{"id":21567,"date":"2020-02-23T09:45:35","date_gmt":"2020-02-23T07:45:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=21567"},"modified":"2020-02-24T09:44:17","modified_gmt":"2020-02-24T07:44:17","slug":"rakel-cernicharo-estallidos-de-cal-viva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2020\/02\/23\/rakel-cernicharo-estallidos-de-cal-viva\/","title":{"rendered":"Rakel Cernicharo: estallidos de cal viva"},"content":{"rendered":"

Rakel Cernicharo<\/strong> ha encauzado su camino. Lo ha hecho lejos de los circuitos establecidos. Ella y su equipo ofrecen una propuesta gastron\u00f3mica \u00fanica en Valencia: entusiasta, joven y pasional. La clave: t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n ancestrales al servicio de una cocina innovadora.<\/span><\/strong> Ll\u00e1male personalidad<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

LA HISTORIA ><\/strong>\u00a0JUEGOS DE CAL<\/span><\/p>\n

Mientras ella estaba en silencio -o silenciada porque dejamos de hacerle caso-, su cocina gritaba. La mejor Rakel Cernicharo<\/a><\/span> trota en\u00e9rgica, como el ciervo que les identifica, por las mesas de su Karak. Lo hace a lomos de creaciones contundentes, reflexionadas, trabajadas, con personalidad y con recorrido. Una cocina que es estallido, vibrante. Alejada de ataduras y, por encima de todo, personal. Muy personal. Su vida \u2013revolucionada tras su paso y triunfo en un concurso televisivo\u2013 ha sido una monta\u00f1a rusa. Ahora parece haber entrado en un tramo en el que las emociones se ci\u00f1en al plato y es el comensal el que vive un trepidante viaje de sabores bocado tras bocado.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Como en los inicios\u00a0><\/span><\/strong>Al reencontrase con ella tienes la sensaci\u00f3n de que est\u00e1s ante la chef del primer Karak. Rescatada del t\u00edo vivo televisivo, vuelve la cercan\u00eda, la vitalidad y el entusiasmo.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Rakel siempre tuvo un toque de rebeld\u00eda<\/a>. Es de las que se entusiasma cuando se pone manos a la obra. Y de las que impregna esa vitalidad a quienes trabajan con ella. \u00abS\u00ed, tenemos un gran equipo ahora, con muchas ganas\u00bb, asegura. Es real. Desde una esquina de la barra pude observarles: un trabajo intenso, rodado, a un ritmo casi musical. M\u00fasica desatada, por supuesto. A ella se le ve feliz. \u00abEst\u00e1s igual\u00bb, le dije al reencontrarme casi un a\u00f1o despu\u00e9s de mi \u00faltima visita a Karak. \u00ab\u00bfIgual? Pero si he perdido un mont\u00f3n de kilos\u00bb, respondi\u00f3 mostrando su delantal ce\u00f1ido con orgullo. Me refer\u00eda a que sigue igual de acelerada y vital, pero con una pizca de madurez, y a la vez de sensatez. Saber parar en fr\u00edo. Algo tan necesario. Javier Plaza, su pareja, quiz\u00e1s tenga algo de culpa en ello. Est\u00e1 en la sala, con los vinos… mano a mano en el proyecto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un buen tandem\u00a0><\/strong> Javier Plaza es pareja y socio de Rakel. Hacen un interesante tandem. Juntos dotan al restaurante de un buen equilibrio. Ella, la pasi\u00f3n; \u00e9l, la reflexi\u00f3n. <\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u00abAlgunas verduras las cultivamos nosotros. Y estamos ahora con pruebas con la cal; experimentando… es impresionante\u00bb, relata. La cal se ha convertido en una de sus l\u00edneas de trabajo.<\/span><\/strong> Otra fuente de inspiraci\u00f3n para sus platos que de por s\u00ed ya tienen toda una explosi\u00f3n de vivencias detr\u00e1s. \u00abLa cal de alguna manera es algo que me ata a nuestras tradiciones y cultura\u00bb. La realidad es que se usa en muchos lugares del mundo, en especial M\u00e9xico (con el ma\u00edz, la nixtamalizaci\u00f3n); pero tambi\u00e9n en la Comunitat. \u00abPor ejemplo, con el \u2018arrop<\/em>\u2019, la famosa fruta escarchada o cristalizada\u00bb, aclara. Para ella es, adem\u00e1s de una t\u00e9cnica, una forma de innovar. Un camino nuevo en el que evolucionar como cocinera. Y se nota ya en sus nuevos platos, que dejan atr\u00e1s sus creaciones emblem\u00e1ticas, como el salm\u00f3n negro. Platos que adentran a Rakel en territorios en los que su cocina promete estallar entre destellos de madurez.<\/p>\n\n\t\t