso es as\u00ed, porque yo me puedo levantar un d\u00eda y puedo irme hasta D\u00e9nia<\/strong>, meterme en casa del bueno de Rafa Soler<\/span><\/strong><\/span>, en Jo\u00ebl Aticcook<\/strong><\/span><\/a>,<\/span> y pedirle su \u00faltimo men\u00fa (con sus inolvidables cebollas al aroma de caf\u00e9\u2026) o puedo optar por quedarme en Valencia e ir a visitar a esa pareja que me tiene enamorado desde que descubr\u00ed Apicius<\/strong>,<\/span><\/a><\/span> Yvonne Arcidiacono<\/span><\/strong> e <\/span>Enrique Medina.<\/span> El cliente decide siempre. Y no siempre puede ir a todos los sitios…<\/span><\/strong> La competencia aqu\u00ed, aparentemente, es muuuy sana. Un suspiro.<\/span><\/span> <\/span><\/p>\n

\u2192De Rafa Sole<\/span><\/strong>r… y sus sue\u00f1os<\/p>\n

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a Enrique Medina.<\/strong><\/span><\/p>\n

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(La foto es de Rte. Apicius y es la que usan para ilustrar la receta que ha volcado Enrique en su blog: Horchata de nueces con esp\u00e1rragos blancos<\/span><\/a>.<\/span> Vamos a decirlo claro: Se sal<\/span><\/em><\/span>e.<\/em>)<\/span><\/strong><\/p>\n

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EL BOOM SEG\u00daN CAMARENA<\/strong><\/span><\/p>\n

En la entrega del pemio Chefs Millesime, <\/strong><\/span>que en esta edici\u00f3n recay\u00f3 sobre Ricard Camarena<\/strong>, se vio al chef de Barx\u00a0 -yo no estuve porque soy un esp\u00eda muuuuy ocupado- junto a Alberto Ferruz<\/strong> (Bon Amb en J\u00e1vea<\/span><\/a><\/span><\/strong>\/ cocinero invitado) y Jorge de Andr\u00e9<\/strong>s (Restaurante Vertical\/<\/span><\/strong>cocinero anfitri\u00f3n) en un seis manos que, cuentan los invitados (afortunados ellos), fue importante. (Estas fotos son de The Spanish Food)<\/em><\/span><\/p>\n


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\u00a0A Ricard, la verdad, no puedo evitar imagin\u00e1rmelo ya con las dos estrellas Michel\u00edn<\/span><\/strong> en su chaquetilla. Cerca del coraz\u00f3n. No dar\u00eda cr\u00e9dito a que no le diesen la segunda. Aunque bien pensado, qu\u00e9 m\u00e1s da\u2026.porque lo que este hombre hace en la cocina y desliza del hervidero de su cabeza no tiene nombre. Basta leer alguna de las frases de su discurso para saber que, m\u00e1s all\u00e1 de la cocina, tiene pensamientos de alto calibre:<\/p>\n

\u201cSi vives exclusivamente de este boom es posible que cuando se acabe, mueras; para nosotros es una herramienta que nos ayuda a tener m\u00e1s visibilidad, pero el d\u00eda que esto pase seguiremos siendo los mismos\u201d. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En realidad, discrepo con el chef\u00a0 -que lo ve desde la perspectiva del cocinero-. Creo de verdad que este boom est\u00e1 aqu\u00ed para quedarse<\/strong>.<\/span> Lo digo convencido. La gente hemos aprendido (o estamos aprendiendo) a apreciar nuestra cocina y disfrutar con ella. Entre otras cosas, porque el sacrificio que han hecho los propios cocineros -han ajustado al m\u00e1ximo precios de sus men\u00fas, se han matado a trabajar por sus proyectos y los han impregado de honestidad- ha permitido que la gente se acerque cada vez m\u00e1s a la cocina. Y la cocina les ha hechizado. Un conjuro que puede ser para siempre…<\/p>\n

\u00bfO ser\u00e1 que sue\u00f1o que es para siempre?<\/span><\/strong><\/p>\n

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Por interesarnos, hasta nos gusta observar las vajillas que se curran nuestros chefs. Mira esta que tiene en exclusiva Ricard… (Montaje con fotos de su Facebook).<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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TODOS FELICES, SE COMIERON LAS PERDICES<\/strong><\/span><\/p>\n

El chef Diego Guererro,<\/strong> en una entrevista para Terra, dec\u00eda:<\/span> \u201cNosotros queremos hacerte feliz pero t\u00fa debes querer ser feliz<\/em><\/strong>\u201d<\/span> . Y es verdad. El comensal debe ser feliz cuando acude a un restaurante \u2013M\u00edster Cooking lo es-, pero el cocinero tambi\u00e9n trabajando all\u00ed. Y ah\u00ed est\u00e1 la clave del \u00e9xito. Que ellos, los chefs se apasionen con su trabajo. Que el enorme sacrifio que supone ponerse la chaquetilla todos los d\u00edas para dar la cara -perd\u00f3n, el plato- a los clientes, le llenen tanto que cada noche, al acostarse de madrugada, pueda decir:<\/p>\n

“Soy<\/span><\/span><\/strong><\/span> UN COCINERO <\/span><\/strong> feliz”<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a1Hombre Don Jaime Sanz<\/strong>, qu\u00e9 grande… Bueno, todos.\u00a0 Foto proporcionada por \u00c1ngela Valero<\/span><\/em><\/p>\n

