{"id":2131,"date":"2014-05-24T11:19:19","date_gmt":"2014-05-24T11:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=2131"},"modified":"2014-05-24T11:19:19","modified_gmt":"2014-05-24T11:19:19","slug":"boxeo-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2014\/05\/24\/boxeo-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"BOXEO EN LA COCINA"},"content":{"rendered":"

Muchas noches, cuando mi cabeza toca almohada –siempre despu\u00e9s de que el hechizo de la Cenicienta se haya ido al traste<\/strong><\/span>-, me acuerdo de \u00e9l. Del peque\u00f1o corredor con cara de Caillou<\/strong> y la cresta del Gallo Claudio<\/strong>. Pienso que a esa misma hora debe estar calz\u00e1ndose sus zapatillas, saltando al asfalto y disponi\u00e9ndose a correr 12 kil\u00f3metros en mitad del silencio. 12 kil\u00f3metros como 12 campanadas que cada d\u00eda le recuerdan que, antes que estrella, siempre debe intentar ser Cenicienta en Diverxo<\/strong>.<\/p>\n

Soy mister Cooking y esto es… Historias Con Delantal<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Seguir a m\u00edster Cooking: @JesusTrelis<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Foto Jes\u00fas Trelis<\/em><\/span><\/p>\n

En ese instante, cuando mi cabeza toca almohada -ya sabes, siempre despu\u00e9s de que el hechizo de la Cenicienta se haya ido al traste<\/strong>–<\/span>, sus pensamientos se cruzan con los m\u00edos. Con los m\u00edos y con el del resto de gente que lleva y ama el fuego, el fruto y la alquimia. Que ama la cocina. Siempre es la misma hora. Cuando David Mu\u00f1oz<\/strong> se hace runner<\/em>, Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> cierra La Salita, Miguel Rausell <\/strong>observa dormidas a sus hijas y Carito Louren\u00e7o<\/strong> deja libres sus \u00faltimas violetas caramelizadas<\/span><\/em><\/span><\/strong> para que se apoderen de los imposibles.<\/p>\n

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Es el momento en el que todos los Rom\u00e1nticos con Delantal -intentando huir de negocios y negociantes- nos encontramos en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas para so\u00f1ar sue\u00f1os del color de la mostaza, con el brillo del aceite bendecido, el punto de la sal de vida y la dulzura eterna de la miel de las abejas-poeta<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Foto Jes\u00fas Trelis<\/em><\/span><\/p>\n

En ese instante, te dec\u00eda, el cocinero se hace boxeador y da su golpe de gracia<\/span><\/strong>; el corredor con chaquetilla (de Unipro<\/strong>) se acelera y rompe el asfalto a pies ligeros; y el rey de A Poniente<\/strong> despierta y deambula por encima del mar en busca de sirenas.<\/p>\n

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La sirena de \u00c1ngel, de nuevo… \u00bfD\u00f3nde te fu\u00edste? Foto twitter A. Le\u00f3n<\/span><\/em><\/span><\/address>\n

La hora m\u00e1gica es ese instante en que \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> se asoma a la Luna para llorar y liberar sus branquias. Ese momento en el que Jorge de Andr\u00e9s<\/strong> se deja caer de Vertical para ser un Central. El instante en que Quique Barella<\/strong> se hace p\u00fagil y lanza ganchos, con sus colegas ( Kiko Moya<\/strong> y Manolo Alonso<\/strong>), a las estrellas. El momento en que Francis<\/strong> trepa al Manzano<\/strong> y le reta a un duelo sin precedentes, siempre en busca de dignificar a esa doncella (por fuera crujiente, excitante por dentro) llamada C<\/strong>roqueta. Una dama con liguero que conquista por doquier.<\/strong><\/span> <\/span><\/p>\n

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Dibujo de Hyuro<\/span><\/em><\/p>\n

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En la hora m\u00e1gica… el ni\u00f1o con cara de Caillou y la cresta del gallo Claudio sale a romper la ciudad con su cresta y a so\u00f1ar con el ma\u00f1ana…<\/span><\/em><\/p>\n

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BOXEANDO CON LAS ESTRELLAS EN LA COCINA<\/span><\/p>\n

