{"id":21545,"date":"2020-02-16T11:48:18","date_gmt":"2020-02-16T09:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21545"},"modified":"2020-02-16T11:48:18","modified_gmt":"2020-02-16T09:48:18","slug":"la-barra-de-toshi-alma-nipona-calma-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/02\/16\/la-barra-de-toshi-alma-nipona-calma-mediterranea\/","title":{"rendered":"La barra de Toshi: alma nipona, calma mediterr\u00e1nea"},"content":{"rendered":"

Va paso a paso, como le gusta, pero sin dejar de crecer. Poco a poco con una cocina donde manda el respeto al producto y los sabores tranquilos. El resultado, la fusi\u00f3n del alma nipona y la calma mediterr\u00e1nea<\/span><\/strong>.<\/span><\/p>\n

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> LA HISTORIA \/<\/strong> EL ARTE DE DORMIR EL TIEMPO<\/span><\/p>\n

En casa de Toshi todo parece sencillo, sereno. Simple, en el sentido m\u00e1s positivo de la palabra: \u00absin complicaciones ni dificultades\u00bb. Remarco que parece, no que lo sea. Y no hablo de la cocina en si, sino de la experiencia. Est\u00e1 limpia de cosas imprescindibles. Minimalista. Hecha para sentirse c\u00f3modo, tranquilo, sin artificios. El cocinero japon\u00e9s tiene la virtud de saber dormir el tiempo, de imponer el relax, de impregnarlo todo de serenidad. De saber marcar el ritmo del minutero durante todo el tiempo en el que est\u00e1s en su restaurante.
\nEso se logra porque Toshi sabe lo que lleva entre manos, lo que quiere hacer, lo que busca ofrecer a sus clientes. Que, en verdad, parecen invitados a su fiesta. Como si fuera el fest\u00edn de Babette<\/a><\/span>. El cocinero ofrece su propuesta sin temor a equivocarse, sin complejos, sin miedo a ir contra las modas y las tendencias que marca el momento gastron\u00f3mico. Sabe que quiere ofrecer Mediterr\u00e1neo y lo cocina. \u00abNada japon\u00e9s; en este men\u00fa hay alg\u00fan gui\u00f1o porque vengo de estar en casa de mi madre un mes y se me ha quedado, pero nada…\u00bb, brome\u00f3 mientras serv\u00eda un sashimi (a su manera) de pez lim\u00f3n con base de patata, huevas de trucha y espuma de sake-kasu (que es lo s\u00f3lido que queda del sake y que se lo traen desde una bodega en el Delta del Ebro).<\/p>\n

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Es real lo que dice. No hay cocina japonesa en su propuesta. A todo caso ese (falso) sashimi y alguna salsa. Pero s\u00ed hay actitud muy nipona. Rectitud, aunque sin perder la pasi\u00f3n mediterr\u00e1nea. La elegancia y la humildad, el gui\u00f1o valenciano y la cocina con templanza marcan, de hecho, las elaboraciones que Toshi realiza junto a sus compa\u00f1eros de viaje \u2013Alex y Pere<\/span>\u2013 en esa peque\u00f1a barra para diez personas del centro de Valencia. \u00abIntentamos hacer una cocina honesta sin artificios, con un producto bueno que haga disfrutar al comensal por su sabor\u00bb, reza en su escudo de armas como cocinero. Junto a ello, toda una declaraci\u00f3n de intenciones: \u00abtrabajar productos de buena calidad y cocinados con respeto, para intentar ofrecer unos platos llenos de sabor y sin artificios\u00bb.<\/p>\n

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\u00abS\u00e9 que no soy un genio, pero tampoco quiero serlo\u00bb, me dijo casi al despedirlo. En realidad, su verdadera genialidad est\u00e1 en su generosidad a la hora de cocinar y en su sencillez a la hora de hacerlo. El hacer simple lo complejo. Y eso se ve en esa barra que abri\u00f3 sus puertas hace a\u00f1o y medio: el 20 de julio de 2018. Durante ese tiempo ha ido creciendo, madurando, haci\u00e9ndose a ese local peque\u00f1o pero personal que a momentos se le queda corto, pero que a la vez es lo perfecto para contener en \u00e9l su magia. Paso a paso, el joven treinta\u00f1ero, que se curti\u00f3 entre las cazuelas del Riff con Bernd H. Kn\u00f6ller <\/a><\/span>y las del Seu Xerea con Steve Anderson<\/a><\/span>, se ha hecho a s\u00ed mismo. Sus creaciones son el mejor reflejo de ello: la fusi\u00f3n de la cocina mediterr\u00e1nea m\u00e1s aut\u00e9ntica con ese ingrediente vital que es el car\u00e1cter nip\u00f3n de Toshiya Kai. El resultado: una cocina serena. Como \u00e9l y su mar. Discreto y templado.<\/p>\n