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Cuchita Lluch<\/strong>, en su discurso a la hora de recoger el premio de los Agr\u00f3nomos atin\u00f3 mucho:\u00a0 \u201cEstos grandes cocineros han tenido que crear unidades de negocio que les alimentan luego los grandes restaurantes, que son lo que es dif\u00edcil de mantener (…) Se han tenido que convertir en empresarios<\/span>. A la fuerza ahorcan”<\/span>.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Nuestra querida Mary Poppins de la Gastronom\u00eda -me mola llamarla as\u00ed, con todo el cari\u00f1o y admiraci\u00f3n por el trabajo que est\u00e1 desempe\u00f1ando- record\u00f3 que a los cocineros ahora se les pide que sepan hablar, que sepan hacer ponencias, congresos…<\/span> “se les exige de todo<\/em><\/strong>“<\/span>.<\/span> Hasta ponerse delante de las c\u00e1maras…<\/span><\/span><\/p>\n

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Montaje con fotos de los propios chefs…<\/span><\/p>\n

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\u201cA mis hijos les toca hacer muchos kil\u00f3metros por el mundo para poder mantener vivo el negocio<\/em>\u201d<\/strong><\/span>, me confes\u00f3 Loles Salvador<\/strong> en aquella maravillosa conversaci\u00f3n que mantuve con ella en Coloniales Huerta<\/strong>. Las dos, Cuchita\u00a0 y Loles, coinciden en el diagn\u00f3stico. El \u00e9xito se trabaja, y trabaja, y trabaja… Incluso saliendo fuera de la cocina para darte a conocer y para conocer. M\u00e1s all\u00e1 de las fronteras. Por ejemplo, Jorge de Andr\u00e9s<\/strong> se va pronto a Brasil<\/span> \u2013ya os contar\u00e9 un d\u00eda para qu\u00e9-\u00a0 dentro de esa parte del negocio culinario que es hacer bolos por el mundo. Al gran Jordi Ferrer (Jordi Cook) y\u00a0<\/strong> Jos\u00e9 Montanejo<\/strong> (De Sucre<\/span> <\/a>\/Cocentaina…. \u00a1Le debo una visita!) los hemos visto estos d\u00edas conquistando paladares de Noruega<\/span>. O a Germ\u00e1n Carizo (El Poblet)<\/strong> lo tenemos ahora por M\u00e9xico<\/span> hablando de su cocina \u00a1y comiendo tacos en Monterrey!\u2026 Hasta la mism\u00edsima Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> (miss La Salita) se ha pasado la semana por Asturias<\/span> fascinando a quien se le acercaba con sus platos temperamentales, inteligentes e ilusionantes…<\/p>\n

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Foto de Jordi Cook<\/span><\/strong><\/p>\n

La otra cara de esa felicidad es la de los clientes<\/span><\/strong>,\u00a0 que con eso de los bolos podemos descubrir cosas tan maravillosas como la del mundo de los quesos… A m\u00ed me pas\u00f3 con la gente del<\/span> Club de los Quesos Fant\u00e1sticos<\/span><\/strong><\/span><\/a> –<\/span>ya te habl\u00e9 de ellos- y me conquistaron hasta lo m\u00e1s profundo del alma con su verdad. Su honestidad. Gente que es capaz de hacer del queso algo simplemente bello. Como ese proyecto que llaman\u00a0 Caminos del Queso<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/span> y que es una fascinante aventura con aroma a magia cuajada. Una ruta por queser\u00edas artesanales de Valladolid<\/span><\/strong> a las que le une que est\u00e1n enamoradas, apasionadas con su trabajo. <\/span>Un recorrido por la Granja Cantagrullas, Campovieja y Ca\u00f1arejal<\/span><\/strong>… (La imagen est\u00e1 tomada del blog de Caminos del Queso… Sue\u00f1o con ella \ud83d\ude42 )<\/p>\n

\u00a1Pasi\u00f3n por el Queso!<\/span><\/p>\n

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EL SELFIE DE LA REVOLUCI\u00d3N DE LAS CUCHARAS<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Todos tenemos que aprender de todos.<\/span><\/strong><\/span> Pero sin duda, al asomarme al telescopio y ver a esos tipos del cuchar\u00f3n metidos en el ascensor, descubr\u00ed que de ellos hay que aprender mucho. Sobre todo que juntos<\/span><\/em><\/strong> se pueden alcanzar metas que antes parec\u00edan quimeras\u2026 \u00a0Juntos LO IMPOSIBLE ES POSIBLE.<\/strong><\/span>\u00a0 Ellos lo saben y por eso cabalgan a una, por la misma traves\u00eda, de la mano. Y por eso, se ven de vez en cuando y se ayudan y comparten conocimiento y ciencia y experiencias y sonr\u00eden y hasta se fotograf\u00edan juntos…<\/p>\n

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En el ascensor, en una entrega de premios, en un viaje por el mundo… Selfies de todo coraz\u00f3n para hacer realidad… LA REVOLUCI\u00d3N<\/span>
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Selfies con otros chefs…<\/span><\/strong><\/p>\n

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Manolo Alonso, Jos\u00e9 Manglano, Pati\u00f1o al fondo y el gran Bernd. Foto del Se\u00f1or del Riff.<\/p><\/div>\n

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Otra de Bernd y en este caso Camarena.<\/p><\/div>\n


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…. y tambi\u00e9n en EQUIPO<\/span><\/strong><\/p>\n

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Foto Quique Dacosta. Con su equipo de Mercat Bar<\/p><\/div>\n

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Lo dicho esto es mucho m\u00e1s que un boom. Quiz\u00e1s un boom encerrado en un sue\u00f1o. Como en la canci\u00f3n de Xoel L\u00f3pez…<\/p>\n

“Yo so\u00f1aba cada d\u00eda poder alcanzar la playa…”<\/span><\/strong><\/p>\n