{"id":21323,"date":"2020-01-06T15:12:59","date_gmt":"2020-01-06T13:12:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21323"},"modified":"2020-01-08T18:39:23","modified_gmt":"2020-01-08T16:39:23","slug":"las-incognitas-gastronomicas-de-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/01\/06\/las-incognitas-gastronomicas-de-2020\/","title":{"rendered":"Las inc\u00f3gnitas gastron\u00f3micas de 2020"},"content":{"rendered":"

Pinchar\u00e1 la burbuja gastron\u00f3mica? \u00bfHay burbuja? \u00bfTendr\u00e1 la sala el aplauso que merece? <\/span>\u00bfQui\u00e9n ser\u00e1 el pr\u00f3ximo tres estrellas? \u00bfQu\u00e9 carta se guarda en la manga Dacosta? \u00bfD\u00f3nde ir\u00e1 Nazario Cano? Esas y otras cuestiones quedan bajo el rosc\u00f3n del nuevo a\u00f1o. Ese que est\u00e1 relleno de certezas y de dudas; reyes y paganos.<\/span> Algo de todo ello desvelamos.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

\u00bfCu\u00e1ndo nos llevar\u00e1 Bego\u00f1a Rodrigo\u00a0 al huerto?<\/span>
\nLa apertura del nuevo local de Bego\u00f1a Rodrigo en Ruzafa ser\u00e1, sin duda, una de las aperturas del a\u00f1o que acabamos de estrenar. Su intenci\u00f3n era que fuese una realidad en el primer trimestre de este a\u00f1o; antes de Fallas. Pero ya se sabe c\u00f3mo es esto de las obras y dem\u00e1s. Ser\u00e1 m\u00e1s que emocionante el cambio para ella y sus fieles. El que hasta ahora era El Huerto, en la calle Pere III el Grande, va a ser ahora una extensi\u00f3n de La Salita pero con m\u00e1s ramificaciones: de la parte m\u00e1s gozosa y tradicional a la m\u00e1s gastron\u00f3mica. Estaremos atentos.
\n\u00bfSer\u00e1 Vicky Sevilla la cocinera\u00a0revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n?<\/span>
\nMotivos para lograrlo no le faltan. Eso s\u00ed, la joven cocinera de Arrels (en Sagunto) no lo tiene f\u00e1cil. Hay fuerte competencia. Sea como sea, parece claro que 2020 va a ser el a\u00f1o de su eclosi\u00f3n. Nadie duda de que, tarde o temprano, entrar\u00e1 en la n\u00f3mina de los candidatos a nueva estrella Michelin. La vamos a ver crecer.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\u00bfLe llegar\u00e1 el merecido\u00a0galard\u00f3n a Vicente Pati\u00f1o?<\/span>
\nFue la peque\u00f1a (o grande) decepci\u00f3n del reparto de los reconocimientos de la Gu\u00eda Michelin del pasado a\u00f1o. Todos quer\u00edamos (y sent\u00edamos cercano) el galard\u00f3n para el peque\u00f1o y muy coqueto restaurante del cocinero de X\u00e0tiva en la calle Na Germana de Valencia. Saiti, sin duda, seguir\u00e1 dando muchas alegr\u00edas gastron\u00f3micas, porque el punto de finura y de inspiraci\u00f3n de Pati\u00f1o est\u00e1 en un gran momento. Estaremos cerca de \u00e9l.<\/a> Merece ir a m\u00e1s.
\n\u00bfQui\u00e9n ser\u00e1 el pr\u00f3ximo tres estrellas?<\/span>
\nAlcanzar las tres estrellas es una meta ambiciosa y no al alcance de todos. Lo sabe bien Quique Dacosta, convertido en el gran referente de la cocina valenciana gracias al trabajo personal\u00edsimo que elabora en su restaurante de D\u00e9nia. Sin embargo, hay una limitada pero muy clara n\u00f3mina de aspirantes. Si apostara, los primeros de la lista ser\u00edan Alberto Ferruz (Bon Amb) en X\u00e0bia y Ricard Camarena<\/a>. Al primero le puede caer la tercera m\u00e1s pronto que tarde. La experiencia culinaria que se vivi\u00f3 el pasado a\u00f1o en su restaurante ya le hac\u00eda merecedor de ello. Y Camarena, ya lo saben todos, lograda la segunda \u2013que es a\u00fan reciente, pero le cogi\u00f3 ya muy asentado\u2013 va como un purasangre a por otra. Llegar\u00e1.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\u00bfQu\u00e9 ocurrir\u00e1 este a\u00f1o en L\u2019Escaleta?<\/span>
