{"id":21342,"date":"2020-01-12T10:00:06","date_gmt":"2020-01-12T08:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21342"},"modified":"2020-01-10T16:19:45","modified_gmt":"2020-01-10T14:19:45","slug":"la-cocina-mas-intima-conquista-casa-manolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/01\/12\/la-cocina-mas-intima-conquista-casa-manolo\/","title":{"rendered":"La cocina m\u00e1s \u00edntima conquista Casa Manolo"},"content":{"rendered":"

Una ijada de dent\u00f3n, un arroz de jam\u00f3n y tomate, unas manitas… La tradici\u00f3n, el equilibrio y el sentimiento se han asentado en los platos del restaurante que mira al mar.<\/span> El resultado seduce tanto que te sientes afortunado al probarlos. La sensibilidad de Manuel Alonso sigue siendo el ingrediente clave del lugar.<\/strong><\/p>\n

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El sol brillaba intenso. Como queriendo iluminar ese d\u00eda de forma especial. Mati, la madre de Manuel Alonso, parec\u00eda querer llenar de destellos la ma\u00f1ana desde ese cielo al que acababa de partir. Se hac\u00eda extra\u00f1o, duro, estar en su restaurante un d\u00eda tan especial. Pero a la vez, era el mejor homenaje que tanto ella, como su padre y su hijo Manuel, pod\u00edan recibir. Quiz\u00e1s, por todo eso, aquel almuerzo junto al mar de Daim\u00fas fue tan singular. Y quiz\u00e1s, por todo eso, la cocina que emergi\u00f3 del coraz\u00f3n de Casa Manolo estuvo repleta de sentimiento, de intimidad. \u00ab\u00bfMe volver\u00e1s a hacer la ijada rebozada?\u00bb, le rogu\u00e9. \u00abClaro\u00bb, me respondi\u00f3. Le cost\u00f3 conseguir un dent\u00f3n para contar con su parpatana, pero lo logr\u00f3. Y, de nuevo, volvi\u00f3 a marcar el men\u00fa. Un bocado exquisito \u2013y muy peculiar\u2013 que aquel d\u00eda ten\u00eda a\u00fan m\u00e1s valor. Lo hab\u00eda probado en enero del pasado a\u00f1o. En aquel entonces, me dijo Manuel: \u00abeste es, en realidad, un plato que se lo preparo a mis padres con las ijadas de los pescados\u00bb. Ese toque tan personal ya me pareci\u00f3 en aquel momento especial, un plus en la propuesta. En esta ocasi\u00f3n, ganaba todav\u00eda m\u00e1s en profundidad.<\/p>\n

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2# Ijada de dent\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Aunque en Casa Manolo todo tiene un trasfondo intimista. Lo es por la historia y la evoluci\u00f3n del local, que pusieron en marcha a modo de chiringuito de playa los padres de Manuel Alonso. Y lo es por la propia cocina que elaboran, cada vez m\u00e1s mirando a su interior, al territorio, a su historia. Una cocina que se encamina \u2013con acierto\u2013 por la traves\u00eda de la sencillez, del menos es m\u00e1s, y de la identidad. Un camino hacia una cocina con sello, m\u00e1s personal y con la misma sensibilidad que siempre ha marcado las elaboraciones del restaurante con una estrella Michelin de Daim\u00fas.
\nEn esta ocasi\u00f3n, el local segu\u00eda con sus constantes mejoras. Ahora, con mesas de madera al descubierto, muy limpias. Aunque debo reconocer que a m\u00ed me gustan m\u00e1s con el pulcro mantel que luc\u00eda antes. Reconozco tambi\u00e9n, eso s\u00ed, que en verano le da un toque m\u00e1s fresco, quiz\u00e1s m\u00e1s informal.
\nAl margen de ello, la sala contin\u00faa siendo impecable. Cercana y amable, sin estridencias, y con un Manuel Alonso siempre presente: detallista con todos y afectuoso desde que comienza la experiencia hasta que te marchas.
\nDel men\u00fa, destaco sus snacks, en especial el sorbo de hervido: cremoso, c\u00e1lido, suave. De sus platos principales, 2# la espectacular ijada rebozada<\/span><\/strong> (que ya te remarqu\u00e9); su pescadilla frita; unas impresionantes 3# manitas lacadas<\/span><\/strong>, y un sobresaliente, realmente extraordinario, 1# arroz con jam\u00f3n y tomate<\/span><\/strong>, que estaba algo m\u00e1s que delicioso. De los mejores arroces que he podido probar en tiempo y, sin duda, el mejor arroz que he degustado en Casa Manolo. En general, todos ellos, platos m\u00e1s refinados, medidos y equilibrados. Sin ingredientes que estorben, que dejen de aportar, y con toques m\u00e1s intensos, sentidos. Y quiz\u00e1s m\u00e1s tradicionales. Como si Manuel Alonso estuviera encontr\u00e1ndose en su cocina y sacando lo mejor de ella.<\/p>\n