Una noche de esas de almohada –siempre despu\u00e9s de que el hechizo de la Cenicienta se haya ido al traste-<\/span><\/strong> se le escap\u00f3 un sue\u00f1o a Quique. Y con el tiempo, el sue\u00f1o se hizo carne. (Que dir\u00edan los b\u00edblicos). Y naci\u00f3 Q de Barella<\/strong>. Ahora hace un a\u00f1o. Para celebrarlo, antes de la hora m\u00e1gica me citaron. Y all\u00ed estaba \u00e9l, su mujer Elsa, su equipo y sus colegas: Kiko Moya y Manolo Alonso<\/strong>. Hab\u00eda combate gastron\u00f3mico.<\/p>\n

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\u2192El anfitri\u00f3n:<\/span> BUENO BARELLA, EL LARGATO DE FILANDIA 7.<\/strong> Un se\u00f1or con un coraz\u00f3n que hay que tirar muros all\u00ed donde va porque no cabe. Y adem\u00e1s, sufridor. \u201cPatidor<\/em>\u201d, dir\u00eda mi madre. Un velero que viaja suave. El boxeador que nunca te dar\u00eda un golpe.<\/p>\n

\u2192El invitado del mar<\/span>. MANOLO OPTIMISTA, EL POTRILLO DEL DAIM\u00daS<\/strong>. Manolo luce buenas vibraciones: gente que te da que de \u00e9l te puedes fiar y te puedes dejar llevar. Me queda mucho por espiarte (apreciado capit\u00e1n de mar). Mucho por descubrir… m\u00e1s all\u00e1 de los callos de mam\u00e1.<\/p>\n

\u2192El invitado de las monta\u00f1as<\/span>. KIKO ROMPEPIEDRAS, EL MAGO DE MARIOLA<\/strong>. El que hace de las piedras, peces; de los peces, sue\u00f1os. Y de los sue\u00f1os, platos que son poemas. Un conquistador. Quien va a buscarle a L’Escaleta, nunca dejar\u00e1 de volver. El futuro le har\u00e1 estrella.<\/p>\n

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EL CUADRIL\u00c1TERO:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Viv\u00ed el combate desde una de las esquinas del cuadril\u00e1tero. Bien acompa\u00f1ado. Con uno de esos sabios de la cocina de los que aprendes sin parar, Sergio Adelantado \u2018El visionario\u2019<\/em><\/strong>. Hablamos del bien y del mal de los pucheros y de sus derivadas<\/span><\/strong>. Creo que m\u00e1s del bien que del mal. O al menos, tras pasar terapia por su div\u00e1n, acab\u00e9 convencido de que esto de los delantales es un arte, pero no te debes dejar enga\u00f1ar.<\/p>\n

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En el cuadril\u00e1tero \u2013o sea en la cocina- vi a Manolo Alonso<\/strong> (Casa Manolo\/ Gand\u00eda) apasionado con su platos. Vi a Quique<\/strong> (Q de Barella\/ Valencia) \u00a0d\u00e1ndolo todo. Y a Kiko<\/strong> (mi amada L\u2019Escaleta\/ Cocentaina) dejando desbordar los aromas de la Sierra de Mariola en mitad de una mesa\u00a0 tomada por el saber cocer (cada uno a su manera).<\/p>\n

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EL COMBATE:<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Primer Round<\/em><\/span><\/p>\n

Se pusieron ante nosotros y empezaron a \u00a0dar los saltitos de rigor del boxeador. Lleg\u00f3 el primer golpecito. <\/em>Zaaaassss<\/em><\/span>\u2026 (Divertido snack de algas<\/strong>). De pronto un \u00a1\u00a1flasssssh!<\/em><\/span>!\u00a0 Turr\u00f3n salado<\/strong> que siempre te desconcierta y enamora por su toque amargo Un golpe seco de Manolo y vi los primeros pajarillos sobrevolando mi cabeza: Bu\u00f1uelo de bacalao<\/strong>. \u2013\u201c\u00a1S\u00edrvanme dos o tres docenas!<\/em>\u201d, pens\u00e9 aunque no lo grit\u00e9 para evitar que Adelantado me dijera que se iba a otra esquina-.<\/p>\n

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Segundo Round<\/em><\/span><\/p>\n