\nPues podr\u00eda ser, tambi\u00e9n \u00e9l, un aspirante a la tercera de la Gu\u00eda Roja. De hecho, forma parte de ese p\u00f3quer de ases culinarios de la Comunitat (Dacosta, Camarena, Ferruz y Moya). Pero su protagonismo en 2020 vendr\u00e1 porque cumplen cuarenta a\u00f1os en L\u2019Escaleta. Cuatro d\u00e9cadas de revoluci\u00f3n tranquila de la gastronom\u00eda de la monta\u00f1a. Uno de los proyectos gastron\u00f3micos m\u00e1s emocionantes y potentes de estas tierras. Lo celebrar\u00e1n como se merece. Un libro, muy esperado. Y un calendario de cenas con los mejores cocineros de Espa\u00f1a en los fogones del local de L\u2019Escaleta junto a Kiko y su primo Alberto Redrado. Van a dar mucho que hablar. Lo tendremos que contar.
\n\u00bfQu\u00e9 sorpresa guarda Quique Dacosta?<\/span>
\nEsta es una pregunta, pero queda tal cual. No tengo respuestas. Es lo que siempre nos preguntamos. Dacosta va desplegando a\u00f1o tras a\u00f1o sorpresas culinarias en formatos diversos: desde series en Netflix a sus arroces en Londres; desde el nombre del men\u00fa del a\u00f1o (siempre ligado a estados de \u00e1nimo) a sus objetivos, que va alcanzando (como la segunda estrella en El Poblet). Es un batallador nato, un tipo de los grandes. En 2020 seguro que no deja indiferente a nadie. Intuyo una cocina m\u00e1s especial que nunca. Y de entrada, ya ha anunciado que ser\u00e1 el asesor gastron\u00f3mico del Mandar\u00edn Oriental Ritz<\/a> de Madrid.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\u00bfQu\u00e9 llevan entre manos los chicos de Fierro?<\/span>
\nEsta no es una pregunta casual. Tiene respuestas. Algunas secretas, porque Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o van a seguir dando mucha guerra. Desde aperturas en hoteles (me callo) a proyectos en La Marina (tambi\u00e9n me callo). Todo danzando en sus sustanciosas agendas. Pero en ella, no debe faltar seguir haciendo grande su Fierro, el de la mesa \u00fanica. Ese restaurante que necesita m\u00e1s espacio para llegar m\u00e1s lejos. Fierro, ese lugar \u00fanico en Valencia. En 2020 puede dar el salto definitivo a las estrellas. \u00bfVerdad?
\n\u00bfCu\u00e1l es el futuro de Nazario Cano?<\/span>
\nEl hasta ahora cocinero de El Rodat termin\u00f3 el a\u00f1o poniendo punto y final a su paso por el complejo de X\u00e0bia. Deja atr\u00e1s una estrella Michelin y una experiencia personal. All\u00ed, de nuevo, agudiz\u00f3 su ingenio. Pero toca abrir nuevas traves\u00edas. Siempre lo hizo. La gran duda es cu\u00e1l va ser su destino. Tiene algunas ofertas, pero de momento ah\u00ed queda eso. Lo s\u00e9, por \u00e9l. El tiempo dir\u00e1.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\u00bfQu\u00e9 proyectos culinarios llegar\u00e1n?<\/span>
\nLa pregunta es tan abierta que la respuesta podr\u00eda ser infinita. No es plan de hacer de pitonisa, pero veo cambio de ubicaci\u00f3n de Ca Duart<\/strong>, uno de esos sitios donde comer bien sin grandes historias. Me dicen que se van al centro, que la idea es hacer un horario intensivo de lunes a viernes y descansar los fines de semana. Hay proyectos aparcados, como el nuevo restaurante de corte tradicional de Bon Amb en la playa de X\u00e0bia; o nuevos proyectos de vida, como el aterrizaje del querido Quique Barella<\/strong> en Balandret, al que le deseamos toda la suerte del mundo. Por cierto, \u00bfen qu\u00e9 quedar\u00e1 ese Cocaloka, que no es ni coca ni pizza que impulso Camarena el pasado verano?
\n\u00bfEmpezar\u00e1 a pincharse la burbuja gastron\u00f3mica?<\/span>
\nEn medio de tantas aperturas pendientes y de las realizadas, \u00bfnos veremos de lleno en el inicio del fin? O sea, esa especie de burbuja de los restaurantes de alta gastronom\u00eda parece evidente que se ha empezado a pinchar. Que quedar\u00e1n pocos, los que resistan con autenticidad y honestidad. Pero, \u00bfpuede este 2020 empezar tambi\u00e9n a pasar factura al exceso de cuestionables propuestas culinarias en la ciudad?<\/strong> Abrir\u00e1n nuevos locales. Intuyo que se cerrar\u00e1n m\u00e1s. No todo vale. \u00bfQui\u00e9n se comer\u00e1 el haba del rosc\u00f3n?<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

