{"id":21166,"date":"2019-12-12T17:20:20","date_gmt":"2019-12-12T15:20:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21166"},"modified":"2019-12-12T18:59:49","modified_gmt":"2019-12-12T16:59:49","slug":"paco-morales-noor-y-su-libro-nos-exigen-excelencia-pero-es-imposible-lograrla-con-jornadas-de-ocho-horas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2019\/12\/12\/paco-morales-noor-y-su-libro-nos-exigen-excelencia-pero-es-imposible-lograrla-con-jornadas-de-ocho-horas\/","title":{"rendered":"Paco Morales, Noor y su libro: “Nos exigen excelencia, pero es imposible lograrla con jornadas de ocho horas”"},"content":{"rendered":"

Paco Morales<\/strong> y Montagud Editores<\/strong> acaban de tener un muy hermoso ni\u00f1ito juntos. Se llama Noor<\/strong>, como el restaurante del cordob\u00e9s, y tiene el porte de las grandes obras de la editorial de la ciudad Condal. \u00c9sta es una instant\u00e1nea de tan feliz acontecimiento. De ello, hablamos con pap\u00e1. \u00c9l y Mariana.<\/strong> <\/span>O Mariana y \u00e9l, han visto nacer tambi\u00e9n a su lado dos estrellas, un bar muy peculiar… Todo va felizmente rodado. Y te lo contamos.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u221a\u00a0<\/span>Una de<\/span>dicatoria, \u221a<\/span> una entrevista, \u221a<\/span> la foto de la criatura… y a disfrutar<\/span>.<\/p>\n

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LA DEDICATORIA I<\/strong><\/span><\/p>\n

Noor<\/strong><\/a> <\/span>lleg\u00f3 a mi casa casi de puntillas. Cuando no lo esperaba. Lo so\u00f1aba, pero no lo esperaba. Abr\u00ed el cartonaje con cuidado. No por evitar da\u00f1arlo, sino porque quer\u00eda hacerlo largo. Como quien quiere saborear el momento. Acarici\u00e9 su portada. Y la contra. Qued\u00e9 un largo tiempo fisgoneado los detalles impresos. Pens\u00e9 en que Mikel Ponce<\/strong> (fot\u00f3grafo) otra vez habr\u00eda hecho un gran trabajo. Y que era f\u00e1cil y al tiempo complicado, porque la escenograf\u00eda de Noor es tan teatral, historiada, colorista… especial… que todo puede parecer insuficiente. Abr\u00ed y vi su dedicatoria.<\/p>\n

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LA ENTREVISTA<\/strong><\/span><\/p>\n

Hab\u00eda quedado con llamarle al mediod\u00eda. “Ser\u00e1 r\u00e1pido”, le advert\u00ed. M\u00e1s que entrevista era una charla ligera. M\u00e1s que por \u00e9l -siempre accesible-, por m\u00ed. Mi gran entrevista con \u00e9l necesitar\u00e1 de sobremesa y caf\u00e9s. (un par, al menos). Hay un por qu\u00e9. Paco es la primera persona de la que escrib\u00ed cuando a\u00fan no me hab\u00eda enfundado el traje de esp\u00eda de la gastronom\u00eda. Fue en 2011. \u00c9l sacaba punta a su cocina en Bocairent. Y yo tuve un arrebato de osad\u00eda.<\/p>\n

\u2014Va ser f\u00e1cil. Te dir\u00e9 palabras y t\u00fa contestas qu\u00e9 te sugieren.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Gracias, t\u00edo. Genial.<\/p>\n

\u2014Barrio Ca\u00f1ero.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Familia, mis inicios, todo est\u00e1 all\u00ed. El colegio Santa Catalina de Siena, que es donde yo aprend\u00ed. Y bueno, es mi barrio de toda la vida.<\/p>\n

\u2014Asador Nati.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Sabor, sabores… es una maravilla para m\u00ed. Es el asador de mis padres. Sin ellos, sin mis padres y mi familia, no existir\u00eda todo lo dem\u00e1s.<\/p>\n

\u2014Mugaritz (2002\/2007).<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Significa templo. Templo de ideas, de palabra, de valores.<\/a> <\/span>Es una casa con muchos valores y significa mucho.<\/p>\n

\u2014Forma parte de tu mochila gastron\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Sin duda. Tiene unos valores muy marcados que pasan por mirar m\u00e1s all\u00e1. Reinventarte; hacer las cosas de forma distinta.<\/p>\n

\u2014elBulli (2004).<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Locura, sistema militar. Creo que fue m\u00e1gico aquel verano de 2004 con\u00a0\u00a0Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/a><\/span>… Mucha magia. Cuando te ponen de jefe de limpieza de casa, el responsable de que la cocina estuviera perfecta con 22 a\u00f1os, tener esa tarea… era excepcional.<\/p>\n