Casi sin darnos cuenta, nos enzarzamos de nuevo. \u201cPero Cooking, \u00bfde verdad t\u00fa crees que hay burbuja gastron\u00f3mica?<\/em>\u201d, me pregunt\u00f3 Sergio Adelantado. Le dije que tem\u00eda que pudiera ser as\u00ed con el tiempo, que el boom gastron\u00f3mico crec\u00eda, y crec\u00eda, y crec\u00eda sin l\u00edmites. Pero en mitad de la conversaci\u00f3n, el\u00a0 queso fresco de leche de almendras, hidromiel y AOVE<\/strong> irrumpi\u00f3. Y me tumb\u00f3 de un golpe. \u201cEsto es maravilloso<\/em><\/span><\/strong>\u201d, exclam\u00e9.<\/p>\n

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Sin dar tregua, apareci\u00f3 un pedacito (\u00bfpor qu\u00e9 no era m\u00e1s grande Manolo?) de salm\u00f3n con piel de pomelo, salsa raifort y cebolla encurtida<\/strong>. Mir\u00e9 a mi compa\u00f1ero de mesa para rob\u00e1rselo, pero Sergio se lo zamp\u00f3 antes que yo.<\/p>\n

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Y entonces recib\u00ed un gancho de abajo hacia arriba, directamente al paladar. El acierto total de un plato de Quique Barella que me fascina: bonito en escabeche con alcachofas, edamame y cacao del collaret<\/strong>. Ca\u00ed rendido.<\/p>\n

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\u201cUno, dos, tres\u2026<\/em><\/span><\/strong>.\u201d Me pude levantar pese a todo. Un sorbo de vino (blanco F\u00e9liz Azpilicueta 2012<\/strong>). Un respiro. Me asom\u00e9 a la cocina. Cortaban pan, decoraban croquetas \u2013que ganas tengo que vengas, caballero Paniego<\/strong>– y marcaban merluzas\u2026.<\/p>\n

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Tercer Round<\/em><\/span><\/p>\n

\u201cEstuve con Kiko Moya en una misi\u00f3n especial y volv\u00ed a caer en sus redes\u2026 Es tremendo. \u00a1Qu\u00e9 hierbas salvajes!<\/em>\u201d, le dije a Adelantado. \u201cPara m\u00ed siempre ha sido un chef fetiche\u2026<\/em>\u201d, me confes\u00f3. Manolo Alonso contraatac\u00f3 nuestros pensamientos con unos callos brutales. Alguno que otro, tras com\u00e9rselo, se quer\u00eda llevar las sobras en una tartera<\/span><\/strong>. Pero hab\u00eda llegado tarde. Los callos como los hac\u00eda mi madre<\/strong> (la de Manolo) le gustan hasta a quien no le gustan (los callos). Por la izquierda, reclamando su espacio, aterriz\u00f3 una merluza en llama con gambita y un caldo de galeras<\/strong> de esos que te hacer resucitar, y volver a resucitar, y resucitar por tercera vez. La merluza que se deshac\u00eda, la gambita que me maravillaba\u2026 \u00a1Menudo gancho, Barella! Aturdidos lleg\u00f3 el churrasco de cordero con berenjenas asadas<\/strong> (dulces como la miel de las abejas-poeta)…<\/p>\n

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Tres golpes seguidos. El cuerpo que se desploma. El esp\u00eda vencido. El combate que finaliza. Los tres cocineros boxeadores que levantan sus brazos. La gente que grita excitada….<\/p>\n

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Abro los ojos: \u201cAunque est\u00e9 K.O. quiero mi torrija de horchata con helado\u2026\u201d<\/em> . Elsa Maravillosa Dulce Reina Samaritana<\/strong> se apiad\u00f3 de m\u00ed.<\/p>\n

Despedida<\/em><\/span><\/p>\n

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Foto Jes\u00fas Trelis<\/span>
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Me acerqu\u00e9 a Quique y a su equipo. \u201cGracias por todo. Por dejarme hacer y por dejarme estar<\/em>\u201d, les dije con la mirada. \u201cVoy a decir a la gente: Todos debemos volver a Quique Barella<\/em>\u201d, le coment\u00e9. \u00c9l no escuchaba. Pens\u00e9 que sonaba demasiado publicitario .. y olvid\u00e9 la idea. Intent\u00e9 pagar la entrada al combate, pero el lagarto se me escap\u00f3 por los escondrijos de Finlandia 7. “Feliz aniversario”<\/em>, exclam\u00e9 en silencio. Y del cielo me cay\u00f3 este regalito para ellos y para ti. ( Gracias Miss Pitanza :-))<\/p>\n

Anna Kendrick. Cups. DISFRUTARLO, por favor…<\/span><\/strong>
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