\u00bfPuede este 2020 empezar tambi\u00e9n a pasar factura al exceso de cuestionables propuestas culinarias en la ciudad?<\/em><\/p>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

Ser\u00e1 el a\u00f1o del resurgir de la sala?<\/span>
\nEste a\u00f1o, quiz\u00e1s, puede ser el de poner en valor, de verdad, la sala. Comenzar a sacar del foco a los cocineros para ponerlo sobre esa otra pieza b\u00e1sica de un restaurante que es la sala, los grandes jefes del comerdor y los sumillers. Los hay en la Comunitat, y en muchos casos pueden hasta salvar una mala cocina. Puede llegar el tiempo de poner en valor a ellos, y en especial, a los camareros y a los que est\u00e1n con ellos. Tiempo de premiar a quien da los mimos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfHacia d\u00f3nde ir\u00e1 la gastronom\u00eda?<\/span>
\nPero, adem\u00e1s de la sala, quiz\u00e1s 2020 profundice en esa tendencia de vuelta a las esencias ya empezada; en esa cocina m\u00e1s del terreno que mira al mar y a la huerta respetando el producto; en la gastronom\u00eda con rostro, cercana, tradicional y reconocible, pasada por el filtro de los grandes cocineros. Puede ser el a\u00f1o en que meng\u00fcen los men\u00fas \u2013adi\u00f3s a los grandes despliegues de platos\u2013 y se tambaleen los maridajes excesivos. Una gastronom\u00eda m\u00e1s austera, del menos es m\u00e1s, pero de calidad y muchas esencias. Quiz\u00e1s esa sea la tendencia. La vuelta a las esencias. Recrearse en lo nuestro para ponerlo en valor.<\/p>\n

Caminamos… falta ver hacia d\u00f3nde.\u00a0<\/span><\/h2>\n
\"\"<\/a>

Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pinchar\u00e1 la burbuja gastron\u00f3mica? \u00bfHay burbuja? \u00bfTendr\u00e1 la sala el aplauso que merece? \u00bfQui\u00e9n ser\u00e1 el pr\u00f3ximo tres estrellas? \u00bfQu\u00e9 carta se guarda en la manga Dacosta? \u00bfD\u00f3nde ir\u00e1 Nazario Cano? Esas y otras cuestiones quedan bajo el rosc\u00f3n del nuevo a\u00f1o. Ese que est\u00e1 relleno de certezas y de dudas; reyes y paganos. Algo […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21337,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1],"tags":[1781,29,121,435,590,1464,772,889,958,980,1772],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21323"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21341,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21323\/revisions\/21341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}