\u2014Bocairent (2009).<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Es un momento muy bonito de la vida, porque fue una forma de ver hasta d\u00f3nde pod\u00eda llegar nuestra cocina. Pero tambi\u00e9n fue dolor, por la manera en la que nos fuimos. Fue inesperado. Pero fue algo especial en nuestras vidas. Bocairent y la Comunitat Valenciana siempre estar\u00e1 en nuestro coraz\u00f3n. Es un lugar donde la gente se ha portado muy bien con nosotros. El pueblo se adapt\u00f3 a nosotros…<\/p>\n

\u2014Met\u00f3dico.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>S\u00ed, claro… Met\u00f3dico y locura me definen. Lo que estoy intentando ahora es buscar el equilibrio entre la mala leche y la amabilidad con las personas. Ser met\u00f3dico en esta sociedad es muy complicado, genera rechazo autom\u00e1tico de la gente.<\/strong>\u00a0P<\/span><\/span>ara m\u00ed genera mucho sufrimiento. Sufres por llegar al objetivo y sufres por las personas que hay alrededor y no entienden el sistema. Creen que vas en contra de ello…<\/p>\n

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Foto Montagud Editores<\/p><\/div>\n

\u2014Disciplina.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Es lo mismo. Rigor. Es muy complicado.<\/p>\n

\u2014Futuro.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Siguiendo la l\u00ednea de ser feliz. Consolidar Nanita, seguir manteniendo Noor y pendiente de Dubai para cuando llegue el momento.<\/p>\n

\u2014Padres.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Son todo, sin ellos nada. Son, junto a mi mujer, lo que soy. Es mi socio.<\/p>\n

\u2014Mariana.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Para m\u00ed, ha sido la persona que ha sabido entenderme y formarme. Quien ha sabido entenderme y me ha modulado.<\/p>\n

\u2014Noor.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Noor es Noor. Lo que nos da alas para seguir hacia delante. Es nuestro ni\u00f1o bonito, nuestro capricho. Ah\u00ed seguimos en la lucha, en la brecha.<\/p>\n

\u2014Su\u00e9\u00f1ate.<\/strong><\/span><\/p>\n

Pues me veo con dos churumbeles, aunque es complicado; intentando hacer un trabajo m\u00e1s amable, tanto para m\u00ed como para mi equipo; intentando hacer jornadas m\u00e1s reducidas, e intentando hacer cosas amables. La sociedad te pide la excelencia en lo que hacemos, pero es imposible lograrlo con ocho horas al d\u00eda.<\/strong> <\/span>La sociedad me gustar\u00eda que pensara tambi\u00e9n un poco en nosotros, en nuestra vida personal y social. En mi caso, con 38 a\u00f1os, lo he dedicado todo a mi vida profesional. De alguna manera, la sociedad tiene que ayudarnos tambi\u00e9n a poder conciliar nuestras vidas<\/strong><\/span>. Es un trabajo de todos, del trabajador, de nosotros y de los clientes.<\/span><\/p>\n

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Foto Montagud Editores<\/p><\/div>\n

\u2014Implicaci\u00f3n de todos.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>S\u00ed, de todos. Sino, es muy dif\u00edcil. Es muy duro en otros sectores en general, que hay protocolos y tiempos, y en nuestro caso se quiere ya y como el (cliente) quiere. Mi futuro lo veo con todos poniendo de nuestra parte para tener una vida social algo m\u00e1s conciliadora.<\/p>\n

\u2014Libro. ‘Noor’.<\/strong><\/p>\n

\u2014<\/strong>Hemos hecho todo al mil\u00edmetro. Ha sido muy duro -paso a paso-, pero estamos ya disfrutando de la obra.<\/p>\n

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LA REFLEXI\u00d3N <\/strong><\/span><\/p>\n

Paco Morales <\/strong>contesta en plural: “Nosotros”. El mundo del cocinero del barrio Ca\u00f1ero de C\u00f3rdoba se ha engrandado. En lo personal, en lo profesional. Se ha multiplicado de tal forma que en \u00e9l ganan espacio, cada vez con m\u00e1s peso, sus padres, su mujer Mariana, su equipo, sus clientes. Y en \u00e9l, en ese mundo, gana peso su gastronom\u00eda: Noor, Nanita, pronto Dub\u00e1i y su libro sobre el restaurante que es, en verdad, un libro de vida<\/span>.<\/strong><\/p>\n

Su mochila tambi\u00e9n se hace grande. Cada vez m\u00e1s. Repleta de experiencias que vienen y van y que le han cultivado, moldeado, le han ido haciendo. Del joven veintea\u00f1ero responsable de la limpieza de las cocinas de elBulli all\u00e1 por el 2004, al chef exigente que abri\u00f3 su restaurante en su antiguo barrio tras casi tres a\u00f1os reflexionando cada uno de los pasos que luego iba a dar: ingredientes, elaboraciones, vajillas, mensajes, tiempos… Pensar la cocina. Su cocina.<\/p>\n

