{"id":21317,"date":"2020-01-01T13:46:16","date_gmt":"2020-01-01T11:46:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21317"},"modified":"2020-01-01T13:56:46","modified_gmt":"2020-01-01T11:56:46","slug":"seis-vivencia-irrepetibles-del-ano-que-volvimos-a-las-esencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/01\/01\/seis-vivencia-irrepetibles-del-ano-que-volvimos-a-las-esencias\/","title":{"rendered":"Vivencias irrepetibles del a\u00f1o que volvimos a las esencias"},"content":{"rendered":"

Cuando uno se sienta ante el borde del a\u00f1o, all\u00ed donde el nueve (de 2019) deja caer su cuerpo como un tobog\u00e1n, piensa en todo lo vivido y recorrido en esos 356 d\u00edas que pasaron a la velocidad de un galgo. Fueron d\u00edas de mesas, pero sobre todo, de conversar.<\/strong><\/span> Que a veces alimenta m\u00e1s que un buen plato con caviar, que un guiso de los de verdad. Una foto de los padres de los Roca, Joan jugando al futbol\u00edn, unas migas mientras se debat\u00eda de la cocina rural, una mesa especial, un men\u00fa en el que todo era esencias… Cosas irrepetibles. Historias con Delantal. Las otras<\/strong>. \"\"<\/a><\/p>\n

ESPECIAL \/\u00a02019<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

I. El cocinero del a\u00f1o:\u00a0Ricard Camarena.<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

II. Los platos que dejaron\u00a0<\/span>huella<\/span>.<\/strong><\/a><\/p>\n

III. Lo\u00a0m\u00e1s<\/strong>\u00a0de 19<\/span>.<\/p>\n

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1<\/strong>\u2014Fue lo m\u00e1ximo.<\/strong> <\/span><\/p>\n

Una historia \u00fanica, un privilegio, acompa\u00f1ado con estampas imborrables. Ocho horas, minuto a minuto, en el coraz\u00f3n de un restaurante que no deja indiferente a nadie. Que es puro p\u00e1lpito, un coraz\u00f3n que funciona como un reloj, pero a la vez apasionado. Familia, cocina y felicidad de la mano en un lugar irrepetible.\u00a0Ocho horas en el coraz\u00f3n del Celler<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

As\u00ed empezaba:<\/span><\/p>\n

\u00abDec\u00eda\u00a0Benedetti<\/strong>\u00a0que hay que aprender a vivir sin el aplauso, \u00abo s\u00f3lo con el aplauso de la conciencia espont\u00e1nea y veraz\u00bb. El aplauso un\u00e1nime y constante que recibe el Celler es tan real que se palpa. Sale del alma. Porque el alma necesita expresarse despu\u00e9s de estar en esa casa\u00bb<\/em>.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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As\u00ed segu\u00eda:<\/span><\/p>\n

\u00abMi padre estaba malo y mi madre en el campo para darnos de comer; nos cri\u00f3 mi abuela y mi hermana mayor, que falleci\u00f3 despu\u00e9s\u2026 Pronto me puse a trabajar, de muy peque\u00f1a, y ya no he hecho otra cosa. Pero\u00a0ahora tengo mi recompensa<\/strong>\u00bb. La ten\u00eda all\u00ed: sus hijos Joan y Jordi, comiendo antes del servicio.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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As\u00ed termin\u00f3:<\/span><\/p>\n

\u00abLas nubes bailan a placer, el sol tontea con la noche, las nostalgias asoman en tu interior. Y tu coraz\u00f3n se sent\u00eda fusionado con el del Celler. Tanto, que su latido te acompa\u00f1ar\u00e1 siempre. Cardiograma en blanco y negro.\u00a0Y en color.Cardiograma de las nubes.\u00a0<\/em><\/span>Cardiograma del Celler\u00bb.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

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2\u2014<\/strong>Una cita inolvidable.<\/strong> <\/span><\/p>\n

Las mesas te regalan cosas \u00fanica. A veces, por lo especial. En este caso, lo fue, una comida compartiendo mantel con Loles Salvador. La madre de los Andr\u00e9s, el alma de La Sucursal, la imagen de la mujer en la cocina, de la esencia de la gastronom\u00eda valenciana… y por encima, un ejemplo<\/span> de personalidad, de firmeza, de vida. En la mesa con Loles Salvador.<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u2013El otro d\u00eda se enteraron mis nietos que Loles, ellos me llaman Loles, estaba loca. Porque doy de comer a las abejas.<\/em><\/span>
\n\u2013\u00bfA las<\/strong>\u00a0abejas?<\/strong><\/em><\/span>
\n\u2013S\u00ed; se nos est\u00e1n muriendo. En invierno, lo que hago es colocarles uva y az\u00facar hasta que empiece la floraci\u00f3n. Ahora ya est\u00e1n los almendros\u2026 Mis nietos me dicen, Loles est\u00e1 vieja (y r\u00ede).<\/em><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Fototografia<\/a><\/div>\n
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\u00abNadie pod\u00eda pagarme los estudios. Siempre he tenido presente esa cosa de no haber podido estudiar. Por eso siempre quise que a mis hijos no les pasara lo mismo\u00bb<\/span><\/em><\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n
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3\u2014Un men\u00fa cautivador. <\/strong><\/span><\/p>\n

Hay un sitio que, a\u00f1o tras a\u00f1o, deja marca en la memoria. Quiz\u00e1s por su cocina es tan reconocible como \u00fanica. Limpia, elegante, esencial. Otro a\u00f1o m\u00e1s es ese lugar en el que sencillamente gozas. Platos con alma, sin farsas. Josean Alija. Nerua: esplendor, esencia y gloria<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Otra vez su merluza:<\/span><\/p>\n