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1# Arroz con jam\u00f3n y tomate.<\/p><\/div>\n

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3# Manitas de cerdo.<\/p><\/div>\n

Una cocina, en cualquier caso, en la que demuestra que, pese al paso del tiempo, \u00e9l sigue disfrutando. \u00abCuando deje de hacerlo, colgar\u00e9 el delantal\u00bb, me vino a confesar. Pero eso es dif\u00edcil que pase, porque el de Daim\u00fas se divierte tanto que es su vida. La gastronom\u00eda es su vida. La cocina y esa casa, Casa Manolo, donde ha ido fragu\u00e1ndose su personalidad y su profesi\u00f3n. Una vida junto al mar, ese Mediterr\u00e1neo que aquel d\u00eda de enero luc\u00eda brillante. Soleado. Ya te dije: destellos que Mati lanzaba desde el cielo.<\/p>\n

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EL REGALO DE MATI<\/span><\/strong><\/p>\n

Un d\u00eda, Manuel me dijo entre risas: \u00abMi madre dice que nunca me sacas\u00bb. De eso hace un pu\u00f1ado de a\u00f1os. Poco despu\u00e9s le saqu\u00e9; m\u00e1s tarde, conoc\u00ed a su madre. Hasta compart\u00ed mesa un mediod\u00eda en Casa Manolo con ella y su esposo.\u0010Los dos com\u00edan todos los d\u00edas all\u00ed. En una mesa tocada por el sol. Un sol que iluminaba su peque\u00f1o cuerpo. De hecho, Mati ten\u00eda una sonrisa especial, una mirada tremendamente tierna, un rostro que transmit\u00eda vivencias, experiencias, trabajo.<\/strong> Era de esas mujeres que, no sabes por qu\u00e9, engancha. O quiz\u00e1s s\u00ed; s\u00ed se por qu\u00e9: Mat\u00ed era una mujer aut\u00e9ntica. Muy aut\u00e9ntica. Pura personalidad. Amable, sincera, discreta. El \u00faltimo d\u00eda que estuve con ella me regal\u00f3 una bolsita con huevos diminutos y riqu\u00edsimos de sus gallinas. Me conquist\u00f3. DEP.<\/span><\/em><\/p>\n

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OTROS PLATOS:<\/p>\n

La pescadilla<\/span><\/strong>
\nFrita, con un intenso toque de sal (pero muy correcto) y en su punto de jugosidad. Es el mejor homenaje que puede hacer al mar que ba\u00f1a el que fuera el chiringuito de sus padres y ahora su restaurante. Rozando el podium.<\/p>\n

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Los Postres:<\/span><\/strong><\/p>\n

La parte dulce gana en enteros a\u00f1o tras a\u00f1o. En esta ocasi\u00f3n a\u00fana equilibrio y coherencia de forma destacable. Una elaboraci\u00f3n c\u00edtrica, para refrescar, y un exitoso turr\u00f3n de cacahuete, muy goloso, para rematar.<\/p>\n

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CASA MANOLO<\/strong> \/ VENTANA AL MAR<\/span><\/p>\n

Local:<\/strong> En mejora constante. Cada vez, m\u00e1s restaurante.Elegante y sereno. \/\u00a0Sala:<\/strong> Amabilidad y cercan\u00eda. Manuel Alonso la llena de detalles. \/ Bodega:<\/strong>\u00a0 Una buena oferta y bastante variada. Tambi\u00e9n de vinos valencianos. \/ Cocina:<\/strong> Es el fuerte de la casa; cada vez m\u00e1s madura, m\u00e1s equilibrada. Muy mediterr\u00e1nea. \/ Direcci\u00f3n:<\/strong> Passeig Mar\u00edtim, 5, Daim\u00fas.\/Men\u00fa:<\/strong>\u00a059, 79 y 99 euros. \/ Puntuaci\u00f3n:<\/strong> 4<\/strong><\/span> de 5<\/span><\/p>\n

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