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EL LIBRO<\/strong><\/span><\/p>\n

El propio Montagud Editores reconoce que era una obra de m\u00e1xima exigencia. Porque el propio Paco Morales es sin\u00f3nimo de ello. Lo dec\u00eda el director de la obra, Javi Antoja<\/strong>: “Este libro es un alarde editorial que pretende estar a la altura del chef cordob\u00e9s”.<\/span><\/strong> Lo est\u00e1, desde luego. Es fiel reflejo del cocinero. 140 im\u00e1genes firmadas por Ponce, asesor\u00eda hist\u00f3rica de Rosa Tovar<\/strong> y L\u00faa Monasterio<\/strong> y la direcci\u00f3n del propio Antoja. Todo ello en 320 p\u00e1ginas, 314 elaboraciones (75 de ellas fotografiadas paso a paso) y paseo por el mundo de Noor. Ese que se inici\u00f3 un 17 de marzo de 2016 cuando el cocinero de C\u00f3rdoba abri\u00f3 las puertas de uno de los restaurantes m\u00e1s particulares y con m\u00e1s personalidad de Europa. Un lugar \u00fanico.<\/p>\n

FICHA\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Autor: Paco Morales | Montagud Editores | Fecha de publicaci\u00f3n: 25 de noviembre de 2019 | Edici\u00f3n biling\u00fce espa\u00f1ol \/ ingl\u00e9s | Precio: 79,50 \u20ac | 320 p\u00e1ginas | Tapa dura | 24 x 32 cm |<\/span><\/p>\n

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LA DEDICATORIA II<\/strong><\/span><\/p>\n

Abr\u00ed y vi su dedicatoria. “No he querido contarlo, es personal; me ha encantado”, le dije cuanto le llam\u00e9 para la entrevista. “Qu\u00e9 va, haz lo que quieras con ella”. En esa dedicatoria Paco Morales me recordaba que con \u00e9l, de alguna manera, comenz\u00f3 todo. Fue tras ir a comer a Ferrero. Agosto de 2011. A\u00fan guardo aquel men\u00fa firmado por ese joven que era una m\u00e1quina de hacer cocina. Tras sentarme en su mesa, sent\u00ed la necesidad -esa que llevamos dentro los tragaldabas de las palabras y del mantel- de escribir, de compartir lo vivido. Entonces sali\u00f3 este ‘Ed\u00e9n’ que empezaba as\u00ed:<\/p>\n

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“Aquella noche me fui a la cama feliz tras haber descubierto que la magia existe y que, m\u00e1s all\u00e1 de la fantas\u00eda, lo incre\u00edble es posible y lo sencillo, extraordinario. Ese d\u00eda aterric\u00e9 en un planeta hasta ahora desconocido en el que su rey cocina para todos mientras un exquisito ej\u00e9rcito representa sobre una mesa la f\u00e1bula de la vida. El huerto de las esencias. El Jard\u00edn del Ed\u00e9n.<\/em><\/span><\/p>\n

\u2022<\/span><\/p>\n

Aquel se\u00f1or que hac\u00eda a penas unos instantes se hab\u00eda presentado como Paco Morales, el reconocido chef del restaurante Ferrero de Bocairent, se convirti\u00f3 de golpe en su majestad el Mouse de Pino. Como un gran mago, fue desplegando sobre un tablero rectangular decenas de brebajes, conjuros culinarios y p\u00f3cimas deliciosas. Fue tal el hechizo que pronto me vi rodeado de \u00e1rboles que crepitan cuando los devoras, caracoles crujientes que dormitan sobre dados de bechamel, champi\u00f1ones disecados al sol y salmonetes camuflados entre hojas de higuera”.<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

(Si quieres leerlo todo: Ed\u00e9n<\/a><\/span>)<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y en \u00e9l os dejo. En el Ed\u00e9n. O el nuevo Ed\u00e9n de Paco Morales que se llama Noor. Pero tambi\u00e9n se llama\u00a0Marina<\/strong><\/span>, sus padres, su libro, Nanita… Su vida<\/span><\/strong>. Su futuro. Ese que camina con entusiasmo -pero prudencia- por la senda de la felicidad.<\/p>\n

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\"\"<\/a>

Foto Montagud Editores<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paco Morales y Montagud Editores acaban de tener un muy hermoso ni\u00f1ito juntos. Se llama Noor, como el restaurante del cordob\u00e9s, y tiene el porte de las grandes obras de la editorial de la ciudad Condal. \u00c9sta es una instant\u00e1nea de tan feliz acontecimiento. De ello, hablamos con pap\u00e1. \u00c9l y Mariana. O Mariana y […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21180,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,1],"tags":[1770,1771,745,779,802],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21166"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21166"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21166\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21236,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21166\/revisions\/21236"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21180"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}