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Otra vez sus pochas.<\/span>\"\"<\/a><\/p>\n

“Cuando las pochas con vinagreta llegaron a la mesa de manos de\u00a0Josean Alija\u00a0<\/a>sinti\u00f3 un vuelco en el est\u00f3mago. Cuando las prob\u00f3, recorri\u00f3 su cuerpo un profundo escalofr\u00edo. Y al gozarlas en todo su esplendor, flot\u00f3.\u00a0Cerr\u00f3 los ojos y, en silencio, llor\u00f3”.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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4\u2014El fest\u00edn del a\u00f1o.<\/span><\/strong><\/p>\n

Hay en Madrid un lugar que hace honor a la palabra fest\u00f3n; porque en pocos sitios como en casa de Abraham Garc\u00eda se palpa la sensaci\u00f3n de estar d\u00e1ndose un fest\u00edn, un banquete como los de antes. Un festival gastron\u00f3mico sin fin. En Viridiana uno se siento un feliz Pantagruel. Maravilloso banquete de viandas y reflexiones, de palabras y emociones. Otra vez, algo \u00fanico que dej\u00f3 2019. Palabra de cocinero<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

As\u00ed lo contamos:<\/span><\/p>\n

Un lugar seductor donde todo es sugerente: los fotogramas de la pel\u00edcula de Bu\u00f1uel, cuadros y fotograf\u00edas que hablan de un ayer efervescente, manteles impolutos y ocultos bajo copas y platos con visera, servilletas con la firma del chef de los caballos\u2026 Y su carta con la silueta hueca de un cuchillo en su portada, como si fuera la car\u00e1tula de una pel\u00edcula de Almod\u00f3var que, en su interior, guarda junto a su men\u00fa frases de\u00a0Watt Whitman, de Dalmiro S\u00e1enz, de Emil Cioran en \u2018Brevario de los vencidos\u2019:\u00a0\u00ab(\u2026) as\u00ed sucede con los mares: te enamoras de aquellos \/ cuyo oleaje induce a ahogarse en su seno\u00bb. En Viridiana te ahogas gozoso mientras suena suave el flamenco y dejas pasar el tiempo. El ambiente es c\u00e1lido, como un beso. Envolvente, como la voz del cocinero. Viridiana es una patada al fr\u00edo invierno madrile\u00f1o.<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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5\u2014El congreso alternativo.<\/strong><\/span><\/p>\n

El pasado a\u00f1o abri\u00f3 la puerta a un congreso diferente al resto. Y dej\u00f3 impronta. Su nombre Terrae<\/strong><\/span>; su celebraci\u00f3n, en Zafra. Su objetivo, la puesta en valor de la gastronom\u00eda rural, sus necesidades, problemas, reivindicaciones. Fue un primer gran paso. Y una experiencia intensa que dej\u00f3 desde un manifiesto reivindicativo a un amplio zurr\u00f3n de vivencias. De las migas de Blas al padre Manolo<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>\n

De las migas de Blas y la perdiz de Josefina; de los p\u00e1ramos de Atri a los apellidos de Hormaechea; de las necesidades de los pueblos a las trabas legales que castigan la tradici\u00f3n.\u00a0De esto se habl\u00f3 en Terrae y esto se vivi\u00f3 en Zafra.\u00a0Gastronom\u00eda de ra\u00edces que sobrevive atada al ayer, pero mirando al futuro. Toca reivindicar lo aut\u00e9ntico<\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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6\u2014Una mesa muy particular<\/span><\/strong><\/p>\n

Fue una mesa muy especial. Nos sentamos en ella como notario. Escuchamos, aprendimos y vivimos. Un pastelero, un panadero y un cocinero. El lugar, la casa del \u00faltimo. Hubo chispa y magia.\u00a0Mesa para tres: Jes\u00fas Machi, Juan Colomer y Joaqu\u00edn Schmidt.<\/p>\n

As\u00ed lo contamos:<\/span><\/p>\n

“Una velada privada donde las palabras se mezclaban con la masa madre, las espumas y la mouse de frutas. Un men\u00fa de pensamientos culinarios, donde el comer era algo m\u00e1s que alegrar el paladar y la conversaci\u00f3n, algo m\u00e1s que departir. Una noche de pensamientos, de intercambiar conceptos, de reflexionar y de volver a la ra\u00edces. Hablar de la gastronom\u00eda sin ambiciones. Un pan de kamut, una tortilla de patatas deconstruida, un panetone lleno de aromas y, al final, una cena con duende.\u00a0Today is the Day”.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/blockquote>\n

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ESO Y MUCHO M\u00c1S…<\/span><\/h3>\n

Hubo entrevista a coraz\u00f3n abierto con Bego\u00f1a<\/strong>, un Ricard<\/strong> convertido en el ungido o un Dacost<\/strong>a que demuestra, una vez m\u00e1s, que logra lo que quiere\u00a0conseguir. Se abri\u00f3 la pasarela a los chicos de Tula<\/strong>, se sembr\u00f3 la esperanza de que alg\u00fan d\u00eda llegue la estrella a Sait<\/strong>i; volvimos a Gastronomika<\/strong> y a Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>, pisamos el templo de SantCeloni<\/strong>\u00a0(en otra mesa repleto de amigos a los que admirar y escuchar). Viajamos al mundo de Atxa<\/strong>, descubrimos arroces junto al mar. Escribimos de Noor<\/strong>, de un libro muy especial. Fuimos de mesa en mesa viendo que la cocina es mucho m\u00e1s que alimentarse y que el mantel es, en realidad, un refugio con regusto de div\u00e1n<\/span><\/strong>. Pas\u00f3 el 19. Vamos con los locos 20. De puntillas, pero sin parar.<\/p>\n

UNA CITA M\u00c1S:<\/span><\/p>\n

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