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> EN LA MESA \/ <\/span><\/strong>COCINA SERENA<\/span><\/p>\n

Una peque\u00f1a y discreta puerta; tras ella, los comensales. Son las nueve de la noche. Comienza la cena en la barra de Toshi. Men\u00fa \u00fanico, 68 euros. La bebida es cosa de cada uno. Escog\u00ed un blanco intenso y complejo; como el ir y venir de los platos, que eran un viaje por el mercado en el que pescados y verduras se iban fusionando en elaboraciones con cremas bien trabadas y espumas elaboradas al instante ante tu mirada.En realidad, todo en la barra de Toshi es en directo. Cocina sin truco y emplatados medidos ante la decena de comensales que observan todo lo que all\u00ed ocurre. Por ejemplo, ese plato elegante de sashimi de pez lim\u00f3n, con fondo de patata y salsa de sake-kasu, bastante goloso. Interesante, para abrir boca. Aunque si hay un plato que te conquista de golpe, ese es el de su alcachofa<\/a><\/span>. La siempre seductora 2# alcachofa a la brasa, en este caso rellena de papada, pi\u00f1ones y salsa de caracoles.<\/span><\/strong> En su base, un guiso de oreja y lentejas. Algo m\u00e1s que sabroso e ingenioso. Es seductora. Te atrapa. Lo m\u00e1s interesante es que la alcachofa mantiene todo el protagonismo, a pesar de la compa\u00f1\u00eda. Una alcachofa frita, pasada por caldo y despu\u00e9s culminada en el kamado.<\/p>\n

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En el creciente desfile de sabores, otro plato se cuela repleto de matices, elegancia y sabor. Digno de estar en lo m\u00e1s alto del p\u00f3dium: 1# humus de guisantes con los propios guisantes, calamar, huevas de m\u00fajol y cacahuetes.<\/span> <\/strong>De los de comer sin parar. Una creaci\u00f3n en la que se deja patente la forma de cocinar de Toshi: producto respetado y apenas transformado; limpieza a la hora de trabajarlo, e intuici\u00f3n absoluta a la hora de combinar los ingredientes. La guinda de todo ello, el mimo.<\/p>\n

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\nEso, el mimo, es una constante en todos los platos. Tambi\u00e9n en su espectacular arroz de remolacha, khale, salsa de queso manchego y sardina ahumada. Sorprende mucho la combinaci\u00f3n y el resultado. Tanto como su cigala con tupinambo, setas y caf\u00e9, en las que gana terreno el producto. Y tanto como en sus postres, en especial el de 3# c\u00edtricos con calabazas y pipas<\/span> <\/strong>que est\u00e1 riqu\u00edsimo y es absolutamente refrescante. O como su fres\u00f3n marinado con helado de k\u00e9fir de cabra. Todo muy arm\u00f3nico y Mediterr\u00e1neo. Lleno de toques personales de un cocinero sin m\u00e1s ambici\u00f3n que crecer paso a paso. Sin m\u00e1s ambici\u00f3n que gozar.<\/p>\n

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LA BARRA DE TOSHI ><\/strong>\u00a0COCINA EN DIRECTO<\/span><\/p>\n

Local:<\/strong> Peque\u00f1o, pero mimado. Con la personalidad de ser una cocina con barra, y con sus inconvenientes, claro. \/\u00a0Sala:<\/strong> Cocina y sala es todo uno. \/ Bodega:<\/strong> Muy selecta y limitada, pero con propuestas interesantes. \/ Cocina:<\/strong>\u00a0El Mediterr\u00e1neo bajo una mirada nipona. \/ Direcci\u00f3n:<\/strong> Carrer del Salvador 5. Valencia.\u00a0\/ Men\u00fa:<\/strong> 68 euros cenas. \/ Puntuaci\u00f3n:<\/strong> 4<\/strong><\/span> de 5.\u00a0<\/span><\/p>\n

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><\/strong><\/span> CADA DOMINGO<\/span><\/p>\n

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Va paso a paso, como le gusta, pero sin dejar de crecer. Poco a poco con una cocina donde manda el respeto al producto y los sabores tranquilos. El resultado, la fusi\u00f3n del alma nipona y la calma mediterr\u00e1nea. > LA HISTORIA \/ EL ARTE DE DORMIR EL TIEMPO En casa de Toshi todo parece […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21550,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,1],"tags":[1291,1571,1075],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21545"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21545"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21566,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21545\/revisions\/21566"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}